第六章 維生素和微量元素課件

第六章

維生素和微量元素第一節(jié)水溶性維生素第二節(jié)脂溶性維生素第三節(jié)微量元素第六章維生素和微量元素

維生素是維持生命正常代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物，是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。維生素第六章維生素和微量元素既不供給能量，也不構(gòu)成組織成分，但卻是生長(zhǎng)與健康所必需的物質(zhì)，大多數(shù)參與構(gòu)成酶的輔助因子；種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)各異，本質(zhì)上都屬于小分子有機(jī)化合物；需要量少，多數(shù)不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必需由食物供給；攝取不足會(huì)造成代謝障礙，但若應(yīng)用不當(dāng)或長(zhǎng)期過(guò)量攝取，也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。維生素的特點(diǎn)第六章維生素和微量元素分類水溶性維生素脂溶性維生素名稱維生素C維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12維生素PP生物素泛酸葉酸硫辛酸維生素A維生素D維生素E維生素K維生素的分類

第六章維生素和微量元素按發(fā)現(xiàn)先后順序按化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)按生理功能維生素的命名第六章維生素和微量元素

當(dāng)維生素供應(yīng)不足或需要量增加時(shí)，可引起機(jī)體代謝失調(diào)，嚴(yán)重者可危及生命，這類疾病稱為維生素缺乏癥。維生素缺乏癥第六章維生素和微量元素維生素缺乏癥的原因攝取不足吸收障礙機(jī)體需要量增加服用某些藥物其他如生物體特異性缺陷第六章維生素和微量元素第一節(jié)水溶性維生素一、維生素C二、維生素B1三、維生素B2四、維生素PP五、維生素B6

六、泛酸七、生物素八、葉酸九、維生素B12十、硫辛酸第六章維生素和微量元素水溶性維生素的共同特點(diǎn)易溶于水，不溶或微溶于有機(jī)溶劑；機(jī)體儲(chǔ)存量很少必須隨時(shí)從食物中攝取；攝入過(guò)多部分可以隨尿液排出體外，不會(huì)導(dǎo)致積累而引起中毒。第六章維生素和微量元素一、維生素C（抗壞血酸）-2H+2H第六章維生素和微量元素新鮮水果綠葉蔬菜維生素C來(lái)源第六章維生素和微量元素維生素C缺乏病壞血病第六章維生素和微量元素生化功能參與羥化作用▲膠原合成▲參與膽固醇的轉(zhuǎn)化▲芳香族氨基酸代謝第六章維生素和微量元素參與其他代謝▲保護(hù)巰基酶▲保護(hù)細(xì)胞膜▲具有解毒作用▲促進(jìn)抗體生成▲促進(jìn)造血作用▲將高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白▲保護(hù)維生素A和維生素E免遭氧化▲在抗病毒、抗腫瘤方面的作用第六章維生素和微量元素維生素C脫氫維生素CG─S─S─G2G─SH還原產(chǎn)物過(guò)氧化脂類谷胱甘肽還原酶谷胱甘肽過(guò)氧化物酶▼▼▼▼維生素C與GSH的氧化還原作用第六章維生素和微量元素維生素C的解毒作用GS-SG維生素Ｃ2G-SHSHESHSESHg巰基酶汞離子失活的酶分子+Hg2+SHG-S巰基酶活性恢復(fù)SHG-SEHg第六章維生素和微量元素植物種子外皮、胚芽二、維生素B1

（抗腳氣病維生素、硫胺素）來(lái)源第六章維生素和微量元素維生素B1生化功能

-酮酸脫氫酶系的輔助因子磷酸戊糖途徑中轉(zhuǎn)酮酶的輔助因子可抑制膽堿酯酶活性第六章維生素和微量元素維生素B1缺乏病腳氣病第六章維生素和微量元素廣泛，動(dòng)植物，酵母三、維生素B2（核黃素）來(lái)源第六章維生素和微量元素維生素B2生化功能活性形式是黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是體內(nèi)許多脫氫酶的輔助因子第六章維生素和微量元素維生素B2缺乏病口角炎等第六章維生素和微量元素?zé)熕幔峥怂幔燉０罚峥缩０罚┧?、維生素PP

（抗賴皮病維生素）化學(xué)本質(zhì)第六章維生素和微量元素維生素PP來(lái)源廣泛，動(dòng)植物，酵母第六章維生素和微量元素維生素PP生化功能以煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）的形式發(fā)揮生化功能，是多種不需氧脫氫酶的輔助因子煙酸能抑制脂肪組織的脂肪分解第六章維生素和微量元素維生素PP缺乏病癩皮病(皮炎)第六章維生素和微量元素吡哆醇吡哆醛吡哆胺五、維生素B6

（抗皮炎維生素）化學(xué)本質(zhì)第六章維生素和微量元素[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺CH2OHNOHCH3CH2OHCH2NH2NOHCH3CH2OHNOHCH3CH2OHCHO第六章維生素和微量元素維生素B6來(lái)源廣泛第六章維生素和微量元素磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在體內(nèi)發(fā)揮生化功能，是氨基酸代謝中的轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔助因子是血紅素合成過(guò)程中一種限速酶—

-氨基

-酮戊酸（ALA）合成酶的輔助因子是糖原磷酸化酶的重要組成成分。維生素B6生化功能第六章維生素和微量元素維生素B6缺乏癥少見(jiàn)第六章維生素和微量元素廣泛六、泛酸（維生素B5、遍多酸）來(lái)源第六章維生素和微量元素泛酸生化功能活性形式是輔酶A（CoA）及?；d體蛋白（ACP）CoA參與酰基的轉(zhuǎn)運(yùn)ACP參與脂肪酸的合成第六章維生素和微量元素泛酸缺乏癥未發(fā)現(xiàn)第六章維生素和微量元素廣泛七、生物素

（維生素B7、維生素H）來(lái)源第六章維生素和微量元素活性形式是羧基生物素是多種羧化酶的輔助因子，參與羧化反應(yīng)在糖、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸代謝有重要意義生物素生化功能第六章維生素和微量元素生物素缺乏病少見(jiàn)第六章維生素和微量元素廣泛八、葉酸（蝶酰谷氨酸）來(lái)源第六章維生素和微量元素葉酸生化功能活性形式是5，6，7，8-四氫葉酸（THFA或FH4)四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔助因子，是一碳單位傳遞體，參與體內(nèi)核苷酸堿基等重要物質(zhì)的合成第六章維生素和微量元素葉酸缺乏病巨幼紅細(xì)胞性貧血第六章維生素和微量元素廣泛存在于動(dòng)物性食品九、維生素B12

（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）來(lái)源第六章維生素和微量元素活性形式是5′-脫氧腺苷鈷胺素和甲鈷胺素甲鈷胺素是維生素B12轉(zhuǎn)運(yùn)甲基的形式，5′-脫氧腺苷鈷胺素作為輔助因子參加多種重要的代謝反應(yīng)維生素B12生化功能第六章維生素和微量元素維生素B12缺乏病惡性貧血巨幼紅細(xì)胞性貧血第六章維生素和微量元素人體能合成十、硫辛酸來(lái)源第六章維生素和微量元素硫辛酸缺乏病未發(fā)現(xiàn)第六章維生素和微量元素第二節(jié)

脂溶性維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素E四、維生素K第六章維生素和微量元素脂溶性維生素的共同特點(diǎn)不溶于水，易溶于脂肪及有機(jī)溶劑在食物中脂溶性維生素常與脂類共存當(dāng)脂類吸收不足時(shí)脂溶性維生素的吸收也相應(yīng)減少，甚至出現(xiàn)缺乏癥脂溶性維生素可以再肝臟內(nèi)儲(chǔ)存，如果攝入過(guò)多會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀第六章維生素和微量元素維生素A1（視黃醇）維生素A2（3-脫氫視黃醇）一、

維生素A

（抗干眼病維生素）化學(xué)本質(zhì)第六章維生素和微量元素維生素A來(lái)源肝臟、乳制品及蛋黃中含量多胡蘿卜等含有多量

-胡蘿卜素第六章維生素和微量元素維生素A生化作用a以視黃醇、視黃醛及視黃酸三種形式發(fā)揮生化功能。視黃醛中最重要的為全反-視黃醛及11-順視黃醛，構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分第六章維生素和微量元素視紫紅質(zhì)的合成、分解和視黃醛的關(guān)系第六章維生素和微量元素

從強(qiáng)光中進(jìn)入暗處，起初看不清物體，但如較長(zhǎng)時(shí)間停留在暗處視紫紅質(zhì)的合成增多，桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)含量逐步增多，對(duì)弱光刺激的敏感性加強(qiáng)，便能看清物體，這一過(guò)程稱為暗適應(yīng)。暗適應(yīng)第六章維生素和微量元素維生素A生化作用b促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持上皮組織結(jié)構(gòu)完整性c參與類固醇的合成d有一定的抗癌、防癌作用第六章維生素和微量元素維生素A缺乏病夜盲癥干眼病上皮組織干枯角化第六章維生素和微量元素維生素D2維生素D3化學(xué)本質(zhì)二、維生素D

（抗佝僂病維生素）第六章維生素和微量元素肝、魚(yú)肉、奶及蛋黃中，魚(yú)肝油含量最多植物油或酵母中含有麥角固醇人體合成維生素D來(lái)源第六章維生素和微量元素

維生素D3是體內(nèi)的儲(chǔ)存形式，轉(zhuǎn)化為1,25-(OH)2-VitD3為在體內(nèi)的高度活性形式，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝；提高血鈣血磷含量，有利骨骼鈣化。維生素D生化作用第六章維生素和微量元素維生素D缺乏癥佝僂病骨軟化病骨質(zhì)疏松癥第六章維生素和微量元素生育酚（

、、、）

生育三烯酚（

、、、）生化本質(zhì)三、維生素E（生育酚）第六章維生素和微量元素維生素E來(lái)源植物油蔬菜豆類等第六章維生素和微量元素維生素E生化作用與動(dòng)物生殖功能有關(guān)是體內(nèi)重要的抗氧化劑并具有抗衰老作用促進(jìn)血紅素代謝第六章維生素和微量元素維生素E缺乏癥少見(jiàn)第六章維生素和微量元素維生素K1維生素K2化學(xué)本質(zhì)四、維生素K（凝血維生素）第六章維生素和微量元素維生素K來(lái)源維生素K1在綠葉植物及肝臟中含量較豐富成人腸道細(xì)菌可以合成維生素K2維生素K3和維生素K4為人工合成第六章維生素和微量元素維生素K生化作用主要是參與凝血作用第六章維生素和微量元素維生素K缺乏癥新生兒出血癥成人少見(jiàn)第六章維生素和微量元素維生素KRCH3OO1234雙香豆素臨床上使用的抗凝血藥雙香豆素第六章維生素和微量元素名稱來(lái)源缺乏病維生素C新鮮水果、蔬菜壞血病維生素B1植物種子外皮、胚芽腳氣病維生素B2廣泛，動(dòng)植物、酵母口角炎等維生素PP廣泛，動(dòng)植物、酵母癩皮病維生素B6廣泛少見(jiàn)維生素12動(dòng)物組織惡性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血葉酸廣泛巨幼紅細(xì)胞貧血泛酸廣泛未發(fā)現(xiàn)生物素廣泛少見(jiàn)硫辛酸人體能合成未發(fā)現(xiàn)水溶性維生素第六章維生素和微量元素名稱來(lái)源缺乏病維生素A肝臟、乳汁、蛋黃、魚(yú)肝油胡蘿卜夜盲癥、干眼病維生素D肝臟、乳汁、蛋黃、魚(yú)肝油佝僂病、骨軟化病維生素E植物油、豆類、蔬菜少見(jiàn)維生素KK1在菠菜和白菜中，K2腸道中細(xì)菌合成新生兒出血癥脂溶性維生素第六章維生素和微量元素第三節(jié)微量元素一、鐵二、碘三、鋅四、硒五、銅六、鈷七、鉬八、鉻第六章維生素和微量元素微量元素凡是占人體總重量的萬(wàn)分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬(wàn)分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。第六章維生素和微量元素

鐵75%鐵卟啉絡(luò)合物(血紅素)25%非鐵卟啉絡(luò)合物(血紅素)第六章維生素和微量元素鐵的來(lái)源血紅素鐵，存在于動(dòng)物性食物中，吸收率高；非血紅素鐵，存在于植物性食物中，吸收率低。第六章維生素和微量元素鐵的吸收部位及形式主要在十二指腸及近端空腸吸收主要吸收二價(jià)鐵第六章維生素和微量元素影響鐵吸收的因素二價(jià)鐵較三價(jià)鐵易于被吸收；酸性環(huán)境可促進(jìn)鐵的吸收；體內(nèi)鐵的貯存情況；食物組成也有影響，在食譜中應(yīng)有一定比例的肉類食物，有利于鐵的吸收；維生素C、枸椽酸、乳酸、丙酸及琥珀酸等均可使三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于吸收；氧化劑可使二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，磷酸鹽、碳酸鹽可與鐵形成難溶性沉淀，而影響鐵吸收；某些活潑金屬能使離子鐵置換成游離鐵(如銅、鎂、鎵)，而延緩鐵的吸收。第六章維生素和微量元素鐵的生理功能構(gòu)成血紅素構(gòu)成鐵硫簇構(gòu)成輔助因子及其他組成成分增強(qiáng)免疫功能第六章維生素和微量元素鐵缺乏病缺鐵性貧血第六章維生素和微量元素鐵中毒急性鐵中毒慢性鐵中毒又稱繼發(fā)性血色病第六章維生素和微量元素

碘來(lái)源主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜和一些海魚(yú)，可以達(dá)到每公斤10毫克左右。第六章維生素和微量元素碘的生理作用碘主要作用都是通過(guò)參與甲狀腺激素合成來(lái)實(shí)現(xiàn)的。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育方面的調(diào)節(jié)，主要是對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)。對(duì)骨骼的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)。對(duì)能量代謝平衡的調(diào)節(jié)。第六章維生素和微量元素碘缺乏病地方性甲狀腺腫克汀病第六章維生素和微量元素鋅來(lái)源主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟中水、主食類食物、蛋類里幾乎都沒(méi)有鋅含有鋅的蔬菜和水果也不是很多第六章維生素和微量元素鋅的生理功能(l)鋅與酶的關(guān)系極為密切，它決定并影響著80種以上酶的活性。(2)鋅與生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)，直接參與核酸及蛋白質(zhì)合成，以及細(xì)胞的分裂生長(zhǎng)及再生等，故對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的嬰兒、兒童、青少年有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(3)鋅與創(chuàng)傷修復(fù)至關(guān)重要。(4)鋅在維持性器官和性功能的正常發(fā)育中至關(guān)重要。(5)鋅影響味覺(jué)及食欲。(6)維持視力需要鋅。(7)提高免疫功能。(8)鋅能延緩衰老。(9)鋅在維護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能中起重要作用。第六章維生素和微量元素

鋅缺乏病就是缺乏鋅元素，鋅缺乏可致厭食、矮小、性成熟障礙、免疫功能低下，皮疹及脫發(fā)等。鋅的缺乏病第六章維生素和微量元素1961年AnandaS.Prasad等報(bào)告“伊朗鄉(xiāng)村病”，有身材矮小、生殖器官發(fā)育不良,缺鐵性肝脾大、精神不振、異食癖等癥,鋅治療有良效。腸病灶肢端皮炎為一種少見(jiàn)的常染色體隱性遺傳病，因小腸吸收鋅的機(jī)能缺陷，致體內(nèi)含鋅量減少，血漿（清）鋅、紅細(xì)胞鋅、肌肉鋅發(fā)鋅及尿鋅等皆降低。有肢端皮膚損害，頑固性腹瀉，禿發(fā)及生長(zhǎng)發(fā)育障礙，免疫力降低而易患感染。鋅劑治療腸病性肢端皮炎有特效。鋅的缺乏病第六章維生素和微量元素鋅缺乏病的主要表現(xiàn)1.厭食2.生長(zhǎng)發(fā)育落后3.青春期性發(fā)育遲緩4.異食癖5.易感染6.可有各種皮疹、大皰性皮炎、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍、下肢潰瘍長(zhǎng)期不愈及程度不等的禿發(fā)等7.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育落后、多發(fā)畸形嚴(yán)重缺鋅孕婦及懷孕動(dòng)物可致胎兒生長(zhǎng)發(fā)育落后及各種畸形，包括神經(jīng)管畸形等8.其它如精神障礙或思睡等第六章維生素和微量元素硒海鮮以及植物種子,尤其是芝麻子中含有大量的硒動(dòng)物器官的肉中常含有豐富的硒大多數(shù)水果和蔬菜中硒含量較低第六章維生素和微量元素硒在動(dòng)物體內(nèi)的分布與存在形式動(dòng)物肝臟、腎臟、胰腺、垂體及毛發(fā)硒含量較高，肌肉、骨骼和血液中相對(duì)較低，脂肪組織中最低動(dòng)物體內(nèi)的硒以含硒酶和含硒蛋白兩種生物活性物質(zhì)的形式存在第六章維生素和微量元素含硒酶谷胱甘肽過(guò)氧化物酶家族（glutathioneperoxidase,GPx1,GPx2,GPx3,GPx4）脫碘酶家族（ioidothyroninedeiodinases,ID1,ID2,ID3）硫氧還蛋白還原酶家族（thioredoxinreduc-tases,TR1,TR2,TR3）硒磷酸化物合成酶硒蛋白(selenophosphatesynthetase,SPS2)精子線鑿體膜硒蛋白（spermmitochindrialcapsuleselenoprotein,NCS）第六章維生素和微量元素含硒蛋白目前已從動(dòng)物的器官和組織中檢測(cè)出13種含硒蛋白，研究較為深入的是硒蛋白P。第六章維生素和微量元素硒的生理功能抗氧化功能提高肉品品質(zhì)促進(jìn)免疫機(jī)能維護(hù)亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能提高基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)抗應(yīng)激能促進(jìn)繁殖性能減弱微量元素毒性第六章維生素和微量元素已發(fā)現(xiàn)的克山病和大骨節(jié)病與缺少硒有密切關(guān)系?？松讲《喟l(fā)生在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童期，以2—6歲為多見(jiàn)，同時(shí)也見(jiàn)于育齡期婦女。主要侵犯心臟，出現(xiàn)心律失常、心動(dòng)過(guò)速或過(guò)緩及心臟擴(kuò)大，最后導(dǎo)致心功能衰竭，心源性休克。大骨節(jié)病主要病變是骨端的軟骨細(xì)胞變性壞死，肌肉萎縮，影響骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，發(fā)病也以青少年為多。在土壤中低硒的地區(qū)，還發(fā)現(xiàn)一種醫(yī)學(xué)上稱為“肌肉綜合癥”的病人，表現(xiàn)為肌肉疼痛，行走乏力。常見(jiàn)的還有癌癥、心血管疾病、肝病、白內(nèi)障、生育能力下降、前列腺癌等17種疾病和缺硒有關(guān)。缺硒的疾病第六章維生素和微量元素硒中毒急性硒中毒癥狀包括心律不整、溶血、肝臟壞死、肺部水腫、腦水腫等，嚴(yán)重者要能死亡。慢性硒中毒的癥狀包括毛發(fā)、指甲易碎裂脫落、腸胃不適、禿頭、皮膚紅疹、倦怠、情緒不穩(wěn)定、四肢無(wú)力發(fā)麻、肝臟損害等。第六章維生素和微量元素銅來(lái)源海產(chǎn)品堅(jiān)果谷物、種子和豆類家禽蔬菜水果第六章維生素和微量元素銅的存在形式含銅酶：胺氧化酶、酪胺氧化酶、單胺氧化酶、組胺氧化酶、二胺氧化酶、賴氨酰氧化酶、硫氫基氧化酶、亞鐵氧化酶I(即銅藍(lán)蛋白)、亞鐵氧化酶Ⅱ、細(xì)胞色素C氧化酶、多巴胺β-羥化酶、超氧化物歧化酶、細(xì)胞外超氧化物歧化酶等。銅結(jié)合蛋白：銅硫蛋白、白蛋白、轉(zhuǎn)銅蛋白、凝血因子V、低分子量配合體(包括氨基酸和多肽)等。第六章維生素和微量元素銅的生理功能維持正常造血功能促進(jìn)結(jié)締組織形成維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷第六章維生素和微量元素銅的缺乏病人體明顯的銅缺乏病首先報(bào)告于1964年，發(fā)現(xiàn)于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒；銅缺乏癥亦可發(fā)生于胃腸功能失調(diào)或全人工喂養(yǎng)而不補(bǔ)充銅的早產(chǎn)嬰兒；銅缺乏病亦見(jiàn)于完全腸外營(yíng)養(yǎng)而不補(bǔ)充銅的成人，1974年Vilter報(bào)告了1例成人銅缺乏?。汇~缺乏病還繼發(fā)于慢性小腸吸收不良、給螯合劑或鋅劑之后