餐飲職業(yè)安全管理制度

餐飲職業(yè)安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲行業(yè)職業(yè)安全管理，保障員工的生命安全與身體健康，減少職業(yè)危害，促進餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內所有員工及涉及餐飲經營活動的相關場所，包括餐廳、廚房、食品加工車間、倉庫等區(qū)域。3.基本原則安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，預防為主，綜合治理，確保餐飲經營活動在安全的環(huán)境下進行。預防為主原則：通過建立健全安全管理制度、加強安全教育培訓、完善安全設施設備等措施，提前預防各類安全事故的發(fā)生。全員參與原則：強化全體員工的安全意識，鼓勵員工積極參與職業(yè)安全管理工作，形成人人關心安全、人人參與安全的良好氛圍。依法管理原則：嚴格遵守國家有關職業(yè)安全的法律法規(guī)，依法開展安全管理工作，確保企業(yè)的安全管理活動合法合規(guī)。二、安全管理職責1.企業(yè)負責人職責全面負責企業(yè)的職業(yè)安全管理工作，是安全管理的第一責任人。組織制定、修訂和完善企業(yè)的職業(yè)安全管理制度，并監(jiān)督實施。確保安全管理所需的人力、物力和財力資源得到有效保障。定期組織召開安全工作會議，分析安全形勢，研究解決安全工作中的重大問題。組織開展安全檢查和隱患排查治理工作，及時消除安全隱患。負責組織制定并實施本企業(yè)的生產安全事故應急救援預案，定期組織演練，提高企業(yè)應對事故的能力。2.安全管理部門職責貫徹執(zhí)行國家有關職業(yè)安全的法律法規(guī)和企業(yè)的安全管理制度，負責企業(yè)安全管理工作的具體組織和實施。制定安全工作計劃和目標，并組織實施和考核。組織開展安全教育培訓工作，提高員工的安全意識和技能。負責安全檢查和隱患排查治理工作的組織、協調和監(jiān)督，對發(fā)現的安全隱患及時下達整改通知書，并跟蹤整改情況。負責安全設施設備的管理，定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。負責收集、整理和歸檔安全管理資料，建立健全安全管理檔案。協助企業(yè)負責人組織生產安全事故的應急救援和調查處理工作。3.各部門職責各部門負責人是本部門安全管理工作的第一責任人，負責組織實施本部門的安全管理工作。組織本部門員工學習和遵守企業(yè)的安全管理制度，開展安全教育培訓活動，提高員工的安全意識和自我保護能力。對本部門的工作場所、設備設施進行日常安全檢查，及時發(fā)現和消除安全隱患。配合安全管理部門做好安全管理工作，對安全管理部門提出的整改意見及時進行整改落實。發(fā)生安全事故時，及時組織本部門員工進行應急救援，并配合企業(yè)做好事故調查處理工作。4.員工職責遵守企業(yè)的安全管理制度，自覺接受安全教育培訓，提高安全意識和技能。正確佩戴和使用勞動防護用品，愛護安全設施設備。積極參與安全管理工作，發(fā)現安全隱患及時報告，對不安全行為有權制止和糾正。發(fā)生安全事故時，應積極參與應急救援，服從指揮，不得擅自逃離現場。三、安全培訓教育1.培訓計劃制定安全管理部門應根據企業(yè)實際情況和員工需求，制定年度安全培訓教育計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓計劃應涵蓋國家有關職業(yè)安全的法律法規(guī)、企業(yè)安全管理制度、安全操作規(guī)程、事故案例分析、應急救援知識等內容。2.新員工入職培訓新員工入職時，必須接受三級安全教育培訓，即公司級、部門級和班組級安全教育培訓。公司級安全教育培訓由安全管理部門組織實施，主要內容包括企業(yè)概況、安全管理制度、安全文化、事故案例分析等，培訓時間不得少于16學時。部門級安全教育培訓由各部門組織實施，主要內容包括本部門的工作特點、安全操作規(guī)程、安全注意事項等，培訓時間不得少于8學時。班組級安全教育培訓由班組長組織實施，主要內容包括崗位操作規(guī)程、勞動防護用品的使用方法、事故應急處理措施等，培訓時間不得少于4學時。新員工經三級安全教育培訓考核合格后方可上崗作業(yè)。3.定期培訓企業(yè)應定期組織全體員工進行安全培訓教育，每年培訓時間不得少于24學時。安全培訓教育應采用多種形式，如課堂講授、現場演示、案例分析、模擬演練等，以提高培訓效果。培訓內容應根據國家法律法規(guī)的變化、企業(yè)安全管理的需要和員工的反饋意見及時進行調整和更新。4.專項培訓針對特殊工種作業(yè)人員、新設備操作人員、季節(jié)性作業(yè)人員等，應組織專項安全培訓教育。特殊工種作業(yè)人員必須經專門的安全技術培訓并考核合格，取得相應資格證書后，方可上崗作業(yè)。新設備操作人員在使用新設備前，必須接受專門的設備操作規(guī)程培訓，熟悉設備性能和操作方法。季節(jié)性作業(yè)人員應根據季節(jié)特點，接受相應的安全培訓教育，如夏季防暑降溫、冬季防寒保暖等。5.培訓記錄與檔案管理安全管理部門應建立健全安全培訓教育檔案，詳細記錄培訓時間、培訓內容、培訓對象、培訓考核情況等。培訓記錄應包括培訓簽到表、培訓教材、培訓試卷、培訓照片等相關資料，確保培訓檔案的完整性和真實性。安全培訓教育檔案應妥善保管，保存期限不得少于員工離職后一年。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度企業(yè)應建立定期安全檢查制度，明確檢查周期、檢查內容和檢查人員等。安全檢查分為日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查、節(jié)假日檢查等。日常檢查由各部門班組長負責組織實施，每天對本部門的工作場所、設備設施進行檢查，及時發(fā)現和消除安全隱患。專項檢查由安全管理部門根據企業(yè)實際情況，組織開展針對特定設備設施、作業(yè)環(huán)節(jié)、人員等的專項安全檢查，如電氣安全檢查、消防安全檢查、食品衛(wèi)生安全檢查等。季節(jié)性檢查應根據不同季節(jié)的特點，組織開展相應的安全檢查，如夏季防汛、冬季防寒保暖等。節(jié)假日檢查應在節(jié)假日前組織開展，重點檢查安全防范措施的落實情況，確保節(jié)日期間企業(yè)的安全穩(wěn)定。2.隱患排查治理安全檢查人員應認真填寫安全檢查表，詳細記錄檢查情況，對發(fā)現的安全隱患應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按照整改通知書的要求，及時組織整改，確保安全隱患得到有效消除。安全管理部門應對隱患整改情況進行跟蹤復查，對整改不到位的，應責令繼續(xù)整改，直至隱患消除。對于重大安全隱患，企業(yè)應立即停止相關作業(yè)活動，采取有效的防范措施，并及時向上級主管部門報告。企業(yè)應建立隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，做到有據可查。3.安全檢查與隱患排查治理的記錄與報告安全檢查記錄和隱患排查治理臺賬應妥善保管，保存期限不得少于三年。企業(yè)應定期對安全檢查和隱患排查治理情況進行總結分析，向員工通報安全狀況，提出改進措施和建議。對于重大安全隱患的排查治理情況，企業(yè)應及時向上級主管部門和當地安全生產監(jiān)督管理部門報告。五、安全設施設備管理1.設施設備采購與安裝企業(yè)應根據生產經營需要，采購符合國家安全標準的設施設備。設施設備采購前，應進行嚴格的選型和論證，確保其性能可靠、安全適用。設施設備安裝應按照國家有關標準和規(guī)范進行，由具備相應資質的單位進行施工，確保安裝質量。設施設備安裝完畢后，應進行調試和驗收，驗收合格后方可投入使用。2.設施設備維護保養(yǎng)企業(yè)應建立設施設備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責任、維護保養(yǎng)周期和維護保養(yǎng)內容等。設施設備維護保養(yǎng)分為日常維護保養(yǎng)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等。日常維護保養(yǎng)由設備操作人員負責，每天對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設備正常運行。一級保養(yǎng)由設備維修人員負責，每月對設備進行一次全面的檢查、調整、緊固、潤滑等工作，及時排除設備故障。二級保養(yǎng)由設備維修人員和專業(yè)技術人員共同負責，每季度或半年對設備進行一次深度保養(yǎng)，對設備進行解體檢查、修復或更換磨損的零部件，確保設備性能完好。企業(yè)應建立設施設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設施設備的維護保養(yǎng)情況，包括維護保養(yǎng)時間、內容、維修更換的零部件等。3.設施設備檢查與檢測企業(yè)應定期對設施設備進行檢查和檢測，確保其安全性能符合要求。檢查和檢測應按照國家有關標準和規(guī)范進行，可委托具有相應資質的檢測機構進行檢測。對于特種設備，如鍋爐、壓力容器、電梯、起重機械等，必須按照規(guī)定定期進行檢驗檢測，取得檢驗檢測合格報告后方可繼續(xù)使用。企業(yè)應根據設施設備的檢查和檢測情況，及時進行維護保養(yǎng)和維修更換，確保設施設備的安全運行。4.設施設備報廢與更新對于已達到使用壽命、存在嚴重安全隱患或無法修復的設施設備，應及時進行報廢處理。設施設備報廢前，應進行評估和鑒定，經企業(yè)負責人批準后，辦理報廢手續(xù)。報廢的設施設備應按照國家有關規(guī)定進行處理，嚴禁隨意丟棄。企業(yè)應根據生產經營需要和安全管理要求，及時更新設施設備，確保設施設備的先進性和安全性。六、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購與儲存食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品等。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、污染。食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行清理和消毒。2.食品加工與制作食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工制作食品的設備設施應定期進行清潔和消毒，防止交叉污染。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工制作食品應生熟分開，避免交叉污染，加工后的食品應及時冷藏或熱藏。3.餐飲具清洗消毒餐飲具應按照規(guī)定進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。餐飲具清洗消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。4.食品留樣企業(yè)應按照規(guī)定進行食品留樣，確保食品安全可追溯。食品留樣應在專用的留樣容器中進行，每個品種留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。食品留樣應記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存。5.食品衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)測企業(yè)應建立食品衛(wèi)生安全檢查制度，定期對食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。企業(yè)應定期對食品進行抽樣檢測，確保食品符合國家食品安全標準。對于檢測不合格的食品，應立即停止使用，并按照國家有關規(guī)定進行處理。七、消防安全管理1.消防設施設備配備企業(yè)應按照國家有關消防技術標準，配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等。消防設施設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。企業(yè)應在明顯位置設置消防安全標志和疏散指示標志，確保疏散通道暢通無阻。2.消防安全管理制度企業(yè)應建立消防安全管理制度，明確消防安全責任、消防安全操作規(guī)程、消防設施設備維護保養(yǎng)、火災隱患排查治理等內容。企業(yè)應制定滅火和應急疏散預案，定期組織演練，提高員工的火災應急處置能力。企業(yè)應加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.用火、用電、用氣安全管理企業(yè)應加強用火、用電、用氣安全管理，嚴格遵守相關操作規(guī)程。動火作業(yè)前，必須辦理動火審批手續(xù)，經批準后方可動火作業(yè)。動火作業(yè)時，應配備滅火器材和看火人員，確保動火安全。用電設備應符合安全要求，嚴禁私拉亂接電線，定期對電氣設備進行檢查和維護，防止電氣火災事故的發(fā)生。用氣設備應安裝合格的燃氣泄漏報警器，定期對燃氣管道進行檢查和維護，防止燃氣泄漏引發(fā)火災爆炸事故。4.消防安全檢查與隱患排查治理企業(yè)應建立消防安全檢查制度，定期對消防設施設備、用火用電用氣等情況進行檢查，及時發(fā)現和消除火災隱患。消防安全檢查人員應認真填寫消防安全檢查表，詳細記錄檢查情況，對發(fā)現的火災隱患應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按照整改通知書的要求，及時組織整改，確?；馂碾[患得到有效消除。企業(yè)應建立火災隱患排查治理臺賬，對火災隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，做到有據可查。八、應急救援管理1.應急救援預案制定企業(yè)應根據本企業(yè)的實際情況，制定生產安全事故應急救援預案，包括綜合應急預案、專項應急預案和現場處置方案。應急救援預案應明確應急救援的組織機構、職責分工、應急救援程序、應急救援物資和設備等內容。應急救援預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急救援組織機構與職責企業(yè)應成立應急救援指揮中心，由企業(yè)負責人擔任總指揮，安全管理部門負責人擔任副總指揮，各部門負責人為成員。應急救援指揮中心應負責組織、協調和指揮企業(yè)的應急救援工作，制定應急救援決策，下達應急救援指令。應急救援指揮中心下設搶險救援組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調查組等應急救援工作小組，各小組應明確職責分工，確保應急救援工作的順利開展。3.應急救援物資與設備