白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)酒廠實(shí)踐報(bào)告字匯總(三篇)

第頁(yè)共頁(yè)最新白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)酒廠理論報(bào)告字匯總(三篇)白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)酒廠理論報(bào)告字篇一最先我抱著學(xué)習(xí)和鍛煉的精神找到這里。經(jīng)過(guò)這幾天的學(xué)習(xí)和工作，我對(duì)從事跑業(yè)務(wù)的行業(yè)有了一些新的認(rèn)識(shí)。比方以前不懂什么叫做跑業(yè)務(wù)，以為很好耍，很自由，很輕松。當(dāng)自己面對(duì)的時(shí)候才知道，跑業(yè)務(wù)并非想象當(dāng)中的那樣簡(jiǎn)單。這些必須是業(yè)務(wù)員自身的素質(zhì)與業(yè)主實(shí)際情況的相結(jié)合，還得要隨機(jī)應(yīng)變。就比方一個(gè)設(shè)計(jì)師的成長(zhǎng)也不是一朝一夕，輕而已舉，需要多方面的理解相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)繪圖軟件，材質(zhì)，溝通，美學(xué)，市場(chǎng)，預(yù)算等有深化的理解之后才能有所作為。而在柳州市做雪花啤酒的業(yè)務(wù)那么更難！這首先是雪花啤酒在柳州的市場(chǎng)很小，可以說(shuō)是新進(jìn)來(lái)的產(chǎn)品，與本地的漓泉啤酒可以說(shuō)是沒(méi)什么競(jìng)爭(zhēng)力，與青島都難以競(jìng)爭(zhēng)，這就得業(yè)務(wù)員一邊做推廣業(yè)務(wù)，已完成銷(xiāo)售配額；一邊要做宣傳，以翻開(kāi)市場(chǎng)，從而才能增加銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。這幾天我主要是跟著一個(gè)朋友一起去跑市場(chǎng)，這里面有許多的酸、甜、苦、辣，很考驗(yàn)業(yè)務(wù)人員的心態(tài)！酸的是當(dāng)你去做業(yè)務(wù)人家理都不理就把你趕出來(lái)；甜的是跑出成績(jī)來(lái)該收獲的時(shí)候；苦的是無(wú)論什么天氣客戶要貨必須去送；辣的是時(shí)時(shí)刻刻都要做好突發(fā)事件的到來(lái)。體會(huì)最深的就是學(xué)校生活與社會(huì)生活的不同。首先，作為一個(gè)跑業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)人員，心態(tài)必需要沉穩(wěn)！因?yàn)槿プ鰳I(yè)務(wù)，到人家的店面的時(shí)候，人家跟本就不理你，更甚者把你趕走，這些都是有可能會(huì)遇到的情況，因此就要求業(yè)務(wù)人員要有很好的素質(zhì)及心態(tài)，千萬(wàn)不能在人前動(dòng)怒。那樣的后果是得不償失的；可能你因此會(huì)永遠(yuǎn)的失去這個(gè)顧客！作為一個(gè)跑業(yè)務(wù)的人員，根本都算是自來(lái)熟的，并且要擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)業(yè)主，擅長(zhǎng)創(chuàng)造時(shí)機(jī)接近業(yè)主。不能因?yàn)橐粌纱蔚幕亟^而又氣餒，不管業(yè)務(wù)有沒(méi)有做成功，都應(yīng)留下聯(lián)絡(luò)方式；此外，在談價(jià)簽單的時(shí)候要保持頭腦的足夠清醒，說(shuō)話語(yǔ)氣要適當(dāng)！其次，跑業(yè)務(wù)時(shí)間很累人的工作，無(wú)論天氣怎樣?？蛻粜枰浳锞偷昧⒓此瓦^(guò)去，做跑業(yè)務(wù)的就得做好挨日曬挨雨淋的準(zhǔn)備！而且，做業(yè)務(wù)的常常會(huì)有一些突發(fā)事件，因此，業(yè)務(wù)人員常常要做好面對(duì)突發(fā)事件的準(zhǔn)備！作為一個(gè)業(yè)務(wù)人員，其實(shí)是要不斷充實(shí)自己的，都有一顆好學(xué)的心，多學(xué)習(xí)別人的經(jīng)歷，多理解市場(chǎng)的趨勢(shì)走向等；此外還要多理解新產(chǎn)品的市場(chǎng)行情?，F(xiàn)將這些天工作之后的總結(jié)寫(xiě)下來(lái)僅供參考和自己學(xué)習(xí)：1、跑業(yè)務(wù)首先心態(tài)要正，思想要積極。2、眼睛要會(huì)觀察，認(rèn)清楚那些是業(yè)主，那些不是業(yè)主。3、膽子要大，看到業(yè)主要大膽的靠近她，并與他(她)們交談。4、心態(tài)要平和，不要因?yàn)橐淮斡忠淮蔚幕亟^，就灰心喪氣，打退堂鼓。5、執(zhí)作，比方：在與業(yè)主交流的過(guò)程中，適當(dāng)跟業(yè)主一段路，有利于留下聯(lián)絡(luò)方式。6、保持明晰的頭腦，講話講究方法，適當(dāng)?shù)挠眯┘记?，說(shuō)不定會(huì)有意想不到的效果。7、好學(xué)的心，多多向經(jīng)歷豐富的人學(xué)習(xí);休息時(shí)間閱讀相關(guān)專業(yè)的知識(shí)，進(jìn)步自身的素質(zhì)。以上是我這幾天在工作做得到的一些總結(jié)！這次實(shí)訓(xùn)是一次難得的檢驗(yàn)我們理論根底知識(shí)是否扎實(shí)的大好時(shí)機(jī)，理論是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。所以我們應(yīng)該盡可能地抓住這樣的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)，主要為的是對(duì)自己負(fù)責(zé)任，讓自己不至于在以后的'理論中慌了手腳。理論是邁上社會(huì)的根底，社會(huì)理論讓我們經(jīng)歷豐富。生活中的大小事情每時(shí)每刻都在錘煉著我們。在經(jīng)歷了雪花啤酒批發(fā)站的工作之后，我明白了很多事情看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上與我們的想象是有很大差距的。即使一個(gè)小小業(yè)務(wù)的工作也不容無(wú)視，不但要細(xì)心、周全，還要有策略，謀略。這幾天的社會(huì)理論,一晃而過(guò),雖然我只學(xué)到了一點(diǎn)皮毛的知識(shí)；卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西,比方必須在工作中不斷學(xué)習(xí)不斷積累,很多東西在課堂上是學(xué)不到的,而這些東西將讓我終生受用、而對(duì)于大學(xué)生而言,敢于承受挑戰(zhàn)是一種最根本的素質(zhì)。雖然這幾天月的工作讓我覺(jué)得很累很辛苦,但我從中鍛煉了自己,這些是我在大學(xué)課本上不能學(xué)來(lái)的。它讓我明白根底知識(shí)的重要性,讓我懂得了要將理論與行動(dòng)結(jié)合在一起,有時(shí)候光說(shuō)不練更是不行的。"紙上得來(lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行。白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)酒廠理論報(bào)告字篇二實(shí)習(xí)單位：北京富力萬(wàn)麗酒店實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部——意大利餐廳實(shí)習(xí)時(shí)間：x年x月x日—x年x月x日學(xué)校：渤海大學(xué)院系：旅游學(xué)院班級(jí)：4班姓名：劉鑫學(xué)號(hào)：08140122x年x月x日目錄引言……………………3一、實(shí)習(xí)單位介紹………3〔一〕實(shí)習(xí)酒店……………………3〔二〕實(shí)習(xí)部門(mén)……………………4二、實(shí)習(xí)內(nèi)容……………4〔一〕餐前的準(zhǔn)備工作……………4〔二〕餐廳內(nèi)的效勞工作…………4三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)……………4〔一〕實(shí)習(xí)收獲……………………41.學(xué)會(huì)了待人處事之道……42.效勞質(zhì)量的進(jìn)步…………53.英語(yǔ)口語(yǔ)的進(jìn)步……………5〔二〕實(shí)習(xí)體會(huì)……………………51.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活……52.實(shí)習(xí)是個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程………………6結(jié)論…………………6后記……………………6引言響應(yīng)系里組織安排，我在北京富力萬(wàn)麗酒店開(kāi)場(chǎng)為期半年的實(shí)習(xí)，理解酒店管理架構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時(shí)進(jìn)展我的專業(yè)實(shí)習(xí)穩(wěn)固所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，在理論中尋找理論知識(shí)與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我不僅穩(wěn)固了專業(yè)知識(shí)，把專業(yè)課程知識(shí)運(yùn)用到工作中，也從工作中體會(huì)到理論與理論的諸多不同，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)歷上的嚴(yán)重缺乏，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。半年的實(shí)習(xí)，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評(píng)，結(jié)交到了很多良師益友。一、實(shí)習(xí)單位介紹〔一〕實(shí)習(xí)酒店位于中央商務(wù)區(qū)的北京富力萬(wàn)麗酒店是北京富力城開(kāi)展工程之一，并與毗鄰的兩幢商務(wù)寫(xiě)字樓，效勞式公寓和大型購(gòu)物中心構(gòu)成東三環(huán)中路代表性的現(xiàn)代綜合城。酒店客房裝修豪華典雅，擁有大型宴會(huì)多功能廳，會(huì)議場(chǎng)地，均具備高速互聯(lián)網(wǎng)連接接口，并支持無(wú)線上網(wǎng)。先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備及優(yōu)質(zhì)的效勞，將為商務(wù)聚會(huì)提供專業(yè)的保障。在餐飲方面，北京富力萬(wàn)麗酒店的西餐廳是萬(wàn)麗品牌一貫青睞的意大利餐廳，簡(jiǎn)潔明快的線條，輔以中國(guó)紅的色彩，在設(shè)計(jì)上表達(dá)出了中外合璧的理念。酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間20xx年8月，樓高25層，客房總數(shù)531間〔套〕。交通：距北京火車(chē)站3.5公里間隔____6.6公里間隔奧林匹克體育中心16.6公里間隔首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)30公里〔二〕實(shí)習(xí)部門(mén)我所在的部門(mén)是意大利餐廳，北京富力萬(wàn)麗酒店的西餐廳是萬(wàn)麗品牌一貫青睞的意大利餐廳，簡(jiǎn)潔明快的線條，輔以中國(guó)紅的色彩，在設(shè)計(jì)上表達(dá)出了中外合璧的理念。而其中的代表之作是餐廳內(nèi)一處名為cage的景觀，交織的木質(zhì)線條組成的中式鳥(niǎo)籠造型，讓客人意識(shí)到自己正身處現(xiàn)代化的北京城。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容〔一〕餐前的準(zhǔn)備工作每天開(kāi)餐前先將各個(gè)桌面擦拭干凈，然后擺臺(tái)，開(kāi)酒吧，備好這一天所需的口布餐具等物品，最后將前一天用過(guò)的餐具洗干凈擦過(guò)之后整齊放好！〔二〕餐廳內(nèi)的效勞工作開(kāi)餐后，翻開(kāi)餐廳大門(mén)，領(lǐng)位員站在門(mén)口拿著餐單和酒單在門(mén)口迎接客人。每當(dāng)客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員先詢問(wèn)是否有預(yù)定，假設(shè)有帶到指定位置；假設(shè)沒(méi)有預(yù)定就要詢問(wèn)客人喜歡在什么位置就餐，然后領(lǐng)到其位。這是，區(qū)內(nèi)的效勞員上前先詢問(wèn)是否需要酒水，待取完酒水就在客人身邊等待客人點(diǎn)餐，點(diǎn)餐時(shí)切注意客人的忌口問(wèn)題以及其他特殊要求！上菜時(shí)是一道一道得上，當(dāng)客人快要吃完一道菜，效勞員須馬上告訴廚房做下一道菜，這樣既保證了菜的新穎也給客人足夠的時(shí)間消化?？腿私Y(jié)完帳分開(kāi)餐廳效勞員應(yīng)馬上去拾掇臺(tái)面，以最快的速度擺上新的臺(tái)面。三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)〔一〕實(shí)習(xí)收獲1.學(xué)會(huì)了待人處事之道在日常的效勞過(guò)程中，當(dāng)你為客人點(diǎn)餐與客人溝通的時(shí)候，其實(shí)你已經(jīng)在潛移默化中漸漸學(xué)會(huì)了與人的相處之道。以前在學(xué)校的保護(hù)環(huán)境中再加上家人的事事叮囑，可能感覺(jué)不到社會(huì)的艱辛，仿佛一直在用幼稚的目光對(duì)待這個(gè)社會(huì)。到了酒店這樣一個(gè)被人稱為最復(fù)雜的職業(yè)場(chǎng)所，心智上確實(shí)得到了許多鍛煉：收起了在學(xué)校時(shí)狹隘的思想，不成熟的觀點(diǎn)，逐漸退去青澀的外衣，體驗(yàn)著社會(huì)各式各樣的事，漸漸變得成熟起來(lái)。2.效勞質(zhì)量的進(jìn)步便隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)展，在老員工的幫助下，我的專業(yè)效勞質(zhì)量得到了質(zhì)的進(jìn)步。漸漸的接觸客人，漸漸的接手餐廳里的事，心里的自信感也逐漸的增多了起來(lái)。有了這份自信，仿佛做什么都干勁十足：每當(dāng)效勞完一桌客人得到客人們的獎(jiǎng)賞時(shí)到如今都能記得那時(shí)沖動(dòng)的心情；當(dāng)我可以跟老員工一樣獨(dú)當(dāng)一面時(shí)心中的自豪感油然而生；當(dāng)餐廳的主管還有經(jīng)理夸獎(jiǎng)我的時(shí)候，我就像個(gè)小孩子似的紅著臉說(shuō)謝謝；當(dāng)餐飲總監(jiān)叫我的英文名字時(shí)，心中想的是“哇，總監(jiān)記得我”。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都在記錄著我在這餐廳的成長(zhǎng)，在效勞質(zhì)量上的進(jìn)步。3.英語(yǔ)口語(yǔ)的進(jìn)步本身就很喜歡英語(yǔ)，而且我的英語(yǔ)成績(jī)也不錯(cuò)，但唯一的遺憾是在學(xué)校沒(méi)有得到實(shí)際的鍛煉。到了這個(gè)餐廳，我很幸運(yùn)可以在這樣一個(gè)外國(guó)人扎堆的地方進(jìn)展實(shí)習(xí)，這無(wú)疑是給我一個(gè)時(shí)機(jī)，給我一個(gè)進(jìn)步英語(yǔ)口語(yǔ)的時(shí)機(jī)，當(dāng)初就是抱著這樣的心態(tài)進(jìn)展實(shí)習(xí)的，而實(shí)際上也確實(shí)得到了效果。因?yàn)楸旧碛⒄Z(yǔ)不錯(cuò)，在餐廳總會(huì)成為除經(jīng)理以外〔我們經(jīng)理是意大利人〕可以跟外國(guó)人溝通的不二人選，也因此其他員工包括老員工在遇到外國(guó)客人總會(huì)把我叫到跟前給予幫助。在這半年里，接觸的外國(guó)人不計(jì)其數(shù)，目前的口語(yǔ)程度跟剛出校門(mén)的只會(huì)書(shū)本的女孩截然不同，這是我此次實(shí)習(xí)得到最大的收獲！〔二〕實(shí)習(xí)體會(huì)1.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)暑假的時(shí)間，但是這和以往打的暑期打工不同，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門(mén)同事親密合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們不會(huì)因?yàn)檫€是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店根本知識(shí)和本職工作開(kāi)場(chǎng)理解，偶然做錯(cuò)事，也不會(huì)有人偏袒。2．實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面地理解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深化地理解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。結(jié)論感謝學(xué)校給予這次實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)，讓我從中得到了鍛煉，雖然其中有艱辛，但每每在艱辛的同時(shí)會(huì)深切體會(huì)到父母?jìng)優(yōu)槲覀儾賱跁r(shí)的辛苦可能是我們所不能相提并論的，明白了要想有所成就就要靠自己，付出成比例的艱辛才會(huì)得到你想要的！雖然在大學(xué)的時(shí)候很省吃儉用，不舍得花家里給的錢(qián)，但通過(guò)實(shí)習(xí)才知道掙錢(qián)的很不容易，世上沒(méi)有掉餡餅的事，只有通過(guò)自己的努力才會(huì)得到自己想要的！后記感謝一直以來(lái)培養(yǎng)和教育我們的系院長(zhǎng)——楊玉峰院長(zhǎng)，感謝您在百忙之中為我們聯(lián)絡(luò)實(shí)習(xí)單位并全程指導(dǎo)我們的實(shí)習(xí)工作，感謝您為我們的社會(huì)理論和將來(lái)的工作指明了道路和方向。感謝我們旅游管理系的所有教師，感謝教師的教學(xué)為我們的專業(yè)學(xué)習(xí)打下良好的根底，感謝教師們?yōu)槲覀兘榻B經(jīng)歷，給我們進(jìn)展心理輔導(dǎo)，為我們提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和氣氛。感謝富力萬(wàn)麗酒店給了我這次實(shí)習(xí)的時(shí)機(jī)，提供了我學(xué)習(xí)之余進(jìn)步自己才能和理論經(jīng)歷的時(shí)機(jī)。感謝餐飲部所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助，感謝在富力萬(wàn)麗酒店照顧和幫助過(guò)我的所有人，感謝他們讓我理論的同時(shí)還獲得良好的人緣，讓我學(xué)會(huì)做人做事。還要感謝在背后默默支持和關(guān)心我的親人，有了他們的支持，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗，今后我一定會(huì)更加努力，一定會(huì)在自己的工作崗位上做出成績(jī)，讓他們?yōu)槲叶湴?。白酒?shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)酒廠理論報(bào)告字篇三一．實(shí)習(xí)目的通過(guò)實(shí)習(xí)掌握啤酒的消費(fèi)工藝流程及消費(fèi)技術(shù)管理，學(xué)會(huì)分析^p和處理啤酒消費(fèi)過(guò)程中常見(jiàn)技術(shù)問(wèn)題。理解原漿啤酒消費(fèi)設(shè)備的使用方法和考前須知，加強(qiáng)對(duì)啤酒消費(fèi)的全面認(rèn)識(shí)。通過(guò)詳細(xì)理論操作，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在理論中得到更好的利用。二．實(shí)習(xí)時(shí)間20xx年12月13日——12月19日。三．實(shí)習(xí)地點(diǎn)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。四．實(shí)習(xí)內(nèi)容1.啤酒概述1.1啤酒簡(jiǎn)介啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。如今國(guó)際上啤酒大局部均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。但在德國(guó)，除制造出口啤酒外，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類(lèi)物質(zhì)等。1.2啤酒分類(lèi)根據(jù)所采用的酵母和工藝，國(guó)際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類(lèi)。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素b，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。1.3啤酒特征啤酒的特征表如今多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無(wú)渾濁現(xiàn)象；注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的co，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺(jué)；應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。2.原漿啤酒的消費(fèi)2.1原漿啤酒特點(diǎn)原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造，最大限度地保存了活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，完全保存了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保存了大量的活性酵母，能有效地進(jìn)步人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒最原始、最新穎的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無(wú)法比較的。2.2原漿啤酒消費(fèi)工藝流程原料驗(yàn)收〔精選大麥〕糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥麥汁過(guò)濾發(fā)酵發(fā)芽枯燥和焙焦除根糖化粉麥汁煮沸〔加酒花〕過(guò)濾槽澄清添加酵母成品儲(chǔ)藏2.3原漿啤酒消費(fèi)操作要點(diǎn)2.3.1麥芽制備制麥的目的在于使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類(lèi)，以便通過(guò)后續(xù)糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。2.3.1.1精選大麥大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類(lèi)，是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因?yàn)槠涞矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。2.3.1.2浸麥通過(guò)浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃?，到達(dá)發(fā)芽的要求；在水浸的同時(shí)，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時(shí)參加一些化學(xué)藥物，可加速酚類(lèi)、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出，促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。2.3.1.3發(fā)芽發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類(lèi)，并使麥粒中的一局部非活化酶得到活化增長(zhǎng)。麥芽溶解到較好程度即可。2.3.1.4枯燥和焙焦通過(guò)枯燥除去麥芽中多余的水分，防止____變質(zhì)，便于貯藏；終止麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；便于后面的除根。2.3.1.5除根麥根有不良的苦味，帶入啤酒會(huì)破壞啤酒的風(fēng)味，因此要除去麥根。本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過(guò)加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過(guò)程可省去。2.3.2麥芽汁的制備2.3.2.1原料的粉碎粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過(guò)粉碎后，有較大的比外表積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反響及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實(shí)習(xí)采用濕法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利于麥汁的過(guò)濾。下料采用低溫下料52°c到54°c。2.3.2.2糊化在糖化鍋中參加一定量的水，加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出；在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和進(jìn)步傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮，預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化，進(jìn)步浸出率，同時(shí)可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。2.3.2.3糖化糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)展適度的分解根據(jù)是否分出局部糖化醪進(jìn)展蒸煮來(lái)分。糖化溫度一般在60度到70度，時(shí)間控制在40到50分鐘。在糖化過(guò)程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過(guò)多的溶氧。糖化完畢后，要用碘液測(cè)驗(yàn)淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類(lèi)，直到參加碘液后不顯藍(lán)色為止，那么糖化完全。2.3.2.4麥汁過(guò)濾糖化完畢后，將糖化醪盡快地充入過(guò)濾槽內(nèi)進(jìn)展過(guò)濾，從而得到清亮的麥汁。固體局部稱為“麥糟”，液體局部為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過(guò)濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過(guò)濾器或加壓過(guò)濾器將麥汁別離。詳細(xì)的操作方法是，如下圖，翻開(kāi)閥門(mén)1和2，翻開(kāi)糖化泵，將1號(hào)罐中糖化好的麥醪注入2號(hào)罐的上半局部，然后關(guān)閉和2號(hào)閥門(mén)，翻開(kāi)3和4號(hào)閥門(mén)，讓麥汁經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經(jīng)由3和4號(hào)閥門(mén)流入2號(hào)罐的下半局部，可經(jīng)過(guò)玻璃視窗來(lái)觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經(jīng)過(guò)2到3次的洗糟才能完成麥汁過(guò)濾，洗糟次數(shù)不宜過(guò)多，以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過(guò)程是同時(shí)翻開(kāi)3、4、5、2號(hào)閥門(mén)和糖化泵，讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。2.3.2.5麥汁煮沸通過(guò)糖化泵提供動(dòng)力將過(guò)濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分，使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過(guò)程中要添加酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，進(jìn)步啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。詳細(xì)操作是翻開(kāi)5和6號(hào)閥門(mén)和糖化泵將過(guò)濾好的麥汁打入1號(hào)罐中煮沸。煮沸時(shí)間控制在50分鐘左右即可。添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，參加總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸完畢前5-10min后加剩余量，加香型酒花。2.3.2.6過(guò)濾槽澄清發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物，另外吸附一些酒花樹(shù)脂和無(wú)機(jī)物，假設(shè)帶入發(fā)酵醪中，可能會(huì)黏附在酵母細(xì)胞外表，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進(jìn)入沉降槽，使加熱凝固物、雜質(zhì)別離。詳細(xì)操作是翻開(kāi)7、8、9號(hào)閥門(mén)和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的管道排出來(lái)。2.3.2.7麥汁冷卻〔添加酵母〕在沉降槽中的麥汁能到達(dá)90°c，而酵母在10℃以下時(shí)生長(zhǎng)最旺，因此在制作過(guò)程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑〔25%乙醇〕分三路通入板式換熱器中進(jìn)展冷卻。其詳細(xì)操作是用管道將10號(hào)閥門(mén)和13號(hào)閥門(mén)連接起來(lái)，熱麥汁從13流進(jìn)從從15