酒店技能大賽標(biāo)準(zhǔn)

酒店服務(wù)，賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。通過競(jìng)賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、衛(wèi)生安全意識(shí)和語(yǔ)言溝通表達(dá)能力，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)過程深度校企合作，加快酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。(一)競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重比賽內(nèi)容包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)分賽項(xiàng)。具體內(nèi)容組成及比重如下：中餐宴會(huì)擺臺(tái)二二級(jí)指標(biāo)托盤技能臺(tái)面鋪設(shè)餐具擺放公用物品拉椅讓座一級(jí)指標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表總計(jì)綜合印象專業(yè)理論專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表客房中式鋪床一一級(jí)指標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表總計(jì)二級(jí)指標(biāo)床單被套羽絨被枕頭綜合印象專業(yè)理論專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表(二)競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過分鐘?，F(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間分鐘。專業(yè)理論測(cè)試(口試)：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各道。時(shí)間為分鐘。專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試(口試)：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，每位選手需回答道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各道。時(shí)間為分鐘。(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時(shí)間分鐘。比賽操作時(shí)間分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。(二)客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時(shí)段提前分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間分鐘。客房中式鋪床比賽操作時(shí)間分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。(三)專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試兩個(gè)分賽項(xiàng)均采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各分鐘。選手按抽簽序號(hào)依次參賽。(四)比賽抽簽及程序由領(lǐng)隊(duì)隨機(jī)抽簽確定每位選手比賽順序即參賽號(hào)、選手號(hào)。參照年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽(中職組)酒店服務(wù)賽項(xiàng)試題庫(kù)，省教育廳統(tǒng)一安排。(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)(人位)，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。操作時(shí)間分鐘(比賽結(jié)束前分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有分鐘”；提前完成不加分，每超過秒，扣總分分，不足秒按秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間分鐘。裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。使用托盤操作。餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。比賽中允許使用托盤墊。在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外)，餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。物品落地每件扣分，物品碰倒每件扣分；物品遺漏每件扣分。逆時(shí)針操作扣分次。中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)()擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。()擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺(瓷更)和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距厘米。④擺放筷架、銀更(長(zhǎng)柄勺)、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上?？昙芫嚯x味碟厘米。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方(湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上)；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過處，水杯肚距離湯碗邊厘米；擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐⑦折餐巾花：折十種以上不同餐巾花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。⑧上花瓶、菜單(個(gè))和桌號(hào)牌：花瓶擺在臺(tái)面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊厘米；桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副⑨拉椅讓座：先拉第一主賓(主人位右側(cè)第位)、第二主賓(主人位左側(cè)第位)、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。()臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。(二)客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。操作時(shí)間分鐘(其中中式鋪床時(shí)間分鐘，提前完成不加分，每超過秒扣分，不足秒按秒計(jì)算，超過分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間分鐘。裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣分。中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)()整理床墊(準(zhǔn)備工作時(shí))：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。()拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離床墊中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。()套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。()套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。()放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線()外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。()總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能其他()床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯()選手不可在床頭操作，其余位置不限。()床架(含腳)床墊高度為厘米(誤差厘米)。(三)儀容儀表要求頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。面部要求男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。．服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布鞋)；干凈，擦試光亮、無襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損。首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物?？傮w印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。(四)專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論六道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語(yǔ)六道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各二道。評(píng)分說明()專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明—分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語(yǔ)句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語(yǔ)音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。－分：答案內(nèi)容基本完整，語(yǔ)言表達(dá)基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。－分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。()專業(yè)外語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說明—分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。－分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。－分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員(四級(jí))、客房服務(wù)員(四級(jí))職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)；(一)酒店服務(wù)(中餐宴會(huì)擺臺(tái))質(zhì)質(zhì)地?cái)?shù)量張中餐圓形餐臺(tái)厘米、直徑規(guī)格名稱高度為序號(hào)厘米工作臺(tái)餐椅防滑圓托盤臺(tái)布及裝飾布餐巾(口布)花瓶餐碟(骨碟)湯碗(翅碗)湯勺(瓷更)筷架筷子長(zhǎng)柄勺(銀更)水杯葡萄酒杯厘米×厘米×厘米外徑厘米，內(nèi)徑厘米，誤差厘米臺(tái)布：正方形，×厘米裝飾布：圓形，直徑厘米厘米×厘米外徑厘米，內(nèi)徑厘米，底徑厘米，盆高厘米，誤差厘米外徑厘米，內(nèi)徑厘米碗口直徑厘米，底部直徑厘米高厘米碟口厘米，底部厘米，高厘米米長(zhǎng)厘米，底部長(zhǎng)厘米；寬厘米；底部寬厘米；高厘米；勺子位長(zhǎng)厘米，圓形凹口位厘米；筷子位頂部厘米，凹位厘米，高度厘米長(zhǎng)厘米，筷子頭直徑厘米；帶筷套：長(zhǎng)厘米，寬厘米全長(zhǎng)厘米，勺子長(zhǎng)厘米，直徑厘米杯口外徑厘米，外高厘米杯口外徑厘米，外高厘米，杯口內(nèi)徑厘米，杯底直徑厘米，杯口內(nèi)徑厘米，杯底直徑厘米，內(nèi)高厘米，厚厘米，內(nèi)高厘米，厚純棉瓷器瓷器瓷瓷器瓷器瓷器不銹鋼玻璃器玻璃器張把個(gè)套塊個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)雙個(gè)個(gè)個(gè)厘米厘米杯口外徑厘米，杯口內(nèi)徑厘米，內(nèi)高厘米，外高厘米，杯底直徑厘米，厚厘米長(zhǎng)厘米，寬厘米長(zhǎng)厘米，外寬厘米，內(nèi)寬厘米，厚厘米底座長(zhǎng)厘米，寬厘米，高厘米，底座厚度厘米公筷架全長(zhǎng)厘米，底座長(zhǎng)厘米寬厘米，勺座直徑厘米，筷座長(zhǎng)厘米，寬厘米直徑厘米牙簽菜單桌號(hào)牌公用餐具(公筷架、筷子、公勺)折疊餐巾花專用大盤玻璃器瓷器個(gè)套個(gè)個(gè)套個(gè)(二)酒店服務(wù)(客房中式鋪床)質(zhì)質(zhì)地精梳棉高支高密支紗針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭厘米折邊，兩側(cè)厘米折規(guī)格厘米×厘米，高厘米床架高床腳厘米厘米×厘米×厘米厘米×厘米×厘米)序號(hào)名稱床墊床架工作臺(tái)床單備注誤差厘米誤差厘米張個(gè)個(gè)張數(shù)量精精梳棉高支高密支紗針，絲光全工藝白色貢緞紋，三邊厘米法式飛邊。精梳棉高支高密支紗針，絲光全工藝白色貢緞紋，四邊厘米法式飛邊，于背面距離邊緣厘米為枕套開口。距兩端厘米內(nèi)充千克羽絨床棉，含填充物總重量千克內(nèi)充羽絨棉，含個(gè)填充物總重量千克個(gè)厘米×厘米×厘米(縮水前：厘米×厘米×厘米)厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米×厘米被套被芯枕芯枕套(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分分值扣分得分可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣分，三次及以上不得分。拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。餐碟邊距桌沿厘米。拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生、無碰撞項(xiàng)目臺(tái)布及裝飾布(分)餐碟定位(分)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分湯碗、湯勺、味碟(分)筷架、銀更、筷子、牙簽(分)葡萄酒杯、白酒杯、水杯(分)湯碗擺放在餐碟左上方厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、餐碟間相距均為厘米?？昙軘[在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟在一條直線上。銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿厘米?？晏渍娉稀Ｑ篮炍挥阢y更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平。葡萄酒杯在餐碟正上方(湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上)。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過處。擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。公用餐具(分)餐巾折花(分)公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯厘米。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右(主人位除外)；巾花觀賞面向客人(主人位除外)；豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一項(xiàng)目菜單、花瓶和桌號(hào)牌(分)拉椅讓座(分)托盤(綜合印象(分)合計(jì)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分手不觸及杯口及杯的上部?；ㄆ繑[在臺(tái)面正中。菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分厘米。讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。托送自如、靈活。臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。質(zhì)超時(shí)：秒扣分：分物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分(二)客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分分值扣分得分床單(分)開單一次成功(兩次扣分，三次及以上不得分)。拋單一次成功(兩次及以上不得分)。操作程序及標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目被套(分)羽絨被(分)枕頭(打單定位一次成功(兩次扣分，三次及以上不得分)。以上不得分)。床單正反面準(zhǔn)確(毛邊向下，拋反不得分)。床單表面平整光滑(每條水波紋扣分)。包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一(度)。四邊掖邊緊密且平整(每條水波紋扣分)。一次拋開(兩次扣分，三次及以上不得分)、平整光滑。被套正反面準(zhǔn)確(拋反不得分)。被套開口在床尾(方向錯(cuò)不得分)。羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落(兩次扣分，三次及以上不得分)。抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位(整理一次扣分，以此類推)，被子與床頭平齊。被套中線居中，不偏離床中線(偏厘米以內(nèi)不扣分，厘米扣分，厘米以上不得分)。羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整(一側(cè)一頭不平整扣分)。被套口平整且要收口，羽絨被不外露(未收口扣分)。被套表面平整光滑(每條水波紋扣分)。羽絨被在床頭翻折厘米(每相差厘米扣分，不足厘米不扣分)。四角到位，飽滿挺括。枕頭開口朝下并反向床頭柜。枕枕頭邊與床頭邊平行。枕頭中線與床中線對(duì)齊(每相