食堂安全綜合管理制度

食堂安全綜合管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂安全管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工的飲食安全。2.預防為主原則：采取有效的預防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則：食堂全體工作人員和公司員工共同參與食堂安全管理。4.依法管理原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)和標準規(guī)范。二、食堂設施設備安全管理（一）設施設備采購1.食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規(guī)定，選擇具有資質的供應商。2.采購的設施設備應具備合格證書、質量檢驗報告等相關證明文件。（二）設施設備安裝與驗收1.設施設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。2.設施設備安裝完成后，應組織相關人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。（三）設施設備維護與保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設施設備的維護保養(yǎng)情況。2.定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。3.對設施設備的易損件、零部件等應定期進行檢查和更換，確保設施設備的性能完好。（四）設施設備安全檢查1.每天對食堂設施設備進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.定期對食堂設施設備進行全面檢查，確保設施設備的安全性能符合要求。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即采取措施進行整改，整改完成后進行復查。（五）設施設備報廢處理1.對已達到報廢年限或損壞嚴重無法修復的設施設備，應及時進行報廢處理。2.報廢的設施設備應按照國家有關規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。三、食品采購安全管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估。2.選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）食品采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。2.采購的食品應索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好記錄。3.禁止采購來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫的食品。（三）食品采購驗收1.食品采購回來后，應及時進行驗收，確保食品的質量符合要求。2.驗收人員應認真檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.對驗收合格的食品，應做好驗收記錄，并分類存放。四、食品儲存安全管理（一）食品儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所的清潔衛(wèi)生。2.食品儲存場所應具備通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備。3.食品儲存場所應分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。（二）食品儲存方式1.食品應按照類別、品種、批次等分類存放，并有明顯的標識。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。3.干貨食品應存放在干燥通風的地方，避免受潮發(fā)霉。（三）食品儲存期限1.食品應按照保質期進行儲存，不得超過保質期使用。2.對即將過期的食品，應及時進行處理，不得繼續(xù)使用。（四）食品儲存盤點1.定期對食品儲存進行盤點，確保賬實相符。2.對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行處理，并做好記錄。五、食品加工安全管理（一）食品加工人員要求1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人員應遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。（二）食品加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.食品加工場所應具備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)。3.食品加工場所應設置專門的洗菜池、切菜板、刀具等工具，做到生熟分開，避免交叉污染。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應按照加工工藝和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品應煮熟煮透，避免食物中毒。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（四）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規(guī)定進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。3.使用食品添加劑應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用量等。六、食品供應安全管理（一）食品供應場所要求1.食堂應設置專門的食品供應場所，保持供應場所的清潔衛(wèi)生。2.食品供應場所應具備必要的設施設備，如餐桌、椅子、餐具消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)。3.食品供應場所應設置專門的飯菜留樣冰箱，用于飯菜留樣。（二）食品供應方式1.食堂應采用自助餐或分餐制的方式供應食品，確保食品供應的安全衛(wèi)生。2.供應的食品應做到營養(yǎng)均衡、品種多樣，滿足員工的飲食需求。（三）食品供應過程管理1.食品供應過程中，應注意食品的保溫、保鮮，避免食品受到污染。2.餐具應經(jīng)過清洗、消毒后才能使用，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.食品供應結束后，應及時清理食品殘渣和廢棄物，保持供應場所的清潔衛(wèi)生。（四）飯菜留樣管理1.每餐供應的各種菜肴、主食等均應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.飯菜留樣應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.飯菜留樣應有專人負責，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣時間、留樣品種、留樣數(shù)量、留樣人員等。七、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序等。2.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應立即報告公司領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的擴大。3.對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施。（三）責任追究1.對因食品安全事故造成員工身體健康損害的，依法追究相關責任人的責任。2.對違反食品安全管理制度的行為，依法給予相應的處罰。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無異味。2.食堂周邊應保持衛(wèi)生清潔，不得堆放雜物。（二）環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒1.每天對食堂進行清掃，定期進行全面消毒。2.對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，確保衛(wèi)生達標。3.對食堂的設施設備、工具等進行清潔消毒，避免交叉污染。（三）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應分類存放，及時清理。2.垃圾應日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所進行處理。九、食堂人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。（二）個人衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。2.工作前應洗手消毒，操作過程中應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應定期對食堂安全管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。2.食堂應配合公司的監(jiān)督檢查工作，積極整改存在的