食堂營(yíng)養(yǎng)中餐管理制度

食堂營(yíng)養(yǎng)中餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的中餐，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用的營(yíng)養(yǎng)中餐管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食材，提供富含各類營(yíng)養(yǎng)素的中餐，滿足員工身體需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工滿意為目標(biāo)，不斷提升食堂服務(wù)水平，提供舒適的就餐環(huán)境。4.成本控制原則：在保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度。2.監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)情況，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。3.與供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)商，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。4.協(xié)調(diào)處理員工與食堂之間的投訴和建議。（二）食堂廚師團(tuán)隊(duì)1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配原則和員工口味需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。3.保持食堂廚房的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。4.配合行政部門做好食堂的成本控制工作，合理使用食材，減少浪費(fèi)。（三）食堂服務(wù)人員1.負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐桌、椅子、地面等的清掃和消毒。2.為員工提供就餐服務(wù)，如打飯、收拾餐具等，保持良好的服務(wù)態(tài)度。3.協(xié)助廚師做好食材的搬運(yùn)、儲(chǔ)存等工作。三、食材采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.行政部門通過(guò)多種渠道尋找優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。2.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季食材，保證食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明。（三）采購(gòu)流程1.食堂廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)每周食譜和庫(kù)存情況，提前填寫食材采購(gòu)申請(qǐng)表，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，報(bào)行政部門審核。2.行政部門審核通過(guò)后，安排專人聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商明確食材的交貨時(shí)間、地點(diǎn)和質(zhì)量要求，并做好采購(gòu)記錄。（四）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，食堂服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)通知廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)，檢查食材是否新鮮、有無(wú)變質(zhì)、包裝是否完好等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食堂加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生、大小均勻。3.檢查加工設(shè)備和工具是否正常運(yùn)行，確保加工過(guò)程安全。（二）加工過(guò)程要求1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食材分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。2.烹飪過(guò)程中應(yīng)掌握好火候和時(shí)間，確保菜品熟透，保證食品安全。3.合理使用調(diào)味料，避免菜品過(guò)咸、過(guò)油或過(guò)辣，以保證菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡。（三）食品留樣1.每餐制作的主副食成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全檢查或事故調(diào)查時(shí)使用。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.每天對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、水池等設(shè)備的清潔，地面、墻面、天花板的清掃和擦拭。2.定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)餐具、廚具、桌面等進(jìn)行消毒處理。3.保持廚房通風(fēng)良好，及時(shí)排除油煙和異味。（二）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.每餐結(jié)束后，食堂服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、椅子上的殘?jiān)臀蹪n，保持就餐區(qū)域整潔。2.定期對(duì)就餐區(qū)域的地面、墻面進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。3.提供充足的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)時(shí)間1.食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間提供中餐服務(wù)，確保員工按時(shí)就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）服務(wù)態(tài)度1.食堂服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求。2.耐心解答員工的疑問(wèn)，及時(shí)處理員工的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（三）排隊(duì)秩序1.食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置排隊(duì)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)員工排隊(duì)就餐，避免擁擠和混亂。2.員工應(yīng)自覺(jué)遵守排隊(duì)秩序，不得插隊(duì)或擁擠，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。七、食堂成本控制（一）食材成本控制1.廚師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)每周食譜合理采購(gòu)食材，避免食材浪費(fèi)。2.加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食材。3.與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，但不得降低食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）能源成本控制1.合理使用水、電、氣等能源，避免浪費(fèi)。2.定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修損壞的設(shè)備，提高能源利用效率。（三）其他成本控制1.嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等的使用量，避免浪費(fèi)。2.對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行定期核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問(wèn)題，并采取有效措施加以改進(jìn)。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，不得提前或推遲。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩或追逐打鬧，共同維護(hù)良好的就餐秩序。3.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（二）文明就餐1.員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或擁擠。2.按需取餐，避免浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚。3.就餐后應(yīng)將餐具放到指定地點(diǎn)，由食堂服務(wù)人員統(tǒng)一清理。（三）特殊需求處理1.如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如素食、回民餐等，應(yīng)提前向行政部門提出申請(qǐng)。2.行政部門應(yīng)及時(shí)與食堂溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工的特殊飲食需求。九、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。（二）員工滿意度調(diào)查1.定期開(kāi)展員工對(duì)食堂的滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)和建議。2.對(duì)員工滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，并將改進(jìn)情況及時(shí)反饋給員工。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.根據(jù)監(jiān)督檢查和員工滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)食堂工作