公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題及答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人正確答案：B2.UL的主要用途是()。A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、評(píng)估人群中攝入不足的比例C、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能E、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平正確答案：D3.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上正確答案：C4.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）A、母乳鈣含量比牛奶高B、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大C、母乳中鈣易吸收D、鈣磷比適宜正確答案：B5.痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的()A、25%~30%B、20%~30%C、30%~35%D、15-30%E、20%~25%正確答案：E6.下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象()。A、社區(qū)的基層組織B、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)C、家庭D、非政府組織E、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員正確答案：A7.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、1200B、800C、1000D、1100E、900正確答案：C8.編制糖尿病食譜時(shí),每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、能量B、蛋白質(zhì)C、營(yíng)養(yǎng)素D、降糖效果E、糖類(lèi)正確答案：A9.問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、調(diào)查對(duì)象文化程度低B、費(fèi)時(shí)費(fèi)力C、回收率高D、準(zhǔn)確性低正確答案：C10.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、大豆及豆制品B、牛奶、雞蛋C、豬肝、瘦肉D、蔬菜、水果正確答案：C11.含少量膳食纖維的飲品是()。A、碳酸飲料B、果蔬汁C、咖啡D、酒精飲料正確答案：B12.下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、牛肉B、牛奶C、全雞蛋D、大豆正確答案：C13.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、1歲以下B、6月以下C、2歲以下D、3歲以下正確答案：D14.多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。A、降血脂B、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化C、抑制免疫功能D、解毒正確答案：A15.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g內(nèi)。A、5B、6C、10D、3正確答案：D16.上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、喙肱肌D、肱肌正確答案：B17.BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)正確答案：C18.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。A、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食B、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶C、控制體重是防治高血壓的重要原則D、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓正確答案：C19.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、植酸鹽促進(jìn)吸收B、膳食纖維無(wú)影響C、糖類(lèi)抑制吸收D、草酸鹽抑制吸收正確答案：D20.正確保存尿液的方法是()。A、冷藏于4攝氏度B、室溫保存C、加入乙醚D、冷藏于-20攝氏度正確答案：A21.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。A、1天B、1hC、10minD、10h正確答案：C22.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。A、精粉B、牛奶C、動(dòng)物內(nèi)臟D、雞蛋正確答案：C23.影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、微生物因素B、遺傳因素C、環(huán)境因素D、食品因素正確答案：A24.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度高、軟、少餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度低、軟、正確答案：B25.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100-150B、200-250C、250-300D、150-200正確答案：D26.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E27.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A、髂嵴上部B、肱三頭肌C、肩胛下解D、腹部正確答案：C28.全脂奶粉在使用時(shí),以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:5B、奶粉:水為1:9C、奶粉:水為1:6D、奶粉:水為1:8E、奶粉:水為1:7正確答案：D29.某食品工廠(chǎng)在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是()。A、不正確,亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)B、不正確,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)退色C、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味D、正確正確答案：C30.高壓滅菌方法主要用于()。A、罐頭食品B、飲料C、鮮奶D、果汁正確答案：A31.在調(diào)查表的編制過(guò)程中,以下說(shuō)法不正確的是()。A、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B、對(duì)于問(wèn)題的排列,一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B32.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在()h以?xún)?nèi)。A、2B、1C、3D、4正確答案：A33.營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()。A、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解B、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料C、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象D、材料適宜用于交流正確答案：C34.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、20%~25%、30%~35%、30%~35%B、10%~20%、60%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、25%~30%、30%~40%、30%~40%正確答案：D35.食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。A、80B、40C、100D、60正確答案：D36.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒正確答案：E37.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是()。A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、沙門(mén)菌屬食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D38.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀(guān)資料B、評(píng)估C、客觀(guān)資料D、計(jì)劃正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚(yú)泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個(gè)月開(kāi)始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油正確答案：BCDE2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指()。A、食用時(shí)間越近越好B、人體缺乏的補(bǔ)足為好C、搭配的種類(lèi)越多越好D、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好E、動(dòng)物性食物之間的混合較好正確答案：ACD3.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、慢性肝炎B、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良C、嚴(yán)重骨折D、慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良E、長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)正確答案：ABCDE4.能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚(yú)油的油脂E、芝麻油正確答案：BC5.影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、體表面積B、激素C、性別D、季節(jié)E、年齡正確答案：ABCDE6.有關(guān)氨基酸模式的說(shuō)法,下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標(biāo)準(zhǔn),用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的質(zhì)量B、1973年;FAO/WHO聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)提出以人體氨基酸需要量為基礎(chǔ)的氨基酸評(píng)分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU專(zhuān)家組提岀嬰兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)是否滿(mǎn)足某個(gè)年嶺段人群的需要,應(yīng)采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可采用1973年氨基酸模式正確答案：ABCDE7.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、三餐兩點(diǎn)B、口味清淡C、專(zhuān)門(mén)烹調(diào)易于消化D、食物多樣合理搭配E、不偏食,不挑食,杜絕零食正確答案：ABCD8.有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是()。A、INQ>1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”B、INQ<1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇D、INQ=1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿(mǎn)足人體需要的程度相等,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”E、INQ<1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”,若長(zhǎng)期食用,會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過(guò)剩的危險(xiǎn)正確答案：ABCDE9.合理儲(chǔ)藏食物包括()。A、增加防腐劑的使用B、儲(chǔ)藏食物的容器要清潔C、遠(yuǎn)離有毒有害物品D、高溫滅菌防腐E、低溫儲(chǔ)藏正確答案：BCDE10.不法糧商的摻偽行為包括()。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2正確答案：ABC11.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為()。A、加碘鹽B、日曬鹽C、精制鹽D、粉碎洗滌鹽E、加硒鹽正確答案：BCD12.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（）A、關(guān)節(jié)盤(pán)B、關(guān)節(jié)面C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)腔正確答案：ABCD13.科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、概念準(zhǔn)確B、事實(shí)準(zhǔn)確C、語(yǔ)言準(zhǔn)確D、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確E、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確正確答案：ABCE14.食品檢驗(yàn)一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機(jī)性C、均一性D、檢驗(yàn)誤差E、準(zhǔn)確性正確答案：ABC15.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類(lèi)處理果蔬,可以產(chǎn)生()作用。A、還原B、漂白C、減少褐變D、抑酶E、防腐正確答案：CDE16.有關(guān)脂肪的說(shuō)法,正確的是()。A、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)B、過(guò)多攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等C、脂肪由脂肪酸和甘油組成D、脂肪為人體提供必需脂肪酸E、脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一正確答案：ABCDE17.位于谷粒一端的胚芽,含有豐富的()。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂類(lèi)D、能量E、維生素正確答案：ABCE18.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括()。A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩正確答案：ACD19.制訂營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容包括()。A、制訂實(shí)施計(jì)劃B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃D、確定優(yōu)先項(xiàng)目E、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：ABCDE20.膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、稱(chēng)重法B、詢(xún)問(wèn)法C、記賬法D、轉(zhuǎn)賬法E、化學(xué)分析法正確答案：ABCE21.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()。A、健康信念模式B、知信行理論模式C、健康傳播理論D、健康促進(jìn)理論E、計(jì)劃行為理論正確答案：ABE22.泌乳量受多方面的影響,這些因素包括()A、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮B、營(yíng)養(yǎng)狀況C、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)D、心理E、環(huán)境正確答案：ABCDE23.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞()等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、居民接受度E、效果正確答案：ABCE24.有關(guān)微量元素碘的正確說(shuō)法是()。A、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病B、碘攝入過(guò)量也可導(dǎo)致甲狀腺腫C、海產(chǎn)品含碘豐富D、缺碘可造成甲狀腺腫E、碘是合成甲狀腺素的主要原料正確答案：ABCDE25.下列食物中維生素k含量較高的有（）。A、甘藍(lán)B、肝臟C、母乳D、菠菜正確答案：BD26.碳酸飲料具有的特點(diǎn)有()。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化正確答案：BC27.針對(duì)缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、黃綠色蔬菜B、動(dòng)物的全血與肝臟C、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D、畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品E、柑橘類(lèi)水果正確答案：BDE28.可以從下列哪些部門(mén)中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料()。A、政府行政部門(mén)B、科研學(xué)術(shù)部門(mén)C、疾病控制中心D、醫(yī)院E、婦幼保健院正確答案：ABCDE29.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃容量大B、幽門(mén)括約肌緊張C、賁門(mén)括約肌松弛D、腸蠕動(dòng)差E、胃呈水平正確答案：BCE30.調(diào)查的具體方法包括()A、專(zhuān)題小組討論法B、自填問(wèn)卷法C、觀(guān)察法D、電話(huà)法E、訪(fǎng)談法正確答案：ABCE31.魚(yú)發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、魚(yú)腮呈暗褐色B、腹部膨脹C、有臭味D、眼球下陷E、魚(yú)鱗脫落正確答案：ABCDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.胸腺是人體最大的腺體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作是一個(gè)單純的部門(mén)工作,它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門(mén)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.維生素B1缺乏伴有周?chē)窠?jīng)無(wú)力和感覺(jué)異常。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟,因此,對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)有42種必需氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.水果中維生素引、維生素B2含量較高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.細(xì)菌、霉菌和酵母之類(lèi)微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.市場(chǎng)調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的范圍應(yīng)該不一致,以擴(kuò)大未來(lái)市場(chǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.成人和兒童選用的體格測(cè)量指標(biāo)相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.鋅缺乏原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.冷藏是指在0攝氏度以下保藏食物的方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.早期胎兒所有的氨基酸都來(lái)自于