市場食品衛(wèi)生管理制度范文（二篇）

第17頁共17頁市場食品衛(wèi)生管?理制度范文根?據(jù)《食品安全法?》和國家有關(guān)法?律、法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，我單位?就食品衛(wèi)生管理?工作，制定如下?制度：一、崗?位責(zé)任制度1?、負(fù)責(zé)人崗位職?責(zé)。對食品的經(jīng)?營負(fù)全面責(zé)任；?負(fù)責(zé)建立、健全?質(zhì)量管理體系，?加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營?人員的質(zhì)量教育?，保證質(zhì)量管理?方針和質(zhì)量目標(biāo)?的落實(shí)和實(shí)施。?定期開展質(zhì)量教?育和培訓(xùn)工作，?每年____一?次全員身體檢查?。2、管理人?員崗位職責(zé)。對?食品安全管理工?作負(fù)直接責(zé)任；?按時(shí)做好營業(yè)場?所和倉庫的清潔?衛(wèi)生工作，確保?食品的經(jīng)營條件?和存放設(shè)施安全?、無害、無污染?；建立并管理員?工健康檔案，每?年負(fù)責(zé)安排從業(yè)?人員的健康檢查?，監(jiān)督檢查員工?保持日常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營?業(yè)場所和倉庫的?溫濕度在規(guī)定的?范圍內(nèi)，確保經(jīng)?營食品的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能影響食?品安全的問題應(yīng)?立即解決，或向?負(fù)責(zé)人報(bào)告。?3、購銷人員崗?位職責(zé)。嚴(yán)禁采?購法律法規(guī)禁止?上市銷售的食品?；嚴(yán)禁從證照不?全的企業(yè)采購食?品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨者的《?營業(yè)執(zhí)照》、《?食品生產(chǎn)許可證?》或《食品流通?許可證》和食品?合格的證明文件?等；確保所售出?的食品在保質(zhì)期?內(nèi)，并應(yīng)定期檢?查在售食品的外?觀性狀和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問題立即?下架，同時(shí)向食?品安全管理人員?報(bào)告。二、從?業(yè)人員衛(wèi)生管理?制度1、凡從?事食品經(jīng)營工作?的人員必須經(jīng)崗?前衛(wèi)生知識(shí)方能?上崗，從事直接?入口食品工作崗?位的人員必須取?得健康證明，且?每年進(jìn)行健康檢?查，定期進(jìn)行食?品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)?生法律、法規(guī)、?業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)?。2、凡患有?痢疾、傷寒、病?毒性肝炎等消化?道傳染?。ò?病原攜帶者），?活動(dòng)性肺結(jié)核、?化膿性或滲出性?皮膚病及其他有?礙食品安全的疾?病的人員，不得?從事接觸直接入?口食品的工作。?3、注意個(gè)人?清潔衛(wèi)生，做到?個(gè)人儀表整潔。?上崗時(shí)必須穿戴?統(tǒng)一整潔的工作?服，并應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持清潔。?在工作崗位上不?能嚼口香糖、進(jìn)?食、吸煙，私人?物品必須存放在?指定的區(qū)域或更?衣室內(nèi)，不可放?置在工作區(qū)內(nèi)。?三、銷售管理?制度1、經(jīng)營?場所與有毒、有?害場所以及其他?污染源保持規(guī)定?的距離，并設(shè)置?密閉的垃圾容器?，及時(shí)清除垃圾?，搞好防塵、防?蠅、防鼠工作，?確保環(huán)境整潔。?2、《食品流?通許可證》和《?營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸?掛于經(jīng)營場所內(nèi)?醒目位置。設(shè)有?食品衛(wèi)生管理機(jī)?構(gòu)和____結(jié)?構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)?培訓(xùn)的食品安全?專職管理人員。?3、食品陳列?設(shè)施布局合理，?劃定食品經(jīng)營區(qū)?域，食品與非食?品分開存放；不?出售有毒有害、?“三無”和未經(jīng)?檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合?格的食品。保證?食品外觀清潔，?如發(fā)現(xiàn)食品超過?保質(zhì)期、破損、?鼠咬、受潮、生?霉、生銹等現(xiàn)象?要及時(shí)處理。?4、散裝食品銷?售必須按“生熟?分離”原則，分?類設(shè)置散裝食品?銷售區(qū)。按銷售?品種配備足量的?容器，并符合衛(wèi)?生條件。直接入?口的散裝食品應(yīng)?有防塵材料遮蓋?。應(yīng)在盛放食品?容器的顯著位置?或隔離設(shè)施上設(shè)?置“散裝食品標(biāo)?識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出?食品的名稱、配?料表、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、保存?條件、食用方法?、生產(chǎn)經(jīng)營者名?稱及____等?內(nèi)容，做到“一?貨一牌、貨牌對?應(yīng)”。銷售直接?入口的散裝食品?必須由專人負(fù)責(zé)?，為消費(fèi)者提供?分揀和包裝服務(wù)?，提供給消費(fèi)者?符合衛(wèi)生要求的?小包裝。操作時(shí)?應(yīng)穿工作服，戴?口罩、手套和帽?子，使用專用工?具取貨。5、?生鮮食品應(yīng)銷售?應(yīng)配備貨架、保?溫柜、冷藏柜和?冷凍柜等陳列設(shè)?施，配備符合要?求的檢測設(shè)備。?6、熟食制品?銷售間入口處應(yīng)?設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更?衣及洗手、消毒?設(shè)施，采用非手?動(dòng)式的水龍頭。?配備有效的空氣?消毒設(shè)施、食品?冷藏設(shè)施和專用?工具，食品要有?防塵材料遮蓋。?四、倉庫管理?制度1、食品?倉庫必須做到專?用，不得存放其?他雜物和有毒有?害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專?人負(fù)責(zé)管理并建?立健全出入庫登?記制度。食品及?食品原料入庫時(shí)?，庫管員應(yīng)對其?質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行?驗(yàn)收，并詳細(xì)記?錄入庫產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日期、生?產(chǎn)日期、保質(zhì)期?、包裝情況等，?并按入庫時(shí)間的?先后分類存放，?感官檢查不合格?的食品不得入庫?。設(shè)有不安全食?品暫存專柜，并?有記錄本。2?、食品倉庫應(yīng)有?良好通風(fēng)，保持?庫房內(nèi)所需溫度?和濕度，防止食?品霉變、生蟲。?貯存生鮮食品應(yīng)?配置必要的低溫?貯存設(shè)備，包括?冷藏庫（柜）和?冷凍庫（柜）。?搞好防塵、防蠅?、防鼠、防潮工?作，定期對庫房?周圍進(jìn)行衛(wèi)生清?掃，消除有毒、?有害污染源及蟻?蠅孳生場所。?3、食品存放設(shè)?隔離地面的平臺(tái)?和層架，離墻3?0厘米以上，最?底層隔離地面4?0厘米以上。食?品按照先進(jìn)先出?、生熟分開的原?則分類貯存，并?有明顯標(biāo)識(shí)。?五、除蟲滅害制?度1、食品銷?售場所內(nèi)不得使?用鼠藥，配備一?定數(shù)量的滅蠅燈?，并保證能正常?工作。熟食制品?銷售間要配有充?足有效的空氣消?毒設(shè)施，定期消?毒。2、應(yīng)定?期進(jìn)行除蟲滅害?工作，防止害蟲?孳生。使用殺蟲?劑進(jìn)行除蟲滅害?，應(yīng)由專人按照?規(guī)定的使用方法?進(jìn)行。除蟲滅害?工作不能在營業(yè)?時(shí)間進(jìn)行，實(shí)?施時(shí)，對各種食?品應(yīng)有保護(hù)措施?。使用時(shí)不得污?染食品、食品接?觸面及包裝材料?，使用后應(yīng)將所?有設(shè)備、工具及?容器徹底清洗。?六、衛(wèi)生檢查?及獎(jiǎng)懲制度1?、衛(wèi)生管理工作?有領(lǐng)導(dǎo)分管和專?人管理，制定衛(wèi)?生檢查及獎(jiǎng)懲制?度，并____?有關(guān)人員定期或?不定期進(jìn)行衛(wèi)生?檢查；____?從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)?生知識(shí)和有關(guān)?法規(guī)，并___?_培訓(xùn)考核，考?核成績與獎(jiǎng)懲掛?鉤。2、衛(wèi)生?管理人員負(fù)責(zé)各?項(xiàng)衛(wèi)生管理制度?的落實(shí)，做到每?天在營業(yè)前后有?檢查，檢查記錄?完備。嚴(yán)格從業(yè)?人員衛(wèi)生操作程?序，逐步養(yǎng)成良?好的個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)生操作?習(xí)慣。檢查中發(fā)?現(xiàn)問題仍未改進(jìn)?的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲?制度嚴(yán)格處理。?《流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督管理?辦法》六大看點(diǎn)?國家工商行政?管理____日?前發(fā)布了《流通?環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)?督管理辦法》，?要求食品經(jīng)營者?建立健全食品安?全管理制度，采?取有效管理措施?，保證食品安全?。這份上萬字?的文件中都有哪?些內(nèi)容值得__?__呢。記者對?其進(jìn)行了梳理，?歸納出六大看點(diǎn)?。13類食品?明令禁止經(jīng)營?根據(jù)《流通環(huán)節(jié)?食品安全監(jiān)督管?理辦法》，以下?____類食品?禁止食品經(jīng)營者?經(jīng)營：—用非?食品原料生產(chǎn)的?食品或者添加食?品添加劑以外的?化學(xué)物質(zhì)和其他?可能危害人體健?康物質(zhì)的食品，?或者用回收食品?作為原料生產(chǎn)的?食品；—致病?性微生物、農(nóng)藥?殘留、獸藥殘留?、重金屬、污染?物質(zhì)以及其他危?害人體健康的物?質(zhì)含量超過食品?安全標(biāo)準(zhǔn)限量的?食品；—營養(yǎng)?成分不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的專供?嬰幼兒和其他特?定人群的主輔食?品；—___?_變質(zhì)、油脂酸?敗、霉變生蟲、?____不潔、?混有異物、摻假?摻雜或者感官性?狀異常的食品；?—病死、毒死?或者死因不明的?禽、畜、獸、水?產(chǎn)動(dòng)物肉類及其?制品；—未經(jīng)?動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)檢疫或者檢疫?不合格的肉類，?或者未經(jīng)檢驗(yàn)或?者檢驗(yàn)不合格的?肉類制品；—?被包裝材料、容?器、運(yùn)輸工具等?污染的食品；?—超過保質(zhì)期的?食品；—無標(biāo)?簽的預(yù)包裝食品?；—國家為防?病等特殊需要明?令禁止經(jīng)營的食?品；—食品的?標(biāo)簽、說明書不?符合《食品安全?法》第四十八條?第三款規(guī)定的食?品；—沒有中?文標(biāo)簽、中文說?明書或者中文標(biāo)?簽、中文說明書?不符合《食品安?全法》第六十六?條規(guī)定的進(jìn)口的?預(yù)包裝食品；?—其他不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)或者?要求的食品。?食品經(jīng)營從業(yè)人?員每年應(yīng)進(jìn)行健?康檢查根據(jù)《?流通環(huán)節(jié)食品安?全監(jiān)督管理辦法?》，食品經(jīng)營從?業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)?進(jìn)行健康檢查，?取得健康證明后?方可從事食品經(jīng)?營，其檢查項(xiàng)目?等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合?所在地省、自治?區(qū)、直轄市的規(guī)?定?；加惺称?安全法、食品安?全法實(shí)施條例規(guī)?定的不得從事接?觸直接入口食品?工作疾病的從業(yè)?人員，不得從事?接觸直接入口食?品的工作。食?品經(jīng)營者聘用未?取得健康證明的?人員從事食品經(jīng)?營的，責(zé)令改正?，拒不改正的，?將被處以一萬元?以下罰款。除?健康檢查制度外?，《流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督管理?辦法》規(guī)定，食?品經(jīng)營者還應(yīng)當(dāng)?建立并執(zhí)行從業(yè)?人員健康檔案制?度。食品經(jīng)營?者應(yīng)建立并執(zhí)行?食品退市制度?根據(jù)《流通環(huán)節(jié)?食品安全監(jiān)督管?理辦法》，食品?經(jīng)營者應(yīng)建立并?執(zhí)行食品退市制?度。食品經(jīng)營?者對貯存、銷售?的食品應(yīng)當(dāng)定期?進(jìn)行檢查，查驗(yàn)?食品的生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期，及時(shí)?清理變質(zhì)、超過?保質(zhì)期及其他不?符合食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品，一旦?發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食?品不符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即?停止經(jīng)營，下架?單獨(dú)存放，通知?相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者?和消費(fèi)者，并記?錄停止經(jīng)營和通?知情況，將有關(guān)?情況報(bào)告轄區(qū)工?商機(jī)關(guān)。否則?，工商機(jī)關(guān)可責(zé)?令其停止經(jīng)營。?食品安全事故?發(fā)生____小?時(shí)內(nèi)應(yīng)報(bào)告根?據(jù)《流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督管理?辦法》，任何單?位或者個(gè)人不得?對食品安全事故?隱瞞、謊報(bào)、緩?報(bào)，不得毀滅有?關(guān)證據(jù)。發(fā)生食?品安全事故的食?品經(jīng)營者對導(dǎo)致?或者可能導(dǎo)致食?品安全事故的食?品及原料、工具?、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)?立即采取封存等?控制措施，并自?事故發(fā)生之時(shí)起?____小時(shí)內(nèi)?向所在地縣級人?民政府衛(wèi)生行政?部門報(bào)告。食?品經(jīng)營企業(yè)在發(fā)?生食品安全事故?后未進(jìn)行處置、?報(bào)告的，將被責(zé)?令改正，給予警?告；毀滅有關(guān)證?據(jù)的，責(zé)令停業(yè)?，并處____?元以上____?萬元以下罰款；?造成嚴(yán)重后果的?，由原發(fā)證部門?吊銷許可證。?此外，食品經(jīng)營?企業(yè)還應(yīng)當(dāng)制定?食品安全事故處?置方案，定期檢?查本企業(yè)各項(xiàng)食?品安全防范措施?的落實(shí)情況，及?時(shí)消除食品安全?事故隱患。任?何單位和個(gè)人不?得阻撓、干涉食?品安全調(diào)查處理?根據(jù)《流通環(huán)?節(jié)食品安全監(jiān)督?管理辦法》，縣?級及其以上地方?工商機(jī)關(guān)在日常?監(jiān)督管理中如發(fā)?現(xiàn)食品安全事故?，或接到有關(guān)食?品安全事故的_?___，應(yīng)當(dāng)立?即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行?政部門通報(bào)。?食品安全事故事?發(fā)地工商機(jī)關(guān)要?按照____有?關(guān)部門制定的食?品安全事故調(diào)查?處理辦法，在當(dāng)?地人民政府統(tǒng)一?領(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)?生行政等相關(guān)部?門，及時(shí)作出反?應(yīng)，采取措施控?制事態(tài)發(fā)展，并?及時(shí)向上級工商?機(jī)關(guān)報(bào)告。任?何單位或者個(gè)人?不得阻撓、干涉?食品安全的調(diào)查?處理?？h級及其?以上地方工商機(jī)?關(guān)參與食品安全?事故調(diào)查時(shí)，有?權(quán)向有關(guān)單位和?個(gè)人了解與食品?安全事故有關(guān)的?情況，要求提供?相關(guān)資料和樣品?；有關(guān)單位和個(gè)?人應(yīng)當(dāng)配合食品?安全事故調(diào)查處?理工作，按照要?求提供相關(guān)資料?和樣品，不得拒?絕。個(gè)人__?__虛假食品廣?告承擔(dān)連帶責(zé)任?根據(jù)《流通環(huán)?節(jié)食品安全監(jiān)督?管理辦法》，社?會(huì)團(tuán)體或者其他?____、個(gè)人?在虛假廣告中向?消費(fèi)者推薦食品?，使消費(fèi)者的合?法權(quán)益受到損害?的，與食品生產(chǎn)?經(jīng)營者承擔(dān)連帶?責(zé)任。食品廣?告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真?實(shí)合法，不得含?有虛假或者夸大?的內(nèi)容，不得涉?及疾病預(yù)防、治?療功能。對于發(fā)?布虛假食品廣告?的，工商機(jī)關(guān)將?責(zé)令廣告主停止?發(fā)布廣告，并以?等額廣告費(fèi)用在?相應(yīng)范圍內(nèi)公開?更正清除影響，?并處廣告費(fèi)用_?___倍以上_?___倍以下的?罰款。食品廣?告中也不得含有?食品安全監(jiān)督管?理部門或者承擔(dān)?食品檢驗(yàn)職責(zé)的?機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)?協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)?會(huì)向消費(fèi)者推薦?食品的內(nèi)容。?市場食品衛(wèi)生管?理制度范文（二?）第一章總則?第一條為加強(qiáng)?集貿(mào)市場的食品?衛(wèi)生管理，保障?消費(fèi)者身體健康?，依據(jù)《___?_食品衛(wèi)生法》?，制定本規(guī)范。?第二條本規(guī)范?適用于經(jīng)工商行?政管理機(jī)關(guān)依法?登記、從事食品?生產(chǎn)、加工或經(jīng)?營活動(dòng)的集貿(mào)市?場。第三條集?貿(mào)市場的舉辦者?依照相關(guān)法律、?法規(guī)和本規(guī)范規(guī)?定，承擔(dān)集貿(mào)市?場的食品衛(wèi)生管?理職責(zé)。市場?內(nèi)從事食品生產(chǎn)?、加工或經(jīng)營活?動(dòng)的單位和個(gè)人?應(yīng)保證所生產(chǎn)、?加工或經(jīng)營食品?的衛(wèi)生安全，其?食品生產(chǎn)、加工?和經(jīng)營活動(dòng)必須?符合本規(guī)范的規(guī)?定。第二章集?貿(mào)市場的衛(wèi)生管?理要求第四條?集貿(mào)市場必須經(jīng)?衛(wèi)生行政部門衛(wèi)?生____，_?___合格的予?以公告。衛(wèi)生_?___的主要內(nèi)?容有：（一）?集貿(mào)市場的選址?、建筑、衛(wèi)生設(shè)?施和設(shè)備情況；?（二）攤位布?局情況；（三?）集貿(mào)市場衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生?管理員情況；?（四）衛(wèi)生檢驗(yàn)?設(shè)備和人員情況?；（五）衛(wèi)生?管理制度制定情?況；（六）省?級衛(wèi)生行政部門?規(guī)定的其他情況?。第五條集貿(mào)?市場的選址和衛(wèi)?生防護(hù)距離應(yīng)符?合衛(wèi)生要求，不?得有影響食品衛(wèi)?生的污染源。?第六條集貿(mào)市場?的建筑和設(shè)施應(yīng)?當(dāng)符合以下要求?（一）具備與?食品衛(wèi)生要求相?適應(yīng)的給排水設(shè)?施;（二）采?光和照明設(shè)施符?合食品生產(chǎn)加工?和經(jīng)營的需要;?（三）有防塵?、防蠅、防鼠和?垃圾收集設(shè)施；?（四）市場的?地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)?實(shí)、易于沖洗、?排水通暢。第?七條為避免交叉?污染，同一區(qū)域?的食品攤位設(shè)置?要按照生熟分開?的原則，合理劃?定功能區(qū)域，分?類設(shè)置攤位，并?在不同區(qū)域作明?顯標(biāo)示。攤位分?區(qū)和分類的要求?如下：（一）?食品經(jīng)營區(qū)域與?非食品經(jīng)營區(qū)域?分開設(shè)置；（?二）經(jīng)營鮮活畜?禽、水產(chǎn)的區(qū)域?與其他食品生產(chǎn)?、加工或經(jīng)營區(qū)?域隔開，相互之?間的距離不得小?于____米；?（三）生食品?攤位與熟食品攤?位分開;待加工?食品和直接入口?食品攤位相互分?開；（四）經(jīng)?營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)?置在專門區(qū)域，?并相對集中；周?圍不得有污水或?其他污染源，_?___米范圍內(nèi)?不得經(jīng)營鮮活畜?禽。第八條集?貿(mào)市場應(yīng)指定一?名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)?市場食品衛(wèi)生責(zé)?任人，負(fù)責(zé)本規(guī)?范的貫徹實(shí)施；?并配備專職食品?衛(wèi)生管理員，負(fù)?責(zé)按照本規(guī)范第?三章、第四章的?要求，對進(jìn)入集?貿(mào)市場的食品和?集貿(mào)市場內(nèi)的食?品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)?進(jìn)行衛(wèi)生檢查。?食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人?和食品衛(wèi)生管理?員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生?知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)?培訓(xùn)。食品衛(wèi)?生管理員的數(shù)量?應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)市場?食品生產(chǎn)、加工?或經(jīng)營數(shù)量相適?應(yīng)。第九條集?貿(mào)市場應(yīng)制定食?品衛(wèi)生管理和檢?查制度。制度的?內(nèi)容應(yīng)包括以_?___面：（?一）對進(jìn)場經(jīng)營?者的經(jīng)營資格和?經(jīng)營條件___?_制度；（二?）對進(jìn)場食品的?檢查和防止假冒?偽劣食品進(jìn)場管?理制度；（三?）日常食品衛(wèi)生?檢查制度；（?四）食品衛(wèi)生違?規(guī)處理制度；?（五）環(huán)境衛(wèi)生?管理制度。第?十條集貿(mào)市場應(yīng)?當(dāng)配備快速檢測?設(shè)備和檢測人員?。配備的快速檢?測設(shè)備和人員能?夠開展對可疑受?農(nóng)藥或其他污染?物污染的蔬菜、?農(nóng)副產(chǎn)品、食品?原料和食品進(jìn)行?快速抽樣檢測。?第十一條集貿(mào)?市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備?衛(wèi)生保潔人員，?保證市場內(nèi)的環(huán)?境清潔，維護(hù)市?場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與?設(shè)備正常使用。?第十二條集貿(mào)?市場應(yīng)設(shè)立食品?衛(wèi)生知識(shí)宣傳公?示欄，建立食品?衛(wèi)生公示制度，?公布食品衛(wèi)生檢?查、檢測情況，?對檢查、檢測不?合格的食品及進(jìn)?場經(jīng)營者應(yīng)在公?示欄公告。第?三章市場舉辦者?的食品衛(wèi)生管理?職責(zé)第十三條?市場舉辦者應(yīng)當(dāng)?做好市場食品衛(wèi)?生管理工作，維?護(hù)好市場的設(shè)施?、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)?生，對市場所生?產(chǎn)、加工和經(jīng)營?的食品進(jìn)行檢查?、指導(dǎo)。第十?四條市場舉辦者?應(yīng)對進(jìn)場經(jīng)營者?的經(jīng)營資格、經(jīng)?營條件進(jìn)行__?__，建立進(jìn)場?經(jīng)營者的衛(wèi)生管?理檔案。第十?五條市場舉辦者?應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場經(jīng)營?者簽訂食品衛(wèi)生?保證協(xié)議書，約?定違反本規(guī)范的?責(zé)任，加強(qiáng)對進(jìn)?場經(jīng)營者的教育?、培訓(xùn)和管理。?第十六條市場?舉辦者應(yīng)對所有?進(jìn)場的食品進(jìn)行?檢查，對可疑受?污染的食品進(jìn)行?快速抽樣檢測，?禁止不符合食品?衛(wèi)生要求的食品?銷售。第十七?條市場舉辦者及?其食品衛(wèi)生管理?員應(yīng)當(dāng)每天對進(jìn)?場經(jīng)營者的食品?衛(wèi)生情況進(jìn)行檢?查，并將檢查情?況進(jìn)行記錄。檢?查和記錄的內(nèi)容?有：（一）是?否按本規(guī)范第二?十條規(guī)定辦理衛(wèi)?生許可證及經(jīng)營?內(nèi)容與許可范圍?是否一致；（?二）經(jīng)營人員是?否按規(guī)定接受健?康檢查和食品衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)；?（三）是否根據(jù)?本規(guī)范第二十一?條規(guī)定落實(shí)進(jìn)?出貨臺(tái)賬制度；?（四）禽畜肉?類是否經(jīng)過獸醫(yī)?衛(wèi)生檢疫，并查?驗(yàn)檢疫證明與肉?類數(shù)量是否相符?；（五）食品?進(jìn)貨是否按本規(guī)?范第二十二條、?第二十三條的規(guī)?定進(jìn)行索證；?（六）生產(chǎn)、加?工或經(jīng)營過程是?否符合本規(guī)范第?二十四條、第二?十五條、第二十?六條規(guī)定的衛(wèi)生?要求；（七）?是否有本規(guī)范第?二十七條規(guī)定的?禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?食品；尤其要對?食品加工、經(jīng)營?中使用的原料進(jìn)?行檢查，防止使?用非食用物質(zhì)或?法律、法規(guī)禁止?使用的原料；?（八）是否有其?他違反市場食品?衛(wèi)生管理制度的?行為。第十八?條市場舉辦者對?檢查中發(fā)現(xiàn)的問?題，應(yīng)督促進(jìn)場?經(jīng)營者及時(shí)采取?整改措施；對懷?疑有本規(guī)范禁止?生產(chǎn)經(jīng)營的食品?的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?地衛(wèi)生或工商行?政管理部門報(bào)告?；對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)?范禁止生產(chǎn)經(jīng)營?的食品的，應(yīng)立?即對該食品采取?控制措施，并向?有關(guān)部門報(bào)告。?第十九條市場?舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處?理涉及食品衛(wèi)生?問題的群眾投訴?，主動(dòng)向衛(wèi)生行?政部門____?進(jìn)場經(jīng)營者違反?《食品衛(wèi)生法》?的行為，積極配?合衛(wèi)生行政部門?調(diào)查處理市場內(nèi)?的食品衛(wèi)生違法?案件。第四章?對進(jìn)場經(jīng)營者的?食品衛(wèi)生要求?第二十條進(jìn)場經(jīng)?營者按照規(guī)定需?要向衛(wèi)生行政部?門申請辦理衛(wèi)生?許可證的，應(yīng)當(dāng)?在取得衛(wèi)生許可?證后方可開展食?品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)?，其從業(yè)人員應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行健康檢查?并接受食品衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)。第?二十一條進(jìn)場經(jīng)?營者應(yīng)建立進(jìn)出?貨臺(tái)帳制度，臺(tái)?帳中應(yīng)注明所銷?售食品的來源、?數(shù)量、保質(zhì)期，?并定期查驗(yàn)所銷?售食品的保質(zhì)期?限。第二十二?條銷售直接入口?的散裝食品、定?型包裝食品及加?工半成品的進(jìn)場?經(jīng)營者均必須持?有產(chǎn)品生產(chǎn)者的?衛(wèi)生許可證（復(fù)?印件）及產(chǎn)品檢?驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)?結(jié)果報(bào)告單。?顧客需要了解產(chǎn)?品生產(chǎn)日期和保?質(zhì)期限的，銷售?者必須保證能夠?提供。第二十?三條經(jīng)營定型包?裝食品的，所銷?售的食品包裝、?標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，?符合食品標(biāo)簽、?標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求?；經(jīng)營聲稱具有?保健功能的食品?，必須具有__?__部頒發(fā)的該?產(chǎn)品的《保健食?品批準(zhǔn)證書》。?第二十四條在?集貿(mào)市場進(jìn)行食?品現(xiàn)場生產(chǎn)、加?工的（包括半成?品加工和直接入?口食品的加工）?，必須符合以下?條件：（一）?有固定的地點(diǎn)并?具備可封閉的獨(dú)?立場所。場所的?大小應(yīng)滿足相應(yīng)?食品加工經(jīng)營所?要求的洗滌、冷?藏、消毒、加工?、存放和銷售所?需要的面積；?（二）具備食品?加工、經(jīng)營所要?求的給排水設(shè)施?和洗滌、加工、?冷藏和防蠅、防?蟲設(shè)施；（三?）加工工具及食?品容器清潔衛(wèi)生?，食品容器存放?應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺(tái)架，?不得著地放置；?（四）從業(yè)人?員必須穿戴潔凈?的工作衣、帽上?崗，保持個(gè)人衛(wèi)?生，工作期間不?得佩帶首飾、留?長指甲和涂指甲?油；（五）