即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則

PAGE16即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則第一章總則第一條本細(xì)則適用于即食蔬果生產(chǎn)許可審查。細(xì)則中所稱的即食蔬果，是指以新鮮的蔬菜、水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態(tài)，經(jīng)冷鏈配送的可直接入口產(chǎn)品，包括含與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。第二條即食蔬果的申證類別為其他食品，類別編號為3101，其類別名稱為：其他食品，品種明細(xì)為：其他食品（即食蔬果）。本產(chǎn)品不得分裝。第三條本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容的，凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。第二章生產(chǎn)場所第四條生產(chǎn)場所選址、廠區(qū)布局、廠區(qū)道路、車間和庫房應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。第五條生產(chǎn)場所面積應(yīng)不少于2000平方米，包括清洗、加工、包裝、庫房等場所，其中，清洗、加工、包裝場所面積不少于1000平方米。檢驗(yàn)室面積不包括在生產(chǎn)場所面積內(nèi)。第六條生產(chǎn)場所根據(jù)清潔度分為：一般作業(yè)區(qū)（倉儲區(qū)、預(yù)處理區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（挑揀區(qū)、清洗區(qū)、蔬菜切分區(qū)、水果消毒區(qū)、水果漂洗區(qū)、外包裝區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（水果切分區(qū)、蔬菜消毒區(qū)、蔬菜漂洗區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。各區(qū)之間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求采取有效隔離措施，防止交叉污染。第七條原料庫和成品庫應(yīng)有溫度控制設(shè)備設(shè)施。原料庫應(yīng)根據(jù)原料特性選擇儲存溫度，需要冷藏的原料儲存溫度應(yīng)不高于10℃，成品庫應(yīng)不高于5℃。第三章設(shè)備設(shè)施第八條供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個(gè)人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗(yàn)設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施的相關(guān)規(guī)定。第九條生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包括：原料清洗消毒設(shè)備（不銹鋼水槽、清洗機(jī)等）、切分設(shè)備（切塊機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)等）、去除表面水設(shè)備（甩干機(jī)、離心機(jī)等）、包裝設(shè)備（半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)等）。第十條生產(chǎn)車間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施。第十一條清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手和消毒設(shè)施，供員工定時(shí)洗手和消毒。企業(yè)應(yīng)對清潔作業(yè)區(qū)空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)配備空氣過濾裝置并定期清潔，采取初效、中效過濾，每小時(shí)換氣不少于10次，并有自動(dòng)監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。第十二條清洗消毒設(shè)施應(yīng)保證用水水溫應(yīng)不高于5℃。第十三條生產(chǎn)車間和倉儲區(qū)應(yīng)配備溫控設(shè)施，必要時(shí)配備濕度控制設(shè)施，并按照規(guī)定校準(zhǔn)和維護(hù)。預(yù)處理區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品屬性和生產(chǎn)需求選擇車間溫度，需要冷藏儲存的溫度不高于10℃；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)溫度不高于10℃；清潔作業(yè)區(qū)溫度不高于5℃，并有溫度監(jiān)測和自動(dòng)記錄設(shè)備設(shè)施。第四章設(shè)備布局和工藝流程第十四條應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中相關(guān)規(guī)定要求。第十五條生產(chǎn)設(shè)備的配備應(yīng)與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符，即食蔬果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備見附件1。若采用不同于附件1所列生產(chǎn)工藝的，應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。第十六條應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工藝或關(guān)鍵點(diǎn)，例如：清洗消毒、去除表面水等，并對其實(shí)施質(zhì)量控制。第五章人員管理第十七條應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中人員管理的相關(guān)規(guī)定。第十八條應(yīng)對本單位從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。應(yīng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方能上崗。第六章管理制度第十九條應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中管理制度的相關(guān)規(guī)定。第二十條應(yīng)依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）附錄A，制定原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求，詳見附件2。第二十一條應(yīng)建立清潔消毒制度，制定清潔消毒程序，以保證即食蔬果加工場所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。第二十二條應(yīng)建立主要原料供應(yīng)商檢查評價(jià)制度，定期或者隨機(jī)對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，并做好記錄。檢查評價(jià)記錄保存期限不得少于二年?？勺孕谢蛭械谌綑C(jī)構(gòu)對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)立即停止采購，并向本企業(yè)、主要原料和食品供應(yīng)商所在地的食品監(jiān)管部門報(bào)告。第二十三條應(yīng)建立冷鏈運(yùn)行管理制度。明確原料、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求，與第三方物流簽訂運(yùn)輸協(xié)議的，應(yīng)明確查驗(yàn)第三方物流冷鏈資質(zhì)要求，明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求，并附運(yùn)輸協(xié)議。明確食品銷售方建立冷藏銷售的要求。運(yùn)輸應(yīng)采取全程冷鏈形式，冷藏車內(nèi)溫度應(yīng)不高于5℃，并有全程記錄。第二十四條應(yīng)建立食品安全追溯管理制度，確保對食品從原料采購到成品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。鼓勵(lì)企業(yè)采用信息技術(shù)手段，進(jìn)行記錄和文件管理。第七章試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告第二十五條應(yīng)按所申報(bào)的即食蔬果，提供試制食品的由生產(chǎn)者自行檢驗(yàn)或有資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格報(bào)告，對提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等要求進(jìn)行。第八章附則第二十六條本細(xì)則僅適用于即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)，不包括現(xiàn)場制售行為。第二十七條本細(xì)則由市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本細(xì)則自2022年XX月XX日起施行。附件:1.即食水果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備、即食蔬菜基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備2.即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求

附件1即食水果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備序號基本生產(chǎn)工藝生產(chǎn)設(shè)備1預(yù)處理2清洗不銹鋼水槽、清洗機(jī)等3消毒漂洗不銹鋼水槽、清洗機(jī)等4切分切塊機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)等5（護(hù)色）（不銹鋼水槽、噴淋設(shè)備等）6去除表面水甩干機(jī)、離心機(jī)、風(fēng)干機(jī)、瀝水設(shè)備等7包裝半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)等8成品金屬異物檢測金屬探測儀或X-光質(zhì)量檢測儀即食蔬菜基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備序號基本生產(chǎn)工藝生產(chǎn)設(shè)備1預(yù)處理2清洗不銹鋼水槽、清洗機(jī)等3切分切塊機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)等4消毒漂洗不銹鋼水槽、清洗機(jī)等5（護(hù)色）（不銹鋼水槽、噴淋設(shè)備等）6去除表面水甩干機(jī)、離心機(jī)、風(fēng)干機(jī)、瀝水設(shè)備等7包裝半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)等8成品金屬異物檢測金屬探測儀或X-光質(zhì)量檢測儀

附件2即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求監(jiān)控項(xiàng)目監(jiān)控指標(biāo)監(jiān)控指標(biāo)限值監(jiān)控頻率原料檢驗(yàn)蔬果農(nóng)殘（有機(jī)磷、氨基甲酸酯類）陰性批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品環(huán)境監(jiān)測水質(zhì)菌落總數(shù)、大腸菌群、余氯GB5749各個(gè)區(qū)域每周不得少于1次食品接觸表面菌落總數(shù)、大腸菌群等結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值驗(yàn)證清潔效果應(yīng)在清潔消毒之后，其他每月不少于1次與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生狀況指示微生物，必要時(shí)監(jiān)控致病菌結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值每周不少于1次加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣菌落總數(shù)等結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值每周不少于1次過程監(jiān)控生產(chǎn)車間環(huán)境溫度溫度符合本細(xì)則的要求每4小時(shí)1次成品儲存間溫度溫度≤5℃每4小時(shí)1次清洗消毒用水溫度