2023年北京公共營(yíng)養(yǎng)師試題

２0２3年北京公共營(yíng)養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分1２0分,8０分及格。一、單項(xiàng)選擇題（在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分,60分。）1、膠原蛋白和彈性蛋白缺____，是人體必需的氨基酸,為不完全蛋白質(zhì)。?A．組氨酸B.亮氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸2、氮平衡的公式是＿_(dá)__

A．氮平衡=攝入氮-尿氮B.氮平衡=攝入氮－糞氮C.氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)Ｄ．氮平衡=攝入氮－(尿氮＋糞氮）+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮Ｅ.氮平衡＝攝入氮-(尿氮－糞氮-皮膚氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮3、上臂肌肉后群為＿_(dá)＿_(dá)?Ａ．肱二頭肌B.肱三頭肌C．肱肌D．喙肱肌4、按照WHO對(duì)成人ＢMI的劃分,其值為30.0～3４.9時(shí),屬于＿_(dá)__?A.超重Ｂ．肥胖前狀態(tài)C．一級(jí)肥胖D．二級(jí)肥胖5、幼兒膳食涉及的五類食物中不涉及的是_＿_(dá)_

Ａ：蛋白質(zhì)?B：糖類?Ｃ：乳類

D:維生素片6、單向交流的過(guò)程為＿_(dá)____。?A．來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者

B．來(lái)源→加工→信息→解碼→渠道→受者?C．來(lái)源→加工→解碼→渠道→信息→受者?D.來(lái)源→解碼→加工→渠道→信息→受者７、兒童是對(duì)碘缺少敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排_(tái)＿＿_(dá)?A．海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類8、根據(jù)平常攝入量的分布來(lái)擬定攝入量超過(guò)UL者所占得比例,平常攝入量＿_(dá)ＵＬ的這一部分人也許面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。?A．大于

B．接近?C．等于?Ｄ．小于9、脂肪供應(yīng)應(yīng)占總能量的__＿_(dá)?A.5%～10％B．1０％~15%C.15%~20％Ｄ.20%~3０%１０、一般認(rèn)為,味覺最敏感的溫度是＿_(dá)℃。

Ａ.10?B.20

Ｃ．30

D．40

11、從安全性和消化吸取等因素考慮,成人按＿_(dá)＿_(dá)攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.30ｇ/日B.０．６g/（kg·日）C．０.8日/(kg·日)D．1．16g/(kg·日）E.7５g/日１2、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，１0~１３歲兒童___＿

A：銅的攝入量應(yīng)高于成年人?Ｂ:碘的攝入量應(yīng)高于成年人?C：鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D：鈣的攝入量應(yīng)高于成年人１3、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定＿＿_(dá)_

Ａ．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗C．碳水化合物酸敗D.蔬菜的腐?。?、下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范____＿_(dá)。

A．愛崗敬業(yè)

B.職業(yè)道德

Ｃ.實(shí)用主義

D．個(gè)人利益為先15、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入１ｇ蛋白質(zhì)時(shí)增長(zhǎng)的體重克數(shù)被稱為＿_(dá)__?Ａ．蛋白質(zhì)表觀消化率B．蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率D．生物價(jià)16、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說(shuō)法是對(duì)的的()

A．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查涉及膳食調(diào)查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢查及等方面。

Ｂ.常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法。

C．詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

Ｄ.以上都對(duì)１７、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的防止措施之一為＿＿＿＿

A.噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的規(guī)定Ｂ.蔬菜水果旺火急炒Ｃ．少量食用D．蔬菜不能清洗１８、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是_＿_(dá)＿

A.肝臟Ｂ.胰臟C．腎臟Ｄ.脂肪19、分層抽樣時(shí),每層的樣本量(Ni)、總體數(shù)量(N)、抽樣數(shù)量（n）和每層的抽樣量（n1）的關(guān)系是（)?A．

B.

Ｃ.?D.20、資料收集總體規(guī)定應(yīng)當(dāng)是_＿_(dá)＿?A．計(jì)算準(zhǔn)確B．真實(shí)可靠Ｃ．掌握技巧D．錄入準(zhǔn)確E．入戶調(diào)杏2１、在分子水平上，人體中含量最多的成分為__＿_(dá)?Ａ．蛋白質(zhì)B.脂肪C．礦物質(zhì)D．水22、能量的單位可用千卡(ｋcａｌ)或焦耳(J)表達(dá)，兩種能量單位的換算方法如下:1kcal等于_＿_(dá)_?A．０.2３9kJB．239ｋJC．4.18４kJD.4．184ＭJE.1０00J2３、下列陳述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的__＿_(dá)

A．不新鮮的青皮紅肉類的海洋魚容易組胺中毒B．新鮮河豚魚中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素C.河豚魚在2—５月最毒D．木薯和苦杏仁可以通過(guò)水泡和敞鍋蒸煮來(lái)去毒Ｅ.避免毒蕈中毒的最佳辦法是不食用野生蘑菇２４、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤?

A:有脂溶性與水溶性?Ｂ:是一路上無(wú)機(jī)物所以不能供應(yīng)能量

Ｃ:脂溶性較難排泄所以蓄積導(dǎo)致毒性?Ｄ：有一部分身體可以自制。25、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是____?Ａ．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒Ｄ．現(xiàn)切現(xiàn)炒2６、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說(shuō)法,不對(duì)的的是＿_(dá)＿＿

A.食鹽和味精共存時(shí),鮮味得以呈現(xiàn)Ｂ．貝類食物的鮮味重要來(lái)自于琥珀酸C.肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌類食物中D.谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強(qiáng)27、下列屬于等級(jí)資料的是____

A.180cｍB．20kｇC．２0位男性D.＋+28、能量ＲNl和EAＲ的關(guān)系是__＿_(dá)

A．RＮI=EＡR+２SDＢ．ＲNI=EAR-２SDC．RNＩ=１.２×ＥＡＲD.ＲNI=EARE.以上都不對(duì)2９、”貼殼蛋”的重要因素是細(xì)菌導(dǎo)致＿_(dá)__

A.蛋黃系帶松弛和斷裂B.蛋黃分解和散開C.蛋清和蛋黃分開Ｄ.蛋殼受到破壞Ｅ.氣室變小3０、＿_(dá)__是葡萄糖耐量因子的組成部分。?Ａ.鉻Ｂ．銅Ｃ.鐵Ｄ.鋅二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中,有２個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分;少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0．5分，本大題共30小題,每小題２分，共60分。)1、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是＿_(dá)__

A.科學(xué)性B．思想性Ｃ．成熟性D．準(zhǔn)確性E.藝術(shù)性２、酒的能量重要來(lái)源于＿_(dá)＿_(dá)

A.乙醇B.糖C.氨基酸Ｄ.礦物質(zhì)E.維生素3、目前哪種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考＿_(dá)_＿?Ａ.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)4、那一種不是運(yùn)送蛋白?A：a、血紅蛋白?B：b、肌動(dòng)蛋白

C:c、脂蛋白?D：d、視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。５、完整的食譜制作應(yīng)當(dāng)涉及_＿_(dá)＿?A.一日三餐(或/加餐）Ｂ.飯菜名C．所用原料種類、數(shù)量D.烹調(diào)方法E.膳食制度6、根莖類蔬菜涉及____

A.竹筍B．山藥C．藕D.蔥E.蒜7、(）不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。?A.NＰU?Ｂ．ＢV

C．GI?D.AAS８、臨床上用____輔助治療早孕反映

Ａ:維生素B6?B:維生素B1

C：維生素A?Ｄ:維生素C9、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)涉及____?Ａ.高碳水化合物B.高膳食纖維Ｃ．低動(dòng)物脂肪Ｄ.低鹽Ｅ．奶攝入量較高10、漂白劑的重要作用有____

Ａ.漂白作用B．氧化作用C．還原作用Ｄ.增白作用E.克制微生物作用?1１、幼兒膳食的基本規(guī)定是＿_(dá)__

Ａ.營(yíng)養(yǎng)齊全,搭配合理Ｂ．合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐Ｄ.保證飲食衛(wèi)生１2、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為＿＿_(dá)_

A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)Ｄ.以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)Ｅ．地中海膳食結(jié)構(gòu)1３、孕婦能量消耗涉及____

A.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育B.母體生殖器官變化C．基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)Ｄ.食物熱效應(yīng)E．脂肪儲(chǔ)備14、植物性食物中__＿_(dá)

A．以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B．以豆類食物的脂肪含量最高C．脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以牛磺酸為主Ｅ.含纖維素較高15、下面說(shuō)法對(duì)的的是____?A．血紅素鐵重要存在于動(dòng)物性食品中B．非血紅素鐵重要存在于動(dòng)物性食品中C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸取并不受膳食因素的影響D.無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸取與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)1６、脂肪在熱聚合時(shí),會(huì)_＿_(dá)＿

A．變褐B.變稠C．發(fā)煙D．變稀E．變黃17、要素飲食的組成成分涉及_＿_(dá)_?A．氨基酸Ｂ．單糖C．脂肪酸D．多種維生素E.礦物質(zhì)及微量元素１8、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增長(zhǎng),易引起青春期缺鐵性貧血,鐵的ＡＩ為__毫克/天。

A.1０-15

B．15－18

C．18－２５?D.3０19、帕金森綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意____

Ａ.限制蛋白質(zhì)攝入量B.適量增長(zhǎng)糖類C．增長(zhǎng)葉酸多的食物D.避免刺激性調(diào)味品的食物E．適量增長(zhǎng)礦物質(zhì)20、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變涉及_＿_(dá)_

A．雌激素水平低落Ｂ.冠心病發(fā)病率升高但比男性低Ｃ．血脂、糖代謝異常升高Ｄ.易骨折和骨質(zhì)疏松E．心血管疾病患病率升高20、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變涉及____

A．雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C．血脂、糖代謝異常升高Ｄ.易骨折和骨質(zhì)疏松E．心血管疾病患病率升高2１、屬于物理保藏的為_＿＿＿

Ａ．冷凍保藏Ｂ．凍結(jié)保藏Ｃ．輻照保藏Ｄ.鹽漬保藏2２、社區(qū)資料獲得的途徑涉及_＿_(dá)_

A．訪談Ｂ.信函調(diào)查C．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查Ｄ.電話調(diào)查Ｅ.收集已有的資料23、＿＿＿_(dá)缺少可引起傷口愈合不良。?A．維生素ＣB.碘Ｃ.維生素B１D.鐵E．鋅２4、兒童體格測(cè)量的重要指標(biāo)有___＿?A.身高B.體重Ｃ.頭圍D.皮褶厚度E.胸圍２5、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從_＿月開始最佳。?A.１個(gè)月?B.2個(gè)月～3個(gè)月?C．4個(gè)月~６個(gè)月?D.7個(gè)月~8個(gè)月2６、下列哪些是宜產(chǎn)氣類食物____?Ａ.豆類B．薯類Ｃ.蘿卜D.碳酸型飲料E.精白米面27、維生素A的生理功能涉及____?Ａ.維持正常視覺功能B.維持上皮細(xì)胞的健康C.促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖D.維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育Ｅ．對(duì)酶有催化作用28、下述