大學生的營養(yǎng)配餐介紹

大學生的營養(yǎng)配餐介紹大學生的營養(yǎng)配餐介紹/大學生的營養(yǎng)配餐介紹營養(yǎng)配餐的定義、目的及原則在現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，健康無疑是人生最可貴的財產(chǎn)之一，也是我們生活質(zhì)量的基礎。大學生正處于青春期后期的重點期間，面對著艱巨的學習任務和就業(yè)壓力，擁有健康的身體自然顯得更為重要。俗語說：“民以食為天”，想要擁有健康的體魄，第一就應當吃得健康，均衡飲食；其次還應當進行合適的運動。這樣即能讓我們擁有健康也能讓我們美意延年。瑞善餐飲有限公司主要從營養(yǎng)配餐這一角度對廣大師生怎樣保持健康的生活介紹合理的飲食建講和營養(yǎng)套餐，使廣大師生能科學地安排飲食。（一）營養(yǎng)配餐的定義營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，依據(jù)食品中各樣營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，令人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比率合理，即達到均衡飲食。簡單講，就是要求飲食構(gòu)造多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。均衡飲食第一要知足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡飲食還包含各樣維生素和礦物質(zhì)的攝入量。只有營養(yǎng)構(gòu)造合理，身體才能健康。要進行營養(yǎng)配餐，第一要認識各種食品的營養(yǎng)成分及其含量，而后依據(jù)人體對熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食品，進行合理烹飪。其次，每天三餐總食量的分派，按 3：4：3的比率較為合理，即早飯占 30％，午餐占40％，晚飯占30％。（二）營養(yǎng)配餐的目的營養(yǎng)配餐是為了把“飲食營養(yǎng)素參照攝入量”）和飲食指南的原則與要求詳細話并落實到用飲食的每日三餐，使其按人體的生理需要攝入適合的熱能和各樣營養(yǎng)素，以達到合理營養(yǎng)、促使健康的目的。（三）營養(yǎng)配餐的原則總原則：知足均衡飲食及合理營養(yǎng)要求，并同時知足飲食多樣化的原則和盡可能照料進餐者的飲食習慣和經(jīng)濟能力。1、知足營養(yǎng)素及熱能的供應量。依據(jù)用膳者年紀、性別、勞動強度、生理狀況和營養(yǎng)素攝入量標準，計算各樣食品用量，使均勻每天的熱能及營養(yǎng)素攝入能知足人體需要。2、各樣營養(yǎng)素之間比率合適。除了全面達到熱能和各樣營養(yǎng)素的需求量外，還要考慮到各樣營養(yǎng)素之間適合比率和均衡，充足利用不一樣食品中的各樣營養(yǎng)素之間的互補作用，使其發(fā)揮最正確共同作用。3、食品多樣化?！爸袊用耧嬍持改稀敝袑⑹称贩譃楣阮?、豆類、蔬菜、水果、肉類、乳類、蛋類、水產(chǎn)品、油脂類等 9類。每天應從每類食品中采用 1—3種適當食品，構(gòu)成均衡飲食。對同一類食品可改換不一樣品種和烹飪方法。盡量做到主食粗細搭配，糧豆混淆，有米有面，副食葷素兼顧，有菜有湯，還應注意菜肴的色、香、味、形。4、食品安全無害。采用新鮮和衛(wèi)生的食品。5、減少營養(yǎng)素損失。盡量多項選擇擇營養(yǎng)素損失較少的烹飪解加工方法。6、其余要素。考慮用膳者飲食習慣、進餐環(huán)境、用膳目的和經(jīng)濟能力，聯(lián)合季節(jié)、食品供應狀況、食堂的設施條件和炊事人員的技術等要素，編制的確可行的食譜及配餐。7、實時改換調(diào)整食譜。本公司裝備專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師，每 1—2周可調(diào)整或改換一次食譜。食譜履行一段時間后對付其成效進行評論，不停調(diào)整食譜。（一）營養(yǎng)對今世大學生身體健康的重要性大學生作為將來的高級知識人材，亞健康人群比率僅次于白領階層，位居不一樣職業(yè)人群的第二位。其主要表現(xiàn)形式挨次為注意力難集中、記憶力減退、對自己的健康擔憂、精神不振、多夢、情緒不穩(wěn)固、浮躁、用腦后疲憊、困倦、耐力降落等。值得注意的是這些癥狀大多為心理要素造成。此中男生亞健康人群比率高于女生，農(nóng)村校生高于城市學生。造成大學生亞健康狀態(tài)的主要原由：①心理壓力過大?？茖W技術的飛快發(fā)展、強烈的社會競爭、生活節(jié)奏加速以及盤根錯節(jié)的人際關系等，致使大學生心理負荷壓力增大。②不規(guī)律的生活。大學生以年富力強為資本，不知道體力透支和無規(guī)律的飲食起居將付出深重的代價。③缺乏科學的體育鍛煉。據(jù)檢查表示，運動缺乏直接致使的結(jié)果是營養(yǎng)節(jié)余、體重超標、肌體抵擋力降落，這些是造成大學生亞健康狀態(tài)的重要要素。（二）今世大學生的飲食和營養(yǎng)狀況對我國不一樣地域，不一樣民族，不一樣專業(yè)的高等院校在校大學生，進行的營養(yǎng)追蹤檢查結(jié)果表示今世大學生的飲食和營養(yǎng)狀況主要存在以下問題：1、三大營養(yǎng)不均衡。高校男女大學生對糖的攝入量大大超出標準供應量，追查其原由，是因為我國飲食習慣均屬高糖型。多半女大學生蛋白質(zhì)攝入量偏低。2、一些微量元素素攝入不足或偏高。女大學生鈣的攝入嚴重不足，對入體的生理需要有影響，鈣能降低毛細血管及細胞膜的通透性和神經(jīng)機能的喜悅性，還對肌肉縮短，心肌功能，神經(jīng)、肌肉的應激效應有重要作用，鈣還有調(diào)理酸、堿均衡作用。大學生正處于長身體、長知識的特別階段，若鈣攝入量不足，對身心健康有影響。華中地域鈣攝入量只有254.6mg/d，為我國標準供應量的一半不到，嚴重缺乏。男大學生鈣的攝入量為398.67mg/d，比其余國家和我國的標準供應量都低得多，屬嚴重攝入不足。鐵的攝入量男女大學生均比其余國家和我國標準供應量都高得多，應注意調(diào)整均衡。3、一些維生素攝入不足。男女大學生VA的攝入量嚴重不足，均低于美、英、FAO及我國標準供應量。VC男女大學生攝入量略低于美國、英國，F(xiàn)AO及我國標準供應量，均屬攝入不足。十多所高校三千多名女大學生進行健康抽樣檢查顯示，有二成多的女大學生身高與體重比率失衡，營養(yǎng)不良狀況較五年前的檢查狀況更為嚴重，越是高年級的女大學生，越想以犧牲健康的盲目節(jié)食方式追求苗條外形，身體素質(zhì)不停下滑。今世大學生飲食現(xiàn)狀足以證明。比如：1、為了愛美，不愿多吃，特別是部分女同學為減肥節(jié)食，結(jié)果惹起貧血、B族維生素不足，熱量攝入尤低。2、學校極罕有賣水果的，即或有，又嫌水果貴；有蔬菜，又怕沒洗潔凈有農(nóng)藥，因為蔬菜水果吃得少，影響維生素、礦物質(zhì)的攝入和供應，極易惹起神經(jīng)虛弱、貧血、失眠、便秘、感冒發(fā)熱等；3、考試期間或集體活動時，飽一頓，饑一頓，飲食不準時；或在學校住宿，懶得去餐廳，胡亂以面包、方便面度日，長久這樣，極易致使營養(yǎng)不良、胃炎及消化性潰瘍等疾?。?、極罕有喝牛奶的習慣，致使維生素 B2、鈣質(zhì)的攝入量偏低，引起吵嘴炎、食欲不振、腿腳抽筋、出虛汗、注意力不集中等；5、起床太晚，來不及吃早飯，致使營養(yǎng)不良，惹起上午第 3、4節(jié)課注意力不集中、嗜睡，影響上午的學習效率；6、在外用餐衛(wèi)生難保，又常光臨地攤和大排檔，大學生肝炎、急性胃腸炎患病率顯然高于高中、初中學生；7、女同學零食不離嘴，又不愛運動，夜晚常吃點心和宵夜，常有體重上漲之憂；8、開夜車時(對付考試或其余活動 )，喝咖啡、濃茶、口服液等提神，或因功課壓力、感情要素等，常吃平定等冷靜劑；9、吃東西只顧個人愛好，偏食、挑食，營養(yǎng)拋諸腦后；10、考試后，三五同學大吃一頓，喝酒作樂。由上可知，今世大學生對自己的飲食相當粗心，究其原由，表面可能是一個“懶”字，但更深入地剖析不難發(fā)現(xiàn)與其自己在營養(yǎng)學方面的知識不足更相關系。營養(yǎng)問題不是孤立的問題，主要受公民經(jīng)濟發(fā)展程度的限制，能夠說，它與經(jīng)濟發(fā)展是同步進行的，可是公民經(jīng)濟發(fā)展了，人民民眾收入增添了，因為缺乏營養(yǎng)知識，其實不可以達到合理營養(yǎng)的目的，所以，營養(yǎng)保健又一定與營養(yǎng)知識的普及同步進行。實踐證明，相同的經(jīng)濟水平，有營養(yǎng)指導與沒有營養(yǎng)指導狀況大不相同。向大學生宣傳和普及營養(yǎng)知識，不只必需，并且是事不宜遲。三、改良大學生營養(yǎng)狀況的對策（一）展開營養(yǎng)健康教育普及營養(yǎng)知識。資料檢查結(jié)果顯示，大學生廣泛缺乏營養(yǎng)知識，不一樣大學及專業(yè)的學生各不相同，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學生優(yōu)于一般院校學生。經(jīng)過營養(yǎng)健康教育，能夠顯然改良學生飲食營養(yǎng)。要增強對大學生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育。使他們懂得營養(yǎng)衛(wèi)生。建議高校開設相關飲食營養(yǎng)與健康方面的公共選修課，讓學生掌握基本的營養(yǎng)知識，指導并幫助大學生成立自我保健意識，養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習慣。（二）著重營養(yǎng)配餐、均衡飲食。營養(yǎng)配餐在外國十分廣泛，但在國內(nèi)還沒有惹起人們重視。營養(yǎng)配餐，就是要求飲食構(gòu)造多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。蛋白質(zhì)是人體最需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的全部器官、細胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)均勻每80天就要更新一半。所以，攝入蛋白質(zhì)不單是少兒、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。均衡飲食第一要知足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。均衡飲食還包含各樣維生素和礦物質(zhì)的攝入量。只有營養(yǎng)構(gòu)造合理，身體才能健康。要進行營養(yǎng)配餐，第一要了解各樣食品的營養(yǎng)成分及其含量，而后依據(jù)人體對熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食品，進行合理烹飪。其次，每天三餐總食量的分派，：4：3的比率較為合理，即早飯占30%，午餐占40%，晚飯占30%。均衡飲食指兩個方面，一方面是將食品中的營養(yǎng)素種類和數(shù)目搭配得比較均衡合理，以合適自己機體的生理需要，這就要修業(yè)生認識各樣食品中的主要營養(yǎng)素及其含量狀況，依據(jù)各自的年紀、生理狀況和勞動強度等擬訂出每天營養(yǎng)素需要量，并按各種食品的營養(yǎng)價值合理擬訂出菜單。均衡飲食的另一個方面是指為了健康均衡地攝入各樣食品，不偏食，不厭食，不以口胃的好惡來決定吃什么、不吃什么。（三）合理安排每日三餐。我國先人對飲食和養(yǎng)生有著很科學的認識，所謂早飯吃好，午餐吃飽，晚飯吃少，正是經(jīng)驗之談。早飯要吃好。人們常常對早飯重視不足，既簡單又粗心，有些人甚至因為晚間學習的原由此不吃早飯。其實早飯對人的健康相當重要。以一個體重50公斤的男中學生為例，他一個上午需耗費1150千卡左右的熱量。假如早飯吃得太少或根本不吃，那么體內(nèi)沒法供應熱能，靠近中正午早已饑餓、頭昏、四肢無力，工作學習效率顯然低下，嚴重時會出現(xiàn)低血糖癥狀。同時，因為一個上午饑腸轆轆，午餐時必然飯量加大，進而增添腸胃負擔，長此過去簡單患腸胃病。一般講，清晨因為睡眠等原由，飯量比較小，食欲不太旺。針對這一特色，早飯的確不用硬塞得太飽，但應當吃質(zhì)量高一些的食品，即含糖低而含蛋白質(zhì)高的食品，如雞蛋、牛奶、腐乳、饅頭、大餅、油條、面包、煮黃豆等，使身體汲取足夠的營養(yǎng)。午餐要吃飽。午餐是主要的一餐。因為上午體內(nèi)熱量耗費較大，午后還要持續(xù)工作和學習，所以，中飯的飯量一定達到全天進食的三分之一以上。副食應葷素俱備，平淡爽口。一般講，吃飽指吃到八九分飽，不是暴飲暴食。晚飯要吃少。晚飯以少為好是長壽之道。夜晚睡覺時，人的活動量降到最小值。假如攝入過多的營養(yǎng)物質(zhì)，就會使節(jié)余的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為中性脂肪儲藏在體內(nèi)。長此過去，體內(nèi)脂肪積蓄過多，人就發(fā)胖，進而增添心臟的負擔，簡單惹起高血壓、動脈硬化和冠芥蒂。此外，晚飯吃得太飽會增添消化系統(tǒng)的負擔，出現(xiàn)腹脹，影響睡眠，迫使胃腸道加速蠕動速度和消化液分泌，惹起胃腸疾病。（四）運動是耗費熱量的良藥，在健康的生活中適當?shù)挠醒踹\動自然是必不行少的?？茖W家發(fā)現(xiàn)，下午3至6點，是人體生理周期最適合運動的黃金時間。這時應當進行起碼30分鐘以上的有氧運動，耗費掉體內(nèi)節(jié)余的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，有效地改良知、肺與心血的機能，進而達到強體健身的成效。比如：步行、快走、慢跑、長距離游泳、騎自行車、打太極拳、跳健身舞等都是一些不錯的選擇。8、增強學生食堂的管理工作，延伸開放時間，對炊事人員進行營養(yǎng)健康教育，進而經(jīng)過學校食堂向廣大師生供應衛(wèi)生且品種豐富的食品，本公司應當裝備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，增強管理，不停提升飲食營養(yǎng)水平、保證廣大師生的身心健康。近四年食堂經(jīng)營業(yè)績學院領導：您們好！自2011年6月經(jīng)營管理伊犁師范學院奎屯校區(qū)漢餐食堂以來，無一不嚴格貫徹履行“安全第一、服務至上”的經(jīng)營理念，時辰切記住“餐飲安全，責任重于泰山”。我們秉著“天道酬勤，厚德載業(yè)”的公司精神，倡議踴躍、健康的公司文化氣氛，盡心全力做“良知食堂”