2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略試題

2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在以下各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的最終目的是：A.提高知名度B.提高市場(chǎng)份額C.提高顧客滿意度D.提高企業(yè)利潤(rùn)2.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的四個(gè)基本策略？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.促銷策略D.財(cái)務(wù)策略3.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中，以下哪種方法不屬于市場(chǎng)細(xì)分的方法？A.地理細(xì)分B.人口細(xì)分C.心理細(xì)分D.行為細(xì)分4.以下哪項(xiàng)不是餐飲業(yè)市場(chǎng)定位的關(guān)鍵因素？A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手B.目標(biāo)顧客C.企業(yè)資源D.政策法規(guī)5.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中，以下哪種促銷方式屬于人員推廣？A.折扣促銷B.廣告促銷C.公關(guān)促銷D.推薦促銷6.以下哪種營(yíng)銷方式不屬于餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的推廣手段？A.宣傳冊(cè)B.電視廣告C.網(wǎng)絡(luò)推廣D.顧客體驗(yàn)7.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中，以下哪種策略不屬于產(chǎn)品策略？A.產(chǎn)品組合策略B.產(chǎn)品差異化策略C.產(chǎn)品生命周期策略D.產(chǎn)品創(chuàng)新策略8.以下哪種價(jià)格策略屬于心理定價(jià)策略？A.成本加成定價(jià)B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)C.需求導(dǎo)向定價(jià)D.心理定價(jià)9.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中，以下哪種方法不屬于市場(chǎng)調(diào)研的方法？A.深度訪談B.問卷調(diào)查C.觀察法D.專家訪談10.以下哪種促銷方式屬于非人員推廣？A.電話營(yíng)銷B.互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷C.宣傳冊(cè)推廣D.顧客推薦二、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答以下問題。1.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的四個(gè)基本策略。2.闡述餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的方法及其作用。3.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)市場(chǎng)定位的關(guān)鍵因素。4.舉例說明餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中的促銷方式。5.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)產(chǎn)品策略的四種策略。6.解釋餐飲業(yè)價(jià)格策略中的心理定價(jià)策略。7.闡述餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中市場(chǎng)調(diào)研的方法及其作用。8.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中的推廣手段。9.說明餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中的產(chǎn)品生命周期策略。10.闡述餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中的競(jìng)爭(zhēng)策略。四、論述題要求：結(jié)合實(shí)際案例，論述餐飲業(yè)如何通過差異化策略提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。五、案例分析題要求：分析以下案例，指出該餐飲企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷策略中存在的問題，并提出改進(jìn)建議。案例：某中式快餐連鎖企業(yè)在拓展市場(chǎng)時(shí)，由于產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致市場(chǎng)份額逐漸下降。六、計(jì)算題要求：根據(jù)以下數(shù)據(jù)，計(jì)算某餐飲企業(yè)的銷售利潤(rùn)率。數(shù)據(jù)：-銷售收入：100萬元-成本費(fèi)用：60萬元-利潤(rùn)：40萬元本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.提高顧客滿意度解析：餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的最終目的是通過提高顧客滿意度，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展和盈利。2.D.財(cái)務(wù)策略解析：餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的四個(gè)基本策略包括產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略和渠道策略，財(cái)務(wù)策略不屬于市場(chǎng)營(yíng)銷策略范疇。3.D.行為細(xì)分解析：市場(chǎng)細(xì)分的方法包括地理細(xì)分、人口細(xì)分、心理細(xì)分和行為細(xì)分，行為細(xì)分是根據(jù)消費(fèi)者的購買行為、使用習(xí)慣等進(jìn)行的市場(chǎng)細(xì)分。4.D.政策法規(guī)解析：市場(chǎng)定位的關(guān)鍵因素包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、目標(biāo)顧客、企業(yè)資源和市場(chǎng)環(huán)境，政策法規(guī)雖然影響市場(chǎng)，但不是市場(chǎng)定位的關(guān)鍵因素。5.D.推薦促銷解析：人員推廣是指通過銷售人員與顧客直接接觸，進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售，推薦促銷屬于人員推廣的一種形式。6.D.顧客體驗(yàn)解析：促銷方式包括折扣促銷、廣告促銷、公關(guān)促銷和人員推廣，顧客體驗(yàn)不屬于促銷方式。7.D.產(chǎn)品創(chuàng)新策略解析：產(chǎn)品策略包括產(chǎn)品組合策略、產(chǎn)品差異化策略、產(chǎn)品生命周期策略和產(chǎn)品創(chuàng)新策略，產(chǎn)品創(chuàng)新策略是產(chǎn)品策略的一部分。8.D.心理定價(jià)解析：心理定價(jià)策略是根據(jù)消費(fèi)者的心理預(yù)期和購買心理，制定具有吸引力的價(jià)格策略。9.D.專家訪談解析：市場(chǎng)調(diào)研的方法包括深度訪談、問卷調(diào)查、觀察法和專家訪談，專家訪談是其中一種。10.B.互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷解析：非人員推廣包括互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、廣告投放、公關(guān)活動(dòng)等，電話營(yíng)銷屬于人員推廣。二、簡(jiǎn)答題1.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的四個(gè)基本策略：-產(chǎn)品策略：包括產(chǎn)品組合、產(chǎn)品差異化、產(chǎn)品生命周期等。-價(jià)格策略：包括成本加成定價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)、需求導(dǎo)向定價(jià)等。-促銷策略：包括廣告促銷、公關(guān)促銷、人員推廣等。-渠道策略：包括直銷、分銷、電子商務(wù)等。2.餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的方法及其作用：-地理細(xì)分：根據(jù)地理位置、氣候條件等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，有助于企業(yè)針對(duì)特定區(qū)域進(jìn)行市場(chǎng)推廣。-人口細(xì)分：根據(jù)年齡、性別、收入等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，有助于企業(yè)針對(duì)特定消費(fèi)群體進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷。-心理細(xì)分：根據(jù)消費(fèi)者的心理特征、價(jià)值觀等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，有助于企業(yè)滿足不同消費(fèi)者的需求。-行為細(xì)分：根據(jù)消費(fèi)者的購買行為、使用習(xí)慣等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，有助于企業(yè)制定針對(duì)性的營(yíng)銷策略。3.餐飲業(yè)市場(chǎng)定位的關(guān)鍵因素：-競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，有助于企業(yè)制定有效的市場(chǎng)定位策略。-目標(biāo)顧客：明確目標(biāo)顧客的需求和偏好，有助于企業(yè)設(shè)計(jì)符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù)。-企業(yè)資源：包括資金、技術(shù)、人才等，是企業(yè)實(shí)施市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)。-市場(chǎng)環(huán)境：包括政策法規(guī)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)文化等，對(duì)企業(yè)市場(chǎng)定位有重要影響。4.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中的促銷方式：-折扣促銷：通過價(jià)格優(yōu)惠吸引顧客消費(fèi)。-廣告促銷：通過媒體廣告提高品牌知名度和美譽(yù)度。-公關(guān)促銷：通過公關(guān)活動(dòng)提升企業(yè)形象和品牌價(jià)值。-人員推廣：通過銷售人員與顧客直接接觸，進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售。5.餐飲業(yè)產(chǎn)品策略的四種策略：-產(chǎn)品組合策略：根據(jù)市場(chǎng)需求和資源條件，合理配置產(chǎn)品組合。-產(chǎn)品差異化策略：通過產(chǎn)品特點(diǎn)、服務(wù)、品牌形象等方面實(shí)現(xiàn)差異化。-產(chǎn)品生命周期策略：根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。-產(chǎn)品創(chuàng)新策略：不斷研發(fā)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求。6.餐飲業(yè)價(jià)格策略中的心理定價(jià)策略：-心理定價(jià)策略是根據(jù)消費(fèi)者的心理預(yù)期和購買心理，制定具有吸引力的價(jià)格策略，如尾數(shù)定價(jià)、整數(shù)定價(jià)、捆綁定價(jià)等。7.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中市場(chǎng)調(diào)研的方法及其作用：-深度訪談：通過與消費(fèi)者進(jìn)行深入交流，了解其需求和偏好。-問卷調(diào)查：通過收集大量數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)者行為和市場(chǎng)趨勢(shì)。-觀察法：通過觀察消費(fèi)者行為，了解其購買習(xí)慣和需求。-專家訪談：邀請(qǐng)行業(yè)專家對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)。8.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中的推廣手段：-宣傳冊(cè)：通過印刷品宣傳企業(yè)品牌和產(chǎn)品。-電視廣告：通過電視媒體提高品牌知名度和美譽(yù)度。-網(wǎng)絡(luò)推廣：通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行品牌推廣和產(chǎn)品銷售。-顧客體驗(yàn)：通過提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升顧客滿意度和忠誠(chéng)度。9.餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中的產(chǎn)品生命周期策略：-引入期：產(chǎn)品剛上市，市場(chǎng)認(rèn)知度低，營(yíng)銷策略以宣傳和推廣為主。-成長(zhǎng)期：產(chǎn)品逐漸被市場(chǎng)接受，營(yíng)銷策略以擴(kuò)大市場(chǎng)份額為主。-成熟期：產(chǎn)品市場(chǎng)份額穩(wěn)定，營(yíng)銷策略以維護(hù)市場(chǎng)份額和品牌形象為主。-衰退期：產(chǎn)品逐漸被市場(chǎng)淘