江西省萬載縣八年級生物上冊 5.3.1發(fā)酵食品的制作教案 （新版）冀教版

江西省萬載縣八年級生物上冊5.3.1發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）江西省萬載縣八年級生物上冊5.3.1發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版教學內容本節(jié)課的教學內容來自于江西省萬載縣八年級生物上冊第5章第3節(jié)第1課時，冀教版教材。主要內容包括：

1.發(fā)酵技術的概念：發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，生產發(fā)酵產品的技術。

2.發(fā)酵食品的制作：重點介紹酸奶、豆腐乳、泡菜等傳統發(fā)酵食品的制作原理和過程。

3.發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用：了解發(fā)酵技術在食品制作中的重要性，如制作面包、啤酒等。

4.發(fā)酵技術的原理：學習微生物在發(fā)酵過程中的作用，以及發(fā)酵過程中一些關鍵因素的控制。

5.發(fā)酵技術的應用拓展：了解發(fā)酵技術在藥品、生物燃料等領域的應用。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標包括：

1.生命觀念：通過學習發(fā)酵技術，使學生理解微生物在食品制作中的重要作用，建立生物技術與生活密切相關的觀念。

2.科學思維：培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，能夠運用所學的發(fā)酵知識，解釋生活中的發(fā)酵現象。

3.科學探究：通過小組合作、實驗操作等方式，培養(yǎng)學生的動手能力、觀察能力和探究精神，了解發(fā)酵過程的控制要素。

4.社會責任：使學生認識到發(fā)酵技術在食品、藥品等領域的應用，理解科技對生活的影響，增強學生對生物技術的社會責任感。學習者分析1.學生已經掌握的相關知識：學生在之前的學習中，已經掌握了微生物的基本知識，如微生物的分類、生活習性等。同時，對食物中的營養(yǎng)素、食物保存等也有了一定的了解。這部分知識為學生的學習提供了基礎。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：八年級的學生對生活中的實際問題感興趣，特別是與飲食相關的。在學習能力上，學生具備一定的實驗操作能力和問題解決能力。在學習風格上，學生偏好實踐操作和小組合作的學習方式。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在理解發(fā)酵技術的原理和應用方面，學生可能會遇到困難。另外，在實驗操作過程中，學生可能對發(fā)酵過程的控制、實驗操作的細節(jié)等遇到挑戰(zhàn)。同時，將所學知識應用到實際生活中，解決實際問題，也是學生面臨的一大挑戰(zhàn)。教學方法與策略1.教學方法：本節(jié)課采用講授法、實驗法、小組合作探究法等多種教學方法。講授法用于講解發(fā)酵技術的概念、原理和發(fā)酵過程的關鍵因素；實驗法用于讓學生親身體驗發(fā)酵過程，增強實踐操作能力；小組合作探究法用于討論發(fā)酵技術在生活中的應用，培養(yǎng)學生的團隊協作能力和科學探究精神。

2.教學活動設計：

a.導入新課：通過展示酸奶、豆腐乳等發(fā)酵食品，引發(fā)學生的好奇心，激發(fā)學習興趣。

b.講授發(fā)酵技術的概念和原理：采用PPT展示微生物在發(fā)酵過程中的作用，讓學生直觀地了解發(fā)酵技術的基本原理。

c.實驗操作：安排學生分組進行發(fā)酵實驗，如制作酸奶、泡菜等，讓學生親身體驗發(fā)酵過程，培養(yǎng)動手能力。

d.小組討論：讓學生圍繞發(fā)酵技術在生活中的應用展開討論，分享實驗心得和感悟，培養(yǎng)學生的溝通能力和團隊協作精神。

e.總結與反思：通過提問、回答等方式，檢查學生對發(fā)酵技術的理解和掌握程度，引導學生反思學習過程，提高認知水平。

3.教學媒體和資源：

a.PPT：制作多媒體PPT，展示微生物發(fā)酵的原理、發(fā)酵過程的關鍵因素等，增強學生的直觀感受。

b.實驗材料：準備酸奶、豆腐乳、泡菜等發(fā)酵食品以及實驗所需的器材和試劑，確保實驗的順利進行。

c.視頻：播放與發(fā)酵技術相關的視頻，如微生物發(fā)酵過程、發(fā)酵食品的制作等，豐富學生的學習資源。

d.在線工具：利用互聯網資源，為學生提供發(fā)酵技術在藥品、生物燃料等領域應用的相關信息，拓寬學生的知識視野。

e.教學反思：在課程結束后，教師通過查閱學生的實驗報告、討論發(fā)言等，對教學效果進行評估，為下一步的教學提供參考。教學流程一、導入新課（用時5分鐘）

同學們，今天我們將要學習的是《發(fā)酵食品的制作》這一章節(jié)。在開始之前，我想先問大家一個問題：“你們在日常生活中是否遇到過酸奶、豆腐乳、泡菜等發(fā)酵食品？”這些問題與我們將要學習的內容密切相關。通過這個問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索發(fā)酵食品的奧秘。

二、新課講授（用時10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解發(fā)酵技術的基本概念。發(fā)酵技術是利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，生產發(fā)酵產品的技術。發(fā)酵技術在食品制作中具有重要意義。

2.案例分析：接下來，我們來看一個具體的案例。這個案例展示了發(fā)酵技術在實際中的應用，以及它如何幫助我們制作出美味的發(fā)酵食品。

3.重點難點解析：在講授過程中，我會特別強調發(fā)酵技術和微生物的作用這兩個重點。對于難點部分，我會通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實踐活動（用時10分鐘）

1.分組討論：學生們將分成若干小組，每組討論一個與發(fā)酵食品制作相關的實際問題。

2.實驗操作：為了加深理解，我們將進行一個簡單的實驗操作。這個操作將演示發(fā)酵技術的基本原理。

3.成果展示：每個小組將向全班展示他們的討論成果和實驗操作的結果。

四、學生小組討論（用時10分鐘）

1.討論主題：學生將圍繞“發(fā)酵技術在實際生活中的應用”這一主題展開討論。他們將被鼓勵提出自己的觀點和想法，并與其他小組成員進行交流。

2.引導與啟發(fā)：在討論過程中，我將作為一個引導者，幫助學生發(fā)現問題、分析問題并解決問題。我會提出一些開放性的問題來啟發(fā)他們的思考。

3.成果分享：每個小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結回顧（用時5分鐘）

今天的學習，我們了解了發(fā)酵技術的基本概念、重要性和應用。同時，我們也通過實踐活動和小組討論加深了對發(fā)酵技術的理解。我希望大家能夠掌握這些知識點，并在日常生活中靈活運用。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請隨時向我提問。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內容相關的拓展閱讀材料：

《微生物與人類生活》：介紹微生物在食品制作、藥物生產、環(huán)境保護等方面的應用，讓學生了解微生物的重要性。

《發(fā)酵技術的應用》：詳細介紹發(fā)酵技術在食品、藥品、生物燃料等領域的應用，拓展學生的知識視野。

《微生物發(fā)酵過程中的基因調控》：介紹微生物在發(fā)酵過程中的基因調控機制，幫助學生了解微生物發(fā)酵的分子生物學基礎。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

微生物發(fā)酵在生活中的應用：讓學生調查生活中常見的發(fā)酵產品，了解其制作原理和過程，嘗試制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、豆腐乳等。

發(fā)酵技術在環(huán)保領域的應用：讓學生了解發(fā)酵技術在處理廢水、廢渣等方面的應用，探討發(fā)酵技術在環(huán)保中的作用和意義。

微生物發(fā)酵在藥品生產中的應用：讓學生了解發(fā)酵技術在藥品生產中的重要性，如利用微生物發(fā)酵生產抗生素、疫苗等。板書設計①藝術性：

-使用清晰的字體和顏色，使板書吸引學生的注意力。

-采用圖示、流程圖或插圖來輔助說明復雜的概念，使板書更具視覺吸引力。

-設計板書時，保持一定的空白區(qū)域，避免信息過載，讓學生有足夠的空間進行思考和筆記。

②趣味性：

-通過幽默的比喻、夸張的圖片或有趣的例子，使板書有趣味性，引發(fā)學生的興趣。

-設計一些互動式的板書，如填空、連線等，讓學生參與其中，增加課堂的互動性。

-引入游戲元素，如板書設計比賽，鼓勵學生發(fā)揮創(chuàng)意，提高學生的參與度。

③重點知識點：

-發(fā)酵技術的概念與原理：簡潔地列出發(fā)酵技術的定義和基本原理。

-發(fā)酵食品的制作：用步驟圖或列表形式展示發(fā)酵食品的制作過程。

-發(fā)酵技術的應用：用圖示或關鍵詞突出發(fā)酵技術在食品、藥品等領域的應用。

-微生物的作用：簡要描述微生物在發(fā)酵過程中的重要作用。反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.實踐與理論相結合：本節(jié)課通過實驗操作和小組討論，讓學生親身體驗發(fā)酵過程，將理論知識與實踐相結合，提高了學生的實踐操作能力和解決問題的能力。

2.學生主體性發(fā)揮：在教學過程中，我注重引導學生主動參與，鼓勵他們提出自己的觀點和想法，培養(yǎng)了學生的主動學習和思考的習慣。

（二）存在主要問題

1.學生理解困難：在講解發(fā)酵技術的原理和應用時，部分學生對微生物的作用和發(fā)酵過程的控制理解起來較為困難，需要進一步簡化教學內容和講解方式。

2.實驗操作不熟練：由于實驗操作是第一次進行，部分學生對實驗步驟和操作方法不夠熟悉，導致實驗過程中出現了一些問題，需要加強實驗操作的培訓和指導。

（三）改進措施

1.講解方式調整：針對學生對發(fā)酵技術原理理解困難的問題，我將采用更生動的例子和生活中的實際應用來進行講解，以便學生更好地理解和掌握。

2.實驗操作培訓：為了提高學生的實驗操作能力，我將安排更多的實驗操作培訓機會，讓學生在動手實踐中掌握實驗技巧。另外，在實驗過程中，我會加強指導，確保學生能夠熟練掌握實驗步驟和方法。

3.教學反饋與調整：在今后的教學中，我將加強對學生的學習反饋的關注，及時了解他們在學習中的困惑和問題，并根據反饋調整教學內容和教學方法，以提高教學效果。同時，我也會鼓勵學生積極參與課堂討論，提出自己的疑問，共同探討問題，提高他們的思維能力和解決問題的能力。課后作業(yè)1.請簡述發(fā)酵技術的概念和原理，并舉例說明其在食品制作中的應用。

2.請列出三種常見的發(fā)酵食品，并簡要介紹其制作過程。

3.請解釋微生物在發(fā)酵過程中的作用，以及如何控制發(fā)酵過程。

4.請描述發(fā)酵技術在環(huán)保領域的應用，并舉例說明。

5.請設計一個簡單的實驗，展示發(fā)酵技術的基本原理。

補充說明：

1.發(fā)酵技術的概念和原理：發(fā)酵技術是利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，生產發(fā)酵產品的技術。例如，制作酸奶時，利用乳酸菌的發(fā)酵作用，控制發(fā)酵過程，生產出美味的酸奶。

2.常見的發(fā)酵食品及其制作過程：豆腐乳、泡菜、豆瓣醬等。以豆腐乳為例，其制作過程包括：豆腐的發(fā)酵、加鹽腌制、發(fā)酵菌的培養(yǎng)等步驟。

3.微生物在發(fā)酵過程中的作用：微生物在發(fā)酵過程中起到分解有機物、產生代謝產物的作用。