餐館團(tuán)隊(duì)管理制度方案

餐館團(tuán)隊(duì)管理制度方案?一、總則1.目的為了規(guī)范餐館團(tuán)隊(duì)的管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，確保餐館各項(xiàng)工作的順利開展，特制定本管理制度方案。2.適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則以人為本原則：充分尊重員工的個(gè)性和需求，關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，營(yíng)造良好的工作氛圍。公平公正原則：在制度執(zhí)行過程中，對(duì)所有員工一視同仁，確保公平公正。激勵(lì)約束原則：通過合理的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力；同時(shí)，通過明確的約束措施，規(guī)范員工的行為。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)餐館的發(fā)展和實(shí)際情況，不斷完善管理制度，提高管理水平。二、員工行為規(guī)范1.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到早退。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作期間不得擅自離崗、串崗，嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天、玩游戲等。遵守餐館的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。2.服務(wù)規(guī)范熱情接待顧客，使用禮貌用語，主動(dòng)詢問顧客需求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。如遇顧客投訴，應(yīng)耐心傾聽，及時(shí)解決問題，并向上級(jí)匯報(bào)。注重儀表儀容，保持整潔、得體的著裝和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作時(shí)應(yīng)佩戴工牌，頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，面部保持清潔，不得化濃妝。3.職業(yè)道德誠實(shí)守信，不得弄虛作假，不得泄露餐館的商業(yè)機(jī)密和顧客信息。廉潔奉公，不得接受顧客的賄賂或禮品，不得利用職務(wù)之便謀取私利。團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，積極配合其他員工的工作，共同完成餐館的各項(xiàng)任務(wù)。三、招聘與培訓(xùn)1.招聘根據(jù)餐館的經(jīng)營(yíng)需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)，綜合評(píng)估其能力和素質(zhì)，選拔出合適的人員錄用。2.培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：對(duì)新員工進(jìn)行餐館基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、操作流程等方面的培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容，適應(yīng)工作崗位。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技能培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)技能培訓(xùn)、收銀員的收銀操作培訓(xùn)等，提高員工的業(yè)務(wù)水平。定期培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括行業(yè)動(dòng)態(tài)、食品安全知識(shí)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，拓寬員工的知識(shí)面，提升員工的綜合素質(zhì)。培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高自身能力。四、考勤管理1.考勤制度實(shí)行打卡制度，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打卡上下班。打卡記錄作為考勤的依據(jù)。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當(dāng)天工資的2倍，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%；曠工一天，扣除當(dāng)天工資的3倍，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上，視為自動(dòng)離職，餐館將與其解除勞動(dòng)合同。2.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假時(shí)間等，按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批。病假需提供醫(yī)院的診斷證明，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可休假。事假應(yīng)提前安排好工作，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無工資。年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。年假需提前申請(qǐng)，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可安排休假?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工應(yīng)提前提交相關(guān)證明材料，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可休假。五、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、工作年限等因素確定，為員工提供基本的生活保障?？?jī)效工資與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)掛鉤，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放?？?jī)效考核指標(biāo)包括工作任務(wù)完成情況、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度等。獎(jiǎng)金根據(jù)餐館的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工的突出貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、年度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、銷售業(yè)績(jī)獎(jiǎng)等。2.福利政策法定福利：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。生日福利：為員工發(fā)放生日蛋糕或生日禮金。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，支持員工的職業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)員工不斷提升自身能力。其他福利：根據(jù)餐館實(shí)際情況，為員工提供其他福利，如員工餐、工作服、帶薪年假等。六、績(jī)效考核1.考核周期績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：考核員工在本職工作崗位上完成任務(wù)的情況，包括工作數(shù)量、工作質(zhì)量、工作效率等。工作能力：考核員工具備的專業(yè)技能、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、問題解決能力等。工作態(tài)度：考核員工的工作積極性、責(zé)任心、敬業(yè)精神、服從意識(shí)等。服務(wù)質(zhì)量：考核員工為顧客提供服務(wù)的質(zhì)量，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、顧客滿意度等。3.考核方式自評(píng)：?jiǎn)T工對(duì)自己在考核周期內(nèi)的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。上級(jí)評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)。顧客評(píng)價(jià)：通過顧客滿意度調(diào)查等方式，收集顧客對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。綜合評(píng)價(jià)：將自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)和顧客評(píng)價(jià)的結(jié)果進(jìn)行綜合，得出員工的績(jī)效考核成績(jī)。4.考核結(jié)果應(yīng)用績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)績(jī)效考核成績(jī)，發(fā)放員工的績(jī)效獎(jiǎng)金?？?jī)效考核成績(jī)優(yōu)秀的員工，績(jī)效獎(jiǎng)金相應(yīng)提高；績(jī)效考核成績(jī)不合格的員工，績(jī)效獎(jiǎng)金相應(yīng)降低或不發(fā)放。晉升與調(diào)薪：績(jī)效考核成績(jī)作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。連續(xù)多個(gè)考核周期績(jī)效考核成績(jī)優(yōu)秀的員工，有機(jī)會(huì)獲得晉升；績(jī)效考核成績(jī)符合調(diào)薪條件的員工，可獲得薪資調(diào)整。培訓(xùn)與發(fā)展：針對(duì)績(jī)效考核成績(jī)不理想的員工，分析其存在的問題，為其制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助其提升能力，改進(jìn)工作表現(xiàn)。七、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作管理廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具清洗消毒管理設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，保證消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全檢查制度，定期對(duì)餐館的食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全日常監(jiān)督管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的檢查，對(duì)檢查中提出的問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保餐館食品安全。八、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持餐館內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等無灰塵、無污漬。定期對(duì)餐館進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等，保持手部清潔?；加袀魅拘约膊〉膯T工應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，暫停工作，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可上崗。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全管理規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工制作過程中，應(yīng)注意衛(wèi)生防護(hù)，避免食品受到污染。餐具、飲具等應(yīng)清洗消毒后使用，防止交叉污染。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度設(shè)立月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、年度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)等，對(duì)工作表現(xiàn)突出、業(yè)績(jī)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)提出合理化建議并被餐館采納，為餐館帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。在服務(wù)顧客過程中，受到顧客表揚(yáng)或獲得顧客錦旗的員工，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度