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酒店服務(wù),賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè):現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。通過競(jìng)賽,檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、衛(wèi)生安全意識(shí)和語(yǔ)言溝通表達(dá)能力,引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求,促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革,推進(jìn)專業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)過程深度校企合作,加快酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。(一)競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重比賽內(nèi)容包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)分賽項(xiàng)。具體內(nèi)容組成及比重如下:中餐宴會(huì)擺臺(tái)二二級(jí)指標(biāo)托盤技能臺(tái)面鋪設(shè)餐具擺放公用物品拉椅讓座一級(jí)指標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表總計(jì)綜合印象專業(yè)理論專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表客房中式鋪床一一級(jí)指標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表總計(jì)二級(jí)指標(biāo)床單被套羽絨被枕頭綜合印象專業(yè)理論專業(yè)英語(yǔ)儀容儀表(二)競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)儀容儀表:主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示,展示時(shí)間不超過分鐘?,F(xiàn)場(chǎng)操作:中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間分鐘;客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間分鐘。專業(yè)理論測(cè)試(口試):主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論道題,其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各道。時(shí)間為分鐘。專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試(口試):主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力,每位選手需回答道題,其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各道。時(shí)間為分鐘。(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組名選手同時(shí)進(jìn)行比賽,內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示,時(shí)間分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備,時(shí)間分鐘。比賽操作時(shí)間分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。(二)客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組名選手同時(shí)進(jìn)行比賽,內(nèi)容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時(shí)段提前分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示,時(shí)間分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備,準(zhǔn)備時(shí)間分鐘。客房中式鋪床比賽操作時(shí)間分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。(三)專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試兩個(gè)分賽項(xiàng)均采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為分鐘,專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各分鐘。選手按抽簽序號(hào)依次參賽。(四)比賽抽簽及程序由領(lǐng)隊(duì)隨機(jī)抽簽確定每位選手比賽順序即參賽號(hào)、選手號(hào)。參照年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽(中職組)酒店服務(wù)賽項(xiàng)試題庫(kù),省教育廳統(tǒng)一安排。(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)(人位),根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。操作時(shí)間分鐘(比賽結(jié)束前分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有分鐘”;提前完成不加分,每超過秒,扣總分分,不足秒按秒計(jì)算,以此類推;超時(shí)分鐘不予繼續(xù)比賽,裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地,在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示,時(shí)間分鐘。裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備,準(zhǔn)備時(shí)間分鐘。準(zhǔn)備就緒后,選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè),舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時(shí),選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。所有操作結(jié)束后,選手應(yīng)回到工作臺(tái)前,舉手示意“比賽完畢”。使用托盤操作。餐巾準(zhǔn)備無任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出正、副主人位花型,整體挺括、和諧、美觀。比賽中允許使用托盤墊。在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外),餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放,椅面塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí),可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。物品落地每件扣分,物品碰倒每件扣分;物品遺漏每件扣分。逆時(shí)針操作扣分次。中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)()擺臺(tái)的基本要求:餐具圖案對(duì)正,距離均勻、整齊、美觀、清潔大方,為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。()擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺(tái)布:拉開主人位餐椅,在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布;裝飾布平鋪在臺(tái)布下面,正面朝上,臺(tái)面平整,下垂均等;臺(tái)布正面朝上;定位準(zhǔn)確,中心線凸縫向上,且對(duì)準(zhǔn)正副主人位;臺(tái)面平整;十字居中,臺(tái)布四周下垂均等。②餐碟定位:從主人位開始一次性定位擺放餐碟,餐碟邊沿距桌邊厘米;每個(gè)餐碟之間的間隔要相等;相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線;操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺(瓷更)和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方厘米處,味碟擺放在餐碟右上方,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn),湯碗與味碟、餐碟間相距厘米。④擺放筷架、銀更(長(zhǎng)柄勺)、筷子、牙簽:筷架擺在餐碟右邊,其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上;銀更、筷子擱擺在筷架上,筷尾的右下角距桌沿厘米;牙簽位于銀更和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與銀更齊平;筷套正面朝上??昙芫嚯x味碟厘米。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯:葡萄酒杯擺放在餐碟正上方(湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上);白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè),杯肚間隔厘米,三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線,該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直;水杯待餐巾花折好后一起擺上桌,杯花底部應(yīng)整齊、美觀,落杯不超過處,水杯肚距離湯碗邊厘米;擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。⑥擺放公用餐具:公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方,距水杯肚厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花,可先擺放杯花,再擺放公用餐⑦折餐巾花:折十種以上不同餐巾花,每種餐巾花三種以上技法;花型突出正、副主人除外;巾花觀賞面向客人,主人位除外;巾花挺拔、造型美觀、款式新穎;操作手法衛(wèi)生,不用口咬、下巴按、筷子穿;手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。⑧上花瓶、菜單(個(gè))和桌號(hào)牌:花瓶擺在臺(tái)面正中,造型精美;菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè),位置一致,菜單右尾端距離桌邊厘米;桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副⑨拉椅讓座:先拉第一主賓(主人位右側(cè)第位)、第二主賓(主人位左側(cè)第位)、主人位,然后按順時(shí)針方向逐一定位,示意讓座;座位中心與餐碟中心對(duì)齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分厘米;讓座手勢(shì)正確,體現(xiàn)禮貌。()臺(tái)布、裝飾布的折疊方法:反面朝里,沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩次,再沿短邊對(duì)折兩次。(二)客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則按客房中式鋪床流程,根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。操作時(shí)間分鐘(其中中式鋪床時(shí)間分鐘,提前完成不加分,每超過秒扣分,不足秒按秒計(jì)算,超過分鐘不予繼續(xù)比賽,裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地,在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示,時(shí)間分鐘。裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備,準(zhǔn)備時(shí)間分鐘。準(zhǔn)備就緒后,選手站在判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽用床架不帶床頭板,不設(shè)床頭柜,床頭柜位置賽場(chǎng)指定,靠近裁判一頭為床頭。操作過程中,選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床,每違例一次扣分。中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)()整理床墊(準(zhǔn)備工作時(shí)):位置正確、平整,四邊平齊,床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損,床墊拉正對(duì)齊。()拋鋪床單:開單、拋單、打單定位一次成功;床單中線居中,不偏離床墊中線;床單正面朝上,表面平整光滑;包角緊密垂直且平整,式樣統(tǒng)一;四邊掖邊緊密且平整。()套被套:站在床尾,一次性拋開被套,平鋪于床上;被套口向床尾打開;羽絨被芯放置于床尾,被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致;將被芯兩角一次性套入被套內(nèi),被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí),抖開被芯,四角定位,被芯與被套兩邊的空隙均勻;拋開羽絨被,被頭拉到與床墊的床頭部位齊平,一次定位成功;被頭朝床尾方向反折厘米。被套中線居中,不偏離床中線;羽絨被在被套內(nèi)四角到位,飽滿、平展,羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整,被套表面平整光滑,被套口平整且要收口,被芯、綁繩不外露。()套枕套:將枕芯平放在工作臺(tái)上,撐開枕袋口,將枕芯往里套;抓住枕袋口,邊提邊抖動(dòng),使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面;將超出枕芯部分的枕袋掖好,枕套開口包好不外露,并把袋口封好;套好的枕頭須四角飽滿、平整,且枕芯不外露。()放枕頭:枕頭放置于床頭中央,與床頭平齊,枕頭開口朝下并反向床頭柜,放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等,整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折,枕套中線與床單中線在一條線()外觀:床鋪整齊美觀,整張床面挺括。()總體印象:競(jìng)賽中,選手操作規(guī)范、自如,輕松緊湊,動(dòng)作優(yōu)美,技術(shù)嫻熟,不能其他()床單和被套疊法:正面朝里,沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次,再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯()選手不可在床頭操作,其余位置不限。()床架(含腳)床墊高度為厘米(誤差厘米)。(三)儀容儀表要求頭發(fā)要求男士:后不蓋領(lǐng);側(cè)不蓋耳;干凈、整齊,著色自然,發(fā)型美觀大方。女士:后不過肩;前不蓋眼;干凈、整齊,著色自然,發(fā)型美觀大方。面部要求男士:不留胡須及長(zhǎng)鬢角。手及指甲要求:干凈;指甲修剪整齊,不涂有色指甲油。.服裝要求:符合崗位要求,整齊干凈;無破損、無丟扣;熨燙挺刮。鞋要求:符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布鞋);干凈,擦試光亮、無襪子要求:男深色、女淺色;干凈、無褶皺、無破損。首飾及徽章要求:選手號(hào)牌佩戴規(guī)范,不佩戴過于醒目的飾物??傮w印象:舉止自然、大方、優(yōu)雅;注重禮節(jié)禮貌,面帶微笑。(四)專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為分鐘,專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論六道題,其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語(yǔ)六道題,其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各二道。評(píng)分說明()專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明—分:答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確,無錯(cuò)漏,語(yǔ)言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確,語(yǔ)句通順,反應(yīng)敏捷,普通話發(fā)音準(zhǔn)確,語(yǔ)音清晰,講話速度與節(jié)奏恰到好處,音量適中。-分:答案內(nèi)容基本完整,語(yǔ)言表達(dá)基本正確,語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可,較熟悉專業(yè)知識(shí),對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。-分:答案內(nèi)容有錯(cuò)漏,語(yǔ)言表達(dá)有一定錯(cuò)誤,發(fā)音有缺陷,但不嚴(yán)重影響交際,對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。分以下:答案內(nèi)容有錯(cuò)漏,語(yǔ)言表達(dá)停頓較多,嚴(yán)重影響交際,應(yīng)變能力差。()專業(yè)外語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說明—分:語(yǔ)法正確,詞匯豐富,語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn),熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ),對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力,有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。-分:語(yǔ)法與詞匯基本正確,語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可,允許有個(gè)別母語(yǔ)口音,較熟悉崗位英語(yǔ),對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力,有一定的英語(yǔ)交流能力。-分:語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤,發(fā)音有缺陷,但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解,對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。分以下:語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤,停頓較多,嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳,不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求;執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員(四級(jí))、客房服務(wù)員(四級(jí))職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn);(一)酒店服務(wù)(中餐宴會(huì)擺臺(tái))質(zhì)質(zhì)地?cái)?shù)量張中餐圓形餐臺(tái)厘米、直徑規(guī)格名稱高度為序號(hào)厘米工作臺(tái)餐椅防滑圓托盤臺(tái)布及裝飾布餐巾(口布)花瓶餐碟(骨碟)湯碗(翅碗)湯勺(瓷更)筷架筷子長(zhǎng)柄勺(銀更)水杯葡萄酒杯厘米×厘米×厘米外徑厘米,內(nèi)徑厘米,誤差厘米臺(tái)布:正方形,×厘米裝飾布:圓形,直徑厘米厘米×厘米外徑厘米,內(nèi)徑厘米,底徑厘米,盆高厘米,誤差厘米外徑厘米,內(nèi)徑厘米碗口直徑厘米,底部直徑厘米高厘米碟口厘米,底部厘米,高厘米米長(zhǎng)厘米,底部長(zhǎng)厘米;寬厘米;底部寬厘米;高厘米;勺子位長(zhǎng)厘米,圓形凹口位厘米;筷子位頂部厘米,凹位厘米,高度厘米長(zhǎng)厘米,筷子頭直徑厘米;帶筷套:長(zhǎng)厘米,寬厘米全長(zhǎng)厘米,勺子長(zhǎng)厘米,直徑厘米杯口外徑厘米,外高厘米杯口外徑厘米,外高厘米,杯口內(nèi)徑厘米,杯底直徑厘米,杯口內(nèi)徑厘米,杯底直徑厘米,內(nèi)高厘米,厚厘米,內(nèi)高厘米,厚純棉瓷器瓷器瓷瓷器瓷器瓷器不銹鋼玻璃器玻璃器張把個(gè)套塊個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)雙個(gè)個(gè)個(gè)厘米厘米杯口外徑厘米,杯口內(nèi)徑厘米,內(nèi)高厘米,外高厘米,杯底直徑厘米,厚厘米長(zhǎng)厘米,寬厘米長(zhǎng)厘米,外寬厘米,內(nèi)寬厘米,厚厘米底座長(zhǎng)厘米,寬厘米,高厘米,底座厚度厘米公筷架全長(zhǎng)厘米,底座長(zhǎng)厘米寬厘米,勺座直徑厘米,筷座長(zhǎng)厘米,寬厘米直徑厘米牙簽菜單桌號(hào)牌公用餐具(公筷架、筷子、公勺)折疊餐巾花專用大盤玻璃器瓷器個(gè)套個(gè)個(gè)套個(gè)(二)酒店服務(wù)(客房中式鋪床)質(zhì)質(zhì)地精梳棉高支高密支紗針,絲光全工藝白色貢緞紋,兩頭厘米折邊,兩側(cè)厘米折規(guī)格厘米×厘米,高厘米床架高床腳厘米厘米×厘米×厘米厘米×厘米×厘米)序號(hào)名稱床墊床架工作臺(tái)床單備注誤差厘米誤差厘米張個(gè)個(gè)張數(shù)量精精梳棉高支高密支紗針,絲光全工藝白色貢緞紋,三邊厘米法式飛邊。精梳棉高支高密支紗針,絲光全工藝白色貢緞紋,四邊厘米法式飛邊,于背面距離邊緣厘米為枕套開口。距兩端厘米內(nèi)充千克羽絨床棉,含填充物總重量千克內(nèi)充羽絨棉,含個(gè)填充物總重量千克個(gè)厘米×厘米×厘米(縮水前:厘米×厘米×厘米)厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米×厘米被套被芯枕芯枕套(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分分值扣分得分可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布,要求一次完成,兩次扣分,三次及以上不得分。拉開主人位餐椅,在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。裝飾布平鋪在臺(tái)布下面,正面朝上,臺(tái)面平整,下垂均等。臺(tái)布正面朝上;定位準(zhǔn)確,中心線凸縫向上,且對(duì)準(zhǔn)正副主人位;臺(tái)面平整;十字居中,臺(tái)布四周下垂均等。從主人位開始一次性定位擺放餐碟,餐碟間距離均等,與相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。餐碟邊距桌沿厘米。拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生、無碰撞項(xiàng)目臺(tái)布及裝飾布(分)餐碟定位(分)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分湯碗、湯勺、味碟(分)筷架、銀更、筷子、牙簽(分)葡萄酒杯、白酒杯、水杯(分)湯碗擺放在餐碟左上方厘米處,味碟擺放在餐碟右上方,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn),湯碗、味碟、餐碟間相距均為厘米??昙軘[在餐碟右邊,其中點(diǎn)與湯碗、味碟在一條直線上。銀更、筷子擱擺在筷架上,筷尾的右下角距桌沿厘米??晏渍娉稀Q篮炍挥阢y更和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與銀更齊平。葡萄酒杯在餐碟正上方(湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上)。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè),杯肚間隔厘米,三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌,杯花底部應(yīng)整齊、美觀,落杯不超過處。擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。公用餐具(分)餐巾折花(分)公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方,距水杯厘米。如折的是杯花,可先擺放杯花,再擺放公用餐具。先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝花型突出正、副主人位,整體協(xié)調(diào);有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右(主人位除外);巾花觀賞面向客人(主人位除外);豐富、款式新穎;巾花挺拔、造型美觀、花型逼真;操作手法衛(wèi)生,不用口咬、下巴按、筷子穿。折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花,巾花折好后放于水杯中一項(xiàng)目菜單、花瓶和桌號(hào)牌(分)拉椅讓座(分)托盤(綜合印象(分)合計(jì)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分手不觸及杯口及杯的上部?;ㄆ繑[在臺(tái)面正中。菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè),位置一致,菜單右尾端距離桌邊桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。拉椅:從主賓位開始,座位中心與餐碟中心對(duì)齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分厘米。讓座:手勢(shì)正確,體現(xiàn)禮貌。用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高于選手腰部,姿勢(shì)正確。托送自如、靈活。臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕,姿態(tài)優(yōu)美,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。質(zhì)超時(shí):秒扣分:分物品碰倒、物品遺漏件扣分:分實(shí)際得分(二)客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分分值扣分得分床單(分)開單一次成功(兩次扣分,三次及以上不得分)。拋單一次成功(兩次及以上不得分)。操作程序及標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目被套(分)羽絨被(分)枕頭(打單定位一次成功(兩次扣分,三次及以上不得分)。以上不得分)。床單正反面準(zhǔn)確(毛邊向下,拋反不得分)。床單表面平整光滑(每條水波紋扣分)。包角緊密垂直且平整,式樣統(tǒng)一(度)。四邊掖邊緊密且平整(每條水波紋扣分)。一次拋開(兩次扣分,三次及以上不得分)、平整光滑。被套正反面準(zhǔn)確(拋反不得分)。被套開口在床尾(方向錯(cuò)不得分)。羽絨被放于床尾,羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi),抖開被芯,操作規(guī)范、利落(兩次扣分,三次及以上不得分)。抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位(整理一次扣分,以此類推),被子與床頭平齊。被套中線居中,不偏離床中線(偏厘米以內(nèi)不扣分,厘米扣分,厘米以上不得分)。羽絨被在被套內(nèi)四角到位,飽滿、平展。羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整(一側(cè)一頭不平整扣分)。被套口平整且要收口,羽絨被不外露(未收口扣分)。被套表面平整光滑(每條水波紋扣分)。羽絨被在床頭翻折厘米(每相差厘米扣分,不足厘米不扣分)。四角到位,飽滿挺括。枕頭開口朝下并反向床頭柜。枕枕頭邊與床頭邊平行。枕頭中線與床中線對(duì)齊(每相

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