食品包裝材料的安全性

食品包裝材料的安全性第一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二食品包裝保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)方便貯運(yùn)促進(jìn)銷售提高貨架期和商品價(jià)值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展第二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二食品包裝涉及領(lǐng)域化工生物工程物理機(jī)械電子第三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二20世紀(jì)60年代,引進(jìn)了塑料包裝有機(jī)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入食品，如聚苯乙烯，其單體苯乙烯可從塑料包裝進(jìn)入食品。第四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二陶瓷器皿盛放酸性食品時(shí)，表面釉料中所含的鉛就可能被溶出，隨食物進(jìn)入人體而造成對(duì)人體的危害。第五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二“遷移”

包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移進(jìn)食品中、這一過程一般稱為“遷移”。第六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二可發(fā)生遷移的材料玻璃陶瓷金屬硬紙板塑料第七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二常用的食品包裝材料、容器紙和紙包裝容器*塑料和塑料包裝容器*金屬和金屬包裝容器*復(fù)合材料及其包裝容器組合容器玻璃陶瓷容器*木質(zhì)容器麻袋、布袋、草、竹等第八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二食品包裝材料安全性的基本要求不能向食品中釋放有害物質(zhì)不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)第九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二第一節(jié)

塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題第十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、

塑料包裝材料的污染物來(lái)源第十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二塑料包裝材料污染物的主要來(lái)源1．塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品第十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二2．塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移

包括：有毒單體殘留有毒添加劑殘留聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物第十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二3．包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染。第十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、

常用塑料及其制品對(duì)食品安全性的影響第十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)本身無(wú)毒LD50大于最大可能灌胃量，在許多經(jīng)口亞急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)中均未見明顯的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶。第十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留物：聚乙烯單體乙烯（有低毒）低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂有蠟味）回收制品污染物殘留添加色素殘留（涂料色素）一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器第十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙?？捎糜诤褪称钒b，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝。第十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留物添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）回收再利用品殘留一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。第十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等可制成收縮膜用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等第二十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留物苯乙烯單體（最大無(wú)作用劑量為133mg／kg）乙苯異丙苯甲苯第二十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二塑料包裝制品中單體殘留量應(yīng)限定在1％以下美國(guó)FDA規(guī)定小于1％英國(guó)、荷蘭等國(guó)家規(guī)定小于0.5％第二十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。第二十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留物氯乙烯單體降解產(chǎn)物添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留第二十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二本身無(wú)毒原料單體氯乙烯：具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強(qiáng)烈的烷化作用與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤第二十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二增塑劑聚氯乙烯易與低分子化合物相溶，需加入增塑劑(如鄰苯二甲酸二丁酯或鄰苯二甲酸二辛酯)具有致癌性向外溶出、進(jìn)入包裝食品中第二十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二軟質(zhì)（增塑劑含量較大，用于包裝食品安全性差，它們一般不用于直接的食品包裝，常用于生鮮水果和蔬菜包裝）硬質(zhì)（不含或極少含增塑劑，安全性好，—般用于食品的包裝）第二十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC)主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合于長(zhǎng)期保藏第二十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留物偏二氯乙烯(VDC)單體（其代謝產(chǎn)物為致突變陽(yáng)性）添加劑（我國(guó)沒有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mg／kg）第二十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(六)丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機(jī)械強(qiáng)度較高的食品包裝丙烯腈一苯乙烯用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝材料第三十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留物丙烯腈單體（可向食品中遷移）動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡?？稍斐裳h(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。英國(guó)和美國(guó)認(rèn)為丙烯腈單體對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌性。第三十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二CAC（國(guó)際食品法典委員會(huì)）規(guī)定小于0.02mg/kg我國(guó)還沒有規(guī)定第三十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(七)熱固性塑料酚醛塑料氨基塑料（安全性高）第三十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二酚醛樹脂的殘留物甲醛苯酚毒性較大，可對(duì)人體造成危害。主要用作食品包裝的瓶蓋酚醛塑料容易長(zhǎng)霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝第三十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、

塑科包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)推

第三十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二食品塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性基本要求無(wú)毒耐腐蝕性防有害物質(zhì)滲透性防生物侵入性第三十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二溶出殘留量的測(cè)定方法模擬溶煤溶出試驗(yàn)毒理試驗(yàn)第三十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二溶出試驗(yàn)?zāi)M盛裝食品條件，選擇幾種溶劑作為浸泡液，測(cè)定浸泡液中有害物質(zhì)的含量。第三十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二常用的浸泡液3％一4％的乙酸(模擬食醋)己烷或庚烷(模擬食用油)蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液。第三十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二浸泡液檢測(cè)項(xiàng)目單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對(duì)項(xiàng)目重金屬溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計(jì)）蒸發(fā)殘?jiān)ㄒ詍g/L浸泡液計(jì)）第四十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二第二節(jié)

橡膠制品的食品安全性問題

第四十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二天然橡膠（本身無(wú)毒，其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時(shí)所加入的各種添加劑）合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）第四十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二橡膠水提取液成分有30多種成分，其中20種具有毒性。包括：硫化促進(jìn)劑抗氧化劑增塑劑第四十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二二硫化氨基甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。第四十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二安全隱患用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。食品工業(yè)中應(yīng)用的橡膠管道對(duì)食品安全也會(huì)有一定的影響。橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸氣而溶出有毒物質(zhì)。第四十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二第三節(jié)

紙和紙板包裝材料的食品安全性問題

第四十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留物揮發(fā)性物質(zhì)農(nóng)藥殘留制漿用的化學(xué)殘留物重金屬熒光物質(zhì)第四十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二食品包裝用紙的食品安全問題(1)紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌?2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；第四十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。第四十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二揮發(fā)性遷移物的主要成分烷基醛芳基醛濃度范圍：10一35mg/kg紙第五十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二殘留成分的來(lái)源紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)主要是殘留成分的直接污染、紙張的再利用污染或其他污染機(jī)械的污染物的污染所致。第五十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二檢測(cè)方法通過水、氯仿和乙醇處理從紙和紙板中提取成分再通過篩選實(shí)驗(yàn)最后經(jīng)過氣質(zhì)聯(lián)機(jī)(GC—MS)分析鑒定其中的成分。第五十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二第四節(jié)

金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題第五十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、

金屬包裝材料對(duì)食品安全性的影響

第五十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二金屬包裝材料

鐵（馬口鐵、無(wú)錫鋼板）鋁（鋁和鋁箔）第五十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二金屬包裝容器1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型桶罐管金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器2、銅制品3、錫制品4、銀制品第五十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二馬口鐵罐頭的安全性馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂—曾層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。第五十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問題鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。第五十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二安全的影響因素

食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。第五十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二有報(bào)道鋁鍋于100℃分別煮肉湯(pH＝5.0)或摻水牛奶(pH＝7.5)時(shí)，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。第六十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二鋁罐的鋁遷移與內(nèi)容物的性質(zhì)有關(guān)，如用鋁壺煮含氟1mg/L的水(pH＝4.0)，煮沸10min，溶出鋁200mg／kg；沒有氟存在時(shí)，溶出鋁含量為0.2mg/kg新鋁壺比舊鋁壺煮咖啡所溶出的鋁多1倍。第六十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二鋁的毒性對(duì)腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。透析性腦癡呆癥與鍋有關(guān)；長(zhǎng)期輸入含鋁營(yíng)養(yǎng)液的病人，發(fā)生膽汁淤積性肝病，肝細(xì)胞有病理改變鋁中毒時(shí)常見的是小細(xì)胞低色素性貧血。第六十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、

玻璃包裝材料的食品安全性問題

第六十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二優(yōu)點(diǎn)玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒無(wú)味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。玻璃是一種情性材料，一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì)。第六十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二遷移物二氧化硅(SiO2)第六十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、

搪瓷和陶瓷包裝材料對(duì)食品安全性的影響

第六十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二

搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成的產(chǎn)品；陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長(zhǎng)石和石英等混合物僥結(jié)成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。第六十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品第六十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二陶瓷容器的主要危害制作過程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一種玻璃態(tài)物質(zhì)，釉料的化學(xué)成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類的溶液組成。第六十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期二搪瓷容器的危害瓷釉中的金屬物質(zhì)釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(cd)、銻(sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)