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文檔簡(jiǎn)介

餐飲主管位職責(zé)餐飲主管崗位職責(zé)餐飲管崗位責(zé)11、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì),匯報(bào)本餐廳工作,向員工傳達(dá)會(huì)議精神。3、檢查工作。(1)檢查工作,每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫(kù)存物資;(3)檢查員工儀容儀表。4、主持每日餐前會(huì),安排當(dāng)天的服務(wù)工作。5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,布置重點(diǎn)推銷菜式。6、簽領(lǐng)食物、材料。7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。餐飲管崗位責(zé)2直接上級(jí):餐廳經(jīng)理直接下級(jí):餐廳領(lǐng)班工作范圍:餐廳的管理協(xié)調(diào)工作和對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、管理協(xié)作關(guān)系:廚房、總辦、倉(cāng)庫(kù)、權(quán)限:1、安排、調(diào)配本部門員工工作的權(quán)利。2、對(duì)本部門員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的權(quán)利。

3、處理客人投訴,對(duì)客人有打折、送菜、退菜的權(quán)利。主要職責(zé):1、對(duì)本部門員工進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和日常工作的考核。2、負(fù)責(zé)餐前的例行衛(wèi)生檢查和餐前準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)餐中本部門各崗位的工作、服務(wù)情況檢查、指導(dǎo)。4、注意客人就餐中的需求情況,合理調(diào)配人員進(jìn)行完善服務(wù)。5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛,解決員工困難。6、做好協(xié)調(diào)工作,及時(shí)將餐廳信息反饋給廚房各部門。7、負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)備,燃具的使用及維護(hù)保養(yǎng)情況。8、完成經(jīng)理交給的其它工作。工作程序:1、按時(shí)著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。2、召開本部門班前例會(huì),對(duì)重要文件精神,通知等及時(shí)傳達(dá),合理調(diào)配人員,通報(bào)上一餐的餐前準(zhǔn)備工作情況和餐中服務(wù)情況,提出本次要求。3、檢查餐前衛(wèi)生、儀容儀表、站立、設(shè)備的運(yùn)行情況,對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)解決。4、餐中檢查各崗位工作情況,對(duì)出現(xiàn)的不合格及時(shí)糾正、指導(dǎo)。5、與客人溝通交流,滿足客人的需求。6、對(duì)客人的投訴及時(shí)處理,或上報(bào)餐廳經(jīng)理進(jìn)行解決。7、餐后,對(duì)各區(qū)域嚴(yán)格復(fù)查,確保安全無異常后,方可離崗。餐飲管崗位責(zé)3―、職責(zé)與職權(quán):1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和配調(diào),作好交接班的工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。3、在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對(duì)客溝通工作。4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具耗損,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。8、督促員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件:1、熱愛服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。3、有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能。6、組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。三、工作內(nèi)容:2、餐前的準(zhǔn)備工作:(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。(3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整:3、開餐期間的工作、(1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定位置,細(xì)心觀察。指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)、對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將賬單匯總交給客人結(jié)賬,防止漏單。(5)、開餐過程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)號(hào)的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。4、收市后的工作:(1)、收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。(2)、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。(4)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。餐飲管崗位責(zé)4一、崗位名稱:餐飲主管二、崗位級(jí)別:主管三、直接上司:餐飲部經(jīng)理四、下屬對(duì)象:領(lǐng)班五、主要職責(zé):1、督導(dǎo)完成餐廳營(yíng)業(yè)部日常經(jīng)營(yíng)管理工作,編制員工排班、考勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格,了解和掌握本餐廳各種食品,特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存池養(yǎng)情況,注意推廣和銷售。3、接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務(wù)周到。對(duì)他們的提問要耐心解答,向他們介紹酒店特色時(shí),一定要認(rèn)真細(xì)致。

4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會(huì)訂單的安排,按客人要求制定宴會(huì)菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味,最后交與餐飲部經(jīng)理審批。5、有營(yíng)銷意識(shí),協(xié)助營(yíng)銷部建立客史檔案,多與客人溝通,建立良好關(guān)系;關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋;廣交新客戶,不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象。6、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。擬定培訓(xùn)計(jì)劃,定期開展有針對(duì)性的培訓(xùn),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。7、重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧,參加酒店組織的英語培訓(xùn);對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。8、熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間必須在一線,監(jiān)督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題,并及時(shí)糾正。9、負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。保證食品安全,提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。10、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立餐飲部物資管理制度,并嚴(yán)格管理;做好餐廳營(yíng)業(yè)部安全和防火工作。11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作;第一時(shí)間處理投訴事件并匯報(bào)餐飲部經(jīng)理記錄在案。12、熟悉和掌握宴會(huì)廳、包房的面積、高度、燈光、設(shè)臺(tái)數(shù);舉行宴會(huì)、茶話會(huì)等各種不同形式宴會(huì)時(shí)可容納的人數(shù);設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn),以便向客人介紹。13、對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法,希望得到各部門對(duì)宴會(huì)工作的配合、幫助與支持。六、任職條件:1、中專以上學(xué)歷,餐飲經(jīng)驗(yàn)5年以上。2、頭腦靈活,處變不驚;懂得接待禮儀。

3、精通餐飲管理的程序和標(biāo)準(zhǔn)。4、有一定的英語基礎(chǔ),能與外賓進(jìn)行溝通。餐飲管崗位責(zé)51、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實(shí)施。2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。4、掌握市場(chǎng)信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見。8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。9、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。11、召開班前會(huì),分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。餐飲管崗位責(zé)6崗位描:協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理,確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體職:

1、在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺(tái)、庫(kù)房日常工作。2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查,并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》,加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。3、積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn),每月定期考核,逐步提高員工素質(zhì)。5、負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排,并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。6、帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。7、對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工,須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。8、月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門盤點(diǎn)工作,報(bào)于經(jīng)理處。9、不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí),提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺(tái)、庫(kù)房工作。11、抓好防火、防盜及其它安全工作,做到無事故發(fā)生。餐飲管崗位責(zé)7一、要妥善處理好和原來同事之間的關(guān)系,從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬,也許他們的心理一下子恐怕會(huì)很難以接受,可能會(huì)找各種各樣理由給你的工作上找點(diǎn)問題什么的,所有,正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提:1、多關(guān)心你的員工,哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請(qǐng)客或者什么來建立這種關(guān)系。2、加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí),這樣才能使你的員工尊重你。3、合理的利用組織給你的權(quán)力,但是不要濫用。4、假如要員工做什么事情的時(shí)候應(yīng)該和他們一起做。5、把你的榮譽(yù)讓給員工,把責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來。

6、要尊重你的員工才可以獲得尊重。7、不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。8、對(duì)以前有矛盾的同事不可以加以報(bào)復(fù),要更為關(guān)心。9、寬容和大度數(shù)一個(gè)領(lǐng)班應(yīng)該具備的基本條件。所有,收起剛做領(lǐng)班的那點(diǎn)驕傲,更應(yīng)該虛心。二、剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動(dòng),想著怎么做,怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把火“,但是我的建議是先不要去燒這把火,因?yàn)椋?、假如你這個(gè)時(shí)候突然提出一系列的改革,你的上司未必會(huì)支持你。2、給員工更多的挑刺的機(jī)會(huì)。3、要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)。4、這樣的話會(huì)把自己暴露無遺。5、這些計(jì)劃都是你身處員工立場(chǎng)的想法,所以未必適用。6、人總是喜歡老環(huán)境,不能一下適應(yīng)太多新的事物。7、萬一失敗你將一無所有。三、要注意自己的角色,是上司的左右手,而不會(huì)左右腦。目的是協(xié)助,而不是主理。領(lǐng)班是溝通領(lǐng)導(dǎo)和下屬員工是橋梁,需要廣博的知識(shí)、良好的行為習(xí)慣、過硬的`業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)。主要涉及兩個(gè)方面,即外樹形象,內(nèi)修內(nèi)功。首先,外樹形象。所謂形象,即一個(gè)人的精神風(fēng)貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風(fēng)貌,會(huì)使客人和下屬員工有如沐春風(fēng)的愉悅感,并以此來感染客人和下屬員工,使客人有賓至如歸的感覺,使員工力和超前的思維力。良好的精神風(fēng)貌,既能將上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖上通下達(dá),又善于把握下屬員工的思想動(dòng)向,尊重、其次,內(nèi)修內(nèi)功。內(nèi)功的修煉,包括心態(tài)的調(diào)整、業(yè)務(wù)知識(shí)的鉆研、目標(biāo)的制定。先說心態(tài)的調(diào)整,心之官則思。雖然工作要靠大量的行動(dòng)來完成任務(wù),但行動(dòng)受思想的支配,故心態(tài)的調(diào)整為修煉的第一要?jiǎng)?wù)。任何工作能否順利完成,很大程度上取決于一個(gè)人心態(tài)如何。那么,作為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班,需要具備哪些心態(tài)呢第一,要有空杯的心態(tài)。因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)更新周期正在縮短,憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復(fù)返,所有要不斷更新知“留心處處皆學(xué)問”、“三人行必有

我?guī)煛?,向上?jí)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)、向有經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí),向下屬學(xué)習(xí),向書本學(xué)習(xí)??傊蛞磺杏姓嬷娜藢W(xué)習(xí),為己所用。第三,要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難,要樹立起這樣的信念,辦法總比困難多。要堅(jiān)信,沒有跨不過的砍。第四,要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會(huì)毒害一個(gè)人的心靈,會(huì)影響一根人行動(dòng)力,甚至?xí)挂粋€(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài),說白了,不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人,積極進(jìn)取,永不言敗。第五,要有感恩的心態(tài)。內(nèi)功的修煉,也包括對(duì)業(yè)務(wù)的鉆研。酒店,作為一個(gè)盈利性的企業(yè),其最終以講究經(jīng)濟(jì)效益,總是最求效益最大化為終極目標(biāo)。要在員工中起模范帶頭作用。要成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班,在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時(shí),尚須每天反思自己工作過失,并不斷改進(jìn)自己的工作方法。餐廳領(lǐng)班介于餐廳經(jīng)理和服務(wù)員之間,是餐廳服務(wù)隊(duì)伍基層建設(shè)的骨干。做好領(lǐng)班,不僅需要管理經(jīng)驗(yàn),還需要有豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)。下面淺談幾點(diǎn)關(guān)于如何當(dāng)好領(lǐng)班的看法。餐飲管崗位責(zé)81、編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,遇有客人或舉行重

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