標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語(yǔ)》是由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在統(tǒng)一糖果行業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)定義，促進(jìn)該領(lǐng)域的交流與發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了廣泛的糖果類型及相關(guān)生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)術(shù)語(yǔ)，為行業(yè)內(nèi)溝通提供了一個(gè)共同的語(yǔ)言基礎(chǔ)。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，首先明確了“糖果”的基本定義：以糖（包括食糖、淀粉糖等）為主要原料，輔以其他食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)過(guò)特定工藝加工而成的固態(tài)或半固態(tài)食品。接著，對(duì)各種具體類型的糖果進(jìn)行了詳細(xì)分類與說(shuō)明，例如硬糖、軟糖、夾心糖等，并對(duì)每種類型給出了準(zhǔn)確的定義及特征描述。此外，還涉及到與糖果生產(chǎn)相關(guān)的工藝流程和技術(shù)參數(shù)等方面的術(shù)語(yǔ)解釋，比如熬煮、冷卻成型、包衣等關(guān)鍵步驟的專業(yè)表達(dá)方式。

對(duì)于原材料部分，《GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語(yǔ)》也做了明確規(guī)定，不僅列舉了常用的糖類原料，還包括了膠體物質(zhì)、乳制品、油脂等多種輔助材料，并對(duì)其性質(zhì)和作用進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹。同時(shí)，針對(duì)糖果包裝材料的選擇以及質(zhì)量控制過(guò)程中可能遇到的專業(yè)詞匯也有所涉及。


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....

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  • 現(xiàn)行
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  • 2014-09-03 頒布
  • 2015-02-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6718010

X33..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31120—2014

糖果術(shù)語(yǔ)

Candyterminology

2014-09-03發(fā)布2015-02-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

糖果術(shù)語(yǔ)

GB/T31120—2014

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

201412

*

書號(hào)

:155066·1-50504

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T31120—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC375)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位石獅黎祥食品有限公司上海金絲猴食品股份有限公司晉江奇峰食品有限

:、、

公司東莞徐記食品有限公司北京康貝爾食品有限責(zé)任公司旺旺集團(tuán)福建雅客食品有限公司中國(guó)

、、、、、

食品有限公司箭牌糖果中國(guó)有限公司瑪氏食品中國(guó)有限公司雀巢中國(guó)有限公司好麗友食品

、()、()、()、

有限公司廣東真美食品集團(tuán)有限公司中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)北京中商華測(cè)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)咨

、、、

詢中心有限責(zé)任公司中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究所

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人丁紹輝翁延俊楚朝陽(yáng)林景昌馬浩高紹川余明達(dá)施雙全鄭榮珍許敏青

:、、、、、、、、、、

李宇鄒文靜趙立云陳楚銳高峰劉振宇陳麗平張斌彭亞鋒

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31120—2014

糖果術(shù)語(yǔ)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖果的術(shù)語(yǔ)

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糖果領(lǐng)域的生產(chǎn)流通教學(xué)科研和管理等

、、、。

2一般術(shù)語(yǔ)

21

.

糖果candy

以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料經(jīng)相關(guān)工藝制成的固態(tài)半固態(tài)或液態(tài)甜味食品

,、。

注改寫定義

:GB/T23823—2009,2.1。

22

.

硬質(zhì)糖果hardcandy

以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的硬脆固體糖果

,、。

23

.

奶糖糖果milkcandy

以食糖或糖漿或甜味劑乳制品等為主要原料制成具有乳香味的糖果

、。

24

.

夾心糖果filledcandy

以糖體為外皮再以其他原料為餡芯體經(jīng)相關(guān)工藝制成的糖果

,,。

25

.

酥質(zhì)糖果crispcandy

以食糖或糖漿或甜味劑果仁碎粒或醬等為主要原料制成的疏松酥脆的糖果

、()。

26

.

焦香糖果caramelcandy

太妃糖果

以食糖或糖漿或甜味劑油脂和乳制品等為主要原料經(jīng)相關(guān)工藝制成具有焦香味的糖果

、,。

27

.

充氣糖果aeratedcandy

以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料經(jīng)相關(guān)工藝制成內(nèi)有分散細(xì)密氣泡的糖果

,。

28

.

凝膠糖果gelatinouscandy

以食糖或糖漿或甜味劑食用膠或淀粉等為主要原料經(jīng)相關(guān)工藝制成具有彈性和咀嚼性的

、(),

糖果

。

29

.

膠基糖果chewinggumcandy

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