廚房餐廳試題-E階段開始后-模擬考試題附答案

廚房餐廳試題------E階段開始后-模擬考試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、如使用15公斤以下氣瓶。廚房內(nèi)有1個灶頭。最多可使用幾個液化氣瓶（）？[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、4答案解析：液化氣瓶數(shù)量不得大于灶頭數(shù)+12、如廚房安裝了溫感，溫感不聯(lián)動。但是安裝了煙感，煙感完好。需要（）？[單選題]*A、清零B、合格不扣分C、重點項扣分(正確答案)答案解析：溫感不聯(lián)動，相當于未安裝。但是有煙感，重點項扣分3、如廚房溫感聯(lián)動完好，但是煙感不聯(lián)動。需要（）？[單選題]*A、清零B、重點項扣分C、不扣分(正確答案)答案解析：溫感聯(lián)動完好即可。不用再看煙感4、酒店廚房使用的是保潔柜。現(xiàn)場核實該保潔柜沒有消毒功能，需要（）？[單選題]*A、不扣分B、清零(正確答案)答案解析：沒有消毒功能的保潔柜。無法消毒。清零5、如檢查日該酒店廚房餐廳因為疫情等原因未開早餐，同時消毒柜沒有監(jiān)控覆蓋，則（）？[單選題]*A、清零B、提醒門店及時安裝監(jiān)控(正確答案)答案解析：如確實已經(jīng)多日未開早餐，提醒不清零6、臭氧型消毒柜消毒時間不少于多少分鐘（）？[單選題]*A、10B、15C、20D、30(正確答案)答案解析：臭氧型消毒柜消毒時間不低于30分鐘7、高溫型消毒柜消毒時間不少于多少分鐘；（）？[單選題]*A、10B、15(正確答案)C、20D、30答案解析：高溫型消毒柜消毒時間不少于15分鐘；8、全季酒店廚房內(nèi)滅火毯距離灶臺2米，被雜物覆蓋不易拿?。ǎ?？[單選題]*A、不扣分B、扣分(正確答案)答案解析：全季酒店要求滅火毯擺放合理，表面無覆蓋9、如廚房使用的是電灶，關(guān)于“禁止使用非消防標準允許的燃燒物質(zhì)”這一項選擇（）？[單選題]*A、合格(正確答案)B、不合格C、不適用答案解析：用電選擇合格10、如酒店廚房使用電灶，沒有裝燃氣報警器，系統(tǒng)打分選擇（）？[單選題]*A、合格B、不合格C、不適用(正確答案)答案解析：使用電灶，該條款不適用11、酒店廚房有隔油池，但是無使用過的痕跡。該項目選擇（）？[單選題]*A、合格B、不適用(正確答案)答案解析：未使用過選擇不適用12、如廚房沒有地溝，關(guān)于防鼠網(wǎng)這一條選擇（）？[單選題]*A、合格B、不適用(正確答案)C、不合格答案解析：沒有地溝，防鼠網(wǎng)選擇不適用13、客人用餐離開后，餐廳服務(wù)員需要在多少分鐘內(nèi)清理餐桌。（）？[單選題]*A、5B、10(正確答案)C、15D、20答案解析：客人用餐離開后，餐廳服務(wù)員需要在10分鐘內(nèi)清理重新布置餐桌。14、廚房內(nèi)食品原材料要求不落地擺放，不落地的界定是離地

cm（）？[單選題]*A、5B、10(正確答案)C、15答案解析：不落地界定是離地10cm15、以下哪項不屬于三無產(chǎn)品檢查范疇（）？*A、冷凍切割肉(正確答案)B、前臺售賣的小商品C、蔬菜(正確答案)D、包裝的饅頭包子16、如酒店廚房使用泡沫彩鋼板搭建，清零（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：如廚房使用泡沫彩鋼板，用合格的防火材料全包裹。不清零17、如廚房使用規(guī)格超過15公斤液化氣瓶。清零（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：需要查看是否有消防部門的批函。且存放在消防審批通過的獨立氣瓶室內(nèi)18、如酒店廚房未安裝溫感，也未安裝煙感，直接清零（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：未安裝溫感，也未安裝煙感，清零19、廚房煙感，溫感都有安裝。但是皆未聯(lián)動。清零（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：不聯(lián)動清零20、在廚房冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)一塊冷凍的肉類。沒有生產(chǎn)商等信息，按三無產(chǎn)品處理，清零（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：蔬菜，冷凍肉等不屬于三無產(chǎn)品檢查范圍21、如在檢查廚房時，發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)有一盤變質(zhì)的食物，清零（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：變質(zhì)食物只針對開餐期間提供給客人食用，以及前臺商品柜等區(qū)域。廚房內(nèi)食物沒有拿出來給客人食用，不清零22、前臺咖啡機使用的奶精過期了，清零（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：含動物植物蛋白質(zhì)的食物不得出現(xiàn)過期23、廚房使用的消毒柜無監(jiān)控覆蓋，無法查詢清潔消毒記錄，按清零處理（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：未安裝監(jiān)控，按清零處理，不看報備24、如在冰箱冷凍室內(nèi)發(fā)現(xiàn)開封的肉包未貼標簽，扣分（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：是否貼標簽只看冷藏室25、如冰箱冷藏室內(nèi)同時存放有分開包裝的生肉，熟食。需要在“食品存放生熟分區(qū)”扣分（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：已經(jīng)分開包裝了，放在一起不扣分。食物無接觸26、冰箱冷藏室內(nèi)發(fā)現(xiàn)成品菜品，未加膜加蓋，也沒有貼標簽。兩項同時扣分（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：這種情況扣沒加膜加蓋即可。27、在廚房內(nèi)發(fā)現(xiàn)一只蒼蠅落在桌子上。在“廚房區(qū)域內(nèi)無蒼蠅，老鼠，蚊子，蟑螂等害蟲出現(xiàn)或其尸體、蟲卵“這一項扣分（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：蒼蠅、蚊子可寬容一個28、在廚房內(nèi)看到工作人員用綠色砧板切肉類，需要扣分（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：綠色標識砧板刀具，用于蔬菜水果等非肉類生食29、早上在廚房檢查時發(fā)現(xiàn)當日員工離店自查表已經(jīng)簽署完畢，扣分（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：提前寫完屬于扣分行為30、酒店廚房有配備滅蠅燈，但是檢查時發(fā)現(xiàn)未正常工作，扣分（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：配備滅蠅燈，開啟且正常運行31、廚房地溝安裝了金屬柵欄，雖然柵欄縫隙小于10mm、但是對外排水口未安裝防鼠網(wǎng)，扣分（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：如對外排水口未安裝防鼠網(wǎng)，查看地面排水處安裝金屬欄柵，縫隙<10mm不扣分32、收市后查看餐廳保溫爐內(nèi)有剩水，核實后確認是剛換的新水，需要扣分（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：剛換的新水不扣分33、如在漢庭3、5酒店餐廳檢查早餐時，早餐重點品種不少于90%，沒有配備一城一味立牌?？鄯郑ǎ?？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：漢庭3、5版本餐廳“一城一味”立牌沒有要求34、如酒店使用超聲波洗碗機，確認無消毒功能，該項目判定不合格（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：無消毒功能的洗碗機，還需要再消毒一次35、廚房消毒柜監(jiān)控無回放功能，按清零處理（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：無回放功能，無法查詢消毒記錄，清零36、廚房配有康小廚消毒液，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)沒有使用過的痕跡，扣分（）？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：需要配備并使用康小廚37、開餐期間發(fā)現(xiàn)保溫爐上面有臟污，扣分（）？[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：收市后查看38、廚房內(nèi)有標準三色刀具以及砧板，發(fā)現(xiàn)工作人員同時有使用木砧板，可提醒不扣分（）？[單選題]*A、正確B