食堂全管理制度

食堂全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的用餐權(quán)益，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。堅(jiān)持規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。注重成本控制，合理安排食材采購、加工和供應(yīng)，提高資源利用效率。二、食堂人員管理1.人員配置根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等崗位人員。明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確，協(xié)作順暢。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔符合崗位要求的人員。優(yōu)先錄用具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、身體健康、責(zé)任心強(qiáng)的人員。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類職業(yè)技能競賽，不斷提升自身素質(zhì)。4.人員考核建立健全食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行全面考核?？己私Y(jié)果與績效工資、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。三、食堂食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)、無污染等問題。建立食材采購臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食材、調(diào)料、糧油等物品。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。5.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、廚具等放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)打掃餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域，清除垃圾和雜物。定期對食堂進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻壁、桌椅、餐具等，防止細(xì)菌、病毒等傳播。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣流通，減少異味和油煙污染。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年底，食堂應(yīng)根據(jù)下一年度的就餐人數(shù)、物價(jià)水平等因素，編制食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)公司審批。食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具廚具購置等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本控制加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食材采購成本、加工成本、能源消耗等，降低食堂運(yùn)營成本。定期對食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用的報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報(bào)銷。報(bào)銷票據(jù)應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。五、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，制定采購計(jì)劃，確保物資供應(yīng)及時(shí)、充足。采購物資時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。2.物資驗(yàn)收物資到貨后，食堂應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.物資儲(chǔ)存設(shè)立專門的物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食材、調(diào)料、糧油、餐具、廚具等物資。物資儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存，防止物資積壓、過期變質(zhì)。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止物資受到污染。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后，到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員應(yīng)按照審批后的申請表發(fā)放物資，并做好物資領(lǐng)用記錄，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用人等信息。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的就餐需求。服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工的意見和建議，及時(shí)解決員工提出的問題。食堂應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具、廚具干凈、衛(wèi)生。2.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，做到菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。定期更新菜品菜單，增加新菜品，滿足員工的新鮮感和多樣化需求。加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，確保菜品色香味俱全，口感良好。3.就餐秩序引導(dǎo)員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。提倡節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，教育員工適量取餐，避免食物浪費(fèi)。加強(qiáng)餐廳安全管理，確保員工就餐安全，防止發(fā)生火災(zāi)、觸電、滑倒等事故。七、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等問題進(jìn)行投訴和建議。在食堂顯著位置張貼投訴處理流程和反饋方式，讓員工了解投訴處理的程序和進(jìn)度。2.投訴處理接到員工投訴后，食堂應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解投訴的具體情況和員工的訴求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴員工。對投訴處理結(jié)果不滿意的員工，食堂應(yīng)進(jìn)一步溝通解釋，爭取員工的理解和支持。3.建議采納鼓勵(lì)員工對食堂管理和服務(wù)提出合理化建議，對提出有效建議的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。對員工提出的建議進(jìn)行認(rèn)真研究和分析，合理的建議應(yīng)及