餐飲消防衛(wèi)生管理制度

餐飲消防衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所的消防與衛(wèi)生管理，預(yù)防火災(zāi)事故和保障食品安全，保護(hù)員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店及相關(guān)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則預(yù)防為主，防消結(jié)合，確保消防設(shè)施完好有效，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)消防、衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保障餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全與衛(wèi)生。消防管理消防設(shè)施與器材管理1.設(shè)施配備餐飲場(chǎng)所應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警裝置等。滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，且不得被遮擋、埋壓。2.定期檢查安排專人負(fù)責(zé)消防設(shè)施與器材的日常檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括：設(shè)施器材的外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全、標(biāo)識(shí)是否清晰等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并安排維修或更換。3.維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)消防設(shè)施與器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好。滅火器的維修、換藥應(yīng)委托具有資質(zhì)的單位進(jìn)行，并做好記錄。消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等固定消防設(shè)施應(yīng)每年至少進(jìn)行一次全面檢測(cè)，確保其正常運(yùn)行。消防通道與疏散通道管理1.通道暢通保持消防通道和疏散通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物、停放車(chē)輛或設(shè)置障礙物。通道地面應(yīng)保持清潔，不得有油污、水漬等易滑倒的物質(zhì)。2.標(biāo)識(shí)清晰在消防通道和疏散通道的墻壁、地面等顯著位置設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)和指示標(biāo)志，如"安全出口""疏散通道""嚴(yán)禁阻塞"等。標(biāo)識(shí)應(yīng)保持清晰、醒目，夜間應(yīng)有應(yīng)急照明。用火、用電、用氣管理1.用火管理嚴(yán)格控制明火作業(yè)，如需進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)。動(dòng)火作業(yè)前，應(yīng)清除作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)及周?chē)囊兹?、可燃物，配備滅火器材，并設(shè)專人監(jiān)護(hù)。動(dòng)火作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)無(wú)火種殘留。2.用電管理電氣設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其絕緣性能良好，無(wú)漏電現(xiàn)象。嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行電氣設(shè)備的檢修作業(yè)，如需檢修，應(yīng)停止相關(guān)區(qū)域的營(yíng)業(yè)，并采取相應(yīng)的安全措施。3.用氣管理燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)泄漏現(xiàn)象。使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚。定期對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。消防培訓(xùn)與演練1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度消防培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、消防設(shè)施器材的使用方法、火災(zāi)報(bào)警及應(yīng)急處置程序等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織消防培訓(xùn)課程，可邀請(qǐng)專業(yè)消防人員進(jìn)行授課。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握基本的消防知識(shí)和技能。3.演練要求每年至少組織一次消防演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)報(bào)警、疏散逃生、滅火撲救等環(huán)節(jié)。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔保持餐飲場(chǎng)所的環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后應(yīng)對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行全面清掃。地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，并定期進(jìn)行消毒處理。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)排除異味和煙霧。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止積塵影響通風(fēng)效果。食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，不得采購(gòu)"三無(wú)"食品和過(guò)期食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜物。加工過(guò)程中應(yīng)注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門(mén)的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查餐飲從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括：環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并安排整改。2.定期檢查公司定期組織對(duì)餐飲門(mén)店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少一次。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和通報(bào)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的門(mén)店，責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定1.預(yù)案內(nèi)容制定餐飲消防衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)事故、食品安全事故、公共衛(wèi)生事件等各類突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施。2.預(yù)案修訂根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和實(shí)際情況的變化，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和評(píng)估，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急處置程序1.事故報(bào)告發(fā)生消防或衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人和公司應(yīng)急指揮中心。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、性質(zhì)、危害程度、人員傷亡情況等。2.應(yīng)急響應(yīng)公司應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。應(yīng)急處置人員應(yīng)迅速趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，按照職責(zé)分工開(kāi)展救援工作。3.現(xiàn)場(chǎng)處置針對(duì)不同類型的事故，采取相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)處置措施。火災(zāi)事故應(yīng)及時(shí)組織滅火、疏散人員，確保人員生命安全；食品安全事故應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存相關(guān)食品及原料，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；公共衛(wèi)生事件應(yīng)采取相應(yīng)的防控措施，防止事件擴(kuò)大。4.后期處置事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)秩序。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)