《建筑裝飾材料》第九章木材

宿遷職業(yè)技術(shù)學(xué)院施工教研室楊云第九章木材

就我們中國(guó)傳統(tǒng)建筑而言，什么材料在建筑和裝修中起著重要作用？現(xiàn)在，什么材料是我們的家具用材、地面用材、墻面及頂面裝修最常用的材料？木材是人類使用最古老的材料之一，自史前就作為居住、工具和燃料使用的材料，也是當(dāng)今四大材料(鋼材、水泥、木材和塑料)中惟一可再生的、又可以多次使用和循環(huán)使用的生物資源。人類從森林里走出來(lái)，就開(kāi)始了木材的使用。從遠(yuǎn)古時(shí)期到工業(yè)技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，木材與人們的需要密切相關(guān)。史前時(shí)期，原始人使用棍棒防御和獵捕野獸，有巢氏“架木為巢”，燧人氏“鉆木取火”；后來(lái)初步了解了木材性能，就有了獨(dú)木舟和木車；再后來(lái)木材的應(yīng)用就更加廣泛。有森林就有木材，木材永遠(yuǎn)和人類共存。在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，木材具有獨(dú)特的色、香，質(zhì)、紋等特性，且其表面所具有的天然視覺(jué)美學(xué)特性風(fēng)格獨(dú)特，具有最優(yōu)異最強(qiáng)烈的材質(zhì)感，故而仍受到人們的青睞！大家對(duì)木材的認(rèn)識(shí)有哪些呢？木材的特性是怎樣的呢？?jī)?yōu)點(diǎn)？缺點(diǎn)？?jī)?yōu)點(diǎn)：輕質(zhì)高強(qiáng)、較好的彈性和塑性、在干燥環(huán)境中或長(zhǎng)期置于水中均有很好的耐久性。木材具有美麗的天然紋理，柔和溫暖的視覺(jué)及觸覺(jué)特性，給人以古樸、雅致、親切的質(zhì)感，其作為裝飾裝修材料，具有獨(dú)特的魅力和價(jià)值。缺點(diǎn)：構(gòu)造不均勻，各向異性，易吸水、吸濕而產(chǎn)生變形并導(dǎo)致尺寸、強(qiáng)度等的變化，在干濕交替環(huán)境中耐久性能變差，易燃、易腐，天然瑕疵較多生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。一、木材的基礎(chǔ)知識(shí)二、人造板材三、木質(zhì)裝飾制品四、木質(zhì)裝飾材料的施工工藝

木材質(zhì)輕、強(qiáng)度高，有較強(qiáng)的彈性和韌性，易于加工和表面涂飾，特別是木材的天然紋理、溫暖的視覺(jué)和觸覺(jué)感受，是其他工業(yè)材料無(wú)法比擬的。一、木材的基礎(chǔ)知識(shí)宏觀構(gòu)造木材的構(gòu)造宏觀構(gòu)造：用肉眼可以看到的木材組織，如樹(shù)皮、年輪、木質(zhì)部等。微觀構(gòu)造：顯微鏡下可以觀察到的木材組織，如木材細(xì)胞的構(gòu)造等。

宏觀構(gòu)造木材的三切面不是木材的特征?。?！為什么要定義木材的三切面？1.木材各向異性2.通過(guò)對(duì)三切面的觀察可以全面了解木材結(jié)構(gòu)為了研究木材的構(gòu)造，人為的定義了木材的三切面。橫切面徑切面弦切面髓心樹(shù)干長(zhǎng)軸定義：橫切面是與樹(shù)干長(zhǎng)軸相垂直的切面，亦稱端面或橫截面。橫切面刺槐橫切面徑切面弦切面髓心樹(shù)干長(zhǎng)軸定義：徑切面是順著樹(shù)干長(zhǎng)軸方向，通過(guò)髓心與木射線平行或與生長(zhǎng)輪相垂直的縱切面。徑切面鐵杉水曲柳橫切面徑切面弦切面髓心樹(shù)干長(zhǎng)軸定義：弦切面是順著樹(shù)干長(zhǎng)軸方向，與木射線垂直或與生長(zhǎng)輪相平行的縱切面。弦切面注意：弦切面和徑切面同為縱切面，但它們相互垂直。

木材的分類（一）按樹(shù)木種類分類針葉樹(shù)：多為常綠樹(shù)，紋理平順，木質(zhì)均勻且較軟，易于加工，故稱“軟木材”。多用于各種構(gòu)件、裝修和裝飾部件在室內(nèi)工程中主要用于隱蔽部分的承重構(gòu)造。多用于建筑工程，木制包裝，橋梁，家具，造船，電桿，坑木，枕木，樁木，機(jī)械模型等。常見(jiàn)的樹(shù)種有紅松、云杉、冷杉、柏木。闊葉樹(shù)：多為落葉樹(shù)，紋理自然美觀，木質(zhì)硬且重，難加工，故又稱“硬木材”。適用于室內(nèi)裝飾工程以及家具制造的主要飾面材料、裝修、家具及人造板的制作。常見(jiàn)的樹(shù)種有樟樹(shù)、櫸樹(shù)、水曲柳、榆樹(shù)以及少數(shù)質(zhì)地稍軟的樺樹(shù)、椴樹(shù)等。紅松樟樹(shù)胡桃樹(shù)(核桃樹(shù))紅松樹(shù)冷杉林杉樹(shù)廣玉蘭水曲柳法國(guó)梧桐梧桐樹(shù)葉（二）按加工程度和用途分類原條：指生長(zhǎng)的數(shù)目被伐后，經(jīng)修枝（除去皮、根、樹(shù)梢），但沒(méi)有加工造材的木料。原木：指經(jīng)過(guò)修枝、剝皮，并截成規(guī)定長(zhǎng)度的木材。板方材：指按一定尺寸鋸解、加工成板材和方材。截面寬度為厚度的3倍或以上的稱為板材；截面寬度不足厚度3倍的稱為方材。

木方，俗稱為方木，將木材根據(jù)實(shí)際加工需要鋸切成一定規(guī)格形狀的方形條木，一般用于裝修及門窗材料，結(jié)構(gòu)施工中的模板支撐及屋架用材，或做各種木制家具都可以。天花吊頂?shù)哪痉揭话闼赡痉捷^多。一般規(guī)格都是4米長(zhǎng)，有2*3cm的3*4cm的，4*4cm的等。

人造板材是指利用木材加工過(guò)程中剩下的廢料，如邊皮、碎料、刨花、木屑等，對(duì)其進(jìn)行加工處理而制成的板材。

（一）細(xì)木工板（二）膠合板（三）刨花板（四）纖維板（五）歐松板（六）澳松板（七）彎曲板大致分類：二、人造板材板材分類示意圖（一）細(xì)木工板

細(xì)木工板是特種膠合板的一種，又稱大芯板，是用長(zhǎng)短不一的芯板木條拼接而成，兩個(gè)表面為膠貼木質(zhì)單板的實(shí)心板材。特點(diǎn)：具有較大硬度和強(qiáng)度，可耐熱脹冷縮，板面平整，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，易于加工。用途：家具、門窗套、墻面造型、地板等基材或框架。（二）膠合板

膠合板是用原木旋切成單板薄片，經(jīng)干燥、涂膠，再用膠黏劑按奇數(shù)層數(shù)粘結(jié)，以各層纖維互相垂直的方向，使紋理縱橫交錯(cuò)，膠合熱壓而成的人造板材。旋切原木成品膠合

熱壓膠合板---生產(chǎn)過(guò)程膠合板結(jié)構(gòu)強(qiáng)度好，穩(wěn)定性好。面積大，可彎曲具有材質(zhì)輕、強(qiáng)度高、良好的彈性和韌性，耐沖擊和振動(dòng)、易加工和涂飾、絕緣等優(yōu)點(diǎn)。膠合板的特點(diǎn)及用途：

膠合板具有幅面較大、強(qiáng)度較高，收縮性小、不容易起翹和開(kāi)裂，表面平整、容易加工。

適用于建筑室內(nèi)墻面裝飾，是裝飾工程中應(yīng)用量最大的人造板材。也可用作家具的旁板、門板、背板等。

膠合板是目前手工制作家具最為常用的材料。一般可以用于室內(nèi)的墻柱面、隔斷隔墻罩面和頂棚面，也可用作家具的基面板和面板，各種電器的外殼等。用于臥室墻面和鞋柜用于吊頂和墻面（三）刨花板

刨花板是以刨花、木渣為原料，利用膠料和輔料在一定溫度和壓力下壓制而成的人造板材。覆面：?jiǎn)蚊?、雙面粘結(jié)其它材料（紙貼面、飾面板）不覆面：造價(jià)低，不宜用于潮濕處，安裝握釘力差.，厚度:6、8、10、16、20、25、30mm刨花板具有幅面尺寸大、表面平整、結(jié)構(gòu)均勻、長(zhǎng)寬同性、無(wú)生長(zhǎng)缺陷、不需干燥、隔音隔熱性好、有一定強(qiáng)度，但具有切削加工性能差、游離甲醛釋放量大、表面無(wú)木紋等缺點(diǎn)。（四）纖維板

又名密度板，是以植物纖維（木材加工剩余的板皮、刨花、樹(shù)枝等肥料，稻草，玉米桿等）為主要原料，經(jīng)過(guò)破碎浸泡、研磨成木漿，再加如一定的膠料，再經(jīng)過(guò)熱壓成型、干燥等工序制成的一種人造板材。

纖維板的材質(zhì)、強(qiáng)度都較為均勻，抗彎強(qiáng)度高，脹縮性小，平整性好，不易開(kāi)裂腐朽，較耐磨，有一定的絕熱和吸聲功能，可以代替木板用于室內(nèi)裝飾等?！九倩ò迮c纖維板構(gòu)造對(duì)比】（五）歐松板

歐松板，采用歐洲松木，在德國(guó)加工制造。以松木為原料，刨出長(zhǎng)40-100mm，寬5-20mm，厚0.3-0.7mm的長(zhǎng)條刨片，經(jīng)干燥、篩選、脫油、施膠、定向鋪裝、熱壓成的一種新型高強(qiáng)度承重木質(zhì)板材。

歐松板，國(guó)際上通用OSB（是英文OrientedStrandBoard的前三個(gè)字母）來(lái)簡(jiǎn)稱，又稱定向刨花板。它是一種生產(chǎn)工藝成熟、產(chǎn)品成熟、應(yīng)用技術(shù)成熟、性價(jià)比最優(yōu)的新型結(jié)構(gòu)板材，也是世界范圍內(nèi)發(fā)展最迅速的板材。

它與細(xì)木工板、膠合板、密度板、刨花板有本質(zhì)區(qū)別。目前、在北美、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的用量極大，建筑中的膠合板、刨花板已被它取代。OSB出材率為70%,是板材中出材率最高的,況且全部使用小口徑速生材,既有效地利用森林資源,又保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。（六）澳松板

澳松板是勢(shì)一種進(jìn)口的中密度板，產(chǎn)于澳大利亞，其原料是單一的輻射松，具有纖維柔細(xì)、色澤淺白的特點(diǎn)，是舉世公認(rèn)的生產(chǎn)密度板的最佳樹(shù)種。

澳松板有3mm、5mm、9mm、12mm、15mm、18mm等。3mm用量最多，最廣，可以代替三夾板(三合板)用于門、門套、窗套等貼面；5mm用做夾板門,不易變形；9mm、12mm多用來(lái)做門套.門檔和踢腳線；15mm、18mm可代替大芯板，直接用于做門套、窗套或雕刻、鏤空造型，也可直接用來(lái)做衣柜門,環(huán)保且不易變形。（七）彎曲板

以強(qiáng)度高、價(jià)格低的樺木和水曲柳為內(nèi)層，以紋理漂亮的水曲柳或櫸木作為外層，經(jīng)熱壓彎曲定型成弧形的板材。適合人體的曲線起伏，使人體感到更加舒服。用途：彎曲板家具（一）木地板（二）防腐木（三）木裝飾線條（四）薄木飾面板（五）木門

木質(zhì)裝飾制品是指利用各種天然木材及人造板材，進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)造，并經(jīng)過(guò)加工成為建筑裝飾中常用的且具有一定規(guī)格的成品或半成品。大致分為：三、

木質(zhì)裝飾制品

（一）木地板

木地板是由軟木材料（如松、杉等）或硬木材料（如水曲柳、柞木、榆木、櫻桃木及柚木等）經(jīng)過(guò)加工處理而成的木板面層。

木地板作為室內(nèi)地面裝飾材料，具有自重輕、彈性好、腳感舒適、導(dǎo)熱性小等特點(diǎn)。

目前，常用的木地板主要有實(shí)木地板、復(fù)合木地板、軟木地板、竹地板。

實(shí)木地板按其加工之后成品的形式分為條木地板、拼花木地板、實(shí)木馬賽克。

拼花木地板：通常采用闊葉樹(shù)種的硬木材，經(jīng)過(guò)干燥處理并加工成一定幾何尺寸的小木條，拼成一定圖案的地板材料。拼花木地板施工工藝較為復(fù)雜

實(shí)木馬賽克：實(shí)木馬賽克選用天然木材為原料，以馬賽克的形式展示木材的質(zhì)感，是一種較新型的材料，但是價(jià)格比較昂貴，還未廣泛使用。實(shí)木馬賽克在室內(nèi)裝飾中的應(yīng)用復(fù)合木地板復(fù)合木地板分為實(shí)木復(fù)合地板和強(qiáng)化復(fù)合地板兩種。實(shí)木復(fù)合地板分為三層實(shí)木復(fù)合地板和多層實(shí)木復(fù)合地板。三層實(shí)木復(fù)合地板由面層、芯層、底層三層實(shí)木板相互垂直層壓，通合成樹(shù)脂膠熱壓而成，常用規(guī)格一般為2200mm×(180-200)mm×(14-15)mm；【復(fù)合木地板結(jié)構(gòu)】

根據(jù)防腐處理工藝的不同，分為防腐劑處理的防腐木和熱處理的碳化木。

防腐木，經(jīng)過(guò)防腐處理，不會(huì)受到真菌、昆蟲(chóng)和微生物的侵蝕，性能穩(wěn)定、密度高、強(qiáng)度大、極具裝飾效果。主要用于建筑外墻、景觀小品、涼亭、花架、小橋、親水平臺(tái)等室外裝飾。（二）防腐木

炭化木：將天然木材放入一個(gè)封閉環(huán)境里，經(jīng)過(guò)高溫處理，得到的一種擁有部分炭特性的木材，通過(guò)將木材的有效營(yíng)養(yǎng)成分炭化來(lái)達(dá)到防腐目的。炭化后效果可與一些珍貴木材的紋理相比，提高整體環(huán)境的品味。（三）木裝飾線條

木裝飾線條是選用質(zhì)硬、木質(zhì)較細(xì)、耐磨、耐腐蝕、不劈裂、切面光滑、加工性好、油漆上色性好、黏結(jié)以及握釘力強(qiáng)的木材，經(jīng)過(guò)干燥處理，用機(jī)械手工加工而成的。

木裝飾線條在室內(nèi)裝飾中起著固定、連接、加強(qiáng)裝飾飾面的作用，也是各種平面相接處、分界處、層次出、對(duì)接面的銜接口及交接條等的收邊封口材料。此外，還可以作為室內(nèi)墻面的墻腰裝飾線、墻面洞口裝飾線、護(hù)墻和踢腳的壓條裝飾線、門套裝飾填、天花板裝飾腳線、家具及門窗鑲邊等，能增加一種高雅的美感。（四）薄木飾面板

薄木飾面板是由各種名貴木材經(jīng)過(guò)一定的處理或加工后，再經(jīng)精密刨切或旋切，厚度一般為0.8mm的表面裝飾材料，常以膠合板、刨花板、密度板為基材。

其特點(diǎn)是既有名貴木材的天然紋理或仿天然紋理，又能節(jié)約原木資源、降低造價(jià)，方便裁切和拼花。具有良好的黏結(jié)性質(zhì)，可以在大多數(shù)材料上進(jìn)行黏貼裝飾，是室內(nèi)裝飾中廣泛應(yīng)用的飾面材料。施工注意事項(xiàng)：

1.使用前上1~2遍透明清漆。（刷涂前不宜用砂紙打磨表面，否則會(huì)損壞表面紋理

2.薄木貼面板用于其他板材貼面時(shí)，可采用壓膠或膠粘與射釘相結(jié)合的方法粘貼。（射釘采用頭小的紋釘）

飾面板在室內(nèi)裝飾中的應(yīng)用（五）木門

木門根據(jù)材料不同可分為原木門、實(shí)木門、實(shí)木復(fù)合門、免漆門、模壓門等。

原木門是原木大料制成的，直接采用木頭破開(kāi)的板子，選料考究，價(jià)格較貴。

實(shí)木門是以原木做門芯，干燥處理后，再經(jīng)多道工序加工而成，所選多為名貴木材，如櫻桃木、胡桃木、柚木、紅花梨、黃花梨等，加工后的門不易變性，保溫、吸音良好。

免漆門，與實(shí)木復(fù)合門相似，主要是用低檔木料做龍骨框架，外用中、低密度板表面和免漆PVC貼膜，價(jià)格便宜。

實(shí)木復(fù)合門以松木、杉木或進(jìn)口填充料粘合而成做為門芯，外層貼密度板和實(shí)木木皮，經(jīng)高溫?zé)釅汉笾瞥?，并用?shí)木線條封邊。

模壓門是采用人造林的木材，經(jīng)過(guò)去皮、切片、篩選、研磨成趕纖維，加入酚醛膠、石蠟高溫高壓一次模壓成型?！灸洪T結(jié)構(gòu)示意圖】

木花格使用木板或仿木制作成具有若干個(gè)分格的木架，這些分格的尺寸或形狀一般各不相同。木花格輕巧纖細(xì)，表面紋理清晰，加之整體造型的別致，多用于室內(nèi)的花窗、隔斷、博古架等，起到美化調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)格，提高室內(nèi)藝術(shù)效果的作用，有時(shí)還有組織室內(nèi)空間的功能。（六）木花格木花格在室內(nèi)裝飾中的應(yīng)用四、木質(zhì)裝飾材料的施工工藝（一）實(shí)木地板的鋪設(shè)與工藝（二）復(fù)合木地板的安裝注意事項(xiàng)（一）實(shí)木地板的鋪設(shè)與工藝（1）基面處理混凝土或水泥砂漿基面：清除雜物及灰塵，用水泥砂漿（1：2）找平或修補(bǔ)孔洞、凹陷處，并完全干燥。舊木地板基面：修補(bǔ)松動(dòng)或腐朽部分，并加固原有結(jié)構(gòu)，或全部清除。舊貼面磚基面：修補(bǔ)松動(dòng)或腐朽部分，并加固原有結(jié)構(gòu)，或全部清除。（2）防水地膜；用于防潮的聚乙烯膜（厚0.1mm）。（3）保溫隔音材料：無(wú)保溫隔音要求可不用。（4）方衫木條：用于地面骨架，規(guī)格為30x4040x60的木方。（5）墊層毛板：用夾板、大芯板，相接板邊用鐵釘交錯(cuò)固定在木方上，大多生產(chǎn)廠家不要求采用墊層毛板。（6）帶啟口實(shí)木地板.復(fù)合木地板的安裝注意事項(xiàng)（1）鋪防潮地墊

復(fù)合地板是直接在水泥地面安裝，為了避免地板受潮，需要先在水泥地面鋪上一層防潮地墊。

復(fù)合地板安裝時(shí)都是一塊一塊鎖扣拼接，平行用力是無(wú)法拉開(kāi)的，但如果安裝時(shí)在槽口的四周不打上一層地板專用乳膠的話，會(huì)存在兩個(gè)隱患哦：一是在地板熱脹時(shí)兩頭接口處容易拉寬，時(shí)間長(zhǎng)了灰塵和污垢滲入接縫處就變寬變黑啦，很不好看哦；二是長(zhǎng)期使用平常拖地或不小心有點(diǎn)水在地板表面就會(huì)隨槽口處滲入到地板內(nèi)部，引起地板起拱起翹。

（3）上膠（2）流縫

復(fù)合地板有熱脹冷縮的特性，所以在安裝的過(guò)程中，在靠墻的地方都要留一條縫。如果留的空位不夠，地板熱脹時(shí)就會(huì)頂?shù)綁?，到時(shí)墻邊的地方接口處容易起翹，而且踩在上面會(huì)有空浮的感覺(jué)！

（4）選擇好的配件

復(fù)合地板的配件即是踢腳線和扣條之類的，別小看這些配件，如果配件質(zhì)量不好地板很容易出現(xiàn)問(wèn)題。

如圖所示，翹起度大的能遮擋的熱脹冷縮縫夠大，地板熱脹時(shí)頂?shù)綁Φ臋C(jī)率很小。

（5）環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)（1）每塊地板的背面打有產(chǎn)品品牌標(biāo)識(shí)和E0標(biāo)識(shí)；（2）地板基材檢測(cè)報(bào)告（即《高密度纖維板檢驗(yàn)報(bào)告》），這可是復(fù)合地板最權(quán)威的檢測(cè)方法哦，一定要看；（3）成品檢驗(yàn)報(bào)告（即《浸漬紙層壓木質(zhì)地板檢驗(yàn)報(bào)告》）

選擇方法：謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層