2023年10月自考考試試題及答案

原題藤訊理論知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇題（共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個(gè)答案是對(duì)的的）1下列塑料中。（）用作食品的包裝材料安全性較高。

ABCD2老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

ABCD3有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不涉及（）。

ABCD4（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起克制作用。

ABCD5關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不對(duì)的的是（）。

ABCD6作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

ABCD7脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

ABCD8營(yíng)養(yǎng)素密度的公式對(duì)的的是（）。A．營(yíng)養(yǎng)素密度＝一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)互含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)天攝入量B．營(yíng)養(yǎng)素密度＝一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)互含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C．營(yíng)養(yǎng)素密度＝一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)互含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)天攝入量D．營(yíng)養(yǎng)素密度＝一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)互含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量ABCD9衡量食但是量的最佳的指標(biāo)為（）。

ABCD10能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

ABCD11對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和克制作用相同又有拮抗作月的礦物質(zhì)是（）。

ABCD12母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需（）蛋白質(zhì)。

ABCD13失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重減少，屬于（）。

ABCD14幼兒所有20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

ABCD15體內(nèi)缺鐵處在缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。

ABCD16食品加熱至（）℃以上屬于熱解決。

ABCD17作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

ABCD18下面食物中（）含維生素B1相對(duì)較豐富。

ABCD19在兒童的食譜制定中，（）經(jīng)常是最容易產(chǎn)生的問題。

ABCD20下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

ABCD21除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的重要因素。

ABCD22在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將____折算成____的量進(jìn)行計(jì)算的。（）

ABCD23中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)于1997年對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了修改，公布了新膳食指南，強(qiáng)調(diào)“常吃奶類、豆類”，重要是由于我國居民膳食中（）的攝入量嚴(yán)重局限性。

ABCD24在中國，成人BMI為（）時(shí)即可鑒定是肥胖。A．≥24B．≥26C．≥28D．≥30ABCD25兒童缺（）可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖。

ABCD26下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

ABCD27下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，對(duì)的的有（）。

ABCD28下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

ABCD29應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有助于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。

ABCD30下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

ABCD31冷凍保藏食品的原理重要是低溫可以（）。

ABCD32每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

ABCD33某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

ABCD34關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，對(duì)的的是（）。

ABCD35孕初期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

ABCD36有機(jī)磷農(nóng)藥的重要急性毒性是（）。

ABCD37在嬰兒期總能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。

ABCD38在兒童的食譜制定中，（）經(jīng)常是最容易產(chǎn)生的問題。

ABCD39下列食物含鋅豐富的有（）。

ABCD40假如測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。

ABCD41機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)（）的水平等來鑒定。

ABCD42在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

ABCD43學(xué)齡前兒童的三餐分派以（）為宜。

ABCD44中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需的熱能量直接來自（）。

ABCD45鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

ABCD46膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不涉及（）。

ABCD47《食物成分表2023》中的食物編碼有6位，前2位是（）。

ABCD48哺乳期婦女每日攝人的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）克膳食蛋白質(zhì)。

ABCD49下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

ABCD50率的計(jì)算公式是（）。

ABCD51食品中檢出（）可反映食品被糞便污染的限度。

ABCD52下列資料屬于分類變量資料的是（）。

ABCD53老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比減少了（）。

ABCD542023年中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人天天的飲水量應(yīng)達(dá)成（）ml。

ABCD55中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母鈣的AI為（）。

ABCD56參與葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。

ABCD57菌藻類食物具有（）。

ABCD58為了保持健康，60歲以上老年人天天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

ABCD59鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

ABCD60含淀粉最少的豆類是（）。

ABCD二、多項(xiàng)選擇題（共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個(gè)是對(duì)的的。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分）61兒童體格測(cè)量的重要指標(biāo)涉及（）。

ABCDE62影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素涉及（）。

ABCDE63糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子涉及（）。

ABCDE64幼兒膳食制作原則有（）。

ABCDE65我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容涉及（）。

ABCDE66針對(duì)鋅缺少，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。

ABCDE67胰液中所含的有機(jī)物重要有（）。

ABCDE68糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義涉及（）。

ABCDE69下列關(guān)于蛋類合理運(yùn)用的描述，對(duì)的的是（）。

ABCDE70不完全蛋白質(zhì)是指（）。

ABCDE71下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。

ABCDE72關(guān)于聽話技巧的敘述，對(duì)的的是（）。

ABCDE73孕中期的膳食要點(diǎn)涉及（）。

ABCDE74關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說法對(duì)的的有（）。

ABCDE75脂肪酸比例適宜涉及（）。

ABCDE76關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說法對(duì)的的有（）。

ABCDE77可以有助于維生素A缺少鑒定的檢查方法有（）

ABCDE78不溶性膳食纖維重要涉及（）。

ABCDE79下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說法對(duì)的的有（）。

ABCDE80促進(jìn)維生素A吸取的因素涉及（）。

ABCDE81細(xì)菌性食物中毒的共同防止措施涉及（）。

ABCDE82以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說法對(duì)的的有（）。

ABCDE83下列屬于糖尿病的防止原則的是（）。

ABCDE84孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。

ABCDE85下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說法，對(duì)的的是（）。

ABCDE86食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)涉及（）。

ABCDE87老年人的膳食指南涉及（）。

ABCDE88缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。

ABCDE89判斷肥胖的常用指標(biāo)涉及（）。

ABCDE90人體的消耗能量重要用于（）。

ABCDE91學(xué)齡兒童的膳食指南涉及（）。

ABCDE92身體活動(dòng)的基本類型有（）。

ABCDE93增長(zhǎng)膳食纖維的途徑涉及（）。

ABCDE94人體的消耗能量重要用于（）。

ABCDE95重要含硒的酶涉及（）。

ABCDE96下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

ABCDE97地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)涉及（）。

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