餐廳管理制度落地落實

餐廳管理制度落地落實?總則目的為了加強餐廳管理，規(guī)范餐廳服務流程，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，為員工提供舒適、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的所有工作人員、就餐員工以及相關管理人員?；驹瓌t1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，滿足員工的就餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，明確崗位職責，規(guī)范工作流程，確保餐廳運營管理的規(guī)范化、標準化。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約用餐，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源，降低運營成本。餐廳人員管理人員配置1.廚師：負責菜品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量和口味。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、廚房清潔等工作。3.服務員：負責餐廳的接待、點餐、上菜、餐具清理等服務工作。4.收銀員：負責餐廳的收款工作，確保賬目清晰準確。5.餐廳經(jīng)理：全面負責餐廳的日常管理工作，包括人員安排、服務質(zhì)量監(jiān)督、食品安全管理等。崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每日菜單，根據(jù)季節(jié)和員工口味變化調(diào)整菜品。嚴格按照食品安全標準和烹飪規(guī)范進行菜品制作，確保菜品質(zhì)量和安全。負責食材的驗收、儲存和加工，合理使用食材，避免浪費。定期對廚房設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。與服務員溝通協(xié)調(diào)，及時了解員工對菜品的反饋意見，不斷改進菜品質(zhì)量。2.幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配、準備工作，保證食材新鮮、衛(wèi)生。負責廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔、廚具消毒等。協(xié)助廚師做好食材的儲存和盤點工作，確保食材庫存合理。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。3.服務員崗位職責熱情接待就餐員工，引導員工就座，及時提供茶水等服務。準確記錄員工點餐信息，及時將點餐單傳遞給廚房。按照規(guī)定的服務流程和標準為員工上菜，確保菜品擺放整齊、美觀。及時清理餐桌上的餐具和雜物，保持餐廳環(huán)境整潔。關注員工就餐需求，及時提供必要的幫助和服務，解決員工就餐過程中遇到的問題。收集員工對餐廳服務的意見和建議，及時反饋給餐廳經(jīng)理。4.收銀員崗位職責負責餐廳的收款工作，準確收取員工餐費，開具正規(guī)發(fā)票。每日營業(yè)結束后，及時核對賬目，確保收款金額與點餐記錄一致。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)和相關收款設備，確保資金安全。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳的財務統(tǒng)計工作，提供相關數(shù)據(jù)報表。5.餐廳經(jīng)理崗位職責全面負責餐廳的日常管理工作，制定餐廳工作計劃和目標，并組織實施。負責餐廳人員的招聘、培訓、考核和調(diào)配工作，合理安排人員崗位，提高工作效率。監(jiān)督餐廳服務質(zhì)量和食品安全管理工作，確保餐廳運營符合相關標準和要求。定期與員工溝通交流，了解員工思想動態(tài)和工作情況，解決員工工作和生活中的問題。負責餐廳的成本控制和預算管理，合理控制食材采購成本、人力成本和運營費用。收集員工對餐廳的意見和建議，不斷改進餐廳管理和服務工作，提高員工滿意度。人員培訓1.新員工入職培訓：新員工入職后，由餐廳經(jīng)理組織進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括餐廳基本情況、管理制度、崗位職責、服務規(guī)范、食品安全知識等，培訓時間不少于[X]小時。2.定期業(yè)務培訓：餐廳定期組織員工進行業(yè)務培訓，培訓內(nèi)容包括烹飪技巧、服務禮儀、食品安全法律法規(guī)等，不斷提高員工的業(yè)務水平和服務能力。3.培訓考核：建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核評估，考核結果與員工績效掛鉤。人員考核1.考核內(nèi)容：包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。2.考核方式：采用定期考核與不定期考核相結合的方式，定期考核每月進行一次，不定期考核根據(jù)實際工作情況隨時進行。3.考核結果應用：考核結果作為員工績效獎金發(fā)放、晉升、調(diào)崗、辭退等的重要依據(jù)。餐廳食品安全管理食品采購管理1.供應商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，建立供應商檔案，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。2.采購流程：嚴格按照采購流程進行食品采購，采購人員根據(jù)餐廳需求填寫采購申請單，經(jīng)餐廳經(jīng)理審批后進行采購。采購時要索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件，并留存復印件。3.食品驗收：食品到貨后，由專人負責驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，同時索取送貨憑證。對驗收不合格的食品，要及時與供應商聯(lián)系退換貨。食品儲存管理1.倉庫管理：設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.庫存盤點：定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質(zhì)期的食品要及時清理，避免過期食品流入餐桌。食品加工管理1.加工流程：嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標準。加工過程中要注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品熟透。2.食品留樣：每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔：每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.餐具消毒：餐具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的餐具要存放在清潔、消毒的餐具保潔柜中。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生：食品加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，加工設備和工具要定期清洗、維護。食品安全監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查：餐廳管理人員要定期對餐廳食品安全管理工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.上級檢查：公司定期對餐廳食品安全管理工作進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求餐廳限期整改。3.接受監(jiān)管部門檢查：積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關監(jiān)管部門的檢查，對檢查中提出的問題要認真整改落實。餐廳服務管理服務流程1.接待服務：員工進入餐廳時，服務員要熱情迎接，引導員工就座，并及時提供茶水等服務。2.點餐服務：服務員要主動向員工介紹當日菜單，耐心解答員工的疑問，準確記錄員工點餐信息。3.上菜服務：廚房根據(jù)點餐單及時制作菜品，服務員要按照規(guī)定的服務流程和標準為員工上菜，上菜時要注意菜品的擺放和順序，確保菜品質(zhì)量和美觀。4.就餐服務：服務員要關注員工就餐需求，及時為員工提供必要的幫助和服務，如添加茶水、更換餐具等。5.結賬服務：就餐結束后，服務員要及時清理餐桌，為員工辦理結賬手續(xù)，準確收取餐費，開具正規(guī)發(fā)票。服務規(guī)范1.儀容儀表：服務員要保持良好的儀容儀表，著裝整潔、得體，佩戴工牌，頭發(fā)梳理整齊，面容清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.服務態(tài)度：服務員要熱情、周到、禮貌地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.服務效率：服務員要及時響應員工的需求，提高服務效率，減少員工等待時間。4.服務質(zhì)量監(jiān)督：建立服務質(zhì)量監(jiān)督機制，通過員工滿意度調(diào)查、現(xiàn)場檢查等方式，對餐廳服務質(zhì)量進行監(jiān)督評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以改進。餐廳成本控制管理食材成本控制1.采購成本控制：通過與供應商談判、招標等方式，降低食材采購價格。同時，合理控制食材采購量，避免食材積壓和浪費。2.庫存成本控制：加強食品庫存管理，定期盤點庫存，合理控制庫存水平，減少庫存損耗。3.加工成本控制：優(yōu)化食品加工流程，提高食材利用率，減少食材浪費。人力成本控制1.合理配置人員：根據(jù)餐廳的經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務需求，合理配置人員，避免人員冗余。2.提高工作效率：通過培訓、績效考核等方式，提高員工的工作效率，減少人力成本支出。其他成本控制1.水電費控制：加強餐廳水電設備的管理，合理使用水電，降低水電費支出。2.設備維護成本控制：定期對餐廳設備進行維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。餐廳文化建設餐廳環(huán)境文化建設1.裝修風格：根據(jù)公司企業(yè)文化和員工需求，設計餐廳的裝修風格，營造舒適、溫馨、和諧的就餐環(huán)境。2.文化元素：在餐廳內(nèi)設置文化宣傳欄、展示區(qū)等，展示公司文化、員工風采、美食文化等內(nèi)容，豐富餐廳文化內(nèi)涵。員工活動文化建設1.員工生日會：每月為當月過生日的員工舉辦生日會，增進員工之間的感情。2.廚藝比賽：定期組織廚藝比賽，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造