超市經(jīng)營 食品衛(wèi)生質(zhì)量保障和食品安全措施方案

監(jiān)獄機關(guān)食堂超市招租競租文件日期：2021年12目錄2(一)食品衛(wèi)生質(zhì)量保障和食品安全措施方案 31、食品衛(wèi)生質(zhì)量保障 32、食品安全措施方案 43、超市安全生產(chǎn)管理制度 54、衛(wèi)生安全管理制度 65、食品安全管理制度 86、食品進(jìn)貨查驗制度 177、食品進(jìn)貨查驗記錄制度 18保持經(jīng)營場所布局合理、環(huán)境整潔、人員健康。保持經(jīng)營場所布局合理、環(huán)境整潔、人員健康。倉庫有完善的防投毒設(shè)施，門窗安裝有防盜門窗，派人管理、分別加鎖。四、日常衛(wèi)生管理所有工作人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說明或者注意事項的要求銷售。3措施：一、食品進(jìn)貨檢查與驗收不進(jìn)貨。審驗供貨方的經(jīng)營資格（照等，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，甲方可索取觀看相關(guān)票證。二、食品包裝與陳列所有食品外包裝袋上有商標(biāo)及“QS”或“SC”所有食品外包裝袋上有商標(biāo)及“QS”或“SC”毒無害材料制作。工具。藥物隔離，食品與天然冰隔離，避免食品交叉感染。展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上，用具不混用、不亂用，并定期進(jìn)行保潔、消毒。食品存放離墻10厘米，離地面15厘米。三、經(jīng)營場所管理44配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售并進(jìn)行無害化處理。種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。進(jìn)行整理、整頓、清掃、清潔、安全事項檢測與操作。每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。五、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。檔，以備查驗。檢查檔案。期限使用健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、食品安全措施方案全有書面承諾和防范措施，具體承諾和措施如下：嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗“票證通”和索證索票制度、重點食品協(xié)議準(zhǔn)入制做到流向清楚、溯源可查。PAGE5PAGE5堅持依法、誠信經(jīng)營。在經(jīng)營的食品中，不摻雜、摻假、以假充真、（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝不完整或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。書及其它相關(guān)資料。除特別說明外，所有產(chǎn)品均為未經(jīng)拆封的原裝正品。3、超市安全生產(chǎn)管理制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法令、規(guī)定和上級的指示、決議。牢記“安全生產(chǎn)，人人有責(zé)”，樹立“安全第一”的思想。二、認(rèn)真做好防火、防盜，安全用電、用水的安全工作。禁止燒電爐、熱得快，嚴(yán)禁私拉亂接電線。不準(zhǔn)私自接用任何家用電器。和損壞。所有員工必須懂得正確使用消防滅火器材。辦公室和倉庫防盜設(shè)施要嚴(yán)密牢固，如有損壞，要及時修繕。工作人員離開辦公室和倉庫時應(yīng)切斷電源，關(guān)好門窗。三、認(rèn)真做好（物品）的衛(wèi)生安全儲運和車輛的安全管理工作。1.（物品與污染物同車運輸。四、做好（物品）分裝安全管理工作嚴(yán)格遵守各項操作規(guī)程及規(guī)章制度，嚴(yán)禁違章作業(yè)。排除電路故障時，嚴(yán)禁帶電作業(yè)。許的手勢或口令方可啟動，嚴(yán)防機械傷人及火災(zāi)事故的發(fā)生。禁濕手觸摸開關(guān)。遇緊急情況應(yīng)及時關(guān)掉總閘，并及時報告相關(guān)單位和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。勢才能啟動機器設(shè)備。維修人員高空作業(yè)時必須有強烈理性安全意識，嚴(yán)禁酒后維修和操作。根據(jù)天氣情況，開啟除濕、恒溫設(shè)施，保證車間干燥，溫度適宜。4、衛(wèi)生安全管理制度定代表人是食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作。理人員。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。證落實。并采取措施防止流向消費者。期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。穿工作服上廁所或者遠(yuǎn)離工作場所。個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)。商場超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗證。重復(fù)使用的器具要防止被有毒物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。明顯標(biāo)志，食品不得與其他上混放，食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。品等要分區(qū)不知，生疏食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染。定型包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》要求，食品標(biāo)簽散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材包裝服務(wù)。散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、（0°C-10°C）或冷凍（冷凍溫度為18°C）顯示。（箱嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置，設(shè)明顯標(biāo)志并及時撤出展賣場所。5、食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者，活事接觸直接入口食品的工作。物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距PAGE17PAGE1725工作，確保環(huán)境整潔。《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。（柜（柜。有害污染源及蟻蠅孳生場所。3040五、除蟲滅害制度作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。七、食品安全自查制度1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方過期食品、防止將過期食品上市銷售。2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生方可重新上崗。九、食品安全管理員制度食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé)：建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；人員調(diào)離崗位；制訂、實施食品安全知識培訓(xùn)、考核計劃；審核進(jìn)貨查驗管理執(zhí)行情況；督促處臵不合格食品；審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。況并提供資料。行的監(jiān)督抽查考核。十、食品安全自檢自查與報告制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；整改要求。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查記錄備查。查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。1-2進(jìn)意見，做好檢查記錄。關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。者意見。十一、食品安全自檢自查與報告制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；整改要求。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查記錄備查。查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。1-2進(jìn)意見，做好檢查記錄。關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。者意見。十二、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）采購合格的產(chǎn)品。應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向市場監(jiān)管部門報告。嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯療功能等虛假內(nèi)容。嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告市場監(jiān)2十三、索證索票管理制度保健食品經(jīng)營企業(yè)必須認(rèn)真審查保健食品供貨單位的法定資格、經(jīng)營保證協(xié)議書。協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。貨單位索取加蓋企業(yè)印章的合法證件，每年核對一次，并及時更新。索證的證件包括：保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照。保健食品生產(chǎn)許可和流通許可證明文件，或其他證明材料。（和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。建立合格供貨商檔案和合格產(chǎn)品的檔案。生產(chǎn)批號、有效期、批準(zhǔn)文號、數(shù)量、單價等內(nèi)容。2十四、食品貯存制度所的設(shè)施符合要求。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。施，并運轉(zhuǎn)正常。預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期食品存放地點應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清有毒、有害物品一同運輸。10、廢棄物處置制度設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食必要時進(jìn)行消毒。廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時存?zhèn)洳椤Ｊ秤糜椭?。所和生活垃圾收集設(shè)施。十五、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉2部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。滅有關(guān)證據(jù)。建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處2十六、食品銷售記錄制度為了使本公司經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷售參照執(zhí)行：公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話，并每年核對一次。證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章案，一份由公司留存。貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺帳。（包括進(jìn)貨單，按批次公司除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦單簽字確認(rèn)所收到商品無誤?？蛻敉素浬唐分苯咏挥韫净驈S家，本公司財務(wù)必須做好退貨記錄。十七、工作服清洗保潔制度為了規(guī)范工作服清潔管理，保證生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求，特制定本制度。員工每人配備兩套工作服，及時清洗保潔，更換使用。更衣室中，工作服必須和其他衣物分開存放，防止交叉。或白大褂，在更衣室換好，方可進(jìn)入車間，完畢后送還，保潔員負(fù)責(zé)處理。保潔員及時對工作服清洗消毒，并做好記錄。急準(zhǔn)備。6、食品進(jìn)貨查驗制度貨源的檢查驗收。以驗收的制度。第三條檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷