DB5206-T 164-2023 梵凈山 顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS

CCS

35DB5206 DB5206/T

164-2023

Processing

Technical

specification

of

Fanjingshan

Pellet

green

tea 銅仁市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布

1642023

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1642023本文件按照GB/T

本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會、德江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、沿廣中心、松桃苗族自治縣普覺鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、銅仁市檢驗檢測院。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、肖

妮、田洪軍、楊虎彪、林麗梅、

II

1642023

范圍加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山顆粒形綠茶的加工。

規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用適用于本文件。GB/T

31748

茶鮮葉處理要求GB/T

32744

茶葉加工良好規(guī)范GB/T

40633

茶葉加工術(shù)語DB5206/T

16

梵凈山

茶葉加工場所基本條件

術(shù)語和定義GB/T

40633

及下列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。3.1梵凈山

顆粒形綠茶

fanjingshan

pellet

green

tea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的顆粒形綠茶。

加工場所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T

32744和DB5206/T

16的要求。

原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。5.1

鮮葉運(yùn)輸、貯存按GB/T

31748的規(guī)定執(zhí)行。

1642023

加工工藝技術(shù)要求6.1

加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→足干→分級歸類。6.2

加工技術(shù)要求6.2.1

攤青6.2.1.1

少表面水后薄攤，通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)。6.2.1.2

攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、清香初顯為適度。6.2.2

殺青宜選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時均手捏成團(tuán)，有彈性，無生青、焦邊、爆點(diǎn)，清香顯露為適度。6.2.3

攤涼殺青后及時攤涼，均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度2cm～5cm，時間10min～15min。要求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。6.2.4

揉捻選用揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min～50r/min，時間15min～20min，全程不加壓，使殺青葉在揉桶內(nèi)輕松翻滾輕揉，待茶葉均勻成條無斷碎時即可下機(jī)。6.2.5

解塊選用茶葉解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。6.2.6

初烘選用烘干機(jī)。溫度80℃～100℃，時間10min～15min。要求：烘勻、烘透，葉象由嫩綠轉(zhuǎn)墨綠，手握不刺手。6.2.7

攤涼初烘葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度5cm～10cm。時間15min～25min。6.2.8

做形

1642023當(dāng)茶葉初步成形后下鍋攤涼。含水率至25%時下鍋攤涼。6.2.9

足干選用烘干機(jī)，要求:烘勻、烘透、烘香、保綠。溫度60℃～100℃，時間40min～60min，含水率低于6%為適度，足干后及時下機(jī)攤涼。6.2.10

分級歸類按梵凈山顆粒形綠茶各級別產(chǎn)