餐飲主管崗位管理制度

餐飲主管崗位管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲部門(mén)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展，特制定本管理制度，明確餐飲主管的崗位職責(zé)、工作流程和考核標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于公司旗下各餐飲門(mén)店的主管崗位。3.職責(zé)分工餐飲主管在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的日常管理工作，包括人員管理、菜品管理、服務(wù)管理、成本控制等，確保餐飲業(yè)務(wù)的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成。二、崗位職責(zé)1.人員管理根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)需求，合理配置人員，制定排班計(jì)劃，確保各崗位人員充足。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核和晉升工作，提升員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。關(guān)注員工工作狀態(tài)和情緒，及時(shí)解決員工工作中遇到的問(wèn)題，營(yíng)造良好的工作氛圍。2.菜品管理參與菜單設(shè)計(jì)和更新，根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，提出菜品創(chuàng)新建議。監(jiān)督廚房菜品質(zhì)量，確保菜品口味、色澤、分量符合標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行菜品質(zhì)量檢查。與采購(gòu)部門(mén)協(xié)作，控制食材成本，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理。3.服務(wù)管理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，培訓(xùn)員工掌握優(yōu)質(zhì)服務(wù)技巧，提升顧客滿(mǎn)意度。現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督服務(wù)過(guò)程，及時(shí)處理顧客投訴和意見(jiàn)，確保顧客用餐體驗(yàn)良好。定期收集顧客反饋，分析服務(wù)數(shù)據(jù)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.運(yùn)營(yíng)管理負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后清理等工作的組織和協(xié)調(diào)。管理餐廳物資和設(shè)備，定期盤(pán)點(diǎn)，確保物資充足、設(shè)備正常運(yùn)行，控制物資損耗。協(xié)助店長(zhǎng)完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，如銷(xiāo)售額、利潤(rùn)、顧客滿(mǎn)意度等，制定并執(zhí)行相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略。三、工作流程1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備與廚師長(zhǎng)溝通，確定當(dāng)日菜品供應(yīng)情況，檢查食材準(zhǔn)備和質(zhì)量。組織員工召開(kāi)班前會(huì)，分配工作任務(wù)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)重點(diǎn)和注意事項(xiàng)。檢查餐廳環(huán)境、餐具、設(shè)備等是否清潔、完好，桌椅擺放是否整齊。準(zhǔn)備好各類(lèi)物資，如調(diào)料、酒水、紙巾等，確保營(yíng)業(yè)期間供應(yīng)充足。2.餐中服務(wù)在餐廳現(xiàn)場(chǎng)指揮，確保服務(wù)流程順暢，及時(shí)解決顧客提出的問(wèn)題。關(guān)注顧客用餐情況，適時(shí)提供周到服務(wù)，如加水、換骨碟等。檢查菜品質(zhì)量和上菜速度，如有問(wèn)題及時(shí)與廚房溝通協(xié)調(diào)。收集顧客反饋意見(jiàn)，及時(shí)處理顧客投訴，盡量滿(mǎn)足顧客合理需求。3.營(yíng)業(yè)后工作組織員工清理餐廳，包括餐桌、地面、餐具清洗消毒等，確保餐廳環(huán)境整潔。盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日物資，記錄食材消耗情況，與采購(gòu)部門(mén)核對(duì)庫(kù)存?？偨Y(jié)當(dāng)日工作情況，填寫(xiě)工作日志，分析存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。與店長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日營(yíng)業(yè)情況，聽(tīng)取工作指示，安排次日工作任務(wù)。四、考核標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績(jī)考核（50%）銷(xiāo)售額完成情況（20%）：根據(jù)每月餐廳銷(xiāo)售額目標(biāo)，考核主管實(shí)際完成銷(xiāo)售額的比例。利潤(rùn)指標(biāo)達(dá)成（15%）：考核主管在控制成本的前提下，實(shí)現(xiàn)餐廳利潤(rùn)目標(biāo)的情況。顧客滿(mǎn)意度提升（15%）：依據(jù)顧客滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果，考核主管在提升顧客滿(mǎn)意度方面的工作成效。2.管理能力考核（30%）人員管理效果（10%）：包括員工流失率、員工培訓(xùn)效果、團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍等方面的考核。菜品質(zhì)量把控（10%）：根據(jù)菜品質(zhì)量檢查結(jié)果和顧客反饋，考核主管對(duì)菜品質(zhì)量的管理能力。運(yùn)營(yíng)成本控制（10%）：考核主管在食材采購(gòu)成本、物資損耗控制等方面的工作成果。3.服務(wù)質(zhì)量考核（20%）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況（10%）：檢查主管對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程的培訓(xùn)及監(jiān)督效果，確保員工按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。顧客投訴處理情況（10%）：根據(jù)顧客投訴數(shù)量和處理結(jié)果，考核主管解決顧客問(wèn)題的能力和效率。五、培訓(xùn)與發(fā)展1.定期培訓(xùn)每月組織餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)培訓(xùn)，包括菜品知識(shí)、服務(wù)技巧、管理方法等。邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家或內(nèi)部資深人員進(jìn)行授課，提升主管的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理能力。2.外部學(xué)習(xí)根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需求，安排主管參加外部餐飲行業(yè)研討會(huì)、培訓(xùn)課程等活動(dòng)。鼓勵(lì)主管學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和模式，帶回公司應(yīng)用推廣。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲主管提供晉升機(jī)會(huì)，如晉升為餐廳經(jīng)理等管理崗位。根據(jù)主管個(gè)人發(fā)展意愿和公司需求，制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助其實(shí)現(xiàn)職業(yè)目標(biāo)。六、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)餐飲主管薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY：根據(jù)崗位等級(jí)和市場(chǎng)行情確定，保障基本生活需求?？?jī)效工資：與工作業(yè)績(jī)考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)比例的績(jī)效工資。獎(jiǎng)金：根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)效益和個(gè)人貢獻(xiàn)，發(fā)放年度獎(jiǎng)金或?qū)ｍ?xiàng)獎(jiǎng)金。2.福利政策按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納五險(xiǎn)一金。提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假等法定假期。定期組織員工團(tuán)建活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。為員工提供餐飲補(bǔ)貼、制服補(bǔ)貼等福利。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度在工作中表現(xiàn)突出，為餐廳做出顯著貢獻(xiàn)的主管，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。提出創(chuàng)新性的管理建議或菜品研發(fā)方案，取得良好經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益的，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。積極解決顧客投訴，獲得顧客高度贊揚(yáng)，為餐廳樹(shù)立良好形象的，給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度違反公司規(guī)章制度，如遲到、早退、曠工等，按照規(guī)定給予相應(yīng)處罰。因管理不善導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)重大服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題、食品安全問(wèn)題或經(jīng)營(yíng)損失的，追究主管責(zé)任，給予警告、罰款、