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第15頁共15頁食堂廚師工作總結(jié)與方案食堂廚師工作總結(jié)與方案?!酒弧恳恢币詠韥?,食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一個人的生命平安和安康,努力進步工人們的身體素質(zhì)的根本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局衛(wèi)生工作的要求,認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進一步嚴格標準食品衛(wèi)生管理工作,從工人的安康平安出發(fā),以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,解決老板及工人的后顧之憂,使每個工人都有一個安康的體魄。詳細做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠效勞的思想,進步全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴格按照方案上所要求的工作理念做到“四心”效勞,即工作人員用心,工人吃的歡心,老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習,使食堂工作人員形成了一種發(fā)奮向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上互相學習,取長補短。在工作中互相協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,熱情幫助。在效勞熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作,嚴把進貨“五關(guān)”為了確保工人的生命平安,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切不平安隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,認真落實飲食衛(wèi)生平安條例,制定了系列平安方案,并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生平安責任書,成立了飲食衛(wèi)生及消防平安領(lǐng)導小組,工作中做到了“五關(guān)”即:嚴格進貨渠道關(guān),物品進庫驗收關(guān),操作程序標準關(guān),飲食衛(wèi)生平安關(guān),食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)視,責任到人,檢查到位,記載詳實。例:在食品的采購中,我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,到送貨老板的攤位上去查看,理解物品的質(zhì)量。購置還實行輪流制,讓大家都來參與,實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨,不收不進質(zhì)量不合格的物品,對收進的物品是哪個廠家、消費日期、保質(zhì)期、合格正還進展嚴格的登記,在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進展嚴格檢查,合格后才能使用。在價格上,我們還經(jīng)常在市場上進展物價調(diào)查,防止了屢次送貨老板的亂報價,為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,作到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費。在餐具消毒中,落實到人,每天進展檢查與記載。為了謹防食物中毒,除加強自身的操作和檢查外,還防止別人放毒,不定期的進展查崗,加強保衛(wèi)。由于制度的落實,分工明確,檢查到位,工作扎實,記載詳實,在屢次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展平安大檢查,主動排除水、電、火不平安隱患,下雨及時為工人們鋪好防滑墊,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直已來,食堂工作無一例不平安隱患發(fā)生,工廠消費秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作,為教育教學提供后勤保障。為了維護正常的消費工作,食堂除搞好自己部門的工作外,還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中,食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,從伙食上進展調(diào)整,從而增強工人們體質(zhì),增強免疫力,有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導部門來校檢查、參觀,食堂總是為他們準備好招待物品,提供方便。有時因停電故障,造成住宿工人洗水困難,食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想方法燒水,以解燃眉之急,因為我們知道工廠的需要,老板的要求,就是我們義不容辭的工作。四、不斷進步飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導放心。為了真正解決工人們的后顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們組織全體員工對工人們就餐食譜進展了研究與討論,還根據(jù)一年多來的理論經(jīng)歷和觀察平時工人的愛好,對菜譜進展創(chuàng)新,從而對三餐進展營養(yǎng)搭配,制定出科學的就餐食譜,受社會及老板的監(jiān)視。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫,保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不但改良。在早餐中盡量增添把戲,讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,讓工人們吃到把戲,全體員工克制人多,時間緊等多種困難,將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯,領(lǐng)導通過活動看了以后,對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,做出了展板,受到好評??傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c,是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,一方面,他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,他們都有一顆愛心。但是,我們也還存在一些需要改良的地方。例:要進一步從工人工作需求出發(fā),不斷研究和改良工人們就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新菜。同時,還要不斷改良工作方法,多關(guān)心保護工人們,在售飯效勞中,注意工作方法和技巧,做到讓工人們快樂而來,滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。【篇二】時間過得真快,茫茫碌碌中以近年末,轉(zhuǎn)眼間我接收食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一局部,假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心安康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位職工身體安康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接收食堂。先對庫存商品進展盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解,并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象,保持下去是關(guān)鍵。九月是繁忙的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的本錢降低,購置了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應(yīng)證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外,我也嚴格財務(wù)紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的??顚S?、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。由于本人程度有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的缺乏。如:第一個月就虧損了505.8***x,第二個月又虧損了76.2***x。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。總之,食堂工作正在日漸步入正?;?、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的開展而默默奉獻?!酒楷F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:1人事維護10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當時老員工22人,一年多過去,如今留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離任,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比擬嚴重,兩次營運考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導,終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的場面,重新贏回了顧客的信賴。3效勞質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時間段集中,頂峰期壓力空前宏大,加之員工根本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。4平安消費縱觀一年以來,值得快樂的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導的一再要求和重視,也充分表達了員工的自我防范意識比擬強5食品平安因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品平安事故的發(fā)生。我們及時成立了食品平安自查小組,店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,廚師長廚房全面負責把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,每天專人負責留樣,專人負責追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)視,務(wù)必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面:1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù),有方案的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的到達人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意;f132.2、學生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新穎蔬菜每個星期也能保證一次;3、合理利用菜品的多種用處,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了;4、在節(jié)約本錢方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。第五、就餐方面,我們沒有停留在使學生僅僅可以吃飽那種一般化的程度上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今,學生食堂一日三餐供給,每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于承受大家的監(jiān)視。第六、在菜品的采購和管理上:1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生*的菜品,如:四季豆、蘑菇等;2、科學、合理地貯存食品,在食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。第七、加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的泉、發(fā)地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:(1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時清掃。周末進展大掃除。(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。(3)開飯時不準吸煙,不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員可以認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。第八、是設(shè)備管理標準、保證平安。食堂是消防平安的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責,并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:一是要進一步認識做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再進步,并將思想認識轉(zhuǎn)化為詳細行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,食堂效勞工作上檔次。三是積極負責,認真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命安康平安負責。因此,我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)心和指導下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此,由于本人程度有限,有許多工作做的缺乏,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,規(guī)劃好工作方案等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進一步完善軟硬件建立,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱辛的工作,只有認真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失??傊?,食堂工作正在日漸步入正?;?,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊,共同為工程事業(yè)的開展而默默奉獻。學校食堂廚師工作方案學校食堂工作方案篇一為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進展,保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作方案如下:一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓,進步食堂員工的業(yè)務(wù)程度和效勞質(zhì)量。二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習,不斷進步為師生效勞的自覺性,做到禮貌待人,文明效勞、熱情主動。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持安康證上崗,嚴防衛(wèi)惹事故。四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作,但凡發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和____和食品,堅決不預采購,以防食物中毒。五、搞好學校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病的發(fā)生。六、食品要洗盡,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供給必須及時,少采勤購,注重價格本錢合算。十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,要互相支持,友好相處、協(xié)同工作。十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由總務(wù)主任批準前方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷進步飯菜質(zhì)量,保證無過失,平安無事故。十四、對各種要下鍋的食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真

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