食堂托管學(xué)生管理制度

食堂托管學(xué)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂托管期間學(xué)生就餐管理，確保學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，規(guī)范食堂服務(wù)行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在食堂托管模式下就餐的全體學(xué)生。3.基本原則遵循"安全第一、服務(wù)至上、營(yíng)養(yǎng)均衡、規(guī)范有序"的原則，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、食堂管理1.資質(zhì)與環(huán)境食堂應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包括食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在顯著位置公示。食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全且能正常運(yùn)行。餐廳地面干凈無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)剝落、無(wú)霉變。桌椅擺放整齊，定期清潔消毒。食品加工操作間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域標(biāo)識(shí)清晰，并有相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施，如防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)等。2.人員管理食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。工作期間不得佩戴首飾、吸煙、嚼口香糖等。加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明等。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)"三無(wú)"食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、出入庫(kù)日期等信息，做到賬目清晰、可追溯。4.食品加工與制作食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等應(yīng)徹底煮熟煮透，確保食品安全。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。每餐的菜品應(yīng)多樣化，提供不同口味、不同營(yíng)養(yǎng)搭配的菜肴，滿(mǎn)足學(xué)生的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排菜品結(jié)構(gòu)，保證每餐有適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。食堂應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的留樣設(shè)備，每餐每種食品應(yīng)留樣100克以上，在冷藏條件下保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。三、學(xué)生就餐管理1.就餐秩序?qū)W生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間有序進(jìn)入食堂，不得提前或推后。進(jìn)入食堂后，應(yīng)排隊(duì)領(lǐng)取餐具，不得插隊(duì)、擁擠。在餐廳內(nèi)保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧、奔跑。就餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，不得浪費(fèi)食物。用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具分類(lèi)放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。剩余食物應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入下水道或亂扔。2.文明用餐倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的文明用餐習(xí)慣，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，禮貌待人。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得故意損壞桌椅、餐具、門(mén)窗等設(shè)施，不得在墻壁、桌面等地方亂寫(xiě)亂畫(huà)。遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)定，聽(tīng)從食堂工作人員的指揮和安排，如有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正常渠道反映，不得與工作人員發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.特殊需求管理對(duì)于有特殊飲食需求的學(xué)生，如回族、維吾爾族等少數(shù)民族學(xué)生，或患有食物過(guò)敏、糖尿病等特殊疾病的學(xué)生，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的特殊餐食。學(xué)校應(yīng)提前收集特殊需求學(xué)生的信息，并及時(shí)告知食堂。食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生的特殊需求，制定專(zhuān)門(mén)的食譜，采購(gòu)相應(yīng)的食材，確保特殊餐食的質(zhì)量和安全。食堂工作人員應(yīng)了解特殊餐食的制作要求和注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。四、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。加強(qiáng)對(duì)食品安全的日常監(jiān)督檢查，每天對(duì)食品加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存環(huán)境、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并將自查情況記錄在案。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)食堂應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，如食品快速檢測(cè)箱等，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行定期抽檢。委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂的食品進(jìn)行定期檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，同時(shí)追溯食品來(lái)源，查明原因，采取措施防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒學(xué)生，將中毒學(xué)生送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并及時(shí)通知家長(zhǎng)。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，積極協(xié)助查明事故原因。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂托管工作進(jìn)行日常監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和教職工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議。對(duì)投訴和建議應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。2.考核辦法制定食堂托管服務(wù)考核辦法，對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、經(jīng)營(yíng)管理等方面進(jìn)行量化考核?？己酥芷跒槊繉W(xué)期一次，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的食堂，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止托管合同。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)違反本管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處理。對(duì)在食品安全方面出現(xiàn)問(wèn)題的食堂，除按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰外，還應(yīng)扣除相應(yīng)的托管費(fèi)用，并取消當(dāng)年的評(píng)優(yōu)資格。六、溝通與反饋1.溝通渠道建立學(xué)校與食堂之間的定期溝通機(jī)制，每周召開(kāi)一次食堂管理工作會(huì)議，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表等參加，通報(bào)食堂工作情況，聽(tīng)取各方意見(jiàn)和建議。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食堂管理工作郵箱和微信群，方便學(xué)校與食堂之間及時(shí)溝通信息，解決問(wèn)題。食堂應(yīng)定期向?qū)W校提交食堂工作報(bào)告，包括食品采購(gòu)、加工制作、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的情況。2.意見(jiàn)反饋處理對(duì)學(xué)生、家長(zhǎng)和教職工提出的意見(jiàn)和建議，食堂應(yīng)及時(shí)回復(fù)，并認(rèn)真研究處