某餐飲服務(wù)公司采購管理綜合手冊課件

北大縱橫管理咨詢公司二零零五年四月采購管理手冊溝通

北大縱橫管理咨詢公司采購管理手冊溝通1目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹2總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)公司采購管理制度的審批；負(fù)責(zé)公司采購工作計劃、費用預(yù)算的審批；負(fù)責(zé)各類供應(yīng)商的最終審批確定；負(fù)責(zé)各類高檔原材料采購的審批。總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部3采購管理委員會1、采購管理委員會為非常設(shè)機(jī)構(gòu)，2、人員構(gòu)成：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、規(guī)劃經(jīng)營部、采購儲運部、廚政部、財務(wù)部和單店經(jīng)理代表等人員組成。3、規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理日常牽頭組織人。組織采購委員會的會議和聯(lián)簽。4、職責(zé)為：負(fù)責(zé)進(jìn)行采購供應(yīng)商的選擇評審；審議和批準(zhǔn)采購儲運部編制標(biāo)準(zhǔn)原材料清單；制定公司采購價格政策，定期對原料采購價格進(jìn)行決策總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員采購管理委員會總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采4采購儲運部經(jīng)理總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織制定和完善公司采購管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系中采購管理程序的實施、監(jiān)控和改善；監(jiān)督各分、子公司采購管理，監(jiān)控和指導(dǎo)其制度執(zhí)行情況；組織和參與供應(yīng)商的選擇、考核、評審等工作，管理與供應(yīng)商的關(guān)系；負(fù)責(zé)組織收集、整理供應(yīng)商供貨服務(wù)質(zhì)量信息，為采購委員會定期考核評價供應(yīng)商提供依據(jù)；負(fù)責(zé)組織采購合同的談判、審核、簽訂等工作；負(fù)責(zé)組織對原材料市場信息的跟蹤，協(xié)助采購委員會進(jìn)行價格決策；負(fù)責(zé)組織原料、物料申購計劃的審核工作，組織日常采購工作；負(fù)責(zé)組織倉儲管理工作，降低倉儲成本，提高服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)組織采購工作中的食品原料安全管理。采購管理員采購員采購儲運部經(jīng)理總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采5采購儲運部采購管理員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員負(fù)責(zé)組織公司所需原料、物料市場行情的調(diào)查分析；根據(jù)單店采購申請和庫存補(bǔ)充申請，編制采購計劃，及時下單采購，組織采購實施；負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系中采購管理程序日常運行的檢查監(jiān)督職責(zé)，檢查采購表單記錄填報的規(guī)范性、完整性；對供應(yīng)商貨物交期、質(zhì)量和服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督控制；處理采購原料、物料品質(zhì)和數(shù)量的異常事項；負(fù)責(zé)采購原料的食品安全管理；協(xié)助儲運主管對存貨進(jìn)行籌劃和控制，以保證正常的周轉(zhuǎn)率和存貨量。采購儲運部采購管理員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部6采購儲運部采購員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員負(fù)責(zé)執(zhí)行公司的采購工作制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，完成日常的采購任務(wù)；按照采購申請定購相關(guān)原料，保證質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等正確無誤；負(fù)責(zé)聯(lián)系日常供應(yīng)商原料報價、比價議價；組織采價小組采價；負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商處理退換貨和其他驗收不合格等事宜；負(fù)責(zé)采購工作中索證等工作；負(fù)責(zé)按照公司質(zhì)量管理體系要求進(jìn)行日常采購、填報保存采購記錄。采購儲運部采購員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理7目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹8手冊使用對象公司本部和北京分公司其他下屬分公司下屬子公司公司下屬各單位的采購工作，都必須按照公司采購制度規(guī)定的原則、流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。公司采購儲運部作為公司采購職能的管理部門，負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督各單位采購制度流程的執(zhí)行情況。手冊使用對象公司本部和北京分公司公司下屬各單位的采購工作，都9手冊使用對象——公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司統(tǒng)一采購、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算公司本地直營單店所需的原料、物料、設(shè)備都由采購儲運部統(tǒng)一采購。采購價格由公司確定。單店無自行采購權(quán)。公司本部所需的物料、設(shè)備都由采購儲運部統(tǒng)一采購。其它部門無采購權(quán)。手冊使用對象——公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司10手冊使用對象——外埠分公司公司本部和北京分公司外埠下屬分公司批準(zhǔn)備案制除關(guān)鍵原材料之外的所有原材料，可以自行確定供應(yīng)商，可以商洽價格。但必須按照公司采購管理制度規(guī)定的程序和要求進(jìn)行，必須上報公司批準(zhǔn)、備案后開始采購；分公司將有關(guān)資料上傳公司采購儲運部，由采購儲運部檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)其操作的規(guī)范性。

手冊使用對象——外埠分公司公司本部和北京分公司11手冊使用對象——子公司公司本部和北京分公司其他下屬分公司下屬子公司下屬子公司在其董事會批準(zhǔn)授權(quán)下，由采購儲運部對其行使指導(dǎo)、監(jiān)督等管理職責(zé)。管理方式根據(jù)其董事會的授權(quán)程度確定。手冊使用對象——子公司公司本部和北京分公司12目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹13關(guān)鍵原材料、統(tǒng)一采購關(guān)乎公司品牌形象的物料1、布草類：人員服裝、臺布、裙布、餐墊、杯墊、西裝套、餐巾、凈布等2、瓷片類：餐具、酒具等3、餐座椅4、其他適合集中采購的、通用性的原料（例如：酒水飲料等）關(guān)鍵原材料、統(tǒng)一采購關(guān)乎公司品牌形象的物料14原料分類周期定價原料分類：果蔬鮮活類：水果、蔬菜、海鮮、肉禽等干貨冰凍類：冰凍類、干貨、糧油、調(diào)味品、小食品等酒水類：酒水、飲料、香煙、茶等物料：公司經(jīng)營所需的低值易耗品、筷子紙巾、辦公用品、服裝紡織品、固定資產(chǎn)等不同原料、物料，其價格波動頻率和幅度各自不同。將原料、物料劃分為大類，采用不同的變價機(jī)制。各類原料、物料的訂貨價格，在約定周期中相對穩(wěn)定，不再浮動。減少定價工作的工作量。在約定周期中供應(yīng)商執(zhí)行約定的價格不變，市場漲價供應(yīng)商自行消化，市場降價供應(yīng)商增加盈利。原料分類周期定價原料分類：15采購管理原則采購管理原則誠實守信規(guī)范透明信息通暢多家供貨采購監(jiān)督優(yōu)質(zhì)優(yōu)價合理庫存采購和驗收人員都應(yīng)恪守職業(yè)道德，為公司的共同利益而勤奮工作，誠實守信。采購物品應(yīng)本著“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的原則，對供應(yīng)商必須經(jīng)過“公平競價、比質(zhì)比價”的選擇程序。對所有采購活動實行全過程、全方位的有效監(jiān)督。在原料申購、供應(yīng)商選擇、價格確定、質(zhì)量驗收和結(jié)帳付款等采購過程的每一環(huán)節(jié)都要有監(jiān)督。監(jiān)督方式由集體決策、財務(wù)審計、制度考核三管齊下，形成嚴(yán)密監(jiān)督。采購工作不僅要仰仗于采購人員忠于職守，而且要依靠嚴(yán)格的制度、規(guī)范的程序來規(guī)范透明管理，將集中的權(quán)利分散化、隱蔽的權(quán)利公開化，保證企業(yè)的利益不受損害。公司、各分子公司單店、供應(yīng)商之間的信息必須保證及時、準(zhǔn)確地傳達(dá)原則上公司達(dá)到一定采購規(guī)模原材料的采購，都應(yīng)有兩家以上的合格供應(yīng)商，保證供貨的質(zhì)量、價格的穩(wěn)定性和良好的性價比。不同的原料、物料，適當(dāng)保持一定的存貨量，以保證機(jī)場突發(fā)事件和單店經(jīng)營供應(yīng)的穩(wěn)定性。采購管理原則采購管理原則誠實守信規(guī)范透明信息通暢多家供貨16目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹17供應(yīng)商的引進(jìn)——什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？日常采購在現(xiàn)有供應(yīng)商范圍內(nèi)進(jìn)行。但出現(xiàn)以下情況就需要重新確定新的供應(yīng)商。

原有供應(yīng)商業(yè)績考核不佳或現(xiàn)場評審不合格即將被淘汰，需要增加新的供應(yīng)商。

公司開發(fā)新產(chǎn)品和技術(shù)改造需要新物資時。新供應(yīng)商的物資更適合公司的需求。（新品的引進(jìn)）公司采購委員會認(rèn)為需要引進(jìn)新供應(yīng)商的其他情形。供應(yīng)商的引進(jìn)——什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？18供應(yīng)商的引進(jìn)——什么樣的供應(yīng)商符合我們的條件？供應(yīng)商的資格審查標(biāo)準(zhǔn)持有要求的資質(zhì)證書，是獨立法人實體或具有經(jīng)營資格的個體經(jīng)營者；財務(wù)狀況良好，公司資信良好；具有嚴(yán)格的質(zhì)量、安全管理措施，有良好安全記錄，未發(fā)生重大質(zhì)量和安全事故；其經(jīng)營的商品符合國家質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全、檢驗檢疫等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有國家權(quán)威機(jī)構(gòu)頒布的合格證書；愿意為公司提供優(yōu)良的商品與服務(wù)，實現(xiàn)采供雙方共贏。供應(yīng)商具備以下條件可以優(yōu)先考慮：承擔(dān)過大型特級餐飲企業(yè)原料供應(yīng)相關(guān)工作，具有良好工作業(yè)績記錄；具備較強(qiáng)的質(zhì)量、服務(wù)、價格和交付保障能力；具有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、肉禽等原材料供應(yīng)基地（合作也可）；具有大型保鮮庫房、運輸車輛等設(shè)施；供應(yīng)商的引進(jìn)——什么樣的供應(yīng)商符合我們的條件？供應(yīng)商的資格審19新供應(yīng)商引進(jìn)的方式現(xiàn)有供應(yīng)商需要引進(jìn)新的供應(yīng)商詢價議價方式招標(biāo)采購方式一次采購金額超過10萬元的設(shè)備設(shè)施。公司統(tǒng)一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。一年內(nèi)累計采購金額超過300萬元的物料類別。采購委員會認(rèn)為需要招標(biāo)確定的原料供應(yīng)商時。原料采購出現(xiàn)引進(jìn)新的供應(yīng)商的需要單店運營新供應(yīng)商引進(jìn)的方式現(xiàn)有供應(yīng)商需要引進(jìn)詢價議價方式招標(biāo)采購方式20供應(yīng)商引進(jìn)的決策決策機(jī)關(guān)：采購委員會決策支持：采購儲運部決策依據(jù)：采購儲運部提交的資料供應(yīng)商調(diào)查資料詢價、比價資料及結(jié)論樣品檢驗合格報告采購儲運部提出供應(yīng)商選擇的建議需要引進(jìn)供應(yīng)商供應(yīng)商提供資料，報價樣品檢驗市場調(diào)查詢價比價與供應(yīng)商議價洽談提出選擇建議提交引進(jìn)資料采購委員會進(jìn)行選擇決策簽訂合同決定引進(jìn)新品供應(yīng)商引進(jìn)的決策決策機(jī)關(guān)：采購委員會需要引進(jìn)供應(yīng)商提供樣品檢21供應(yīng)商的管理——季度業(yè)績考核和現(xiàn)場評審定期考核：每季度一次業(yè)績評價組織采購人員、單店人員、儲運人員等共同參加按照供應(yīng)的單品評價打分，再計算出各供應(yīng)商的平均分根據(jù)得分將供應(yīng)商劃分為“A、B、C、D”不同等級（分類管理供應(yīng)商）定期更新供應(yīng)商質(zhì)量檔案獎懲（年度AAA供應(yīng)商給予獎勵，D類供應(yīng)商淘汰）現(xiàn)場評審：對供應(yīng)商的質(zhì)量、食品安全、服務(wù)管理等管理體系、保證能力等進(jìn)行現(xiàn)場的考察評審。評審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時增加評審次數(shù)。例如供應(yīng)工作多次出現(xiàn)差錯；發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件等；低于70分時，要求其整改；低于50分時，給予淘汰。供應(yīng)商的管理——季度業(yè)績考核和現(xiàn)場評審定期考核：22業(yè)績評價表供應(yīng)商名稱：

序號供應(yīng)品種貨品質(zhì)量（50分）價格（10分）供貨時間（20分）服務(wù)態(tài)度（20分）總分平均得分評價打分人：業(yè)績評價表供應(yīng)商名稱：23從質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度和價格四個方面評價項目配分考核內(nèi)容及方法貨品質(zhì)量50分1、可以按照交貨批退率考核：批退率=退貨批數(shù)÷交貨總批數(shù)質(zhì)量得分=50分×(1—批退率)2、也可以根據(jù)供貨驗收的總體情況，定性評價供應(yīng)商的供貨質(zhì)量水平供貨及時性20分1、逾期率=逾期批數(shù)÷交貨批數(shù)。及時性得分=20分×(1—逾期率)另外：逾期1天，加扣1分；1次，扣2分。2、也可實行扣分法：由于對方原因供貨不及時次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減2分服務(wù)態(tài)度20分1．出現(xiàn)問題，不太配合解決，每次扣1分。2．公司會議正式批評或抱怨1次扣2分。3．單店批評或抱怨1次扣1分。價格10分根據(jù)市場調(diào)查信息和對供應(yīng)貨品性價比的自行估價，定性評價價格因素。供應(yīng)商評價因素表從質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度和價格四個方面評價項目配分考核內(nèi)24供應(yīng)商的現(xiàn)場評審評審要素管理體系質(zhì)量管理運輸設(shè)備成本控制人員素質(zhì)分值2040201010供應(yīng)商的現(xiàn)場評審評審要素管理體系質(zhì)量管理運輸設(shè)備成本控制人員25目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹26采購申請沒有庫存原料（果蔬鮮活原料）的申購單店《原料采購申請單》庫存原料申購單店《提貨單》庫房《庫存采購申請單》

高級原料的申購單店《原料采購申請單》物料的申購需求部門采購申請沒有庫存原料（果蔬鮮活原料）的申購27采購申請的審批申請人審批人1審批人2審批人3非庫存原料單店指定人員廚師長餐食類庫存原料領(lǐng)料單店指定人員廚師長非餐食類庫存原料領(lǐng)料單店指定人員店經(jīng)理庫房原料補(bǔ)充訂貨庫管員儲運主管高級原料單店指定人員廚師長店經(jīng)理總經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料單店廚師長廚政部經(jīng)理采購儲運部經(jīng)理物料申請指定人員店經(jīng)理規(guī)劃經(jīng)營部總經(jīng)理采購申請的審批申請人審批人1審批人2審批人3非庫存原料單店指28采購申請的變更如果單店有采購申請項目變更，提出書面通知采購儲運部接到采購變更通知后應(yīng)優(yōu)先處理，及時通知供應(yīng)商并在采購計劃中予以調(diào)整。損失和責(zé)任：單店提出訂貨變更同時應(yīng)向采購儲運部落實備貨進(jìn)展情況，這時的損失和責(zé)任由使用部門負(fù)責(zé)。如果接到通知后由于采購儲運部未及時通知供應(yīng)商作變更處理，造成的損失由采購儲運部負(fù)責(zé)。采購申請的變更如果單店有采購申請項目變更，提出書面通知29目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹30訂貨訂貨環(huán)節(jié)的要求：《采購申請單》審批無誤后，采購人員即向供應(yīng)商發(fā)送采購指令。詳細(xì)說明采購原料物料的要求。采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商及時對所采購原料、物料能否保質(zhì)保量供給予以明確確認(rèn)；對于無法保證按照要求的質(zhì)量、數(shù)量和期限按時交貨的原料、物料，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，了解原因，督促其想方設(shè)法保證供應(yīng)；確實由于客觀原因無法保證時，采購儲運部必須及時通知申購單位，同時采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取必要的合格證明、使用說明等資料。

訂貨訂貨環(huán)節(jié)的要求：31緊急采購當(dāng)機(jī)場臨時出現(xiàn)大面積飛機(jī)停飛、晚點延誤等情況造成客流激增店經(jīng)理通過電話通知采購管理員，說明緊急情況，立即組織采購，需要審批的環(huán)節(jié)通過電話請示得到批準(zhǔn)，事后辦理《采購申請單》1、采購管理員接到緊急采購請求時，即行安排采購。2、如果現(xiàn)有供應(yīng)商不能保證及時供貨，可以在現(xiàn)有供應(yīng)商之外臨時購買，采購管理人員可以參考現(xiàn)行價格，免經(jīng)詢價比價手續(xù)3、緊急采購的供應(yīng)商必須是符合公司相關(guān)要求，同時采購的貨品也需具有檢驗檢疫等合格證明。在當(dāng)天未申報的采購事項，如果確屬緊急需求的由單店經(jīng)理電話通知采購管理員，經(jīng)審查后先行采購，事后補(bǔ)辦《采購申請單》緊急采購當(dāng)機(jī)場臨時出現(xiàn)大面積飛機(jī)停飛、晚點延誤32驗收入庫原料、物料必須經(jīng)過驗收才能入庫驗收由采購員、使用部門、庫管員三方共同進(jìn)行。三方一致同意合格，簽字方可驗收入庫如果驗收中三方不能達(dá)成一致時，原料提交廚政部，物料提交規(guī)劃經(jīng)營部進(jìn)行仲裁。仲裁意見必須無條件服從。驗收項目數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、價格等與采購訂單、合同是否一致，票據(jù)與實物是否相符。三方驗收的責(zé)任分工：廚房——驗收采購質(zhì)量和規(guī)格；采購——核對價格與合同價格是否相同；庫管——驗收數(shù)量，標(biāo)明驗收時間和保質(zhì)時間，填寫驗收記錄驗收的一般要求：廚房沒有辦理請購手續(xù)的不予驗收超過請購范圍的原料不予受理；驗收入庫原料、物料必須經(jīng)過驗收才能入庫33驗收不合格品處理降級使用：由使用部門決定是否降級使用，由采購人員與供應(yīng)商交涉降價處理換貨退回

驗收不合格品處理34目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹35根據(jù)原料性質(zhì)的不同，采取不同的變價機(jī)制原料分類種類價格變化幅度定價周期果蔬鮮活類水果、蔬菜、海鮮肉禽等經(jīng)常變化上下幅度大每周重新確定一次價格干貨冰凍糧油調(diào)味品類冰凍、干貨、海味、糧油、米面、調(diào)味品等價格緩慢變化每月確定一次價格酒水類、煙茶、酒水飲料、香煙、茶、咖啡、小食品價格基本穩(wěn)定一年一次合同約定物料廚具餐具、筷子紙巾、電器桌椅價格基本穩(wěn)定每半年確定一次價格臨時需求各種材料－應(yīng)急性臨時性采購根據(jù)原料性質(zhì)的不同，采取不同的變價機(jī)制原料分類種類價格變化幅36采購價格決策決策機(jī)關(guān)：采購委員會（規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理作為日常組織人）決策支持：采購儲運部、采價小組（采購人員、廚政部、廚師長代表）決策依據(jù)：采購儲運部提交的資料供應(yīng)商報價采購小組聯(lián)簽的<采價單>采購人員與供應(yīng)商議價情況采購儲運部提出價格建議決策實施：每周四供應(yīng)商報價每周五采價小組采價周五采購人員與供應(yīng)商議價。初步確定價格。每周一8：00向規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理提交定價報告，審定并決定聯(lián)簽，還是召集會議；周一例會后的采購委員會會議。采購價格決策決策機(jī)關(guān)：采購委員會（規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理作為日常組織37目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹38招標(biāo)方式公開招標(biāo)采購：完全開放的向社會公開招標(biāo)，不限制投標(biāo)人的數(shù)量，不限定投標(biāo)人對象范圍，在社會媒介或公眾網(wǎng)上發(fā)布招標(biāo)公告。邀請招標(biāo)采購：事先選擇三個或以上具有投標(biāo)資格的候選廠家，經(jīng)采購委員會批準(zhǔn)，在該范圍發(fā)出投標(biāo)邀請書。

招標(biāo)方式39招標(biāo)程序招標(biāo)前，采購儲運部組織做好招標(biāo)準(zhǔn)備工作，做好招標(biāo)工作計劃，向上級主管領(lǐng)導(dǎo)提交組織招標(biāo)活動的申請，經(jīng)批準(zhǔn)后實施。編制招標(biāo)文件，經(jīng)公司總經(jīng)理審批后生效；發(fā)布招標(biāo)信息（招標(biāo)公告或投標(biāo)邀請書），接受和處理投標(biāo)人對招標(biāo)文件有關(guān)問題進(jìn)行咨詢；接收招標(biāo)報名，組織對欲投標(biāo)人資格進(jìn)行審核，向預(yù)審資格合格的發(fā)售招標(biāo)文件；采購儲運部在規(guī)定時間和地點，接收符合招標(biāo)文件要求的投標(biāo)文件；采購委員會舉行開標(biāo)評標(biāo)會，確定中標(biāo)單位；采購儲運部將中標(biāo)結(jié)果通知所有投標(biāo)人。進(jìn)行合同洽談，確定合同細(xì)節(jié)，與中標(biāo)人訂立書面合同。做好招標(biāo)準(zhǔn)備編制招標(biāo)文件發(fā)標(biāo)、邀標(biāo)接受招標(biāo)報名進(jìn)行資格審查接收投標(biāo)文件舉行開標(biāo)會議采購委員會評標(biāo)會議通知中標(biāo)結(jié)果洽談簽訂合同招標(biāo)程序招標(biāo)前，采購儲運部組織做好招標(biāo)準(zhǔn)備工作，做好招標(biāo)工作40目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹41倉儲安全庫存與訂貨管理管理目標(biāo)：保證經(jīng)營所需的材料不斷檔降低庫存積壓內(nèi)容確定儲存品種確定安全庫存量確定采購點單次采購量確定方法儲運主管會同采購管理員、庫管員共同商議考慮：各單店經(jīng)營歷史消耗情況各種庫存原材料的采購周期倉儲安全庫存與訂貨管理管理目標(biāo)：42安全庫存與訂貨點的概念和確定原則確定原則：歷史數(shù)據(jù)為依據(jù)；從大到小，逐步逼近；單品庫存數(shù)量時間到貨訂貨點日消耗每次訂貨量安全庫存數(shù)量訂貨點數(shù)量安全庫存與訂貨點的概念和確定原則確定原則：單品庫存數(shù)量時間到43目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹44采購結(jié)算經(jīng)過驗收、入庫、錄入后，儲運結(jié)算員匯總對帳，準(zhǔn)確無誤后每月25日前上報財務(wù)部；到結(jié)算時間后，結(jié)算員通知供應(yīng)商提交發(fā)票，審查發(fā)票規(guī)范性，經(jīng)儲運主管和部門經(jīng)理審批，到財務(wù)部辦理結(jié)算付款手續(xù)。入庫錄入庫房對帳提交財務(wù)財務(wù)對帳審批付款采購結(jié)算經(jīng)過驗收、入庫、錄入后，儲運結(jié)算員匯總對帳，準(zhǔn)確無誤45

謝謝公司管北理大縱橫詢諮歡迎就具體問題進(jìn)行探討謝公司管北理大縱橫詢諮歡迎就具體問題進(jìn)行探討46某餐飲服務(wù)公司采購管理綜合手冊課件47儲運管理安全庫存與訂貨管理驗收出入庫管理盤存與報損定置管理與倉儲擺放儲運管理安全庫存與驗收出入庫管理盤存與報損定置管理與48

北大縱橫管理咨詢公司二零零五年四月采購管理手冊溝通

北大縱橫管理咨詢公司采購管理手冊溝通49目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹50總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)公司采購管理制度的審批；負(fù)責(zé)公司采購工作計劃、費用預(yù)算的審批；負(fù)責(zé)各類供應(yīng)商的最終審批確定；負(fù)責(zé)各類高檔原材料采購的審批?？偨?jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部51采購管理委員會1、采購管理委員會為非常設(shè)機(jī)構(gòu)，2、人員構(gòu)成：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、規(guī)劃經(jīng)營部、采購儲運部、廚政部、財務(wù)部和單店經(jīng)理代表等人員組成。3、規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理日常牽頭組織人。組織采購委員會的會議和聯(lián)簽。4、職責(zé)為：負(fù)責(zé)進(jìn)行采購供應(yīng)商的選擇評審；審議和批準(zhǔn)采購儲運部編制標(biāo)準(zhǔn)原材料清單；制定公司采購價格政策，定期對原料采購價格進(jìn)行決策總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員采購管理委員會總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采52采購儲運部經(jīng)理總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織制定和完善公司采購管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系中采購管理程序的實施、監(jiān)控和改善；監(jiān)督各分、子公司采購管理，監(jiān)控和指導(dǎo)其制度執(zhí)行情況；組織和參與供應(yīng)商的選擇、考核、評審等工作，管理與供應(yīng)商的關(guān)系；負(fù)責(zé)組織收集、整理供應(yīng)商供貨服務(wù)質(zhì)量信息，為采購委員會定期考核評價供應(yīng)商提供依據(jù)；負(fù)責(zé)組織采購合同的談判、審核、簽訂等工作；負(fù)責(zé)組織對原材料市場信息的跟蹤，協(xié)助采購委員會進(jìn)行價格決策；負(fù)責(zé)組織原料、物料申購計劃的審核工作，組織日常采購工作；負(fù)責(zé)組織倉儲管理工作，降低倉儲成本，提高服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)組織采購工作中的食品原料安全管理。采購管理員采購員采購儲運部經(jīng)理總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采53采購儲運部采購管理員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員負(fù)責(zé)組織公司所需原料、物料市場行情的調(diào)查分析；根據(jù)單店采購申請和庫存補(bǔ)充申請，編制采購計劃，及時下單采購，組織采購實施；負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系中采購管理程序日常運行的檢查監(jiān)督職責(zé)，檢查采購表單記錄填報的規(guī)范性、完整性；對供應(yīng)商貨物交期、質(zhì)量和服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督控制；處理采購原料、物料品質(zhì)和數(shù)量的異常事項；負(fù)責(zé)采購原料的食品安全管理；協(xié)助儲運主管對存貨進(jìn)行籌劃和控制，以保證正常的周轉(zhuǎn)率和存貨量。采購儲運部采購管理員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部54采購儲運部采購員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理采購管理員采購員負(fù)責(zé)執(zhí)行公司的采購工作制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，完成日常的采購任務(wù)；按照采購申請定購相關(guān)原料，保證質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等正確無誤；負(fù)責(zé)聯(lián)系日常供應(yīng)商原料報價、比價議價；組織采價小組采價；負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商處理退換貨和其他驗收不合格等事宜；負(fù)責(zé)采購工作中索證等工作；負(fù)責(zé)按照公司質(zhì)量管理體系要求進(jìn)行日常采購、填報保存采購記錄。采購儲運部采購員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購管理委員會采購儲運部經(jīng)理55目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹56手冊使用對象公司本部和北京分公司其他下屬分公司下屬子公司公司下屬各單位的采購工作，都必須按照公司采購制度規(guī)定的原則、流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。公司采購儲運部作為公司采購職能的管理部門，負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督各單位采購制度流程的執(zhí)行情況。手冊使用對象公司本部和北京分公司公司下屬各單位的采購工作，都57手冊使用對象——公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司統(tǒng)一采購、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算公司本地直營單店所需的原料、物料、設(shè)備都由采購儲運部統(tǒng)一采購。采購價格由公司確定。單店無自行采購權(quán)。公司本部所需的物料、設(shè)備都由采購儲運部統(tǒng)一采購。其它部門無采購權(quán)。手冊使用對象——公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司58手冊使用對象——外埠分公司公司本部和北京分公司外埠下屬分公司批準(zhǔn)備案制除關(guān)鍵原材料之外的所有原材料，可以自行確定供應(yīng)商，可以商洽價格。但必須按照公司采購管理制度規(guī)定的程序和要求進(jìn)行，必須上報公司批準(zhǔn)、備案后開始采購；分公司將有關(guān)資料上傳公司采購儲運部，由采購儲運部檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)其操作的規(guī)范性。

手冊使用對象——外埠分公司公司本部和北京分公司59手冊使用對象——子公司公司本部和北京分公司其他下屬分公司下屬子公司下屬子公司在其董事會批準(zhǔn)授權(quán)下，由采購儲運部對其行使指導(dǎo)、監(jiān)督等管理職責(zé)。管理方式根據(jù)其董事會的授權(quán)程度確定。手冊使用對象——子公司公司本部和北京分公司60目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹61關(guān)鍵原材料、統(tǒng)一采購關(guān)乎公司品牌形象的物料1、布草類：人員服裝、臺布、裙布、餐墊、杯墊、西裝套、餐巾、凈布等2、瓷片類：餐具、酒具等3、餐座椅4、其他適合集中采購的、通用性的原料（例如：酒水飲料等）關(guān)鍵原材料、統(tǒng)一采購關(guān)乎公司品牌形象的物料62原料分類周期定價原料分類：果蔬鮮活類：水果、蔬菜、海鮮、肉禽等干貨冰凍類：冰凍類、干貨、糧油、調(diào)味品、小食品等酒水類：酒水、飲料、香煙、茶等物料：公司經(jīng)營所需的低值易耗品、筷子紙巾、辦公用品、服裝紡織品、固定資產(chǎn)等不同原料、物料，其價格波動頻率和幅度各自不同。將原料、物料劃分為大類，采用不同的變價機(jī)制。各類原料、物料的訂貨價格，在約定周期中相對穩(wěn)定，不再浮動。減少定價工作的工作量。在約定周期中供應(yīng)商執(zhí)行約定的價格不變，市場漲價供應(yīng)商自行消化，市場降價供應(yīng)商增加盈利。原料分類周期定價原料分類：63采購管理原則采購管理原則誠實守信規(guī)范透明信息通暢多家供貨采購監(jiān)督優(yōu)質(zhì)優(yōu)價合理庫存采購和驗收人員都應(yīng)恪守職業(yè)道德，為公司的共同利益而勤奮工作，誠實守信。采購物品應(yīng)本著“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的原則，對供應(yīng)商必須經(jīng)過“公平競價、比質(zhì)比價”的選擇程序。對所有采購活動實行全過程、全方位的有效監(jiān)督。在原料申購、供應(yīng)商選擇、價格確定、質(zhì)量驗收和結(jié)帳付款等采購過程的每一環(huán)節(jié)都要有監(jiān)督。監(jiān)督方式由集體決策、財務(wù)審計、制度考核三管齊下，形成嚴(yán)密監(jiān)督。采購工作不僅要仰仗于采購人員忠于職守，而且要依靠嚴(yán)格的制度、規(guī)范的程序來規(guī)范透明管理，將集中的權(quán)利分散化、隱蔽的權(quán)利公開化，保證企業(yè)的利益不受損害。公司、各分子公司單店、供應(yīng)商之間的信息必須保證及時、準(zhǔn)確地傳達(dá)原則上公司達(dá)到一定采購規(guī)模原材料的采購，都應(yīng)有兩家以上的合格供應(yīng)商，保證供貨的質(zhì)量、價格的穩(wěn)定性和良好的性價比。不同的原料、物料，適當(dāng)保持一定的存貨量，以保證機(jī)場突發(fā)事件和單店經(jīng)營供應(yīng)的穩(wěn)定性。采購管理原則采購管理原則誠實守信規(guī)范透明信息通暢多家供貨64目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹65供應(yīng)商的引進(jìn)——什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？日常采購在現(xiàn)有供應(yīng)商范圍內(nèi)進(jìn)行。但出現(xiàn)以下情況就需要重新確定新的供應(yīng)商。

原有供應(yīng)商業(yè)績考核不佳或現(xiàn)場評審不合格即將被淘汰，需要增加新的供應(yīng)商。

公司開發(fā)新產(chǎn)品和技術(shù)改造需要新物資時。新供應(yīng)商的物資更適合公司的需求。（新品的引進(jìn)）公司采購委員會認(rèn)為需要引進(jìn)新供應(yīng)商的其他情形。供應(yīng)商的引進(jìn)——什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？66供應(yīng)商的引進(jìn)——什么樣的供應(yīng)商符合我們的條件？供應(yīng)商的資格審查標(biāo)準(zhǔn)持有要求的資質(zhì)證書，是獨立法人實體或具有經(jīng)營資格的個體經(jīng)營者；財務(wù)狀況良好，公司資信良好；具有嚴(yán)格的質(zhì)量、安全管理措施，有良好安全記錄，未發(fā)生重大質(zhì)量和安全事故；其經(jīng)營的商品符合國家質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全、檢驗檢疫等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有國家權(quán)威機(jī)構(gòu)頒布的合格證書；愿意為公司提供優(yōu)良的商品與服務(wù)，實現(xiàn)采供雙方共贏。供應(yīng)商具備以下條件可以優(yōu)先考慮：承擔(dān)過大型特級餐飲企業(yè)原料供應(yīng)相關(guān)工作，具有良好工作業(yè)績記錄；具備較強(qiáng)的質(zhì)量、服務(wù)、價格和交付保障能力；具有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、肉禽等原材料供應(yīng)基地（合作也可）；具有大型保鮮庫房、運輸車輛等設(shè)施；供應(yīng)商的引進(jìn)——什么樣的供應(yīng)商符合我們的條件？供應(yīng)商的資格審67新供應(yīng)商引進(jìn)的方式現(xiàn)有供應(yīng)商需要引進(jìn)新的供應(yīng)商詢價議價方式招標(biāo)采購方式一次采購金額超過10萬元的設(shè)備設(shè)施。公司統(tǒng)一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。一年內(nèi)累計采購金額超過300萬元的物料類別。采購委員會認(rèn)為需要招標(biāo)確定的原料供應(yīng)商時。原料采購出現(xiàn)引進(jìn)新的供應(yīng)商的需要單店運營新供應(yīng)商引進(jìn)的方式現(xiàn)有供應(yīng)商需要引進(jìn)詢價議價方式招標(biāo)采購方式68供應(yīng)商引進(jìn)的決策決策機(jī)關(guān)：采購委員會決策支持：采購儲運部決策依據(jù)：采購儲運部提交的資料供應(yīng)商調(diào)查資料詢價、比價資料及結(jié)論樣品檢驗合格報告采購儲運部提出供應(yīng)商選擇的建議需要引進(jìn)供應(yīng)商供應(yīng)商提供資料，報價樣品檢驗市場調(diào)查詢價比價與供應(yīng)商議價洽談提出選擇建議提交引進(jìn)資料采購委員會進(jìn)行選擇決策簽訂合同決定引進(jìn)新品供應(yīng)商引進(jìn)的決策決策機(jī)關(guān)：采購委員會需要引進(jìn)供應(yīng)商提供樣品檢69供應(yīng)商的管理——季度業(yè)績考核和現(xiàn)場評審定期考核：每季度一次業(yè)績評價組織采購人員、單店人員、儲運人員等共同參加按照供應(yīng)的單品評價打分，再計算出各供應(yīng)商的平均分根據(jù)得分將供應(yīng)商劃分為“A、B、C、D”不同等級（分類管理供應(yīng)商）定期更新供應(yīng)商質(zhì)量檔案獎懲（年度AAA供應(yīng)商給予獎勵，D類供應(yīng)商淘汰）現(xiàn)場評審：對供應(yīng)商的質(zhì)量、食品安全、服務(wù)管理等管理體系、保證能力等進(jìn)行現(xiàn)場的考察評審。評審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時增加評審次數(shù)。例如供應(yīng)工作多次出現(xiàn)差錯；發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件等；低于70分時，要求其整改；低于50分時，給予淘汰。供應(yīng)商的管理——季度業(yè)績考核和現(xiàn)場評審定期考核：70業(yè)績評價表供應(yīng)商名稱：

序號供應(yīng)品種貨品質(zhì)量（50分）價格（10分）供貨時間（20分）服務(wù)態(tài)度（20分）總分平均得分評價打分人：業(yè)績評價表供應(yīng)商名稱：71從質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度和價格四個方面評價項目配分考核內(nèi)容及方法貨品質(zhì)量50分1、可以按照交貨批退率考核：批退率=退貨批數(shù)÷交貨總批數(shù)質(zhì)量得分=50分×(1—批退率)2、也可以根據(jù)供貨驗收的總體情況，定性評價供應(yīng)商的供貨質(zhì)量水平供貨及時性20分1、逾期率=逾期批數(shù)÷交貨批數(shù)。及時性得分=20分×(1—逾期率)另外：逾期1天，加扣1分；1次，扣2分。2、也可實行扣分法：由于對方原因供貨不及時次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減2分服務(wù)態(tài)度20分1．出現(xiàn)問題，不太配合解決，每次扣1分。2．公司會議正式批評或抱怨1次扣2分。3．單店批評或抱怨1次扣1分。價格10分根據(jù)市場調(diào)查信息和對供應(yīng)貨品性價比的自行估價，定性評價價格因素。供應(yīng)商評價因素表從質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度和價格四個方面評價項目配分考核內(nèi)72供應(yīng)商的現(xiàn)場評審評審要素管理體系質(zhì)量管理運輸設(shè)備成本控制人員素質(zhì)分值2040201010供應(yīng)商的現(xiàn)場評審評審要素管理體系質(zhì)量管理運輸設(shè)備成本控制人員73目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹74采購申請沒有庫存原料（果蔬鮮活原料）的申購單店《原料采購申請單》庫存原料申購單店《提貨單》庫房《庫存采購申請單》

高級原料的申購單店《原料采購申請單》物料的申購需求部門采購申請沒有庫存原料（果蔬鮮活原料）的申購75采購申請的審批申請人審批人1審批人2審批人3非庫存原料單店指定人員廚師長餐食類庫存原料領(lǐng)料單店指定人員廚師長非餐食類庫存原料領(lǐng)料單店指定人員店經(jīng)理庫房原料補(bǔ)充訂貨庫管員儲運主管高級原料單店指定人員廚師長店經(jīng)理總經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料單店廚師長廚政部經(jīng)理采購儲運部經(jīng)理物料申請指定人員店經(jīng)理規(guī)劃經(jīng)營部總經(jīng)理采購申請的審批申請人審批人1審批人2審批人3非庫存原料單店指76采購申請的變更如果單店有采購申請項目變更，提出書面通知采購儲運部接到采購變更通知后應(yīng)優(yōu)先處理，及時通知供應(yīng)商并在采購計劃中予以調(diào)整。損失和責(zé)任：單店提出訂貨變更同時應(yīng)向采購儲運部落實備貨進(jìn)展情況，這時的損失和責(zé)任由使用部門負(fù)責(zé)。如果接到通知后由于采購儲運部未及時通知供應(yīng)商作變更處理，造成的損失由采購儲運部負(fù)責(zé)。采購申請的變更如果單店有采購申請項目變更，提出書面通知77目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹78訂貨訂貨環(huán)節(jié)的要求：《采購申請單》審批無誤后，采購人員即向供應(yīng)商發(fā)送采購指令。詳細(xì)說明采購原料物料的要求。采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商及時對所采購原料、物料能否保質(zhì)保量供給予以明確確認(rèn)；對于無法保證按照要求的質(zhì)量、數(shù)量和期限按時交貨的原料、物料，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，了解原因，督促其想方設(shè)法保證供應(yīng)；確實由于客觀原因無法保證時，采購儲運部必須及時通知申購單位，同時采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取必要的合格證明、使用說明等資料。

訂貨訂貨環(huán)節(jié)的要求：79緊急采購當(dāng)機(jī)場臨時出現(xiàn)大面積飛機(jī)停飛、晚點延誤等情況造成客流激增店經(jīng)理通過電話通知采購管理員，說明緊急情況，立即組織采購，需要審批的環(huán)節(jié)通過電話請示得到批準(zhǔn)，事后辦理《采購申請單》1、采購管理員接到緊急采購請求時，即行安排采購。2、如果現(xiàn)有供應(yīng)商不能保證及時供貨，可以在現(xiàn)有供應(yīng)商之外臨時購買，采購管理人員可以參考現(xiàn)行價格，免經(jīng)詢價比價手續(xù)3、緊急采購的供應(yīng)商必須是符合公司相關(guān)要求，同時采購的貨品也需具有檢驗檢疫等合格證明。在當(dāng)天未申報的采購事項，如果確屬緊急需求的由單店經(jīng)理電話通知采購管理員，經(jīng)審查后先行采購，事后補(bǔ)辦《采購申請單》緊急采購當(dāng)機(jī)場臨時出現(xiàn)大面積飛機(jī)停飛、晚點延誤80驗收入庫原料、物料必須經(jīng)過驗收才能入庫驗收由采購員、使用部門、庫管員三方共同進(jìn)行。三方一致同意合格，簽字方可驗收入庫如果驗收中三方不能達(dá)成一致時，原料提交廚政部，物料提交規(guī)劃經(jīng)營部進(jìn)行仲裁。仲裁意見必須無條件服從。驗收項目數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、價格等與采購訂單、合同是否一致，票據(jù)與實物是否相符。三方驗收的責(zé)任分工：廚房——驗收采購質(zhì)量和規(guī)格；采購——核對價格與合同價格是否相同；庫管——驗收數(shù)量，標(biāo)明驗收時間和保質(zhì)時間，填寫驗收記錄驗收的一般要求：廚房沒有辦理請購手續(xù)的不予驗收超過請購范圍的原料不予受理；驗收入庫原料、物料必須經(jīng)過驗收才能入庫81驗收不合格品處理降級使用：由使用部門決定是否降級使用，由采購人員與供應(yīng)商交涉降價處理換貨退回

驗收不合格品處理82目錄基本概念介紹采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊使用對象采購管理原則采購管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購申請訂貨與驗收價格管理采購招標(biāo)管理儲運管理結(jié)算目錄基本概念介紹83根據(jù)原料性質(zhì)的不同，采取不同的變價機(jī)制原料分類種類價格變化幅度定價周期果蔬鮮活類水果、蔬菜、海鮮肉禽等經(jīng)常變化上下幅度大每周重新確定一次價格干貨冰凍糧油調(diào)味品類冰凍、干貨、海味、糧油、米面、調(diào)味品等價格緩慢變化每月