食堂日管理制度

食堂日管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常用餐權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，確保食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平和食品安全。遵循勤儉節(jié)約、合理成本控制的原則，提高資源利用效率。實(shí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等崗位人員。明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確、協(xié)作順暢。2.員工招聘食堂工作人員的招聘按照公司統(tǒng)一的招聘流程進(jìn)行，優(yōu)先考慮具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、健康狀況良好、責(zé)任心強(qiáng)的人員。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立員工考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。4.衛(wèi)生與健康管理食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前必須洗手消毒。每年定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病、皮膚病等不適宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食材采購(gòu)對(duì)象。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和實(shí)地考察，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)流程食堂采購(gòu)員根據(jù)食堂庫(kù)存和次日用餐人數(shù)，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)食堂主管審核后報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購(gòu)員按照審批后的采購(gòu)申請(qǐng)單，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理。采購(gòu)的食材必須索取發(fā)票、送貨單等相關(guān)憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等。3.食材驗(yàn)收食材采購(gòu)回來(lái)后，倉(cāng)庫(kù)管理員和食堂主管應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并分類存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.庫(kù)存管理建立食材庫(kù)存管理制度，合理控制食材庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食材，應(yīng)及時(shí)清理并記錄處理情況。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全管理，做好防火、防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食材儲(chǔ)存安全。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、洗碗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。就餐區(qū)應(yīng)保持桌椅擺放整齊，桌面、凳子干凈整潔，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期消毒。廚房操作區(qū)應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，食材、調(diào)料、餐具等應(yīng)擺放整齊，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。爐灶、臺(tái)面、水池等應(yīng)隨時(shí)清理，保持清潔。洗碗消毒區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗碗池、消毒柜等設(shè)備，餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督食堂主管應(yīng)每日對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。公司行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)反饋的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作有章可循。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透，避免食物中毒事故的發(fā)生。2.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍添加，做好使用記錄。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、食堂飯菜質(zhì)量管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理制定每周菜譜，并提前公布。菜譜應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性。食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)飯菜，早餐供應(yīng)時(shí)間不少于[X]分鐘，午餐和晚餐供應(yīng)時(shí)間不少于[X]分鐘。2.飯菜質(zhì)量要求飯菜應(yīng)色香味俱佳，口感良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食應(yīng)葷素搭配，保證每餐有適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。嚴(yán)格控制飯菜的質(zhì)量和分量，確保員工吃飽吃好，避免浪費(fèi)。3.意見(jiàn)收集與改進(jìn)設(shè)立意見(jiàn)箱，定期收集員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。食堂主管應(yīng)及時(shí)對(duì)員工反饋的問(wèn)題進(jìn)行整理和分析，并采取有效措施加以改進(jìn)。定期召開(kāi)員工座談會(huì)，了解員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量的需求和期望，不斷優(yōu)化菜譜和服務(wù)質(zhì)量。七、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定早餐、午餐和晚餐的就餐時(shí)間，員工應(yīng)按時(shí)就餐，避免影響食堂正常運(yùn)營(yíng)秩序。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理人員溝通協(xié)調(diào)。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明用餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和公共財(cái)物，不得隨意損壞或帶走食堂的桌椅、餐具等物品。保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，將剩余飯菜倒入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.特殊情況處理因工作原因需要加班就餐的員工，應(yīng)提前向食堂管理人員報(bào)備，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供加班餐。如有員工因身體原因需要特殊飲食照顧，應(yīng)提前向食堂管理人員說(shuō)明情況，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。八、費(fèi)用管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等費(fèi)用進(jìn)行核算，準(zhǔn)確掌握食堂的運(yùn)營(yíng)成本。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成和變化趨勢(shì)，采取有效措施控制成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。采購(gòu)食材等費(fèi)用報(bào)銷時(shí)，應(yīng)附采購(gòu)發(fā)票、送貨單、驗(yàn)收單等相關(guān)憑證；人員工資等費(fèi)用報(bào)銷時(shí)，應(yīng)附工資表、考勤記錄等相關(guān)資料。3.價(jià)格調(diào)整根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)成本、市場(chǎng)物價(jià)變化等因素，適時(shí)調(diào)整飯菜價(jià)格。價(jià)格調(diào)整前應(yīng)征求員工意見(jiàn)，并報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前向員工公布，確保員工知情權(quán)。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、飯菜質(zhì)量、人員管理等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。食堂主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的日常管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)工作規(guī)范執(zhí)行。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可通過(guò)意見(jiàn)箱、電話、電子郵件等方式向公司行政部門或食堂主管反映。公司行政部門對(duì)員工反映的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂管理工作考核機(jī)制，對(duì)食堂管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)工作不力、出現(xiàn)問(wèn)題的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)