食堂窗口規(guī)范管理制度

食堂窗口規(guī)范管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂窗口管理，規(guī)范窗口服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)窗口。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、便捷的服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。3.公平公正原則：在經(jīng)營(yíng)管理、價(jià)格制定、服務(wù)質(zhì)量等方面做到公平公正。4.規(guī)范有序原則：各項(xiàng)操作流程和行為規(guī)范明確，確保食堂窗口運(yùn)營(yíng)有序。二、窗口經(jīng)營(yíng)管理（一）窗口準(zhǔn)入1.有意向入駐公司食堂窗口的經(jīng)營(yíng)者，需向公司后勤管理部門提交書面申請(qǐng)，內(nèi)容包括個(gè)人或企業(yè)基本信息、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)等。2.后勤管理部門對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行初審，審核通過(guò)后組織相關(guān)人員進(jìn)行實(shí)地考察，考察內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)狀況、經(jīng)營(yíng)能力、食品安全保障措施等。3.經(jīng)考察合格的經(jīng)營(yíng)者，與公司簽訂食堂窗口經(jīng)營(yíng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）經(jīng)營(yíng)范圍1.食堂窗口經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)符合公司食堂整體規(guī)劃和員工需求，主要包括各類主食、副食、小吃、飲品等。2.未經(jīng)公司書面同意，窗口經(jīng)營(yíng)者不得擅自增加或變更經(jīng)營(yíng)范圍。（三）經(jīng)營(yíng)期限1.食堂窗口經(jīng)營(yíng)合同期限一般為[X]年，合同期滿后，根據(jù)雙方意愿和考核情況決定是否續(xù)簽。2.在經(jīng)營(yíng)期限內(nèi)，如經(jīng)營(yíng)者出現(xiàn)嚴(yán)重違反本制度或其他違規(guī)行為，公司有權(quán)提前解除合同。（四）經(jīng)營(yíng)考核1.公司后勤管理部門每月對(duì)食堂窗口進(jìn)行經(jīng)營(yíng)考核，考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格水平、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面。2.考核方式采用日常檢查、員工滿意度調(diào)查、顧客投訴處理情況等相結(jié)合的方式進(jìn)行。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的窗口給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的窗口提出整改意見，限期整改；如整改后仍不符合要求，公司有權(quán)采取警告、罰款、暫停營(yíng)業(yè)直至解除合同等措施。三、食品質(zhì)量管理（一）原材料采購(gòu)1.窗口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立嚴(yán)格的原材料采購(gòu)制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量安全。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不合格食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。（四）食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.窗口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)采購(gòu)的原材料和加工制作的食品進(jìn)行自檢，確保食品安全。2.積極配合公司或相關(guān)部門組織的食品抽檢工作，對(duì)抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取召回等措施。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)人員要求1.窗口服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。2.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和溝通能力，熱情、禮貌、耐心地為員工提供服務(wù)。3.定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平。（二）服務(wù)流程規(guī)范1.員工就餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)打招呼，引導(dǎo)員工排隊(duì)點(diǎn)餐。2.按照員工要求迅速準(zhǔn)確地提供食品和飲品，不得推諉、拖延。3.及時(shí)清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.接受員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）服務(wù)投訴處理1.設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問(wèn)題。2.對(duì)員工的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)處理結(jié)果。3.對(duì)于投訴屬實(shí)的窗口，應(yīng)責(zé)令其立即整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。五、價(jià)格管理（一）價(jià)格制定原則1.食堂窗口食品價(jià)格應(yīng)遵循公平合理、質(zhì)價(jià)相符的原則，不得高于市場(chǎng)同類產(chǎn)品價(jià)格。2.價(jià)格制定應(yīng)充分考慮公司員工的承受能力，保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。（二）價(jià)格調(diào)整程序1.窗口經(jīng)營(yíng)者如需調(diào)整食品價(jià)格，應(yīng)提前[X]天向公司后勤管理部門提交書面申請(qǐng)，說(shuō)明調(diào)整原因、調(diào)整幅度等。2.后勤管理部門對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核通過(guò)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，并在食堂內(nèi)進(jìn)行公示。（三）價(jià)格監(jiān)督檢查1.公司后勤管理部門定期對(duì)食堂窗口食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保價(jià)格執(zhí)行到位。2.設(shè)立價(jià)格舉報(bào)電話，接受員工對(duì)價(jià)格違規(guī)行為的舉報(bào)，對(duì)經(jīng)查實(shí)的價(jià)格違法行為，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）窗口環(huán)境要求1.食堂窗口內(nèi)外應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、污漬，墻壁無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒，擺放整齊有序。3.就餐區(qū)域應(yīng)配備充足的餐桌椅，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。（二）衛(wèi)生清掃制度1.窗口服務(wù)人員應(yīng)每天對(duì)窗口內(nèi)外進(jìn)行清掃，做到隨時(shí)保潔。2.每周對(duì)食堂窗口進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括天花板、墻壁、地面、門窗、設(shè)備設(shè)施等。3.定期對(duì)食堂的下水道、垃圾桶等進(jìn)行清理消毒，防止滋生蚊蟲、蟑螂等害蟲。（三）衛(wèi)生檢查與考核1.公司后勤管理部門定期對(duì)食堂窗口環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果納入經(jīng)營(yíng)考核內(nèi)容。2.對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的窗口，責(zé)令其限期整改；如整改后仍不符合要求，給予相應(yīng)處罰。七、安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。2.加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程中的安全管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）消防安全1.食堂窗口應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期檢查維護(hù)，確保完好有效。2.加強(qiáng)用火、用電、用氣管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器，嚴(yán)禁在非指定區(qū)域吸煙。3.保持疏散通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下員工能夠迅速疏散。（三）人員安全1.服務(wù)人員應(yīng)遵守操作規(guī)程，防止因操作不當(dāng)造成人身傷害。2.加強(qiáng)對(duì)食堂窗口周邊區(qū)域的安全巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。3.如發(fā)