DB 3411T 0002-2021 餐飲節(jié)約行為規(guī)范-高清現(xiàn)行

ICS03.080.01A10

DB3411滁 州 市 地 方 標 準DB3411/T0002—2021餐飲節(jié)約行為規(guī)范SpecificationofCateringThriftBehavior2021-05-06發(fā)布 2021-05-06實施滁州市市場監(jiān)督管理局DB3411/T0002DB3411/T0002—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目???次前言 Ⅱ引言 Ⅲ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1指導(dǎo)原則 2基本要求 2具體要求 3社會餐飲 3單位食堂 3公務(wù)用餐 3家庭用餐 4農(nóng)村自辦宴席 4網(wǎng)絡(luò)餐飲 4宣傳引導(dǎo) 4考核評價 5參考文獻 6前???言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由滁州市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由滁州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：滁州市市場監(jiān)督管理局、滁州市商務(wù)局、滁州市文明辦、滁州市餐飲行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：費明武、孫榮海、周軍、徐以成、陳曦、許永明。引???言從201220202018DB3411/T0002DB3411/T0002—2021PAGEPAGE6餐飲節(jié)約行為規(guī)范范圍本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的術(shù)語和定義、指導(dǎo)原則、基本要求、具體要求、宣傳引導(dǎo)以及考核評價。本文件適用于滁州市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。規(guī)范性引用文件GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求DB34/T3577公筷公勺服務(wù)規(guī)范DB34/T2099節(jié)約型餐飲評價準則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲節(jié)約行為cateringthriftbehavior綠色點餐引導(dǎo)員greenorderingguider在餐飲服務(wù)過程中，專門引導(dǎo)消費者適量點餐、節(jié)儉用餐等文明行為的服務(wù)人員。社會餐飲socialcatering專業(yè)經(jīng)營現(xiàn)時烹調(diào)加工銷售飲食制品，并為消費者提供就餐場所和消費服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。單位食堂collectivecanteen農(nóng)村自辦宴席ruralbanquet農(nóng)村家庭在非營利性場所舉辦且就餐人數(shù)在50人以上的各類宴席活動。網(wǎng)絡(luò)餐飲onlinecatering通過第三方平臺（包括其分支機構(gòu)）和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。大份菜、半份菜、小份菜largedishes、halfdishes、smalldishes指導(dǎo)原則厲行節(jié)約，反對浪費培養(yǎng)科學(xué)健康、綠色節(jié)儉的文明餐飲文化，推廣簡約適度的餐飲消費方式和愛惜糧食的生活習(xí)慣，弘揚勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)美德。機關(guān)帶頭，示范引領(lǐng)社會參與，凝聚共識黨政機關(guān)、群團組織、企業(yè)事業(yè)單位、餐飲服務(wù)單位和市民群眾共同參與，相互監(jiān)督、相互促進，使浪費可恥、節(jié)約為榮成為全社會廣泛共識。加強宣傳，注重引導(dǎo)基本要求食材管理宣傳氛圍教育培訓(xùn)打包服務(wù)具體要求社會餐飲2不應(yīng)設(shè)置最低消費額限制條件或者以包間費、開瓶費等名義變相設(shè)置限制條件。GB/T39002DB34/T3577SB/T11070GB/T18006.1和GB/T18006.3鼓勵社會餐飲經(jīng)營者制定節(jié)約消費創(chuàng)新措施活動，可通過積分獎勵、停車優(yōu)惠、消費額減免等消費者為了避免浪費，對尚未烹飪或加工的菜肴，可要求退訂或者調(diào)換，餐飲經(jīng)營者應(yīng)予以允許。對已經(jīng)烹飪或加工的菜肴，確實不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時采取節(jié)約措施（如打包等）。單位食堂應(yīng)加強食品采購、儲存、加工規(guī)范化管理，動態(tài)掌握每餐大致就餐人數(shù)，控制好食材使用量，提高利用率，制定搭配合理的周（或者日）食譜并張貼公示。就餐宜采取分餐制，有條件的單位可實行自助餐制。應(yīng)引導(dǎo)就餐人員自帶專用餐飲具進行剩飯剩菜打包，減少一次性餐飲具使用。就餐人員應(yīng)根據(jù)個人實際情況先少打飯、不夠時再次添加，踐行“光盤行動”。應(yīng)建立用餐巡查制度，對就餐者點餐、用餐期間的餐飲行為進行巡查監(jiān)督，及時勸導(dǎo)、糾治餐飲浪費行為。機關(guān)單位、學(xué)校、醫(yī)院等公共機構(gòu)，應(yīng)加強對本單位餐飲節(jié)約行為的組織領(lǐng)導(dǎo)，有計劃有組織開展相關(guān)宣傳教育工作，提升本單位食堂開辦者、員工職工、師生的餐飲節(jié)約意識，創(chuàng)建節(jié)約型單位。食堂負責(zé)人作為餐飲節(jié)約工作第一責(zé)任人，所在單位方負有相應(yīng)連帶管理責(zé)任。公務(wù)用餐應(yīng)嚴格規(guī)范公務(wù)接待、工作會議、教育培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐行為，堅持從嚴控制標準、厲行勤儉節(jié)約的基本原則。應(yīng)合理安排用餐次數(shù)、陪餐人數(shù)和用餐形式，推行標準化套餐，反對超標準、超規(guī)格的公款招待、公款吃喝行為。提供的菜品，應(yīng)以本地家常菜和通用食品為主，不應(yīng)提供高檔名貴和珍稀野味菜肴，不應(yīng)配備煙酒和名貴土特產(chǎn)。具備條件的可實行自助餐形式。應(yīng)嚴格執(zhí)行公務(wù)用餐審批審查制度，財務(wù)、紀檢監(jiān)察和單位主要負責(zé)人應(yīng)加強監(jiān)督把關(guān)，制止公務(wù)用餐中奢侈浪費現(xiàn)象。家庭用餐家庭日常用餐應(yīng)根據(jù)生活實際需要采購食材，合理加工和儲存食品，盡可能做到“吃多少買多少”“吃多少做多少”，減少食材食品浪費。家庭用餐過程中倡導(dǎo)光盤行動、使用公筷公勺，注重培養(yǎng)良好家風(fēng)和勤儉節(jié)約美德。提倡剩菜剩飯合理再利用，在符合安全衛(wèi)生的前提下，對當(dāng)次剩余飯菜可以先妥善打包冷藏保存，待下頓二次加工食用。農(nóng)村自辦宴席加大宣傳引導(dǎo)工作力度，農(nóng)村自辦宴席提倡移風(fēng)易俗，應(yīng)摒棄講排場、拼面子的思想偏差和陳規(guī)陋習(xí)。大力倡導(dǎo)婚事新辦、喪事簡辦、其它事小辦或不辦，引導(dǎo)紅白喜事實行正餐一餐制，反對大擺根據(jù)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗和實際情況，合理規(guī)范農(nóng)村自辦宴席供餐標準。每個標準桌位的客菜比（賓客/菜肴的比例）1:1.51:2。應(yīng)合理設(shè)置單桌宴席消費的價格檔次，供宴席承辦需求方選擇。宴席就餐提倡光盤行動、使用公筷公勺，鼓勵剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費行為。網(wǎng)絡(luò)餐飲網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺應(yīng)利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢精準匹配用戶需求，在餐飲食品頁面標注餐品名稱、份量、口味等引導(dǎo)信息。應(yīng)嚴格審核餐飲類網(wǎng)絡(luò)直播內(nèi)容，對利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號處理。暢通投訴舉報渠道，網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報電話、郵箱等投訴舉報方式，對涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費行為進行有效監(jiān)督。宣傳引導(dǎo)廣泛利用報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)和“兩微一端”等媒體，運用短視頻、電子海報等融媒體產(chǎn)品，開展提倡勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費主題宣傳活動。依托新時代文明實踐中心（所、站）和志愿服務(wù)組織，積極開展餐飲節(jié)約進機關(guān)、進社區(qū)、進學(xué)校、進企業(yè)、進農(nóng)村、進家庭宣傳活動，營造浪費為恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。餐飲、旅游等行業(yè)企業(yè)應(yīng)將厲行餐飲節(jié)約作為企業(yè)文化理念、行業(yè)自律準則的重要內(nèi)容，引導(dǎo)員工自覺抵制餐飲浪費行為。擴大宣傳引導(dǎo)覆蓋受眾面，將反對餐飲浪費行為納入市民公約、鄉(xiāng)規(guī)民約、旅游公約、學(xué)生守則等社會規(guī)范中，引導(dǎo)全社會形成良好行為規(guī)范。商務(wù)、發(fā)展改革（糧食）、文化和旅游、教育、市場監(jiān)督管理、機關(guān)事務(wù)管理、網(wǎng)信等有關(guān)部門按照各自職責(zé)做好行業(yè)領(lǐng)域監(jiān)管工作，制定引導(dǎo)性政策措施。工會、共青團、婦聯(lián)等組織應(yīng)發(fā)揮職能作用，針對不同群體開展宣傳引導(dǎo)工作。文明委、新聞媒體應(yīng)發(fā)揮政策指導(dǎo)和輿論監(jiān)督作用，加強對餐飲節(jié)約行為公益廣告、先進事跡的宣傳報道，褒揚先進做法、揭露反面行為。餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促進餐飲業(yè)節(jié)約型標準的推廣實施，制定行業(yè)公約，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者踐行餐飲節(jié)約行為。消費者權(quán)益保護委員會應(yīng)當(dāng)加強對消費者教育提醒，引導(dǎo)消費者養(yǎng)成文明節(jié)儉餐飲消費習(xí)慣?？己嗽u價依托行業(yè)主管部門、行業(yè)監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會