北師大版八年級下冊生物當(dāng)堂練習(xí)-25.1發(fā)酵技術(shù)

北師大版八年級下冊生物當(dāng)堂練習(xí)25.1發(fā)酵技術(shù)一、單選題1.下列食品的制作沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（

）A.

豆?jié){

B.

饅頭

C.

泡菜

D.

酸奶2.下列食品運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)的是（

）①葡萄酒

②地瓜干

③甜面醬

④老酸奶

⑤火腿腸

⑥豆腐．A.

①③④

B.

③④⑤

C.

①②⑥

D.

②④⑥3.下列各項(xiàng)食品的制作過程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（）①酸奶、米酒

②食用油、豆腐

③醬油、食醋

④火腿腸、牛肉干A.

①②③

B.

②④

C.

①③

D.

②③④4.食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，是因?yàn)楸洵h(huán)境中（）A.

低溫抑制了細(xì)菌和真菌的生長、繁殖

B.

細(xì)菌被凍死了C.

隔絕了空氣

D.

冰箱中無細(xì)菌和真菌5.制作酸奶時所使用的微生物是（）A.

酵母菌

B.

乳酸菌

C.

醋酸菌

D.

青霉菌6.人們可以通過生物技術(shù)利用甘蔗、玉米渣生產(chǎn)出的能源物質(zhì)是（

）A.

酒精

B.

葡萄糖

C.

淀粉

D.

蛋白質(zhì)7.孝感米酒甜而不膩，氣味芬芳，是一種用糯米飯和酒藥釀制的風(fēng)味食品．下列判斷正確的是（）A.

孝感米酒只有在夏天才能生產(chǎn)

B.

酵母菌不同于乳酸菌的突出特點(diǎn)是酵母菌有成型的細(xì)胞核C.

只有在密封條件下，酵母菌才能存活D.

酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌8.微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯誤的一項(xiàng)是（）A.

利用黃色短桿菌釀醋

B.

利用青霉菌提取青霉素C.

利用乳酸菌制作酸奶

D.

利用酵母菌制作饅頭9.發(fā)酵食品豐富了人們的生活，那么，制作發(fā)酵食品如酸奶的正確操作步驟依次是（

）A.

滅菌、發(fā)酵、接種、密封

B.

密封、滅菌、接種、發(fā)酵C.

滅菌、密封、發(fā)酵、接種

D.

滅菌、接種、密封、發(fā)酵10.微生物有著廣泛的用途，下列有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述正確的一項(xiàng)是（

）A.

利用酵母菌可釀造食醋

B.

可從曲霉菌中提取青霉素

C.

利用醋酸菌來制作泡菜

D.

利用乳酸菌能制作酸奶11.下列食品中利用乳酸菌發(fā)酵制作的是（

）A.

酸奶

B.

面包

C.

醬油

D.

酸醋12.制作面包時，為了使面包松軟多孔，應(yīng)在面粉中加入（

）A.

乳酸菌

B.

醋酸菌

C.

鏈球菌

D.

酵母菌13.小華幫媽媽完成了做饅頭、制酸奶、腌泡菜、釀甜酒等家務(wù)。她的做法中，正確的是(

)

A.

發(fā)面用溫開水融化酵母

B.

煮沸后立即倒入酸奶

C.

腌制泡菜不將壇子密封

D.

把發(fā)酵中的甜酒放冰箱二、填空題14.生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕．發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實(shí)并不難．①材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．②制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時．⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．請分析回答：（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是________

．（2）酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用________

繁殖．（3）發(fā)糕的主要成分﹣﹣淀粉在人體的消化道中最終被分解成________

．（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的________

氣體遇熱膨脹造成的．（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是________

．15.根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)品與其相關(guān)微生物的對應(yīng)關(guān)系填空：酸奶豆腐乳米醋葡萄酒沼氣________________________________________A．乳酸桿菌

B．毛霉、米曲霉

C．醋酸桿菌

D．甲烷細(xì)菌

E．酵母菌16.酵母菌是食品制作中經(jīng)常被利用的一種微生物，如圖為利用酵母菌制作面包的流程．據(jù)此請回答：（1）從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法來看，生面團(tuán)是培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基，將酵母菌加入生面團(tuán)的過程叫做________

．酵母菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營養(yǎng)，這種營養(yǎng)方式叫做________

；酵母菌之所以不能像植物那樣自己制造有機(jī)物是因?yàn)槠浼?xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有________。（2）將生面團(tuán)放在溫暖處面團(tuán)逐漸膨脹的原因是：在適宜的溫度下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為________

，并產(chǎn)生________

（一種氣體），產(chǎn)生的上述氣體會使面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生許多小孔。（3）經(jīng)過蒸烤，面團(tuán)中的酵母菌是否還能生存？為什么：答：________

．將面包放在冰箱里進(jìn)行保存所依據(jù)的主要原理是________。三、解答題17.用吸管吸一滴稀釋的酒釀液汁，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，制成裝片．在顯微鏡下觀察（如圖）．請根據(jù)視野中的圖象，用鉛筆繪一個酵母菌示意圖并標(biāo)注各部分名稱．四、綜合題18.微生物與人類的關(guān)系十分密切，在生產(chǎn)生活中，經(jīng)常運(yùn)用微生物為人類造福．下面是微生物利用的有關(guān)知識，請分析回答：（1）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗，家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟米飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵．該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別依次是________．步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________．（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①加入一些品牌酸奶②奶粉和糖加水混合③冷卻（42℃～43℃）④保存食用⑤熱處理（煮沸）⑥發(fā)酵制作酸奶各步驟的正確排列順序是________；步驟①加入一些品牌酸奶的目的是________．（3）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是________．（4）生活中制作面包和饅頭時加入酵母菌，烤出的面包暄軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生氣體遇熱膨脹所致．為了驗(yàn)證酵母菌的這一發(fā)酵作用，某同學(xué)在下面五個相同的瓶子中分別裝入等量的如圖所示的相應(yīng)物質(zhì)并攪拌均勻，在瓶口處套上一個擠癟的氣球，把五個瓶子同時入在一個不通風(fēng)的環(huán)境中，放置一段時間：一段時間后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：五個瓶子中有氣泡產(chǎn)生并且氣球漲大的是________（填代表字母）瓶，該瓶內(nèi)有氣泡產(chǎn)生的原因是酵母菌分解白砂糖產(chǎn)生某種氣體所致，鑒定這種氣體的方法是將該氣體通入________中，若是該氣體存在，應(yīng)該出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是________；如果B和C組成一組探究實(shí)驗(yàn)，則要探究的問題是________；如果要探究適宜的溫度是酵母菌發(fā)酵的必要條件，可以選擇哪兩個瓶子做為對照實(shí)驗(yàn)？________．19.請回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題：（1）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻(30℃)→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請回答：①該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是________。②步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________。（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。請回答：⑴步驟④的目的是________。⑵制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的________。⑶酸奶常用________方法保存。

答案解析部分一、單選題1.【答案】A2.【答案】A3.【答案】C4.【答案】A5.【答案】B6.【答案】A7.【答案】B8.【答案】A9.【答案】D10.【答案】D11.【答案】A12.【答案】D13.【答案】A二、填空題14.【答案】有成形的細(xì)胞核；孢子

；葡萄糖；二氧化碳

；酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精15.【答案】A；