食堂管理制度【優(yōu)選15篇】

食堂管理制度【優(yōu)選15篇】

食堂管理制度【優(yōu)選15篇】

隨著社會一步步向前進(jìn)展，許多地方都會使用到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)整人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種詳細(xì)法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機(jī)制三個部分構(gòu)成。擬定制度的留意事項有很多，你確定會寫嗎？以下是我細(xì)心整理的食堂管理制度，盼望能夠關(guān)心到大家。

食堂管理制度1

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的`一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟識水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不到有困難的，也要急躁解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改進(jìn)和提高，仔細(xì)聽取員工看法，溝通狀況，尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會看法并仔細(xì)改進(jìn)。參加良性互動，調(diào)動各種樂觀因素，共同建好我們的職工之家。

食堂管理制度2

一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及同學(xué)就餐時的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時在詳細(xì)的管理中嚴(yán)格把好食材選購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境干凈潔凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

二、養(yǎng)分搭配，享受舌尖上的幸福。

始終以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證養(yǎng)分豐富；午飯吃飽，保證能量充分；晚飯吃精，保證睡眠平穩(wěn)”的原則，每天飯譜都根據(jù)國家的要求和中同學(xué)所需養(yǎng)分需求，做到科學(xué)配餐。為了保證同學(xué)每天所需養(yǎng)分?jǐn)z入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特殊是考慮到同學(xué)周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給同學(xué)加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流淌式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的同學(xué)可以隨時到食堂就餐，這樣既保證同學(xué)養(yǎng)分的攝入，又能以充足的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。

在學(xué)?！昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱忱服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待同學(xué)，并組織心理老師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯轉(zhuǎn)變，贏得了師生和家長的.全都好評。同時，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行支配部署，確保為同學(xué)供應(yīng)高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織同學(xué)填寫調(diào)查問卷，征求同學(xué)對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開展的家長開放日活動，都支配家長和同學(xué)一起就餐，并且同學(xué)在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請退休老師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的看法和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為老師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡快和家一般的暖和。在中秋節(jié)，學(xué)校會根據(jù)鄉(xiāng)土習(xí)俗給同學(xué)做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校特地給同學(xué)加餐，讓同學(xué)在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理制度3

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，實行有效管理措施，保證食品安全，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體職責(zé)。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食堂安全管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情景。

五、食堂安全管理員每一天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情景，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每一天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的.行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食堂管理制度4

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的.各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿足。

8、仔細(xì)聽取伙委會看法，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂管理制度5

規(guī)范職工食堂管理，為干部職工制造良好的生活環(huán)境，做到衛(wèi)生、便利、節(jié)儉、高效。以下是我輯共享的企業(yè)食堂管理系統(tǒng)。歡迎閱讀！

一、總則

（一）為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

（二）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

（三）辦公室負(fù)責(zé)管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。

二食堂管理

（1）食堂管理實行辦公室總責(zé)任制下的“主管負(fù)責(zé)制”，即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負(fù)全面責(zé)任，并對消失的'問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

（2）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會全部工作人員供應(yīng)一日三餐。

（3）食堂選購應(yīng)謹(jǐn)慎、節(jié)儉，合理支配每日用餐量，以免造成變質(zhì)、鋪張或重量不足。

（4）食堂一日三餐，風(fēng)格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必需新奇潔凈，無污染、變質(zhì)、霉變，嚴(yán)禁變質(zhì)食品過夜使用。

（5）烹調(diào)菜肴時，肉、魚、豆應(yīng)徹底煮熟，下一餐應(yīng)徹底煮熟。食物不油膩，盡量削減味精的用量。

（6）廚房手術(shù)室的設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無污水和雜物。

（7）餐廳應(yīng)潔凈、衛(wèi)生、通風(fēng)，并隨時實行各種有效措施毀滅蚊子和蒼蠅。應(yīng)實行防蠅門簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護(hù)措施盡量削減餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

（八）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面常常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙頭。

（9）餐具使用后應(yīng)清洗潔凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必需存放在餐具專用清洗柜內(nèi)備用，消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放有明顯的跡象。

（10）食堂工作人員必需在全部領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、整理好桌子、打掃潔凈后方可離開。

（11）辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。

三、餐飲管理

（1）菜品標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩肉兩菜一湯，員工應(yīng)文明就餐。

（2）食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。

四、獎懲

（1）對食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。

（2）考核可以實行公開考核的形式，也可以組建考核小組進(jìn)行考核，辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的看法和投訴。

（3）考核實行100分制，考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上（含）為優(yōu)，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（4）連續(xù)三次考試不及格的，予以批判和開除。對成果優(yōu)秀的，年終賜予適當(dāng)嘉獎。

五、食堂考勤休假制度

（1）食堂員工在考勤范圍內(nèi)，由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)考勤。

（2）當(dāng)月遲到或早退7小時的，扣1天工資

食堂管理制度6

一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿意工作要求。要穿戴潔凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量狀況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必需將臺面和地面清洗潔凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的.銷售窗口,在沒有配餐時必需關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

食堂管理制度7

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握成本，對食材等使用和處理都要本著避開鋪張的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。

7、廚房操作間內(nèi)的'設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準(zhǔn)時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應(yīng)的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司批判。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報，公司將依據(jù)狀況對于舉報者實施嘉獎。

14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)準(zhǔn)時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必需當(dāng)日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要準(zhǔn)時進(jìn)行清洗、消毒。

17、下水道必需隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必需做好防鼠防蠅工作。

19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無油污，地面潔凈無雜物、無積水。

食堂管理制度8

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。

二、要嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的`要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷潔凈后必需進(jìn)行熱力消毒。

三、食堂炊事員必需彩新奇干凈的原料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。

四、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

食堂管理制度9

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨便將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必需妥當(dāng)保管自己的飯卡，遺失、損壞的'請準(zhǔn)時到前臺補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開鋪張，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐狀況表交給前臺文員。

十、凡需變更用餐狀況的，必需前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐狀況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐狀況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)覺自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐狀況，發(fā)覺違紀(jì)現(xiàn)象準(zhǔn)時制止，對屢教不改者視情節(jié)賜予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)峻者取消其用餐資格。

食堂管理制度10

一、物資選購原則：

1、食堂物資選購必需兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

2、物資選購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計人數(shù)。

4、每月底對食堂庫存狀況進(jìn)行盤點，核算費(fèi)用。

5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

6、整個烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必需排隊并接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

3、力行儉省節(jié)省，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

食堂管理制度11

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有支配地統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的'東西，誰照價賠償。

9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

10、食堂在__當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)米、面、粉、菜時，必需經(jīng)總務(wù)主任和食堂全部人員過秤、點數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

食堂管理制度12

一、責(zé)任落實

1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的`衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并擔(dān)當(dāng)管理責(zé)任。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。

二、炊事人員

1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>

3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

4、炊事人員要聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

三、食堂衛(wèi)生

1、廚房衛(wèi)生要做到：地面潔凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要準(zhǔn)時傾倒以防滋生蠅蟲。

2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅潔凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺潔凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

四、食品衛(wèi)生

1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。

2、選購食品要按品種、生熟妥當(dāng)保管，不得消失人踏、鼠咬現(xiàn)象。

3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必需仔細(xì)清洗，確定清洗潔凈后方可烹制。

4、大量選購的食品要準(zhǔn)時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

五、食品選購

1、嚴(yán)禁選購腐爛變質(zhì)食品，選購專員在選購時要仔細(xì)查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2、選購專員在選購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

3、選購專員要保存好并準(zhǔn)時上報選購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

六、防火防盜

1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要常常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時解決或上報。

3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門挨次操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門挨次操作。

4、電器設(shè)備停用必需切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

5、煉油或炸制食品時搞好油溫掌握，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

6、廚房、餐廳夏季常常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng)，保持空氣清爽干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源，

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不行麻痹大意。

8、食品庫賬目清楚，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

食堂管理制度13

一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。

二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查食堂工作落實狀況；不定期對炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法教育，不斷增加職工食品衛(wèi)生意識，指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。

三、食堂必需持有衛(wèi)生許可證，工作人員必需身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。

四、配有專職食品管理人員，負(fù)責(zé)食品驗收把關(guān)、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。

五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定懲罰。

六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)懲罰規(guī)定執(zhí)行。

七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。

八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，各項設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。

食堂工作人員個人衛(wèi)生制度

一、必需持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。

二、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；

三、食堂工作人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、上班時必需穿戴工作衣帽，穿戴要干凈，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。

六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴(yán)禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手選擇。（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。

七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

餐具用具清洗消毒制度

一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。

三、洗刷餐飲具必需有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

四、面板上不準(zhǔn)堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后馬上沖洗擦凈。

五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭，準(zhǔn)時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。

六、消毒后的餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜定期清洗、保持干凈。

七、每日餐飲具準(zhǔn)時消毒、登記并簽名，責(zé)任到人。

一、烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手；

二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

五、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

六、需要熟加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心。溫度不低于70C；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的'食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必需經(jīng)過充分加熱后方可食用。

九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)覺有變質(zhì)、不新奇的不得加工。

十、盛調(diào)味品的器皿，用后必需加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。

一、庫房管理人員必需仔細(xì)負(fù)責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。

二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。

三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。

五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

六、進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底盤庫。

七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂管理制度14

第一章：總則

第一條：為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行方法。

其次章：人員支配及崗位職責(zé)

其次條：各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部幫助做好食堂管理工作。

第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

第四條：后勤管理員職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)原料選購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負(fù)責(zé)對每一天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新奇，以防食物中毒;(3)準(zhǔn)時征集就餐員工的推舉和看法，依據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有養(yǎng)分、味道好，不斷改善伙食品種，盡量削減員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

第五條：食堂會計職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)在菜品選購過程中對選購數(shù)量與選購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。

第六條：食堂出納職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;(2)依據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)后勤管理員選購小額、易耗物品的報銷。

第七條：廚師職責(zé)：(1)講究養(yǎng)分，保證飯熟菜香;(2)愛惜餐廚設(shè)備，做好修理保養(yǎng)工作，使之常常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，持續(xù)環(huán)境干凈;(4)嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

第八條：服務(wù)員職責(zé)：(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛惜、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;(3)要持續(xù)個人衛(wèi)生、服裝干凈，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)聽從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位，根據(jù)分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章：收費(fèi)管理

第九條：集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照執(zhí)行。

第四章：員工就餐規(guī)章

第十條：員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。

第五章：選購管理

第十二條：大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦依據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價選取所需物品的供應(yīng)商，每月選購一次，次月結(jié)算。

第十三條：由廚師長依據(jù)菜譜擬定次日的'物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日選購資金：，做到當(dāng)日選購當(dāng)日報銷。

第十四條：大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長幫助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的，務(wù)必過稱，以件計的，是否貼合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不貼合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。(4)食堂會計要依據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。

第十五條：驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，務(wù)必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)職責(zé)。

第十六條：后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。

第十七條：每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

第六章：財務(wù)管理

第十八條：遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每一天的收入支出務(wù)必準(zhǔn)時入賬、做到日清月結(jié)。

第十九條：對后勤管理員選購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要仔細(xì)審核，各項資料要精確?????無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。

其次十條：嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不貼合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到精確?????無誤。

其次十一條：每月月初準(zhǔn)時向集團(tuán)資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧狀況。

第七章：衛(wèi)生管理

其次十二條：廚師個人衛(wèi)生

1、講究個人衛(wèi)生，衣著潔凈干凈，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務(wù)必戴好口罩、手套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

5、發(fā)覺自己染病須準(zhǔn)時報告，暫停工作。

其次十三條：食品衛(wèi)生

1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理。

2、肉食、魚類等要持續(xù)鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食務(wù)必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務(wù)必分開存放。

5、剩食品務(wù)必實行保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品務(wù)必分類存放，不得混放或放置地上。

8、包裝食品務(wù)必標(biāo)識清晰，貼合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

其次十四條：餐具衛(wèi)生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。

2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要潔凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續(xù)清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

其次十五條：廚房衛(wèi)生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理。

2、切完菜準(zhǔn)時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗潔凈。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

其次十六條：餐廳衛(wèi)生

1、地面無垃圾雜物，無積水，潔凈清爽。

2、桌面臺凳餐后準(zhǔn)時清潔，潔凈無塵。

3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要準(zhǔn)時運(yùn)走，保證餐廳無異味。

食堂管理制度15

1.目的

為進(jìn)一步推動和規(guī)范后勤合理化改革，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責(zé)

內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負(fù)責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以服務(wù)廣闊員工為宗旨，依據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格根據(jù)《員工食堂原材料選購管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實食材的選購和加工作業(yè)。

4.1.5選購回的食材準(zhǔn)時分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格成本核算，文明服務(wù)。

4.1.8員工食堂要設(shè)立看法薄，同時員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準(zhǔn)時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)覺的問題，應(yīng)準(zhǔn)時實行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要實行安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的精確?????性，便于抽查、復(fù)查、滿意監(jiān)督要求、分析質(zhì)量大事責(zé)任，實施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工供應(yīng)的飯菜每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.2.7.4留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；

4.2.7.6每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

4.2.7.8留樣食品必需保留48小時，到時間后方可銷毀；

4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

4.2.8.1必需身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品嘗。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得使用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的`特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.2.8.13樂觀協(xié)作各級主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時實行應(yīng)對措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1全部用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2全部人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4全部用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得鋪張。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

4.2.9.7全部就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、玩耍打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8全部就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9全部用餐人員須愛惜公共財物，節(jié)省用水、用電。

4.2.9.10全部用餐人員應(yīng)著裝潔凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾準(zhǔn)時清理并與食材加工區(qū)保持肯定的間距；

4.3.獎懲

4.3.1依據(jù)不符合項的嚴(yán)峻程度分類為：稍微不符合項、一般不符合項、嚴(yán)峻不符合項

4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)峻不符合項，并賜予50元--200元經(jīng)