餐飲水吧衛(wèi)生管理制度

餐飲水吧衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲水吧衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲水吧的衛(wèi)生管理工作，包括水吧的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、食品及飲品制作銷售等環(huán)節(jié)。3.管理原則餐飲水吧衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立由餐飲水吧負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各崗位員工為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生計(jì)劃、組織衛(wèi)生檢查、監(jiān)督整改措施的落實(shí)等工作。2.負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲水吧的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，落實(shí)整改要求。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，配合衛(wèi)生管理小組進(jìn)行整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)門窗、玻璃進(jìn)行清潔，保持明亮干凈。桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無(wú)雜物。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)良好。3.溫度與濕度控制根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，合理控制經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的溫度與濕度，為消費(fèi)者提供舒適的環(huán)境。定期對(duì)溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔制定設(shè)備設(shè)施清潔計(jì)劃，明確清潔周期和責(zé)任人。定期對(duì)水吧的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔，包括咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、冷藏柜、展示柜等。清潔設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)先切斷電源，按照正確的操作方法進(jìn)行清潔，防止損壞設(shè)備。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況。對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)備設(shè)施檔案。3.食品接觸表面衛(wèi)生與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。定期對(duì)食品接觸表面進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的食品接觸材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、不潔的材料。五、食品及飲品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害。3.飲品制作飲品制作人員應(yīng)持健康證上崗，操作前應(yīng)洗手消毒。制作飲品的原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。飲品制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒合格。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐飲水吧員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康狀況發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)餐飲水吧進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品及飲品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢查結(jié)果應(yīng)如實(shí)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，存在嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，作為員工晉升、評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施等。定期組織員工進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.事故處理對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，妥善處理中毒人員的善后事宜。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待相關(guān)部門檢驗(yàn)、調(diào)查后進(jìn)行處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取有