關(guān)于某市中式快餐發(fā)展?fàn)顩r的社會(huì)實(shí)踐的調(diào)查報(bào)告

第第頁(yè)關(guān)于某市中式快餐發(fā)展?fàn)顩r的社會(huì)實(shí)踐的調(diào)查報(bào)告

這份社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告是關(guān)于合肥市中式快餐的進(jìn)展現(xiàn)狀和經(jīng)營(yíng)模式，并就如何更快更好地在合肥進(jìn)展中式快餐提出了建設(shè)性看法。

關(guān)鍵詞:中式快餐現(xiàn)狀，商業(yè)模式進(jìn)展

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化越來越強(qiáng)，企業(yè)對(duì)效益的渴望越來越高，城市生活節(jié)奏越來越快。大部分上班族連吃飯的時(shí)間都沒有，導(dǎo)致他們大多項(xiàng)選擇擇快餐。在盒飯已經(jīng)成為每個(gè)上班族生活中不可或缺的一部分的時(shí)代，中式快餐迎來了自己的進(jìn)展高峰。合肥的中式快餐也是如此，但也存在許多問題。

之所以說中式快餐，是由于“洋快餐”之前給人們留下了深刻的印象。處處都是肯德基和麥當(dāng)勞，漢堡和炸雞腿是孩子們的最愛。但是在合肥，這些對(duì)于很大一部分人來說還是奢靡品，人們不能當(dāng)飯吃。這不僅是購(gòu)買力的問題，也是飲食習(xí)慣的問題。既然“洋快餐”已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)?shù)倪M(jìn)展水平，那么我們自己的中式快餐的進(jìn)展呢？

第一個(gè)調(diào)查點(diǎn):安徽農(nóng)業(yè)高校東門超市旁的外賣店。

這只是一個(gè)簡(jiǎn)約的賣點(diǎn)。沒有供人吃飯的桌椅，只有一個(gè)2平米左右的簡(jiǎn)易棚。全部窗戶的木桌幾乎占據(jù)了整個(gè)簡(jiǎn)易棚，上面擺著各式各樣的菜，擺滿了銀盆，有肉有菜。在米飯旁邊的保溫桶里。每當(dāng)開飯的時(shí)候，飯菜都是外地送來的，一般是三四塊錢一份。食物看起來很臟，沒有營(yíng)養(yǎng)。它被裝在一次性泡沫飯盒里，你可以想象它唯一的功能就是報(bào)告饑餓。是提供應(yīng)高校生的。顯著，這類快餐最大的問題是不衛(wèi)生。

第二個(gè)調(diào)查點(diǎn):安徽農(nóng)業(yè)高校北門的“郝偉”快餐店。

這是一家典型的中式快餐店，已經(jīng)初具規(guī)模。與第一個(gè)調(diào)查地點(diǎn)不同，這里有寬敞優(yōu)雅的用餐場(chǎng)所。店里有三個(gè)賣點(diǎn)，分別是面食、套餐(拌飯)、快餐。面食菜品各式各樣，甚至有外國(guó)的(可能只是外國(guó)名字)，價(jià)格從五元到八元不等。套餐，做各種拌飯，味道還可以，套餐很全，價(jià)格和面食差不多。與前兩個(gè)景點(diǎn)相比，小吃店是我的最愛。又快又實(shí)惠，味道也比前兩個(gè)點(diǎn)好。價(jià)格都是五塊錢，滿員了。在這里吃飯的大多是高校生，也有一些是外來務(wù)工人員。與第一個(gè)調(diào)查點(diǎn)相比，這里的價(jià)格高了許多，但選擇更多，味道更好，更衛(wèi)生，更有營(yíng)養(yǎng)。但在這里，除了快餐，其他景點(diǎn)的速度都慢得像烏龜?？觳偷甑慕?jīng)營(yíng)存在一些問題，也有國(guó)人的飲食習(xí)慣，這也說明中式快餐的供應(yīng)速度遠(yuǎn)不如“洋快餐”。

第三個(gè)調(diào)查點(diǎn):百腦匯對(duì)面的“味美多”快餐飲料限量。

是一家快餐公司，主要服務(wù)于白領(lǐng)醫(yī)生，主要是電話訂餐，在街上沒有露面。很單一，當(dāng)然也可以說很專業(yè)。套餐，不要意大利面。廚師預(yù)備好各種菜品(量比較大)后，分裝。飯盒有兩種:可回收的和一次性的。打包的時(shí)候一般是一道主菜，三道小菜，一份米飯，一份湯。分裝后打包送到指定地點(diǎn)，主要是寫字樓、醫(yī)院、銀行等地。在這些地點(diǎn)，我們的銷售人員會(huì)把它們送到相應(yīng)的辦公室。送完后，售貨員回到快餐店吃午飯。13:40左右，業(yè)務(wù)員去收可回收的飯盒。這個(gè)暑假，我是推銷員。食物很美味，但是湯做得很差。雖然很多顧客并不在乎湯，但隨著服務(wù)范圍的擴(kuò)大，很多顧客埋怨湯太難喝了。導(dǎo)致部分老客戶流失，口碑越來越差。湯的問題是只有一種冰鎮(zhèn)綠豆湯。雖然夏天喝冰很舒暢，但許多顧客從健康的角度出發(fā)，想要一些溫湯，對(duì)胃有好處。然后是米飯。由于我老板是剛畢業(yè)的高校生，沒有閱歷，所以對(duì)廚柜操作不嫻熟。這樣一來，有時(shí)候做出來的飯是生的或者像粥一樣，也會(huì)導(dǎo)致客戶的流失。最末，當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)是按時(shí)送餐，這在我看來是最重要的。例如，對(duì)于一些護(hù)士來說，他們?cè)?0:40左右換班。假如他們很晚都沒時(shí)間吃飯，送的快餐等于什么都沒有。還有一些上班族，工作了一上午，已經(jīng)心煩意亂了。假如送晚了，就更沒心情吃飯了。在這一行，客戶的心理是特別“脆弱”的。一旦飯菜不好或者送晚了，下次就要換另一家了。需要補(bǔ)充的是業(yè)務(wù)員的素養(yǎng)。不要以為誰都可以送飯。首先形象要好一點(diǎn)(雖然不是選美，但這是基本要求)。然后，你要有肯定的口才，由于送貨過程中會(huì)有許多突發(fā)事項(xiàng)，比如包裝錯(cuò)誤或者沒帶筷子吸管，這些都要妥當(dāng)處理，否那么會(huì)導(dǎo)致客戶流失。業(yè)務(wù)員的另一個(gè)作用是宣揚(yáng)，但也可以說業(yè)務(wù)員是流淌的。假如配上制服，會(huì)起到很好的宣揚(yáng)作用。很缺憾我們沒有這樣做，由于我們剛剛開始。

十幾家典型中式快餐的基本狀況，他們的經(jīng)營(yíng)狀況如何？

第一個(gè)調(diào)查點(diǎn)基本沒有管理。菜是分開上的，顧客把菜拿到打飯點(diǎn)，領(lǐng)飯，付錢，就完事了。這種管理和一些小快餐店相比，不適合經(jīng)營(yíng)范圍較大的快餐店。對(duì)于第二個(gè)調(diào)查點(diǎn)，在這方面就先進(jìn)許多了。他們給各種包裹編號(hào)，然后輸入電腦。當(dāng)顧客點(diǎn)餐時(shí)，他們只需要輸入號(hào)碼，然后一張收據(jù)從打印機(jī)里出來。這是一式兩份，一份給顧客保存，一份給廚房。這種管理更先進(jìn)，最終結(jié)算更方便，是一種可取的模式。第三個(gè)調(diào)查點(diǎn)是人工，由于業(yè)務(wù)繁復(fù)許多，所以管理相對(duì)麻煩。首先顧客通過接線員點(diǎn)餐，然后接線員開一式兩份的單子，一份給老板，一份給顧客。老板的份額用于最終結(jié)算，客戶的份額是憑證。當(dāng)快餐收費(fèi)送到顧客手中時(shí)，這張單子就會(huì)交給顧客。假如客戶說付款完了，業(yè)務(wù)員自己留著單子，等他拿回收飯盒的時(shí)候再把欠款追回來。但是這個(gè)過程中常常會(huì)涌現(xiàn)失誤，有的業(yè)務(wù)員會(huì)多收或者多收，就是業(yè)務(wù)員手里的錢和老板的賬不符。其實(shí)我個(gè)人覺得應(yīng)當(dāng)做一個(gè)三聯(lián)單，讓老板一份，業(yè)務(wù)員一份，客戶一份，這樣出錯(cuò)的可能性會(huì)小一些。另一種方法是推銷員記錄下他送的每一份點(diǎn)心，但這會(huì)降低他的工作效率。在這種管理模式下，操作員是第一關(guān)，肯定要掌握好，不能出任何差錯(cuò)。假如菜不對(duì)，顧客可以退貨。假如地址錯(cuò)了，根本無法送達(dá)客戶，有時(shí)甚至要記錄客戶的聯(lián)系方式。然后就是老板的唱片和包裝。由于剛剛起步，不可能招太多業(yè)務(wù)員。有時(shí)候一個(gè)業(yè)務(wù)員可能要送兩個(gè)地方，所以肯定要記錄清晰。至于分包，肯定要慎重。假如忘了筷子或者吸管再回來拿，那就很麻煩了，不僅效率降低，還會(huì)讓顧客不滿足。從這一點(diǎn)來說，流水生產(chǎn)會(huì)大大提高效率。我個(gè)人認(rèn)為快餐肯定要守時(shí)，好吃是次要的，所以守時(shí)是快餐長(zhǎng)期進(jìn)展的基本條件。

從上面的狀況可以知道，合肥中式快餐的進(jìn)展是參差不齊的，但是從合肥整個(gè)餐飲行業(yè)來看，也不必太悲觀。下面的材料可以說明一些問題。

“**年，合肥實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值589億元，財(cái)政收入105億元。當(dāng)年，合肥社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)240億元。餐飲業(yè)占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%，為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展做出了巨大貢獻(xiàn)。暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

合肥餐飲行業(yè)將來進(jìn)展有多大空？合富CPPCC副董事長(zhǎng)盛志剛無疑是令人興奮的。這位長(zhǎng)期分管省會(huì)商貿(mào)的原副市長(zhǎng)說，去年合肥餐飲業(yè)收入24億元，根據(jù)目前20%以上的增長(zhǎng)速度，明年有望達(dá)到或超過30億元。也就是說每年會(huì)增加5到6億元的市場(chǎng)需求，需要餐飲行業(yè)來滿意和消化。

一般來說，一個(gè)4000平米的酒店，正常的年?duì)I業(yè)收入在**萬元左右。以此計(jì)算，合肥每年新增30家這樣的酒店是沒有問題的。即使像金滿樓這樣年收入1.3億元的餐飲集團(tuán)，也能容納4~5個(gè)”。

由此可以想象，中國(guó)餐飲雖然進(jìn)展不平衡，但是進(jìn)展很大空。既然還有空的進(jìn)展空間，那么合肥的中式快餐應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)展？

首先，我覺得我們已經(jīng)從“守時(shí)”這方面入手了。由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，開始做菜的唯一途徑就是提高廚師的素養(yǎng)，而空的提高不會(huì)很大。所以我覺得還是從流程入手，采納流水作業(yè)。第二點(diǎn)是快餐本身的口味和營(yíng)養(yǎng)，這是對(duì)食品衛(wèi)生的基本要求，也是最重要的要求。所以要檢查材料的包裝，然后是口感，這就需要一個(gè)高素養(yǎng)的廚師。最末是營(yíng)養(yǎng)，吃快餐的人都知道快餐永久不會(huì)有多少營(yíng)養(yǎng)，但經(jīng)營(yíng)者還是要這么做，從選材到搭配。再說管理。我覺得一家全服務(wù)快餐店的定位應(yīng)當(dāng)是以上三個(gè)調(diào)查點(diǎn)的總和，當(dāng)然還要加上酒水。餐廳要有兩點(diǎn)，一個(gè)是店面，一個(gè)是“廚房”。店面是用來宣揚(yáng)的，這個(gè)區(qū)域的主要服務(wù)對(duì)象是街上的一些零散客戶。“廚房”不僅僅是廚房的功能，它應(yīng)當(dāng)是一個(gè)食物和飲料有限的地方。在店里，冷熱飲料都要有，也方便撐起