食品安全地方標準 乳扇_第1頁
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文檔簡介

食品安全地方標準乳扇范圍本標準適用于乳扇。規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。術語和定義乳扇是以鮮牛奶為原料，將鮮牛奶加入預先加熱的牛奶自然發(fā)酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，凝乳、沉淀、揉制、成型、晾曬，包裝制成的非即食形乳制品。技術要求原料和輔料牛奶：應符合GB19301的規(guī)定。水：應符合GB5749的規(guī)定。冰乙酸：符合GB1903的規(guī)定。其他原輔料：應符合相應的食品標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料及輔料。感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法外觀片狀，無霉斑。將適量樣品放入清潔白瓷盤中，目視、鼻嗅、熟制后口嘗。滋味、氣味具有乳香味，無異味。色澤乳白至乳黃色。雜質無肉眼可見外來雜質。理化指標應符合表2規(guī)定。理化指標項目指標檢驗方法水分，g/100g≤20GB5009.3蛋白質，g/100g≥30GB5009.5總脂肪，g/100g≥30GB/T5009.6過氧化值，g/100g≤0.25GB?/T5009.37污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定，按生乳折算。微生物限量應符合表3規(guī)定。微生物限量項目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM大腸菌群521001000GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌500/25g-GB4789.4金黃色葡萄球菌521001000GB4789.10平板計數(shù)法單核細胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB12693的規(guī)定。其他產品預包

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