利用放大鏡來(lái)觀察霉菌課件

第二單元微生物的作用活動(dòng)一、東西長(zhǎng)黴了活動(dòng)二、食物變酸了活動(dòng)三、防止食物腐壞第二單元微生物的作用活動(dòng)一、東西長(zhǎng)黴了活動(dòng)二、食物變酸了活動(dòng)1在哪些物品上看過(guò)黴菌嗎？因臺(tái)灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水果、皮鞋、皮帶、甚至浴室的牆壁等，都很容易長(zhǎng)黴菌。東西長(zhǎng)黴了在哪些物品上看過(guò)黴菌嗎？因臺(tái)灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水2所看到的黴菌樣子

和顏色相同嗎？以肉眼觀察，不同東西上長(zhǎng)的黴菌樣子差異不大，但顏色各不相同。例如橘子上多半上綠色的黴菌、皮鞋上的黴菌多半是白色的。有些黴菌看起來(lái)毛毛的；有的看起來(lái)一粒粒的；有些看起來(lái)毛毛黑黑的。還有灰、綠、紅、咖啡色等各式各樣顏色的黴菌。東西長(zhǎng)黴了所看到的黴菌樣子

和顏色相同嗎？以肉眼觀察，不同東西上3長(zhǎng)了黴菌的食物還能吃嗎？長(zhǎng)了黴菌的食物就不能吃了。有些人以為把食物表面的黴菌清除乾淨(jìng)，食物照樣可以吃，事實(shí)上，雖然肉眼看不出來(lái)，但是黴菌的菌絲可能已經(jīng)深入食物的內(nèi)部了，因此，食物一旦放到長(zhǎng)黴菌，應(yīng)該毫不考慮的丟掉。因?yàn)橛行q菌產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體有害，可能會(huì)引起食物中毒。東西長(zhǎng)黴了長(zhǎng)了黴菌的食物還能吃嗎？長(zhǎng)了黴菌的食物就不能吃了。東西長(zhǎng)黴了4東西長(zhǎng)黴了黴菌幾乎無(wú)所不在，只有有有機(jī)物質(zhì)、環(huán)境適當(dāng)（一般黴菌喜歡溫暖潮溼的環(huán)境）的地方，都可以找到黴菌。東西長(zhǎng)黴了黴菌幾乎無(wú)所不在，只有有有機(jī)物質(zhì)、環(huán)境適當(dāng)（一般黴5黴菌的外形和構(gòu)造黴菌由菌絲構(gòu)成，有些菌絲頂端會(huì)形成孢子囊，成熟後會(huì)裂開(kāi)，許許多多的孢子便會(huì)飄散到空氣中，遇到適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，又會(huì)萌發(fā)成菌絲。黴菌以菌絲和孢子繁殖。東西長(zhǎng)黴了黴菌的外形和構(gòu)造黴菌由菌絲構(gòu)成，有些菌絲頂端會(huì)形成孢子囊，成6利用放大鏡來(lái)觀察黴菌放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來(lái)更大、更清楚。一般有柄的放大鏡倍數(shù)不高，只能放大2倍左右，跟肉眼看沒(méi)有大太的差別。看寶石的有燈放大鏡可以將黴菌放大15~20倍，可以較清楚的看到黴菌。東西長(zhǎng)黴了利用放大鏡來(lái)觀察黴菌放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來(lái)更大7利用放大鏡來(lái)觀察黴菌解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有些學(xué)校有類似解剖顯微鏡的較高倍率放大鏡。兩者同樣都以調(diào)節(jié)輪調(diào)整焦距，可以清楚的看到黴菌。東西長(zhǎng)黴了利用放大鏡來(lái)觀察黴菌解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有些8顯微鏡下的黴菌在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。在菌絲末端圓球狀的構(gòu)造叫做孢子囊。孢子囊破裂後會(huì)散出一顆顆像小黑點(diǎn)的孢子。東西長(zhǎng)黴了顯微鏡下的黴菌在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。東西長(zhǎng)黴了9黴菌除了讓食物腐敗外，

對(duì)人類的生活還有什麼影響？日常生活中，黴菌給人的印象多半是負(fù)面的，除了會(huì)讓食物腐敗外，還會(huì)造作人類皮膚和呼吸道的疾病，例如：香港腳、過(guò)敏…等。其實(shí)，黴菌之類的微生物對(duì)人類還有其積極面的作用，例如：人類也利用黴菌來(lái)製造風(fēng)味特殊的食物，像豆腐乳等，及提煉青黴素等化學(xué)藥物。東西長(zhǎng)黴了黴菌除了讓食物腐敗外，

對(duì)人類的生活還有什麼影響？日常生活中10佛萊明和青黴素1928年，亞歷山大．佛萊明在培養(yǎng)葡萄球菌的培養(yǎng)基上，發(fā)現(xiàn)一小片絨毛狀的黴菌，它的周圍竟然沒(méi)有半點(diǎn)葡萄球菌的蹤影，表示這種黴菌會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。十一年後，牛津大學(xué)的研究人員將它製成盤尼西林（即青黴素），可以有效的治療各種發(fā)炎癥狀，解救數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的生命。東西長(zhǎng)黴了佛萊明和青黴素1928年，亞歷山大．佛萊明在培養(yǎng)葡萄球菌的培11有沒(méi)有吃過(guò)酸酸的食物？

那些食物本來(lái)就是酸的嗎？大部份人都吃過(guò)酸酸的食物，如：酸的水果、酸梅、泡菜或優(yōu)格。有食物本來(lái)就是酸的，例如：酸的水果或酸梅，有些食物原本不是酸的，例如：泡菜、優(yōu)格。食物變酸了有沒(méi)有吃過(guò)酸酸的食物？

那些食物本來(lái)就是酸的嗎？大部份人都吃12食物變酸後還能吃嗎？食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。人們特地製作的酸酸的食物，例如：酸白菜、泡菜、優(yōu)格、優(yōu)酪乳等，卻是可以吃的。食物變酸了食物變酸後還能吃嗎？食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。13認(rèn)識(shí)微生物微生物泛指肉眼不易見(jiàn)到的生物，包括細(xì)菌、黴菌、酵母菌等，大部份微生物必須在顯微鏡下才看得見(jiàn)。我們喜歡吃的食物往往也是微生物喜歡吃的食物，當(dāng)微生物在分解食物時(shí)，會(huì)使食物變酸、發(fā)出臭味或產(chǎn)生怪味道。食物變酸了酵母菌認(rèn)識(shí)微生物微生物泛指肉眼不易見(jiàn)到的生物，包括細(xì)菌、黴14認(rèn)識(shí)微生物雖然大多數(shù)的情況下，微生物會(huì)造成食的腐敗，那些食物是不能吃的，但是，在有些情況下，我們卻可以在食品中加入特殊的微生物，使食物發(fā)酵，產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，例如優(yōu)格、泡菜和臭豆腐。食物變酸了認(rèn)識(shí)微生物雖然大多數(shù)的情況下，微生物會(huì)造成食的腐敗，15製作優(yōu)格材料：1瓶1000c.c鮮乳、優(yōu)格菌種2g(市售優(yōu)格成品亦可)。做法：將優(yōu)格菌種加入鮮乳中，略微搖晃一下，在室溫中靜置24小時(shí)。24小時(shí)候優(yōu)格製作完成，必須收入冰箱冷藏，約可保存1個(gè)月。食物變酸了製作優(yōu)格材料：1瓶1000c.c鮮乳、優(yōu)16食物放久了會(huì)餿掉，製作優(yōu)格

時(shí)必須加入菌種，泡菜吃起來(lái)酸酸的，這些食物中是不是有微生物？食物放久了會(huì)餿掉，泡菜吃起來(lái)酸酸的，製作優(yōu)格菌種，這些食物中都有微生物，有些微生物原本就存在於空氣中，有些是我們加進(jìn)去的。食物變酸了食物放久了會(huì)餿掉，製作優(yōu)格

時(shí)必須加入菌種，泡菜吃起17這些食物中的微生物

長(zhǎng)什麼樣子？想要知道那些酸酸的食物中是不是有微生物，最好的方法是觀察。用肉眼或放大鏡看不見(jiàn)發(fā)酵食物中的微生物，將其製作成水埋玻片，透過(guò)顯微鏡就能看到。食物變酸了這些食物中的微生物

長(zhǎng)什麼樣子？想要知道那些酸酸的食物中是不18食物變酸了認(rèn)識(shí)

顯微鏡食物變酸了認(rèn)識(shí)

顯微鏡19顯微鏡眼睛是人類最早的觀察工具，但是肉眼不容易看楚太小的物體，放大鏡只能將物體放大數(shù)倍到數(shù)十倍。17世紀(jì)發(fā)明了光學(xué)顯微鏡，人類終於得以觀察和研究微生物的世界，1933年，第一部電子顯微鏡在德國(guó)問(wèn)世，大大拓展了人類的視野。目前，最先進(jìn)的電子顯微鏡可以看到的最小尺度約一億分之一公分左右。食物變酸了顯微鏡眼睛是人類最早的觀察工具，但是肉眼不容易看楚太20練習(xí)操作顯微鏡1旋轉(zhuǎn)接物鏡到最低倍率。調(diào)整反光鏡，讓接目鏡中看最明亮為止，調(diào)整光圈到適當(dāng)?shù)牧炼?。食物變酸了練?xí)操作顯微鏡1旋轉(zhuǎn)接物鏡到最低倍率。食物變酸了21練習(xí)操作顯微鏡2把要觀察的水埋玻片（練習(xí)時(shí)可先以透明塑膠尺代替）放在載物臺(tái)上。轉(zhuǎn)動(dòng)粗調(diào)節(jié)輪，直到清楚的看見(jiàn)觀察物。食物變酸了練習(xí)操作顯微鏡2把要觀察的水埋玻片（練習(xí)時(shí)可先以透明塑膠尺22製作水埋玻片1取一些優(yōu)格加入水中攪拌均勻。食物變酸了製作水埋玻片1取一些優(yōu)格加入水中攪拌均勻。食物變23製作水埋玻片2以滴管取一滴優(yōu)格水，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片。

※蓋玻片周圍若有多餘的水分，要用吸水紙吸乾。食物變酸了製作水埋玻片2以滴管取一滴優(yōu)格水，滴在載玻片上，24操作顯微鏡觀察微生物將顯微鏡放置在桌上適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｏ葘⒆畹捅堵实慕游镧R對(duì)準(zhǔn)載物臺(tái)的中央。調(diào)整反光鏡和光圈，使接物鏡中的視野達(dá)到明亮的程度。把製作好的微生物水埋玻片放在載物臺(tái)上，使蓋玻片的位置正好在載物臺(tái)的中央部份。食物變酸了操作顯微鏡觀察微生物將顯微鏡放置在桌上適當(dāng)?shù)奈恢?。?5先將接物鏡和載物臺(tái)的距離調(diào)整到最近的位置，然後慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)器，直到清晰的看見(jiàn)微生物。如果要以更高倍率進(jìn)行觀察，則轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)盤更換接物鏡，然後再稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)器，即可看見(jiàn)放大倍數(shù)更高的微生物。食物變酸了先將接物鏡和載物臺(tái)的距離調(diào)整到最近的位置，然後慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)器26食物為什麼黴或變酸？

和微生物有關(guān)嗎？食物在什麼情況下容易長(zhǎng)黴或變酸？微生物可以說(shuō)是無(wú)所不在的，因此，食物若放置太久或放置在微生物喜歡的環(huán)境中，就給了微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。所有食物會(huì)長(zhǎng)徽或變酸（不論是餿掉的食物或是人類製作的特殊風(fēng)味的食物），都是微生物生長(zhǎng)繁殖的結(jié)果。防止食物腐壞食物為什麼黴或變酸？

和微生物有關(guān)嗎？食物在什麼情況下容易長(zhǎng)27影響微生物生長(zhǎng)的

可能因素有哪些？影響微生物生長(zhǎng)的可能因素有水分、空氣、光、養(yǎng)分、溫度、酸鹼性等。有些微生物的生長(zhǎng)會(huì)受到光的影響，有些不會(huì)。防止食物腐壞影響微生物生長(zhǎng)的

可能因素有哪些？影響微生28怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證哪些

因素會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？每次要以兩組實(shí)驗(yàn)作對(duì)照。實(shí)驗(yàn)時(shí)，兩組實(shí)驗(yàn)中只能有一項(xiàng)因素不同，其他的因素都要保持相同。一段時(shí)間後觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，並將結(jié)果記錄下來(lái)。歸納結(jié)論。防止食物腐壞怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證哪些

因素會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？每次要以兩組實(shí)29怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證水分

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？把一片土司切成4小片。取2小片土司，烤乾後，一片滴水，另一片不滴水。用鑷子挑一些黴菌分別放在2小片土司上。將土司分別入夾鏈袋中，封緊袋口，放置在相同的地點(diǎn)。數(shù)天後發(fā)現(xiàn)有滴水的土司上長(zhǎng)了很多黴菌，而沒(méi)滴水的土司上，沒(méi)有黴菌生長(zhǎng)。防止食物腐壞怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證水分

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？把一片土司切30怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證溫度

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？在1000c.c鮮乳中各加入2g優(yōu)格菌種。一瓶鮮乳放置室溫，另一瓶放置在冰箱的冷藏室中。一天後，發(fā)現(xiàn)放在室溫的鮮乳已製成優(yōu)格，而放在冰箱冷藏室中的鮮乳並未形成優(yōu)格。防止食物腐壞怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證溫度

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？在1000c31怎樣可以抑制微生物的生長(zhǎng)？經(jīng)由實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，可以知道微生物的生長(zhǎng)需要空氣、水和養(yǎng)分，理論上只要不給微生物必需的生活環(huán)境，就能抑制其生長(zhǎng)。生物生存需要適宜的溫度，因此，控制溫度也能抑制其生長(zhǎng)。在食物中加入鹽或糖，可使微生物脫水，也能抑制其生長(zhǎng)。防止食物腐壞怎樣可以抑制微生物的生長(zhǎng)？經(jīng)由實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，可以知道微生物的生長(zhǎng)32人們?cè)鯓臃乐故澄锔瘔模?/p>

市面上的食物怎樣可以長(zhǎng)期保存？防止食物腐壞的方法很多，目的在抑制或減緩微生物的生長(zhǎng)，例如：保持乾燥、真空包裝、包溫或用低溫處理、用鹽或糖醃製等。市面上的食物經(jīng)由脫水乾燥、加醋或用檸檬醃、冷凍、高溫煮沸後裝罐密封、糖漬或鹽漬、真空包裝或充氮、添加防腐劑等處理後，就可以長(zhǎng)期保存。防止食物腐壞人們?cè)鯓臃乐故澄锔瘔模?/p>

市面上的食物怎樣可以長(zhǎng)期保存？防止食33防止食物長(zhǎng)黴的方法去除水份，例如：蔬菜脫水或種子曬乾。隔絕空氣和水分，例如：食品真空包裝。高溫或低溫處理，可抑制黴菌生長(zhǎng)，例如：鮮奶。加糖或用鹽醃製，例如：鹹魚乾、蘿蔔乾、蜜餞。防止食物腐壞防止食物長(zhǎng)黴的方法去除水份，例如：蔬菜脫水或種子曬乾。防34防止一般物品長(zhǎng)黴的方法室內(nèi)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)器、除溼機(jī)，或在櫃子、儲(chǔ)藏室內(nèi)放置乾燥劑、除溼棒，必要時(shí)，可裝設(shè)燈泡並點(diǎn)亮，以減少溼氣。利用強(qiáng)光或陽(yáng)光照射，可抑制黴菌生長(zhǎng)，例如：棉被、衣物。保持房間的清潔與乾燥，並經(jīng)常清洗衣物。地下室或牆壁、地板有滲水現(xiàn)象時(shí)，要趕緊修護(hù)。將物體置於防潮箱內(nèi)，並放置乾燥劑，例如：相機(jī)。防止食物腐壞防止一般物品長(zhǎng)黴的方法室內(nèi)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)器、除溼機(jī)，或在櫃子、35微生物和人類生活的關(guān)係1引起動(dòng)、植物體病害使農(nóng)作死亡，收成減少，甚至造成大饑荒。造成木材、皮革腐朽及食物腐敗發(fā)霉等，使人類蒙受嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。動(dòng)物常見(jiàn)的由真菌引起的病害有皮膚癬、毛髮癬及傷口真菌感染等。人體吸入飄浮在空氣中的孢子，會(huì)引起過(guò)敏和呼吸道疾病。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係1引起動(dòng)、植物體病害防止食物腐壞36食用、植物栽培食用：於食品業(yè)中，例如製作豆腐乳、醬油、酒類、各種發(fā)麵食品、發(fā)酵紅茶飲料、臭豆腐、味噌、豆豉等食品，供人類食用或利用。利用於植物栽培：某些真菌可使菰草生出茭白筍，或作為生物性肥料，可提高幼苗的存活率；培育花卉，可使植株健壯、提早開(kāi)花；接種於作物，可增加生產(chǎn)量。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係2食用、植物栽培防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係237醫(yī)學(xué)用途提煉化學(xué)藥物：如青黴素(盤尼西林)、檸檬酸、酒精、麥角醇等。醫(yī)學(xué)用途：提煉抗生素，作為遺傳學(xué)、分子生物學(xué)的研究材料。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係3醫(yī)學(xué)用途防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係338大自然的分解者在自然生態(tài)系中，植物是生產(chǎn)者，動(dòng)物是消費(fèi)者，而真菌是分解者。它們將動(dòng)、植物屍體或片分解，釋放其中的物質(zhì)，讓其回復(fù)到生態(tài)系內(nèi)，繼續(xù)循環(huán)利用。如果沒(méi)有真菌的分解作用，地球上將會(huì)堆滿枯木、落葉、屍骨、糞便…等無(wú)法處理廢物。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係4大自然的分解者防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係439早期，人們將各種天然物加入食品中，以保存或改善食物品質(zhì)，例如：以鹽、硝醃製肉類，用石膏或鹽滷製造豆腐等。19世紀(jì)以後，科學(xué)家陸續(xù)發(fā)明了各式各樣人工化合物，這些添加物大份用在食品的防腐、調(diào)味、增色、保鮮，以及滿足人類對(duì)食品求新、求變等的需求。有些食品添加物會(huì)危害人體健康，因此，食用前要注意包裝上所標(biāo)示的添加物，才能確保飲食安全。防止食物腐壞認(rèn)識(shí)食品添加物早期，人們將各種天然物加入食品中，以保存或改善食物品質(zhì)，例如40小朋友，

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41第二單元微生物的作用活動(dòng)一、東西長(zhǎng)黴了活動(dòng)二、食物變酸了活動(dòng)三、防止食物腐壞第二單元微生物的作用活動(dòng)一、東西長(zhǎng)黴了活動(dòng)二、食物變酸了活動(dòng)42在哪些物品上看過(guò)黴菌嗎？因臺(tái)灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水果、皮鞋、皮帶、甚至浴室的牆壁等，都很容易長(zhǎng)黴菌。東西長(zhǎng)黴了在哪些物品上看過(guò)黴菌嗎？因臺(tái)灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水43所看到的黴菌樣子

和顏色相同嗎？以肉眼觀察，不同東西上長(zhǎng)的黴菌樣子差異不大，但顏色各不相同。例如橘子上多半上綠色的黴菌、皮鞋上的黴菌多半是白色的。有些黴菌看起來(lái)毛毛的；有的看起來(lái)一粒粒的；有些看起來(lái)毛毛黑黑的。還有灰、綠、紅、咖啡色等各式各樣顏色的黴菌。東西長(zhǎng)黴了所看到的黴菌樣子

和顏色相同嗎？以肉眼觀察，不同東西上44長(zhǎng)了黴菌的食物還能吃嗎？長(zhǎng)了黴菌的食物就不能吃了。有些人以為把食物表面的黴菌清除乾淨(jìng)，食物照樣可以吃，事實(shí)上，雖然肉眼看不出來(lái)，但是黴菌的菌絲可能已經(jīng)深入食物的內(nèi)部了，因此，食物一旦放到長(zhǎng)黴菌，應(yīng)該毫不考慮的丟掉。因?yàn)橛行q菌產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體有害，可能會(huì)引起食物中毒。東西長(zhǎng)黴了長(zhǎng)了黴菌的食物還能吃嗎？長(zhǎng)了黴菌的食物就不能吃了。東西長(zhǎng)黴了45東西長(zhǎng)黴了黴菌幾乎無(wú)所不在，只有有有機(jī)物質(zhì)、環(huán)境適當(dāng)（一般黴菌喜歡溫暖潮溼的環(huán)境）的地方，都可以找到黴菌。東西長(zhǎng)黴了黴菌幾乎無(wú)所不在，只有有有機(jī)物質(zhì)、環(huán)境適當(dāng)（一般黴46黴菌的外形和構(gòu)造黴菌由菌絲構(gòu)成，有些菌絲頂端會(huì)形成孢子囊，成熟後會(huì)裂開(kāi)，許許多多的孢子便會(huì)飄散到空氣中，遇到適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，又會(huì)萌發(fā)成菌絲。黴菌以菌絲和孢子繁殖。東西長(zhǎng)黴了黴菌的外形和構(gòu)造黴菌由菌絲構(gòu)成，有些菌絲頂端會(huì)形成孢子囊，成47利用放大鏡來(lái)觀察黴菌放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來(lái)更大、更清楚。一般有柄的放大鏡倍數(shù)不高，只能放大2倍左右，跟肉眼看沒(méi)有大太的差別?？磳毷挠袩舴糯箸R可以將黴菌放大15~20倍，可以較清楚的看到黴菌。東西長(zhǎng)黴了利用放大鏡來(lái)觀察黴菌放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來(lái)更大48利用放大鏡來(lái)觀察黴菌解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有些學(xué)校有類似解剖顯微鏡的較高倍率放大鏡。兩者同樣都以調(diào)節(jié)輪調(diào)整焦距，可以清楚的看到黴菌。東西長(zhǎng)黴了利用放大鏡來(lái)觀察黴菌解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有些49顯微鏡下的黴菌在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。在菌絲末端圓球狀的構(gòu)造叫做孢子囊。孢子囊破裂後會(huì)散出一顆顆像小黑點(diǎn)的孢子。東西長(zhǎng)黴了顯微鏡下的黴菌在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。東西長(zhǎng)黴了50黴菌除了讓食物腐敗外，

對(duì)人類的生活還有什麼影響？日常生活中，黴菌給人的印象多半是負(fù)面的，除了會(huì)讓食物腐敗外，還會(huì)造作人類皮膚和呼吸道的疾病，例如：香港腳、過(guò)敏…等。其實(shí)，黴菌之類的微生物對(duì)人類還有其積極面的作用，例如：人類也利用黴菌來(lái)製造風(fēng)味特殊的食物，像豆腐乳等，及提煉青黴素等化學(xué)藥物。東西長(zhǎng)黴了黴菌除了讓食物腐敗外，

對(duì)人類的生活還有什麼影響？日常生活中51佛萊明和青黴素1928年，亞歷山大．佛萊明在培養(yǎng)葡萄球菌的培養(yǎng)基上，發(fā)現(xiàn)一小片絨毛狀的黴菌，它的周圍竟然沒(méi)有半點(diǎn)葡萄球菌的蹤影，表示這種黴菌會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。十一年後，牛津大學(xué)的研究人員將它製成盤尼西林（即青黴素），可以有效的治療各種發(fā)炎癥狀，解救數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的生命。東西長(zhǎng)黴了佛萊明和青黴素1928年，亞歷山大．佛萊明在培養(yǎng)葡萄球菌的培52有沒(méi)有吃過(guò)酸酸的食物？

那些食物本來(lái)就是酸的嗎？大部份人都吃過(guò)酸酸的食物，如：酸的水果、酸梅、泡菜或優(yōu)格。有食物本來(lái)就是酸的，例如：酸的水果或酸梅，有些食物原本不是酸的，例如：泡菜、優(yōu)格。食物變酸了有沒(méi)有吃過(guò)酸酸的食物？

那些食物本來(lái)就是酸的嗎？大部份人都吃53食物變酸後還能吃嗎？食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。人們特地製作的酸酸的食物，例如：酸白菜、泡菜、優(yōu)格、優(yōu)酪乳等，卻是可以吃的。食物變酸了食物變酸後還能吃嗎？食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。54認(rèn)識(shí)微生物微生物泛指肉眼不易見(jiàn)到的生物，包括細(xì)菌、黴菌、酵母菌等，大部份微生物必須在顯微鏡下才看得見(jiàn)。我們喜歡吃的食物往往也是微生物喜歡吃的食物，當(dāng)微生物在分解食物時(shí)，會(huì)使食物變酸、發(fā)出臭味或產(chǎn)生怪味道。食物變酸了酵母菌認(rèn)識(shí)微生物微生物泛指肉眼不易見(jiàn)到的生物，包括細(xì)菌、黴55認(rèn)識(shí)微生物雖然大多數(shù)的情況下，微生物會(huì)造成食的腐敗，那些食物是不能吃的，但是，在有些情況下，我們卻可以在食品中加入特殊的微生物，使食物發(fā)酵，產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，例如優(yōu)格、泡菜和臭豆腐。食物變酸了認(rèn)識(shí)微生物雖然大多數(shù)的情況下，微生物會(huì)造成食的腐敗，56製作優(yōu)格材料：1瓶1000c.c鮮乳、優(yōu)格菌種2g(市售優(yōu)格成品亦可)。做法：將優(yōu)格菌種加入鮮乳中，略微搖晃一下，在室溫中靜置24小時(shí)。24小時(shí)候優(yōu)格製作完成，必須收入冰箱冷藏，約可保存1個(gè)月。食物變酸了製作優(yōu)格材料：1瓶1000c.c鮮乳、優(yōu)57食物放久了會(huì)餿掉，製作優(yōu)格

時(shí)必須加入菌種，泡菜吃起來(lái)酸酸的，這些食物中是不是有微生物？食物放久了會(huì)餿掉，泡菜吃起來(lái)酸酸的，製作優(yōu)格菌種，這些食物中都有微生物，有些微生物原本就存在於空氣中，有些是我們加進(jìn)去的。食物變酸了食物放久了會(huì)餿掉，製作優(yōu)格

時(shí)必須加入菌種，泡菜吃起58這些食物中的微生物

長(zhǎng)什麼樣子？想要知道那些酸酸的食物中是不是有微生物，最好的方法是觀察。用肉眼或放大鏡看不見(jiàn)發(fā)酵食物中的微生物，將其製作成水埋玻片，透過(guò)顯微鏡就能看到。食物變酸了這些食物中的微生物

長(zhǎng)什麼樣子？想要知道那些酸酸的食物中是不59食物變酸了認(rèn)識(shí)

顯微鏡食物變酸了認(rèn)識(shí)

顯微鏡60顯微鏡眼睛是人類最早的觀察工具，但是肉眼不容易看楚太小的物體，放大鏡只能將物體放大數(shù)倍到數(shù)十倍。17世紀(jì)發(fā)明了光學(xué)顯微鏡，人類終於得以觀察和研究微生物的世界，1933年，第一部電子顯微鏡在德國(guó)問(wèn)世，大大拓展了人類的視野。目前，最先進(jìn)的電子顯微鏡可以看到的最小尺度約一億分之一公分左右。食物變酸了顯微鏡眼睛是人類最早的觀察工具，但是肉眼不容易看楚太61練習(xí)操作顯微鏡1旋轉(zhuǎn)接物鏡到最低倍率。調(diào)整反光鏡，讓接目鏡中看最明亮為止，調(diào)整光圈到適當(dāng)?shù)牧炼?。食物變酸了練?xí)操作顯微鏡1旋轉(zhuǎn)接物鏡到最低倍率。食物變酸了62練習(xí)操作顯微鏡2把要觀察的水埋玻片（練習(xí)時(shí)可先以透明塑膠尺代替）放在載物臺(tái)上。轉(zhuǎn)動(dòng)粗調(diào)節(jié)輪，直到清楚的看見(jiàn)觀察物。食物變酸了練習(xí)操作顯微鏡2把要觀察的水埋玻片（練習(xí)時(shí)可先以透明塑膠尺63製作水埋玻片1取一些優(yōu)格加入水中攪拌均勻。食物變酸了製作水埋玻片1取一些優(yōu)格加入水中攪拌均勻。食物變64製作水埋玻片2以滴管取一滴優(yōu)格水，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片。

※蓋玻片周圍若有多餘的水分，要用吸水紙吸乾。食物變酸了製作水埋玻片2以滴管取一滴優(yōu)格水，滴在載玻片上，65操作顯微鏡觀察微生物將顯微鏡放置在桌上適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｏ葘⒆畹捅堵实慕游镧R對(duì)準(zhǔn)載物臺(tái)的中央。調(diào)整反光鏡和光圈，使接物鏡中的視野達(dá)到明亮的程度。把製作好的微生物水埋玻片放在載物臺(tái)上，使蓋玻片的位置正好在載物臺(tái)的中央部份。食物變酸了操作顯微鏡觀察微生物將顯微鏡放置在桌上適當(dāng)?shù)奈恢?。?6先將接物鏡和載物臺(tái)的距離調(diào)整到最近的位置，然後慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)器，直到清晰的看見(jiàn)微生物。如果要以更高倍率進(jìn)行觀察，則轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)盤更換接物鏡，然後再稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)器，即可看見(jiàn)放大倍數(shù)更高的微生物。食物變酸了先將接物鏡和載物臺(tái)的距離調(diào)整到最近的位置，然後慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)器67食物為什麼黴或變酸？

和微生物有關(guān)嗎？食物在什麼情況下容易長(zhǎng)黴或變酸？微生物可以說(shuō)是無(wú)所不在的，因此，食物若放置太久或放置在微生物喜歡的環(huán)境中，就給了微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。所有食物會(huì)長(zhǎng)徽或變酸（不論是餿掉的食物或是人類製作的特殊風(fēng)味的食物），都是微生物生長(zhǎng)繁殖的結(jié)果。防止食物腐壞食物為什麼黴或變酸？

和微生物有關(guān)嗎？食物在什麼情況下容易長(zhǎng)68影響微生物生長(zhǎng)的

可能因素有哪些？影響微生物生長(zhǎng)的可能因素有水分、空氣、光、養(yǎng)分、溫度、酸鹼性等。有些微生物的生長(zhǎng)會(huì)受到光的影響，有些不會(huì)。防止食物腐壞影響微生物生長(zhǎng)的

可能因素有哪些？影響微生69怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證哪些

因素會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？每次要以兩組實(shí)驗(yàn)作對(duì)照。實(shí)驗(yàn)時(shí)，兩組實(shí)驗(yàn)中只能有一項(xiàng)因素不同，其他的因素都要保持相同。一段時(shí)間後觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，並將結(jié)果記錄下來(lái)。歸納結(jié)論。防止食物腐壞怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證哪些

因素會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？每次要以兩組實(shí)70怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證水分

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？把一片土司切成4小片。取2小片土司，烤乾後，一片滴水，另一片不滴水。用鑷子挑一些黴菌分別放在2小片土司上。將土司分別入夾鏈袋中，封緊袋口，放置在相同的地點(diǎn)。數(shù)天後發(fā)現(xiàn)有滴水的土司上長(zhǎng)了很多黴菌，而沒(méi)滴水的土司上，沒(méi)有黴菌生長(zhǎng)。防止食物腐壞怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證水分

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？把一片土司切71怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證溫度

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？在1000c.c鮮乳中各加入2g優(yōu)格菌種。一瓶鮮乳放置室溫，另一瓶放置在冰箱的冷藏室中。一天後，發(fā)現(xiàn)放在室溫的鮮乳已製成優(yōu)格，而放在冰箱冷藏室中的鮮乳並未形成優(yōu)格。防止食物腐壞怎麼設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證溫度

是不是會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)？在1000c72怎樣可以抑制微生物的生長(zhǎng)？經(jīng)由實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，可以知道微生物的生長(zhǎng)需要空氣、水和養(yǎng)分，理論上只要不給微生物必需的生活環(huán)境，就能抑制其生長(zhǎng)。生物生存需要適宜的溫度，因此，控制溫度也能抑制其生長(zhǎng)。在食物中加入鹽或糖，可使微生物脫水，也能抑制其生長(zhǎng)。防止食物腐壞怎樣可以抑制微生物的生長(zhǎng)？經(jīng)由實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，可以知道微生物的生長(zhǎng)73人們?cè)鯓臃乐故澄锔瘔模?/p>

市面上的食物怎樣可以長(zhǎng)期保存？防止食物腐壞的方法很多，目的在抑制或減緩微生物的生長(zhǎng)，例如：保持乾燥、真空包裝、包溫或用低溫處理、用鹽或糖醃製等。市面上的食物經(jīng)由脫水乾燥、加醋或用檸檬醃、冷凍、高溫煮沸後裝罐密封、糖漬或鹽漬、真空包裝或充氮、添加防腐劑等處理後，就可以長(zhǎng)期保存。防止食物腐壞人們?cè)鯓臃乐故澄锔瘔模?/p>

市面上的食物怎樣可以長(zhǎng)期保存？防止食74防止食物長(zhǎng)黴的方法去除水份，例如：蔬菜脫水或種子曬乾。隔絕空氣和水分，例如：食品真空包裝。高溫或低溫處理，可抑制黴菌生長(zhǎng)，例如：鮮奶。加糖或用鹽醃製，例如：鹹魚乾、蘿蔔乾、蜜餞。防止食物腐壞防止食物長(zhǎng)黴的方法去除水