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擇菜洗菜我能行

擇菜看著很簡(jiǎn)單，但是學(xué)問(wèn)真不少呢，不同蔬菜的處理手法不同、部位不同。教學(xué)目標(biāo)1.通過(guò)了解做菜的基本工序，學(xué)會(huì)擇菜、洗菜的方法，并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。

2.提高學(xué)生的動(dòng)手能力，以及承擔(dān)家務(wù)勞動(dòng)的能力。

教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，了解并掌握不同蔬菜擇菜洗菜的方法。教學(xué)難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)各種蔬菜，養(yǎng)成熱愛(ài)勞動(dòng)的品質(zhì)第一部分蔬菜的分類(lèi)蔬菜分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、鮮豆類(lèi)、花芽類(lèi)、蔥蒜類(lèi)等。葉菜類(lèi)瓜茄類(lèi)花芽類(lèi)根莖類(lèi)鮮豆類(lèi)蔥蒜類(lèi)蔬菜分類(lèi)葉菜類(lèi)，如大白菜、小白菜、生菜、油麥菜、菠菜等；根莖類(lèi)，如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等；瓜茄類(lèi)，如黃瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、西紅柿等；鮮豆類(lèi)，如四季豆、扁豆、刀豆、豇豆、荷蘭豆、豌豆、蠶豆和菜用大豆等；花芽類(lèi)，綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗、香椿芽、花生芽等；蔥蒜類(lèi)，如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。第二部分擇菜小能手—擇豆角把豆角兩頭掐斷，剝掉兩邊的筋。擇去豆角上被蟲(chóng)蛀的部分和有豆斑的部分。把長(zhǎng)豆角擇斷成小段，長(zhǎng)短可以根據(jù)自己的喜好定。遇到掐豆角頭掐不動(dòng)，或老了發(fā)黃的豆角，可掰開(kāi)豆角皮將里邊的豆粒取出來(lái)煮。第三部分不同蔬菜的科學(xué)洗法葉菜類(lèi)（菠菜/油菜/生菜）①切除根部→葉片掰開(kāi)流水沖葉柄縫隙（農(nóng)殘集中處）

②焯水前加1勺油，鎖住葉綠素和維生素

茄果類(lèi)（番茄/茄子/青椒）①淡淘米水浸泡5分鐘，溶解脂溶性農(nóng)殘

②保留蒂部沖洗，避免污染果肉

十字花科（西蘭花/菜花）①用牙刷刷洗花蕾縫隙

②沸水加鹽快速焯燙，激活硫苷類(lèi)抗癌物質(zhì)

根莖類(lèi)（土豆/胡蘿卜/蓮藕）①軟

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