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1、面點基本功的制作教學設計一、教材分析“面點基本功的制作”是中式面點技藝第一章的內(nèi)容。本節(jié)課的 教學內(nèi)容是在學生已有的理論知識的基礎上,掌握面點基本功的實 際操作方法及步驟。通過理論與實訓教學,學生的基本操作技能得 到全面的訓練,同時驗證和鞏固了理論知識。二、學情分析.職高一班共有學生6人,經(jīng)過一個學期的學習,已經(jīng)初步了解了 中式面點技藝的相關理論知識。大局部學生(A層)基礎知識掌握比 較牢固,局部學生(B層)在課堂中只停留在認真聽。所以在本學期 的課堂中,要培養(yǎng)學生對理論知識的學習興趣,在掌握專業(yè)基礎知識 的基礎上進行技能操作。三、教學目標(一)知能目標. 了解面點基本功的制作。.掌握面點基本
2、功的操作方法及步驟。.理解面點基本功的技術要領。(二)過程目標.通過操作,掌握理解正確的操作程序和手法。.通過評比,培養(yǎng)學生敏銳的觀察能力和熟練的動手操作能力。(三)情感目標.培養(yǎng)一絲不茍的工作態(tài)度和互相協(xié)作精神。.感悟中式面點文化的魅力。四、教學重點與難點.重點:了解面點基本功的制作。.難點:掌握面點基本功的制作方法。五、教具(工具)準備.中式面點技藝一面點的基本功預習案一份。.案板、刮板、毛巾、電子秤。.面粉、水。.課件。六、教學方法.教法:理實一體工程教學。.學法:做中學合作探究學習法。七、教學過程(一)創(chuàng)設情境(一)創(chuàng)設情境(一)創(chuàng)設情境品嘗導入.出示2種餡心的包子,通過看、聞、嘗,請
3、學生說說感受。(一)創(chuàng)設情境品嘗導入.你還吃過其他餡心的包子嗎?請舉例。.這么美味的包子是怎么做出來得呢?引出課題一一面點基本功的制作。(二)欣賞微課掌握新知.帶著問題,觀看面點基本功的制作視頻。.提供交流。(1)面點基本功的制作主要包括哪些環(huán)節(jié)?和面、揉面、搓條、下劑、搟皮、成型和成熟。(2)制作面點基本功的原料有哪些?面粉250克,冷水125克。(3)和面時需要注意哪些要領?到達“三光”政策,即手光、面光、案板光。(4)搓條、下劑需要注意哪些要領?粗細均勻,外表光滑;劑子大小均勻,成圓柱形。A 層:掌握(1)、(2)、(3)、(4)問題。B層:掌握(1)、(2)問題。(三)動手體驗鞏固新知
4、1.根據(jù)制作要求,分組制作,完成和面、揉面、搓條和下劑。A層:掌握和面、揉面、搓條和下劑的操作方法及要領。B層:掌握和面和揉面的操作方法及要領。知道搓條和下劑的操作方法及要領。.組內(nèi)打分,小組互評,請每組同學闡述優(yōu)缺點,并評選出做的最 好的小組進行展示。.請優(yōu)勝小組來提供制作秘訣。(四)總結延伸 感悟文化.總結提升:學生通過面點基本功制作的案例,了解了面點基本功 制作的要領。在制作過程中通過和面、揉面、搓條和下劑的不同標準,讓 學生了解面點基本功的重要性。.中式傳統(tǒng)面點欣賞,感悟傳統(tǒng)文化的博大精深,引起學生共鳴。(五)課后作業(yè) 加深理解.書面練習。.操作練習。板書設計:面點基本功的制作和面-揉面-搓條-下劑課前作業(yè):一、預習案一、使用說明與學法指導(1)閱讀教材和探究課本的內(nèi)容,了解制作的基礎知識。自主高效 預習,提升自己的閱讀理解能力。(2)結合課本的基礎知識和例題,完成預習自測題。(3)將預習中不能解決的問題標出來,并寫到后面“我的疑惑”處。二、預
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