食品進(jìn)食安全管理制度

食品進(jìn)食安全管理制度?總則1.目的為保障公司員工的身體健康，規(guī)范食品進(jìn)食行為，防止食品污染和有害因素對人體的危害，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工、來訪人員以及在公司區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品加工、銷售、儲存等活動的相關(guān)人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品進(jìn)食安全。食品采購安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能夠提供質(zhì)量合格證明文件的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品等。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購食品時，應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，確保食品無破損、無變質(zhì)跡象。3.采購記錄詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲存安全管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放食品，避免交叉污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒。2.食品分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)嚴(yán)格分開存放。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入市場。食品加工安全管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。加工場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，員工應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行操作。2.加工人員健康管理食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時，應(yīng)避免生熟交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時冷藏或冷凍。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。食品銷售安全管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序。銷售場所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。定期對銷售場所進(jìn)行清理和消毒，保持良好的銷售環(huán)境。2.銷售人員健康管理銷售人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，每年進(jìn)行健康檢查。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員應(yīng)熟悉食品安全知識，能夠正確介紹食品的成分、保質(zhì)期、食用方法等信息。3.食品銷售記錄詳細(xì)記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品進(jìn)食安全管理1.食堂管理公司食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工和供應(yīng)。食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，每年進(jìn)行健康檢查。食堂應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度等，確保食堂食品安全。加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對食堂進(jìn)行清潔消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。2.就餐環(huán)境管理公司應(yīng)提供清潔、舒適的就餐環(huán)境，就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好。就餐桌椅應(yīng)定期清潔消毒，確保無污漬、無異味。加強(qiáng)就餐區(qū)域的垃圾清理，保持就餐環(huán)境整潔。3.員工進(jìn)食行為規(guī)范員工應(yīng)養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，飯前便后應(yīng)洗手。員工應(yīng)文明就餐，不得在就餐區(qū)域大聲喧嘩、打鬧。員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)食物。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。及時向員工通報(bào)食品安全事故情況，穩(wěn)定員工情緒。3.應(yīng)急處置措施立即停止食用可疑食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等。積極配合食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進(jìn)行救治，做好善后處理工作。4.事故調(diào)查與總結(jié)配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。總結(jié)事故教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳活動利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。開展食品安全宣傳周等活動，營造良好的食品安全氛圍。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制建立食品安全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對公司食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)具體的食品安全監(jiān)督檢查工作。2.檢查內(nèi)容與頻率檢查內(nèi)容包括食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品儲存條件、食品加工操作規(guī)范、食品銷售記錄、員工健康管理等。每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，對重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部位應(yīng)增加檢查頻率