餐飲防火安全管理制度

餐飲防火安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲場所的防火安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故，保障員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店、食堂及相關(guān)配套區(qū)域。3.基本原則餐飲防火安全管理工作遵循"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的方針，實(shí)行"誰主管、誰負(fù)責(zé)"的原則，確保防火安全工作落到實(shí)處。二、組織與職責(zé)1.防火安全管理小組成立以餐飲部門負(fù)責(zé)人為組長，廚師長、大堂經(jīng)理、安全主管等相關(guān)人員為成員的防火安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和組織餐飲場所的防火安全管理工作，制定和修訂防火安全管理制度，定期進(jìn)行防火安全檢查和隱患排查，組織員工開展防火安全教育和培訓(xùn)等。2.各崗位防火職責(zé)餐飲部門負(fù)責(zé)人：作為防火安全工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)餐飲場所的防火安全管理工作，確保各項(xiàng)防火安全措施的落實(shí)。廚師長：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的防火安全管理，監(jiān)督廚師嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期檢查廚房設(shè)備和線路，確保無火災(zāi)隱患。大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐廳大堂區(qū)域的防火安全管理，引導(dǎo)顧客遵守防火規(guī)定，檢查消防設(shè)施的完好情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理火災(zāi)隱患。服務(wù)員：熟悉本崗位的防火職責(zé)，向顧客宣傳防火知識，注意觀察餐廳內(nèi)的消防安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告。安全主管：協(xié)助防火安全管理小組開展工作，定期進(jìn)行防火安全檢查和隱患排查，制定消防應(yīng)急預(yù)案并組織演練，負(fù)責(zé)消防設(shè)施的維護(hù)和管理。三、防火安全措施1.建筑防火餐飲場所應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求的建筑物內(nèi)，不得設(shè)置在地下二層及以下樓層。建筑物的耐火等級應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，防火墻、防火卷簾等防火分隔設(shè)施應(yīng)完好有效。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)采用不燃或難燃材料裝修，地面、墻面、天花板等應(yīng)保持平整、光滑，無孔洞、縫隙，便于清潔和防火檢查。2.電氣設(shè)備管理電氣設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合國家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工進(jìn)行操作，嚴(yán)禁私拉亂接電線。定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電線無老化、破損，插頭、插座無松動，電器設(shè)備無故障、過載運(yùn)行等情況。廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)安裝防火罩，防止油煙積聚引發(fā)火災(zāi)。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)合理設(shè)置照明燈具，不得使用大功率燈具，嚴(yán)禁在燈具上懸掛易燃物品。3.燃?xì)馐褂霉芾硎褂萌細(xì)獾牟惋媹鏊鶓?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并與通風(fēng)、報(bào)警等設(shè)備連鎖，確保燃?xì)庑孤r能及時報(bào)警并通風(fēng)換氣。燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保無泄漏、無損壞。燃?xì)忾y門應(yīng)保持完好，開關(guān)靈活，嚴(yán)禁擅自改動燃?xì)夤艿篮驮O(shè)施。廚房內(nèi)使用燃?xì)獾臓t灶、熱水器等設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，與易燃物保持安全距離。使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門。燃?xì)獠僮魅藛T應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉燃?xì)獍踩僮饕?guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。4.廚房防火廚房應(yīng)配備滅火器材，如滅火器、滅火毯、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。爐灶附近應(yīng)設(shè)置滅火設(shè)備，便于在火災(zāi)初期及時撲救。廚房內(nèi)的油煙管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗，清除油污和雜質(zhì)，防止油煙積聚引發(fā)火災(zāi)。清洗周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般不少于每季度一次。廚房內(nèi)應(yīng)保持整潔，不得堆放易燃、可燃物品，垃圾應(yīng)及時清理，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)焚燒垃圾。5.疏散通道與安全出口管理餐飲場所應(yīng)設(shè)置符合消防安全要求的疏散通道和安全出口，疏散通道應(yīng)保持暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，并保持完好有效。疏散指示標(biāo)志應(yīng)指向安全出口的方向，應(yīng)急照明燈具的照度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期檢查疏散通道和安全出口的門、窗等設(shè)施，確保其能正常開啟和關(guān)閉，門鎖應(yīng)采用便于緊急疏散時開啟的裝置。在營業(yè)期間，嚴(yán)禁將安全出口上鎖、封堵或占用。四、消防設(shè)施與器材管理1.消防設(shè)施配備餐飲場所應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)等。滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，且不得影響疏散通道暢通。滅火器的類型應(yīng)根據(jù)場所的火災(zāi)危險(xiǎn)性選擇，如A類火災(zāi)場所應(yīng)選用水型滅火器、磷酸銨鹽干粉滅火器等；B類火災(zāi)場所應(yīng)選用泡沫滅火器、碳酸氫鈉干粉滅火器等；C類火災(zāi)場所應(yīng)選用磷酸銨鹽干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。消火栓應(yīng)設(shè)置在明顯、易于操作的位置，其箱門應(yīng)能正常開啟，箱內(nèi)的消防水帶、水槍等器材應(yīng)完好無損。自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)等消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢測和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.消防設(shè)施與器材維護(hù)建立消防設(shè)施與器材維護(hù)管理制度，明確專人負(fù)責(zé)消防設(shè)施與器材的日常檢查、維護(hù)和保養(yǎng)工作。定期對消防設(shè)施與器材進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、壓力是否正常、功能是否有效等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時維修或更換，并做好記錄。滅火器應(yīng)定期進(jìn)行換藥、維修，確保其滅火性能良好。換藥周期應(yīng)根據(jù)滅火器的類型和使用情況確定，一般干粉滅火器為每年一次，二氧化碳滅火器為每兩年一次。消火栓應(yīng)定期進(jìn)行試水，檢查其水壓是否正常，水帶、水槍等器材是否完好。對消火栓的閥門、接口等部位進(jìn)行潤滑和保養(yǎng)，防止生銹。自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)等消防設(shè)施應(yīng)按照規(guī)定的周期進(jìn)行檢測和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。檢測和維護(hù)工作應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。3.消防設(shè)施與器材標(biāo)識管理在消防設(shè)施與器材上應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明其名稱、型號、規(guī)格、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人等信息。疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具應(yīng)設(shè)置清晰、明顯的標(biāo)識，便于人員在緊急情況下識別和使用。消防設(shè)施與器材的標(biāo)識應(yīng)保持完好、清晰，如有損壞或褪色應(yīng)及時更換。五、防火安全教育與培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度防火安全教育與培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐飲場所的實(shí)際情況和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容消防法律法規(guī)和防火安全基本知識，如火災(zāi)的成因、危害、預(yù)防措施等。本餐飲場所的防火安全管理制度和操作規(guī)程，如電氣設(shè)備使用規(guī)定、燃?xì)獍踩僮饕?guī)程、廚房防火要求等。消防設(shè)施與器材的使用方法和維護(hù)保養(yǎng)知識，如滅火器的操作方法、消火栓的使用步驟等?；馂?zāi)報(bào)警、疏散逃生和初期火災(zāi)撲救等技能，如如何撥打火警電話、如何正確疏散逃生、如何使用滅火器撲救初期火災(zāi)等。3.培訓(xùn)對象全體員工，包括餐飲部門負(fù)責(zé)人、廚師長、大堂經(jīng)理、服務(wù)員、安全主管、電工、燃?xì)獠僮魅藛T等。新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前的防火安全教育與培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在崗員工應(yīng)定期進(jìn)行防火安全教育與培訓(xùn)，每年培訓(xùn)次數(shù)不少于[X]次。4.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種方式進(jìn)行防火安全教育與培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請消防專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解消防法律法規(guī)、防火安全知識和消防設(shè)施與器材的使用方法等。組織員工進(jìn)行消防演練，通過實(shí)際操作和模擬火災(zāi)場景，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。5.培訓(xùn)考核對員工的防火安全教育與培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作等?？己顺煽儜?yīng)記錄在員工個人檔案中，作為員工晉升、獎勵、評優(yōu)等的重要依據(jù)。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、防火檢查與隱患排查1.檢查計(jì)劃制定制定防火檢查與隱患排查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查周期、檢查人員等。防火檢查與隱患排查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐飲場所的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保檢查工作全面、深入、有效。2.檢查內(nèi)容消防設(shè)施與器材的配備、完好情況，如滅火器的壓力、有效期，消火栓的水壓、水帶和水槍的完好情況等。電氣設(shè)備的安裝、使用情況，如電線是否老化、破損，插頭、插座是否松動，電器設(shè)備是否過載運(yùn)行等。燃?xì)夤艿?、閥門的泄漏情況，燃?xì)庠O(shè)備的使用、維護(hù)情況，如燃?xì)鈭?bào)警器是否正常工作，燃?xì)忾y門是否關(guān)閉等。疏散通道、安全出口的暢通情況，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具的完好情況。廚房內(nèi)的油煙管道、爐灶、烤箱等設(shè)備的清潔情況，是否存在油污積聚等火災(zāi)隱患。易燃、可燃物品的存放情況，如是否在廚房內(nèi)堆放紙箱、雜物等。3.檢查周期防火安全管理小組應(yīng)每周進(jìn)行一次全面的防火檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理火災(zāi)隱患。各崗位員工應(yīng)每天進(jìn)行班前、班中、班后的防火檢查，重點(diǎn)檢查本崗位的電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)施等是否正常。對廚房等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加檢查頻次，每天至少進(jìn)行一次檢查。在重大節(jié)日、重要活動前應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)防火檢查，確保餐飲場所的消防安全。4.隱患排查與整改對防火檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。一般火災(zāi)隱患應(yīng)立即整改，整改完畢后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患消除。重大火災(zāi)隱患應(yīng)及時報(bào)告防火安全管理小組，由防火安全管理小組組織制定整改方案，落實(shí)整改資金，協(xié)調(diào)相關(guān)部門進(jìn)行整改。整改期間應(yīng)采取有效的防范措施，確保消防安全。對火災(zāi)隱患的排查與整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤記錄，建立隱患排查與整改檔案，以備查閱。七、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急預(yù)案制定制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時的應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等?；馂?zāi)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)餐飲場所的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保預(yù)案具有針對性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)分工成立火災(zāi)應(yīng)急指揮小組，由餐飲部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，廚師長、大堂經(jīng)理、安全主管等相關(guān)人員為成員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置工作。應(yīng)急指揮小組下設(shè)滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組等工作小組，各工作小組應(yīng)明確職責(zé)分工，確?；馂?zāi)應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。滅火行動組：負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的滅火工作，使用滅火器、消火栓等消防設(shè)施進(jìn)行滅火。疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織引導(dǎo)顧客和員工疏散逃生，確保疏散通道暢通，疏散秩序良好。安全保衛(wèi)組：負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的安全保衛(wèi)工作，設(shè)置警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場，維護(hù)現(xiàn)場秩序。醫(yī)療救護(hù)組：負(fù)責(zé)對受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場急救和轉(zhuǎn)運(yùn)，確保受傷人員得到及時救治。后勤保障組：負(fù)責(zé)提供火災(zāi)應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和資金等保障工作。3.應(yīng)急響應(yīng)程序火災(zāi)發(fā)生時，現(xiàn)場員工應(yīng)立即撥打"119"火警電話報(bào)警，并向餐飲部門負(fù)責(zé)人和安全主管報(bào)告。餐飲部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急指揮小組和各工作小組開展火災(zāi)應(yīng)急處置工作。應(yīng)急指揮小組應(yīng)迅速趕到火災(zāi)現(xiàn)場，了解火災(zāi)情況，指揮各工作小組按照職責(zé)分工開展工作。在火災(zāi)應(yīng)急處置過程中，應(yīng)及時向上級主管部門報(bào)告火災(zāi)情況，請求支援。4.應(yīng)急處置措施滅火措施：滅火行動組應(yīng)立即使用附近的滅火器、消火栓等消防設(shè)施進(jìn)行滅火，控制火勢蔓延。在滅火過程中，應(yīng)注意自身安全，避免盲目滅火。疏散措施：疏散引導(dǎo)組應(yīng)迅速組織顧客和員工疏散逃生，按照預(yù)定的疏散路線引導(dǎo)人員疏散到安全區(qū)域。在疏散過程中，應(yīng)提醒人員用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，防止吸入煙霧。安全保衛(wèi)措施：安全保衛(wèi)組應(yīng)立即設(shè)置警戒區(qū)域，阻止無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場，維護(hù)現(xiàn)場秩序。同時，應(yīng)協(xié)助疏散引導(dǎo)組做好人員疏散工作。醫(yī)療救護(hù)措施：醫(yī)療救護(hù)組應(yīng)在安全區(qū)域設(shè)立臨時醫(yī)療救治點(diǎn)，對受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場急救和包扎處理。對于傷勢較重的人員，應(yīng)及時撥打"120"急救電話，送往醫(yī)院救治。后勤保障措施：后勤保障組應(yīng)及時提供