GB 8950-1988罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8950—88罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofcannery1988-04-14發(fā)布1989-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準UDC614.3：628.5觀范罐頭衛(wèi)GB8950-88Hygienicspccificationsofcanncry主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以肉禽、水產(chǎn)、果蔬類等為原料，加工罐頭食品的工廠。2術語2.1罐頭食品：將加工處理后的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質材料容器中，經(jīng)排氣、蜜封、加熱殺菌冷卻等工序,達到商業(yè)無菌的食品。2.2軟罐頭：容器采用軟質材料(如鋁箱與塑料薄膜的復合材料)的罐頭食品2.33頂隙：容器頂部未被內(nèi)容物占有的容積。2.4泄氣口：在殺菌過程中，殺菌鍋噴出蒸汽和其他氣體的小孔.2.5初溫：殺菌開始時,殺菌鍋內(nèi)最冷罐頭內(nèi)容物的溫度。2.6商業(yè)無菌：罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。2.7殺菌工藝規(guī)程：由受權機構制訂,工廠采用的使罐頭達到商業(yè)無菌的殺菌操作規(guī)定2.8殺菌溫度：按殺菌工藝規(guī)程的規(guī)定，殺菌鍋內(nèi)應達到的溫度。2.9殺菌時間：殺菌鍋內(nèi)達到規(guī)定溫度時至開始冷卻之間的時間2.10熱殺菌：以溫度和時間來定量，通過熱處理達到商業(yè)無菌的方法。2.11殺苗排氣：在殺菌前用蒸汽排除殺菌鍋內(nèi)的空氣。2.12關鍵因素:凡稍有變化就會影響殺菌工藝規(guī)程和達到商業(yè)無菌的因素.3原材料采購、運輸、藏的衛(wèi)生3.1采購3.1.1采購的原材料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定。3.1.1.1肉、禽類原料：必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽;宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，并有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證書。3.1.1.2水產(chǎn)類原料:必須采用新鮮的或冷凍的,組織有彈性,骨肉緊密連接的水產(chǎn)品;不得使用變質的及被有害物質污染的水產(chǎn)類原料。3.1.1.3果蔬類原料;必須采用新鮮、成烈適度、風味正常、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬萊。干制果蔬原科應干燥，無霉變、無蟲蛙。3.1.1.4食品添加劑:必須采用國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食品級食品添加劑。3.2運輸3.2.1容器:必須采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結構堅固的容器，并應經(jīng)常清洗、消毒，保持潔凈3.2.2運輸工具：運輸工具的材料和結構必須便于清洗、消毒