食堂綜合管理制度看板

食堂綜合管理制度看板?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.管理原則以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、可口的餐飲服務。遵循食品安全法規(guī)，確保飲食安全。厲行節(jié)約，反對浪費，合理控制成本。不斷提升食堂管理水平和服務質(zhì)量。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應配備廚師、幫廚、服務員等必要的工作人員，根據(jù)就餐人數(shù)合理確定人員數(shù)量。廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工安全。合理使用食材，控制食材浪費。負責廚房設備的日常維護和清潔。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持操作臺面整潔。協(xié)助廚師做好食品儲存和保管工作。服務員負責餐廳的接待、引導和服務工作。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。收集員工對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。3.人員培訓食堂管理人員應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高員工素質(zhì)。鼓勵工作人員參加各類烹飪比賽和培訓活動，不斷提升業(yè)務水平。4.考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違反制度的工作人員進行批評教育或相應處罰。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品及原材料進行嚴格的質(zhì)量檢驗，索取相關證件和票據(jù)。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品及原材料。保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品受潮、變質(zhì)。遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期。3.食品加工嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應無異味、無鼠害、無蟲害。6.食品安全檢查食堂管理人員應每日進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。公司定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題責令限期整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。四、餐飲服務管理1.就餐時間規(guī)定明確的就餐時間，如早餐：[具體時間區(qū)間]；午餐：[具體時間區(qū)間]；晚餐：[具體時間區(qū)間]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。2.菜品供應根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，合理搭配菜品，提供多樣化的選擇。保證每餐有適量的主食、菜品、湯品供應。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品供應。3.服務質(zhì)量服務員應熱情、禮貌地為員工提供服務，及時響應員工需求。保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面無雜物。為員工提供良好的就餐氛圍，如播放輕松的音樂等。4.意見反饋在餐廳設置意見箱，鼓勵員工對餐飲服務提出意見和建議。食堂管理人員定期收集意見箱中的反饋信息，及時處理并回復員工。定期召開員工座談會，聽取員工對食堂管理和餐飲服務的意見，不斷改進工作。五、成本控制管理1.食材成本控制建立食材采購詢價制度，定期對比市場價格，選擇性價比高的供應商。合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。加強食材庫存管理，嚴格控制食材損耗。2.能源成本控制合理使用水、電、氣等能源，倡導節(jié)約能源的良好習慣。定期檢查食堂設備的運行情況，及時維修保養(yǎng)，提高能源利用效率。3.費用報銷管理嚴格執(zhí)行公司財務制度，規(guī)范食堂費用報銷流程。對食堂采購、設備維修等費用進行審核，確保費用支出合理合規(guī)。六、設施設備管理1.設備采購根據(jù)食堂實際需求，合理采購廚房設備、餐廳桌椅等設施設備。在采購過程中，應進行充分的市場調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的產(chǎn)品。2.設備安裝與調(diào)試設備到貨后，應及時組織專業(yè)人員進行安裝和調(diào)試，確保設備正常運行。對新設備的操作人員進行培訓，使其熟悉設備性能和操作方法。3.設備維護與保養(yǎng)建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行清潔、潤滑、檢查和維修。配備必要的維修工具和配件，確保設備維修及時。對大型設備或關鍵設備，應制定詳細的維護保養(yǎng)計劃，由專業(yè)技術人員進行定期維護。4.設備更新與報廢根據(jù)設備的使用年限和性能狀況，及時更新老化、損壞的設備。對已無法使用或維修成本過高的設備，按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進行報廢處理。七、餐廳環(huán)境管理1.餐廳布局合理規(guī)劃餐廳布局，確保就餐區(qū)域?qū)挸?、舒適，通道暢通。設置必要的功能區(qū)域，如就餐區(qū)、餐具回收區(qū)、飲料供應區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生維護每日定時清掃餐廳地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行全面消毒，包括餐桌、椅子、墻壁、天花板等。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔，垃圾日產(chǎn)日清。3.綠化與裝飾在餐廳適當位置擺放綠色植物，美化就餐環(huán)境。根據(jù)季節(jié)和節(jié)日進行餐廳裝飾，營造溫馨、舒適的就餐氛圍。八、就餐秩序管理1.排隊就餐要求員工在就餐時自覺排隊，不得插隊或擁擠。食堂工作人員應引導員工有序排隊，維持就餐秩序。2.文明就餐倡導員工文明就餐，保持良好的就餐習慣，不大聲喧嘩、不隨地吐痰。愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價