中式面點技藝-面點基本功的制作 教案

1、面點基本功的制作教學設計一、教材分析“面點基本功的制作”是中式面點技藝第一章的內(nèi)容。本節(jié)課的 教學內(nèi)容是在學生已有的理論知識的基礎上,掌握面點基本功的實 際操作方法及步驟。通過理論與實訓教學，學生的基本操作技能得 到全面的訓練，同時驗證和鞏固了理論知識。二、學情分析.職高一班共有學生6人，經(jīng)過一個學期的學習，已經(jīng)初步了解了 中式面點技藝的相關理論知識。大局部學生（A層）基礎知識掌握比 較牢固，局部學生（B層）在課堂中只停留在認真聽。所以在本學期 的課堂中，要培養(yǎng)學生對理論知識的學習興趣，在掌握專業(yè)基礎知識 的基礎上進行技能操作。三、教學目標（一）知能目標. 了解面點基本功的制作。.掌握面點基本

2、功的操作方法及步驟。.理解面點基本功的技術要領。（二）過程目標.通過操作，掌握理解正確的操作程序和手法。.通過評比，培養(yǎng)學生敏銳的觀察能力和熟練的動手操作能力。（三）情感目標.培養(yǎng)一絲不茍的工作態(tài)度和互相協(xié)作精神。.感悟中式面點文化的魅力。四、教學重點與難點.重點：了解面點基本功的制作。.難點：掌握面點基本功的制作方法。五、教具（工具）準備.中式面點技藝一面點的基本功預習案一份。.案板、刮板、毛巾、電子秤。.面粉、水。.課件。六、教學方法.教法：理實一體工程教學。.學法：做中學合作探究學習法。七、教學過程（一）創(chuàng)設情境（一）創(chuàng)設情境（一）創(chuàng)設情境品嘗導入.出示2種餡心的包子，通過看、聞、嘗，請

3、學生說說感受。（一）創(chuàng)設情境品嘗導入.你還吃過其他餡心的包子嗎？請舉例。.這么美味的包子是怎么做出來得呢？引出課題一一面點基本功的制作。（二）欣賞微課掌握新知.帶著問題，觀看面點基本功的制作視頻。.提供交流。（1）面點基本功的制作主要包括哪些環(huán)節(jié)？和面、揉面、搓條、下劑、搟皮、成型和成熟。（2）制作面點基本功的原料有哪些？面粉250克，冷水125克。（3）和面時需要注意哪些要領？到達“三光”政策，即手光、面光、案板光。（4）搓條、下劑需要注意哪些要領？粗細均勻，外表光滑；劑子大小均勻，成圓柱形。A 層：掌握（1）、（2）、（3）、（4）問題。B層：掌握（1）、（2）問題。（三）動手體驗鞏固新知

4、1.根據(jù)制作要求，分組制作，完成和面、揉面、搓條和下劑。A層：掌握和面、揉面、搓條和下劑的操作方法及要領。B層：掌握和面和揉面的操作方法及要領。知道搓條和下劑的操作方法及要領。.組內(nèi)打分，小組互評，請每組同學闡述優(yōu)缺點，并評選出做的最 好的小組進行展示。.請優(yōu)勝小組來提供制作秘訣。（四）總結延伸 感悟文化.總結提升：學生通過面點基本功制作的案例，了解了面點基本功 制作的要領。在制作過程中通過和面、揉面、搓條和下劑的不同標準，讓 學生了解面點基本功的重要性。.中式傳統(tǒng)面點欣賞，感悟傳統(tǒng)文化的博大精深，引起學生共鳴。（五）課后作業(yè) 加深理解.書面練習。.操作練習。板書設計：面點基本功的制作和面-揉面-搓條-下劑課前作業(yè)：一、預習案一、使用說明與學法指導（1）閱讀教材和探究課本的內(nèi)容，了解制作的基礎知識。自主高效 預習，提升自己的閱讀理解能力。（2）結合課本的基礎知識和例題，完成預習自測題。（3）將預習中不能解決的問題標出來，并寫到后面“我的疑惑”處。二、預