飲食文化資源

中國(guó)飲食文化資源及其開(kāi)發(fā)食欲與飲食文化一、飲食文化資源簡(jiǎn)介1、飲食文化資源概念（1）飲食文化：與飲食有關(guān)的物質(zhì)層面和精神層面的所有內(nèi)容，包括食制、飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制方法等；（2）飲食文化資源：飲食文化中能被開(kāi)發(fā)利用、產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的部分。2、飲食文化資源類型（1）按內(nèi)容分類（2）按菜系分類“四大菜系”：蘇菜、魯菜、川菜、粵菜“八大菜系”：四大菜+

浙菜、湘菜、徽菜、閩菜主食菜肴小吃茶文化酒文化餐具調(diào)制方法用餐禮儀…………精神物質(zhì)（3）按地理區(qū)域分類“飲食文化圈”：東北、京津、東南、中北、西南、西北、青藏高原、黃河中游、黃河下游、長(zhǎng)江中游、長(zhǎng)江下游北方菜（黃河流域）、南方菜（長(zhǎng)江流域）（4）按味覺(jué)偏好分類長(zhǎng)江上中游重辣區(qū)、北方微辣區(qū)、東南沿海淡味區(qū)3、飲食文化資源的成因（1）資源成因：滿足人類需求精神知識(shí)物質(zhì)例：主食、菜、酒例：用餐禮儀例：烹飪方法圖：飲食文化分層與需求層次理論（2）資源差異原因自然因素：地形、氣候社會(huì)因素：政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、傳統(tǒng)食材制作方法精神內(nèi)涵飲食文化4、飲食文化資源的特點(diǎn)（1）地域性中國(guó)地域廣大，食物原料分布地域性強(qiáng)，各地發(fā)展程度不一，在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下，中國(guó)形成了許多風(fēng)格不盡相同的飲食文化區(qū)。（2）融合性基于中華民族的大的文化背景的共性,地域之間的文化處于不斷流動(dòng)滲透的過(guò)程中，飲食文化隨著各地經(jīng)濟(jì)文化的交往和旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)行著交流與融合,相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、博彩眾長(zhǎng)不斷發(fā)展。（3）民族性各少數(shù)民族由于生活、地域、傳統(tǒng)文化、發(fā)展水平等差異的存在，在飲食文化上形成了各自的民族文化特色；（4）宗教性某些民族或一部分人由于宗教原因，禁忌一些飲食，長(zhǎng)期堅(jiān)持就會(huì)在制度化的基礎(chǔ)上形成特有的飲食文化特質(zhì)，如中國(guó)信仰伊斯蘭教的民族以回族飲食文化為核心形成了伊斯蘭菜系；部分信仰佛教的信徒又形成食素菜系。（5）層次性中國(guó)古代等級(jí)森嚴(yán)的宗法制社會(huì)在飲食活動(dòng)中表現(xiàn)為嚴(yán)格的等級(jí)禮制，不同等級(jí)間在用料、技藝、條件、排場(chǎng)、風(fēng)格等方面存在著明顯的差異。主要可分為五個(gè)層次：果腹層：主體是最廣大的底層民眾，不具備充分體現(xiàn)飲食生活的文化和藝術(shù)、思想和哲學(xué)特征的物質(zhì)和精神條件，只追求最基本的溫飽；小康層：主體是城市中的一般市民、農(nóng)村中的中、小地主及下等管吏，有溫飽的生活、或經(jīng)濟(jì)條件還要好些，已具有一定的文化色彩；貴族層：貴胃達(dá)官及家資豐饒的累世望族，他們養(yǎng)尊處優(yōu)，憧仆千萬(wàn)，廚作隊(duì)伍組織健全，分工細(xì)密，擅絕技的名師巧匠支撐著他們文化色彩濃厚的飲食；宮廷層：中國(guó)最高的統(tǒng)治階層王或皇帝。宮廷飲膳采用最精美珍奇的原料，運(yùn)用最好的烹調(diào)條件，在悅目、?？?、怡神、示尊、健身、益壽原則指導(dǎo)下，創(chuàng)造了無(wú)以倫比的精美肴撰，充分顯示了中國(guó)飲食文化的科技水平和文化色彩。富家層：主體是中等仕宦、富商和其他殷富之家，有較充足的條件去講究飲食，且仕宦的特權(quán)和優(yōu)游，富商大賈的豪侈貪欲，文士的風(fēng)雅獵奇等，賦予他們以突出的文化色彩；四菜一湯，四盆一缸；坑害百姓，糊弄中央四菜一湯，因人配方。一等人山珍海味甲魚湯，二等人雞鴨魚肉三鮮湯，三等人白菜蘿卜豆腐湯現(xiàn)代社會(huì)的飲食文化等級(jí)1989年，中共中央發(fā)文明確規(guī)定政府工