餐飲經(jīng)營安全管理制度

餐飲經(jīng)營安全管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲經(jīng)營安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，維護企業(yè)的正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關經(jīng)營活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和經(jīng)營安全放在首位，預防為主，綜合治理。2.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家有關法律法規(guī)和行業(yè)標準，合法合規(guī)開展餐飲經(jīng)營活動。3.全員參與原則：強化全體員工的安全意識，明確各崗位安全職責，確保人人參與安全管理。4.持續(xù)改進原則：不斷完善安全管理制度和措施，持續(xù)提升餐飲經(jīng)營安全水平。二、食品安全管理（一）食品采購與索證索票1.選擇資質(zhì)合法、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。2.嚴格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，以及進貨票據(jù)。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.儲存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查維護，確保設施正常運行。4.食品倉庫不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品類物品混存。（三）食品加工制作1.加工制作食品應符合食品安全標準和操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.食品加工設備、工具應定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒或化學消毒方法進行餐飲具消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐飲經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和各部門職責。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后工作。三、消防安全管理（一）消防設施設備配備與維護1.按照國家消防技術標準，在餐飲場所配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等。2.定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設施設備完好有效。3.在消防設施設備上設置明顯的標識，標明使用方法和注意事項。（二）消防安全通道與疏散指示1.保持消防安全通道暢通無阻，嚴禁在通道內(nèi)堆放雜物。2.安裝符合標準的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在火災發(fā)生時能夠正常引導人員疏散。3.定期檢查疏散指示標志和應急照明燈具的完好情況，及時更換損壞的燈具。（三）用火用電用氣安全1.嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴禁在餐飲場所內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器。2.廚房應安裝防火分隔設施，配備滅火毯、滅火器等滅火器材，使用燃氣的應安裝可燃氣體報警裝置。3.定期對用火用電用氣設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保安全使用。（四）消防安全培訓與演練1.對全體員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。2.培訓內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防設施設備的使用方法、火災預防與撲救、疏散逃生等知識。3.定期組織消防演練，檢驗和完善應急預案，提高員工應對火災的實戰(zhàn)能力。（五）火災事故應急處置1.制定火災事故應急預案，明確火災發(fā)生時的應急處置流程和各部門職責。2.火災發(fā)生時，應立即啟動應急預案，組織人員疏散，及時撥打火警電話報警，并利用現(xiàn)場消防設施進行初期火災撲救。3.配合消防部門進行火災事故調(diào)查處理，做好事故善后工作。四、人員安全管理（一）員工入職安全培訓1.新員工入職時，應進行全面的安全培訓，包括食品安全、消防安全、操作安全等方面的知識和技能培訓。2.培訓時間不得少于規(guī)定學時，培訓合格后方可上崗。3.建立員工安全培訓檔案，記錄員工的培訓內(nèi)容、培訓時間、考核結果等信息。（二）員工日常安全管理1.加強員工的日常安全教育，定期組織安全學習和培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、安全帽、口罩、手套等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。3.對員工的工作行為進行規(guī)范，嚴禁員工在工作時間內(nèi)從事與工作無關的危險活動，如打鬧、玩手機等。（三）員工健康管理1.建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康。2.患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰。（四）顧客安全管理1.在餐飲場所設置明顯的安全警示標志，提醒顧客注意安全。2.對顧客進行必要的安全提示，如告知顧客如何正確使用餐飲具、如何避免燙傷等。3.加強對餐飲場所的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理顧客的安全問題，保障顧客的人身安全。五、設施設備安全管理（一）設施設備采購與驗收1.采購設施設備應選擇質(zhì)量可靠、符合安全標準的產(chǎn)品，簽訂采購合同，明確產(chǎn)品質(zhì)量和安全要求。2.設施設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，同時檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效。3.驗收合格后方可投入使用，并建立設施設備臺賬，記錄設備的名稱、規(guī)格、型號、購置日期、使用部門等信息。（二）設施設備維護保養(yǎng)1.制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.設施設備的維護保養(yǎng)工作應按照設備的使用說明書和操作規(guī)程進行，維護保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等。3.對重要設施設備應定期進行全面檢查和維修，及時更換磨損或損壞的零部件，確保設備的性能和安全可靠性。（三）設施設備安全檢查1.建立設施設備安全檢查制度，定期對設施設備進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.安全檢查內(nèi)容包括設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)、制動系統(tǒng)等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，確保設施設備安全運行。（四）設施設備報廢管理1.設施設備達到報廢條件時，應及時辦理報廢手續(xù)，進行報廢處理。2.報廢設施設備應進行清理，拆除可利用的零部件后，交由專業(yè)的報廢處理機構進行處理，嚴禁隨意丟棄。3.建立設施設備報廢檔案，記錄報廢設備的名稱、規(guī)格、型號、購置日期、報廢原因、報廢處理情況等信息。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持餐飲經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐飲具、食品加工設備、工具等應擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。3.垃圾桶應加蓋密封，定期清理，垃圾不得隨意堆放，應及時清運至指定地點。（二）食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理1.食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止食品交叉污染。2.加工區(qū)域內(nèi)的設備、工具、容器等應專用，不得混用。3.加工區(qū)域內(nèi)的廢棄物應及時清理，不得在加工區(qū)域內(nèi)長時間堆放。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，無異味。2.衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙、洗手液等，并保持設施完好有效。3.衛(wèi)生間應定期通風換氣，保持空氣清新。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對餐飲經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。2.檢查內(nèi)容包括經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境、食品加工區(qū)域、衛(wèi)生間等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。七、安全事故責任追究（一）責任界定1.因違反本制度或工作失誤導致安全事故發(fā)生的，根據(jù)事故的性質(zhì)和嚴重程度，明確相關責任人的責任。2.安全事故責任分為直接責任、主要責任和領導責任。（二）責任追究方式1.對安全事故責任人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、降職、撤職、解除勞動合同等處理。2.對因安全事故給企業(yè)或他人造成經(jīng)濟損失的，責任人員應承擔相應的賠償責任。3.構成犯罪的，依法追究刑事責任。（三）事故調(diào)查與處理程序1.安全事故發(fā)生后，應立即成立事故調(diào)查組，對事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、損失等情況