2024年咖啡師考試知識與技能試題及答案

2024年咖啡師考試知識與技能試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆的風(fēng)味最為濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡粉的研磨度對咖啡沖泡有何影響？

A.研磨度越細(xì)，沖泡出的咖啡越苦

B.研磨度越粗，沖泡出的咖啡越苦

C.研磨度越細(xì)，沖泡出的咖啡越香

D.研磨度越粗，沖泡出的咖啡越香

3.咖啡師在操作過程中，以下哪項(xiàng)不屬于咖啡機(jī)保養(yǎng)范圍？

A.清洗咖啡機(jī)

B.更換咖啡機(jī)過濾器

C.更換咖啡機(jī)電源線

D.定期檢查咖啡機(jī)水位

4.以下哪種咖啡沖泡方式最適合制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾

B.意式濃縮

C.滴漏式?jīng)_泡

D.手沖式?jīng)_泡

5.咖啡豆的酸度對咖啡口感有何影響？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越清新

6.咖啡師在調(diào)制卡布奇諾時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于卡布奇諾的制作步驟？

A.打發(fā)奶油

B.加入濃縮咖啡

C.加入牛奶

D.加入糖漿

7.以下哪種咖啡豆品種最適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.巴西

8.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于拿鐵的制作技巧？

A.先倒入熱牛奶

B.再加入濃縮咖啡

C.輕輕攪拌均勻

D.最后撒上可可粉

9.以下哪種咖啡豆品種最適合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.埃塞俄比亞

D.意大利豆

10.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡粉研磨度最為合適？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

11.咖啡師在操作過程中，以下哪項(xiàng)不屬于咖啡機(jī)清潔范圍？

A.清洗咖啡機(jī)水槽

B.清洗咖啡機(jī)蒸汽噴嘴

C.清洗咖啡機(jī)咖啡粉倉

D.清洗咖啡機(jī)電源線

12.以下哪種咖啡豆品種最適合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.巴西

13.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.脫脂牛奶

14.以下哪種咖啡豆品種最適合制作焦糖瑪奇朵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.埃塞俄比亞

D.意大利豆

15.咖啡師在操作過程中，以下哪項(xiàng)不屬于咖啡機(jī)維護(hù)范圍？

A.定期檢查咖啡機(jī)水位

B.更換咖啡機(jī)過濾器

C.更換咖啡機(jī)電源線

D.清洗咖啡機(jī)蒸汽噴嘴

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡師在操作過程中，以下哪些屬于咖啡機(jī)保養(yǎng)范圍？

A.清洗咖啡機(jī)

B.更換咖啡機(jī)過濾器

C.更換咖啡機(jī)電源線

D.定期檢查咖啡機(jī)水位

3.以下哪些咖啡沖泡方式最適合制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾

B.意式濃縮

C.滴漏式?jīng)_泡

D.手沖式?jīng)_泡

4.咖啡豆的酸度對咖啡口感有何影響？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越清新

5.以下哪些咖啡豆品種最適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.巴西

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

2.咖啡師在操作過程中，更換咖啡機(jī)過濾器可以提高咖啡口感。（）

3.咖啡粉的研磨度越細(xì)，沖泡出的咖啡越香。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，先倒入熱牛奶再加入濃縮咖啡。（）

5.咖啡師在操作過程中，定期檢查咖啡機(jī)水位可以保證咖啡品質(zhì)。（）

6.咖啡豆的酸度越高，口感越清新。（）

7.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，咖啡粉研磨度越粗越合適。（）

8.咖啡師在操作過程中，清洗咖啡機(jī)蒸汽噴嘴可以防止咖啡機(jī)堵塞。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越醇厚。（）

10.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，可以選擇植物奶作為原料。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從采摘到烘焙的過程，并說明每個(gè)階段對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的采摘過程包括采摘成熟咖啡果、去皮、去肉、脫粒和晾曬。采摘成熟咖啡果是保證咖啡品質(zhì)的第一步，未成熟的咖啡果會使得咖啡口感苦澀。去皮、去肉和脫粒則是為了提取咖啡豆，這一過程需要去除多余的果肉和果皮，否則會影響咖啡的口感和香氣。晾曬過程中，咖啡豆會逐漸失去水分，這一階段對咖啡風(fēng)味有著重要影響，適當(dāng)?shù)牧罆窨梢允箍Х榷沟娘L(fēng)味更加豐富和復(fù)雜。

2.題目：在咖啡制作過程中，如何調(diào)整咖啡粉的研磨度和水量來控制咖啡的濃度和口感？

答案：調(diào)整咖啡粉的研磨度和水量是控制咖啡濃度和口感的關(guān)鍵。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，溶解速度越快，咖啡濃度越高。因此，如果想要降低咖啡濃度，可以適當(dāng)增加研磨度；如果想要提高咖啡濃度，可以適當(dāng)減少研磨度。至于水量，增加水量會稀釋咖啡，降低濃度；減少水量則會增加濃度。根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)調(diào)整研磨度和水量，以達(dá)到理想的咖啡濃度和口感。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品及其制作方法。

答案：三種常見的咖啡飲品及其制作方法如下：

（1）濃縮咖啡：將研磨好的咖啡粉倒入咖啡機(jī)中，注入熱水，使咖啡粉充分溶解，形成濃縮咖啡液。

（2）拿鐵：先倒入熱牛奶，再加入濃縮咖啡，輕輕攪拌均勻，撒上可可粉或肉桂粉即可。

（3）卡布奇諾：先倒入熱牛奶，再加入濃縮咖啡，用咖啡機(jī)噴嘴噴出細(xì)膩的奶泡，最后撒上可可粉或肉桂粉。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全注意事項(xiàng)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全至關(guān)重要，以下是一些關(guān)鍵注意事項(xiàng)：

1.個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師在制作咖啡前應(yīng)確保雙手清潔，佩戴廚師帽和口罩，避免頭發(fā)和塵埃污染咖啡。

2.設(shè)備清潔：定期清潔咖啡機(jī)、過濾器、咖啡杯和其他工具，確保無殘留咖啡粉或油脂，防止細(xì)菌滋生。

3.食品安全：使用新鮮、合格的原材料，避免使用過期或變質(zhì)的咖啡豆、牛奶等。確保所有食品接觸表面干凈，防止交叉污染。

4.水質(zhì)管理：使用干凈、無污染的水制作咖啡，水質(zhì)不佳可能導(dǎo)致咖啡口感不佳，甚至影響顧客健康。

5.火源安全：在操作咖啡機(jī)時(shí)，注意火源安全，避免油濺或燙傷。定期檢查咖啡機(jī)、烤箱等設(shè)備的電線和插頭，防止短路或火災(zāi)。

6.咖啡豆儲存：咖啡豆應(yīng)儲存在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕，以保持咖啡豆的新鮮度和風(fēng)味。

7.咖啡粉處理：研磨咖啡粉時(shí)應(yīng)避免研磨過度，以免產(chǎn)生過多的熱量，影響咖啡的口感和香氣。

8.食品添加劑：合理使用食品添加劑，如糖漿、奶精等，確保添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不超標(biāo)使用。

9.顧客安全：在服務(wù)過程中，注意顧客的安全，避免顧客燙傷或滑倒。提供正確的咖啡飲用方法，如告知顧客咖啡可能燙嘴。

10.環(huán)境保護(hù)：在咖啡制作過程中，注意節(jié)約用水、用電，減少廢棄物產(chǎn)生，提倡環(huán)保理念。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆經(jīng)過長時(shí)間的烘焙，豆子內(nèi)部的水分和糖分被進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，使得咖啡豆的風(fēng)味更加濃郁。

2.C

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，溶解速度越快，但過細(xì)的研磨會導(dǎo)致咖啡粉堵塞咖啡機(jī)，影響沖泡效果。

3.C

解析思路：咖啡機(jī)電源線屬于電氣設(shè)備，更換應(yīng)由專業(yè)人員操作，非專業(yè)人員更換可能存在安全隱患。

4.B

解析思路：意式濃縮是制作濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)方法，通過高壓快速提取咖啡豆中的精華，口感濃郁。

5.D

解析思路：咖啡豆中的酸性物質(zhì)在烘焙過程中被釋放，酸度越高，口感越清新，能夠平衡咖啡的苦味。

6.A

解析思路：調(diào)制卡布奇諾時(shí)，應(yīng)先倒入熱牛奶，再加入濃縮咖啡，最后撒上可可粉或肉桂粉。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有豐富的香氣和酸度，適合制作美式咖啡，口感更加平衡。

8.D

解析思路：制作拿鐵時(shí)，應(yīng)先倒入熱牛奶，再加入濃縮咖啡，最后輕輕攪拌均勻，撒上可可粉或肉桂粉。

9.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆具有較低的酸度，適合制作摩卡，口感更加醇厚。

10.B

解析思路：中研磨的咖啡粉適合制作美式咖啡，既能保證咖啡的口感，又不會堵塞咖啡機(jī)。

11.C

解析思路：咖啡機(jī)電源線屬于電氣設(shè)備，更換應(yīng)由專業(yè)人員操作，非專業(yè)人員更換可能存在安全隱患。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有豐富的香氣和酸度，適合制作冰咖啡，口感更加清新。

13.D

解析思路：脫脂牛奶脂肪含量低，適合對脂肪攝入有要求的顧客，但口感可能不如全脂牛奶。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有豐富的香氣和酸度，適合制作焦糖瑪奇朵，口感更加豐富。

15.C

解析思路：咖啡機(jī)電源線屬于電氣設(shè)備，更換應(yīng)由專業(yè)人員操作，非專業(yè)人員更換可能存在安全隱患。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和極深烘焙，對應(yīng)不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

2.ABD

解析思路：咖啡機(jī)保養(yǎng)包括清洗咖啡機(jī)、更換咖啡機(jī)過濾器、定期檢查咖啡機(jī)水位等。

3.BD

解析思路：法式壓濾和滴漏式?jīng)_泡適合制作過濾咖啡，意式濃縮和手沖式?jīng)_泡適合制作濃縮咖啡。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度、研磨度、水量和烘焙程度都會影響咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、哥倫比亞和巴西是常見的咖啡豆品種，適合制作不同類型的咖啡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦，而非越甜。

2.√

解析思路：更換咖啡機(jī)過濾器可以去除雜質(zhì)，提高咖啡口感。

3.×

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，但過細(xì)的研磨會導(dǎo)致咖啡口感苦澀。

4.×

解析思路：調(diào)制卡布奇諾時(shí)，應(yīng)先倒入熱牛奶，再加入濃縮咖啡，最后撒上可可粉或肉桂粉。

5.√

解析思路：定期檢查咖啡機(jī)水位可以確?？Х戎谱鬟^程中水