后廚各崗位操作流程

后廚各崗位操作流程第三節(jié)后廚各崗位操作流程墩子組工作流程時(shí)間時(shí)間參照申購(gòu)單，檢查品種、數(shù)量和質(zhì)量是否符合9：30原料分類(lèi)保藏，生鮮類(lèi)收進(jìn)冰箱保存，寫(xiě)好標(biāo)簽.簽準(zhǔn)備好用具(刀：磨至鋒利菜墩：干刀具用消毒液清洗)；清潔地面墻面無(wú)油漬、水漬和雜物，瓷磚亮工操作的安全性09：40-10：00準(zhǔn)備裝飾性配菜1準(zhǔn)備本餐期所用法香、洋蘭、菜絲；10：00~10：45用餐人用餐，注意避人為區(qū)域檢查組長(zhǎng)達(dá)到區(qū)域餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)需先加工有瀝水等耗時(shí)的菜品(如牛霖、毛肚等)；無(wú)雜物保持區(qū)域清潔2-3保持設(shè)備、用具、餐具衛(wèi)生，安全操作填寫(xiě)正原料補(bǔ)充并填寫(xiě)1菜品加工(值班1區(qū)域衛(wèi)生1地面、地磚清潔干凈切切肉組工作流程工作標(biāo)準(zhǔn)要求11否符合冰箱的時(shí)間.盤(pán)的清潔設(shè)備(切肉機(jī)、打印機(jī))光亮無(wú)殘準(zhǔn)備好用具(刀：磨至鋒利菜墩：干刀具用消毒液清洗)；物，瓷磚亮入菜筐中濾水09：40~09：50準(zhǔn)備裝飾性配菜1三線肉放入冰00110：00~10：45用餐人用餐，注意避人為，達(dá)到出品腌制排骨、牛肝等包括人員到崗及分工；前后場(chǎng)信息(預(yù)組長(zhǎng)急推)的傳達(dá)與落實(shí)；設(shè)備用具狀況；操作區(qū)2-3達(dá)到出品標(biāo)準(zhǔn)且數(shù)量準(zhǔn)確肉、裝盤(pán)、出菜無(wú)雜物保持區(qū)域清潔2-3操作填寫(xiě)正原料補(bǔ)充并填寫(xiě)11區(qū)域衛(wèi)生1地面、地磚清潔干凈1氣安全檢查氣安全檢查貴重貨柜加鎖關(guān)閉。菜組工作流程洗量和初加工1放置在1水漬且數(shù)量、種類(lèi)人用餐，注意避人為包括人員到崗及分工；前后場(chǎng)信息(預(yù)組長(zhǎng)急推)的傳達(dá)與落實(shí)；設(shè)備用具狀況；操作區(qū)菜2-32-3無(wú)雜物填寫(xiě)正原料補(bǔ)充并填寫(xiě)11區(qū)域衛(wèi)生1操作臺(tái)、地面、地磚清潔干凈1員查組工作流程否符合1原料分類(lèi)保存，寫(xiě)好標(biāo)簽，入冰箱保存.餐盤(pán)清潔設(shè)備(灶具)光亮無(wú)油漬，黑點(diǎn)準(zhǔn)備好用具(刀：磨至鋒利菜墩：干09：20~09：40清潔1刀具用消毒液清洗)；物，瓷磚亮09：40~09：50申購(gòu)、領(lǐng)貨1原材料粗加工、海鮮湯等的09：50~10：00煉制紅油1-2人人用餐，注意避為10：50~11：05班前例會(huì)底。達(dá)到出品11：05~11：50打鍋底1—2包括人員到崗及分工；前后場(chǎng)信息(預(yù)組長(zhǎng)急推)的傳達(dá)與落實(shí)；設(shè)備用具狀況；操作區(qū)2-3動(dòng)摻底無(wú)雜物2-3操作填寫(xiě)正原料補(bǔ)充并填寫(xiě)11區(qū)