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文檔簡(jiǎn)介

1、酒吧主管四季度總結(jié) 總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià),從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性熟悉的一種書面材料。下面是我給大家共享的酒吧主管四季度總結(jié),盼望對(duì)大家能有所關(guān)心。 酒吧主管四季度總結(jié)1 時(shí)間仿佛是一條從遠(yuǎn)方流淌下來的歲月之河,以永不懈怠的步伐穿越每一個(gè)春夏秋冬。不知不覺時(shí)間已接近20年的尾聲,為了能更好地愛護(hù)酒吧的平安和維護(hù)車場(chǎng)的正常秩序,使自己的工作做到平安無(wú)事故,我把一年的工作總結(jié)如下: 首先,工作中,隊(duì)員的思想比較穩(wěn)定,內(nèi)部之間都比較團(tuán)結(jié),當(dāng)班期間能保持警惕性,。在人員緊、任務(wù)重、工作量大、工作時(shí)間長(zhǎng)的狀況下全體隊(duì)員都能克服一切困難。嚴(yán)格把關(guān)

2、,能嚴(yán)格根據(jù)酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度去辦、去做、去干。其次,全年沒有發(fā)生過任何違法行為和其他平安事故。隊(duì)員對(duì)酒吧的環(huán)境以及周邊環(huán)境都比較熟識(shí)。不關(guān)天氣的惡劣,隊(duì)員們都能監(jiān)守自己的崗位,沒有由于天氣問題而影響正常上班。在這一年里,能不折不扣的完成酒吧領(lǐng)導(dǎo)所布置的各種任務(wù)。但還存在著一些不足: 一、隊(duì)員工作態(tài)度還不夠樂觀,工作方法還不夠敏捷,行為語(yǔ)言上還不夠到位,在上班期間存在著僥幸心理,在上班期間對(duì)勞動(dòng)紀(jì)律的遵守還不夠,有些隊(duì)員在崗位上吃東西的現(xiàn)象始有存在;上班期間隊(duì)員與隊(duì)員之間沒有監(jiān)守崗位,常常站在一起談天。導(dǎo)致車子來了后,不能準(zhǔn)時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行指揮,出現(xiàn)了擦車和車子不能停到位的現(xiàn)象,鋪張車位比較嚴(yán)峻。

3、 二、交接班不夠準(zhǔn)時(shí),接班前后沒有對(duì)車輛進(jìn)行檢查的意識(shí)。有少數(shù)隊(duì)員沒有時(shí)間概念,對(duì)上班不夠重視,出現(xiàn)了拖崗現(xiàn)象,在交接班前后沒有對(duì)車輛進(jìn)行檢查,以至于后一班接班不知道上一個(gè)班車輛的狀況。 三、隊(duì)員禮節(jié)禮貌做得不夠好,見到酒吧領(lǐng)導(dǎo)和客人都沒有敬禮和問好。在指揮客人停車的過程中,用語(yǔ)不行,甚至和客人進(jìn)行爭(zhēng)吵的現(xiàn)象都有發(fā)生,讓客人聽了不舒適。沒有顧客至上的意識(shí),嚴(yán)峻損害了酒吧的公共形象。四、隊(duì)員的普遍素養(yǎng)比較差,軍訓(xùn)時(shí),訓(xùn)練場(chǎng)上嬉笑打鬧的現(xiàn)象比較多,接受力量比較差,沒有我要練的意識(shí)。都要領(lǐng)班隨時(shí)跟在背后念,才能做好。 到一年多了,從隊(duì)員到領(lǐng)班,我始終對(duì)工作負(fù)責(zé),遵守酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度、團(tuán)結(jié)隊(duì)員,嚴(yán)格要

4、求自己。在當(dāng)隊(duì)員的時(shí)候,我樂觀協(xié)作領(lǐng)班和劉經(jīng)理的工作,做好了交接班制度,在上班期間,我和其他隊(duì)員相互協(xié)調(diào)、通氣。在酒吧我不但禮節(jié)禮貌做得好,上班也比較仔細(xì)負(fù)責(zé)。而且還負(fù)責(zé)了隊(duì)員的軍訓(xùn)任務(wù),在訓(xùn)練中我聽取大家看法,改進(jìn)訓(xùn)練方式,使隊(duì)員們?cè)诒容^短的時(shí)間內(nèi),學(xué)會(huì)了一些隊(duì)列動(dòng)作。而且也得到酒吧的確定,8月份我因工作相對(duì)突出,被酒吧推舉參與市里的明星保安員競(jìng)賽。在競(jìng)賽前我嚴(yán)格要求自己,一有時(shí)間就自我訓(xùn)練參賽科目,在競(jìng)賽中,我全力以赴獲得了比較明顯的成果,也得到酒吧領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)和贊揚(yáng)。9月份我因工作突出被升為領(lǐng)班,在擔(dān)當(dāng)領(lǐng)班后: 一、我更加嚴(yán)格的要求自己,努力學(xué)習(xí)消防學(xué)問和各項(xiàng)制度,遇到不懂的我就虛心向其他

5、同志學(xué)習(xí)請(qǐng)教。 二、嚴(yán)格交接班制度,做到了交接班前后有小結(jié),在上班期間發(fā)覺隊(duì)員有做的不好的,我會(huì)準(zhǔn)時(shí)指出。 三、工作期間,發(fā)覺問題我會(huì)準(zhǔn)時(shí)去處理,在自己無(wú)法做出打算的時(shí)候,我會(huì)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反應(yīng),并幫助上級(jí)把問題解決。 雖然這一年里我取得了不錯(cuò)的成果,但是也有一些做的不好的方面。 一、由于快過年了,我在后面這一個(gè)多月里,放松了對(duì)自己的要求,對(duì)隊(duì)員的管理力度也沒有以前嚴(yán)格,隊(duì)員在崗位上談天吃東西,我也沒有總是強(qiáng)調(diào)。 二、有時(shí)候沒有堅(jiān)持交接班前的小結(jié),對(duì)樓巡也沒有以前檢查的認(rèn)真,而且有時(shí)上班還削減了樓巡次數(shù)。到車場(chǎng)檢查的的力度不夠,對(duì)隊(duì)員督促也不夠,所以才導(dǎo)致了停車場(chǎng)出現(xiàn)了擦車現(xiàn)象。 針對(duì)以上總結(jié),在

6、來年,我個(gè)人會(huì)連續(xù)發(fā)揚(yáng)好的方面,多加學(xué)習(xí)。堅(jiān)決改正自身存在的不足,在下步的工作中,要時(shí)刻保持清醒的頭腦,嚴(yán)格管理,嚴(yán)格要求,從實(shí)際動(dòng)身,從根本上解決,力爭(zhēng)把事故毀滅在萌芽狀態(tài)。同時(shí),也要好好發(fā)動(dòng)全體隊(duì)員連續(xù)保持好的方面、連續(xù)努力,做到相互關(guān)心、相互關(guān)懷,心往一處想,勁往一處使,做到統(tǒng)一著裝,文明執(zhí)勤,虛心待人、熱忱大方的工作氛圍。確保酒吧人員生命、財(cái)產(chǎn)平安和車場(chǎng)的正常秩序。 酒吧主管四季度總結(jié)2 一、標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ) hello,請(qǐng)問老板坐哪個(gè)箱呢? 這邊請(qǐng),當(dāng)心臺(tái)階。 祝您玩得快樂。 請(qǐng)問還有什么可以幫到你的嗎? 好的,立刻! sorry,不好意思,讓您久等了 待會(huì)見。 請(qǐng)慢走,明天見。 二、每

7、日重溫八八文化 感恩詞: 感謝你 對(duì)不起 請(qǐng)?jiān)徫?我愛你 工作標(biāo)準(zhǔn): 各位同事標(biāo)準(zhǔn)站姿,愛的鼓舞。 各位同事預(yù)備好了嗎? 我們要耐心,細(xì)心,愛心。 我們要留意,細(xì)節(jié),細(xì)節(jié),還是細(xì)節(jié)。 三、工作流程 接聽電話,做好登記,并留意禮貌用語(yǔ)。 迎客: 問好,(禮貌用語(yǔ)) 了解客人的訂臺(tái)狀況,并準(zhǔn)時(shí)為客人支配座位。 帶位: 與客人保持一尺的距離,以免帶丟客人。 在帶位的同時(shí)向客人介紹酒吧特色。并了解客人喜好。 提示客人留意臺(tái)階。 入坐: 核對(duì)臺(tái)卡,并確認(rèn)客戶資料。 與服務(wù)員交接,并把客人的喜好告知服務(wù)員。 用對(duì)講機(jī)通知前臺(tái)。 巡臺(tái): 快速并精確的確定空臺(tái)。 空臺(tái)要通知全部同事。 觀看客人的動(dòng)向。 提示

8、服務(wù)員促銷。 通知樓面與運(yùn)營(yíng)部自來客的位子。 送客: 請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨(禮貌用語(yǔ)) 總結(jié): 在加入咨客部學(xué)習(xí)的短短五天時(shí)間里面,我看到了以前看不到的問題。同樣也學(xué)到了許多對(duì)自己有關(guān)心的學(xué)問。 首先最深刻的體會(huì)就是,咨客的工作并不像表面那樣輕松。每天站位,帶客。最重要的就是清晰的記清臺(tái)號(hào)。作為公司第一前線的部門,每天必需面帶笑容,微笑待客。必需擁有良好的溝通力量,也必需擁有極快的反應(yīng)與應(yīng)變力量。準(zhǔn)時(shí)的為客人支配座位。 其次在咨客部讓我看到的是團(tuán)結(jié),和諧,奮進(jìn)。每天班前會(huì)時(shí),可以看到大家的.,就算沒有.,也會(huì)身邊的同事所感染。領(lǐng)導(dǎo)的嫻熟的運(yùn)用公司“五心”文化。細(xì)心,關(guān)懷,愛心,責(zé)任心,快樂。帶

9、領(lǐng)同事一起努力工作。 最終在這幾天的學(xué)習(xí)中,我的表現(xiàn)并不是很好,但我有細(xì)心的去觀看每一位同事的工作,也發(fā)覺了一些細(xì)節(jié)上的問題。但我信任,在咨客部的領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下,肯定能把全部的問題解決。 酒吧主管四季度總結(jié)3 轉(zhuǎn)瞬間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開荒,試營(yíng)業(yè)到開業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了,在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)懷。讓我學(xué)到了很多珍貴的東西,讓自己在平常的工作中不斷改進(jìn),不斷提高自身的做事力量。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。 做為一名餐飲部25樓的領(lǐng)班,也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開頭,很多事都是邊干邊摸索,以便在工作中

10、游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下,協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé),這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng),工作態(tài)度要端正,工作效率要快,力求周全。25樓的接待一般都屬vip重要接待,我們?cè)诜?wù)的過程中不得有任何閃失,這就要求我們各方面都要做到最好,把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決,時(shí)(自己,為了餐中服務(wù)順當(dāng),餐前預(yù)備肯定要充分,往往都要檢查好幾遍,客人就餐時(shí)樓面與后堂要協(xié)作親密,把握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會(huì)很重視,餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好,便利下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。我們的服務(wù)

11、就是體現(xiàn)在人性化服務(wù),要精益求精,為客人營(yíng)造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少,前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處,出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒,要想取得好的成果就要靠自己腳踏實(shí)地的去做,就要加倍的努力與付出,我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。 歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)瞬間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作支配,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展?fàn)顩r作總結(jié)匯報(bào),并就20年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。 作為國(guó)際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過十五年的管理閱歷沉個(gè)人餐飲年終總結(jié).積和提煉

12、,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作: 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作: 1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)

13、標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參加現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)方案,堵塞管理漏洞。 3、編寫婚

14、宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿足度,將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,共享管理閱歷,對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,查找問題根源,研討管理方法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)

15、習(xí)和借鑒,與會(huì)人員樂觀參加,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任,避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。 5、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳

16、進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了勝利,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定,充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。 三、開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下: 1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問,本年度為

17、中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn),主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷學(xué)問一、餐飲營(yíng)銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用,同時(shí)緩解了在管理過程中的各種沖突沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素養(yǎng),本年度開展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加

18、,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量,開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn),以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況,本年度共開展了三場(chǎng)如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn),其目的.是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,熟悉餐

19、飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程,使管理人員從根本上熟悉到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解,在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了,但在完成的

20、質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面: 1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,減弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參加的機(jī)會(huì)較少,削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬,減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、20年工作準(zhǔn)

21、備 20年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)20年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與),提

22、升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,共享管理閱歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況 20年將依據(jù)x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰,形成“質(zhì)量檢查每天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)

23、行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心,20年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 20年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,削減培訓(xùn)密度,注意培訓(xùn)效果,供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問,鼓舞員工樂觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面

24、的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng),培育學(xué)問型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平 20年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:顧客投訴管理、餐飲人員的基本禮儀、如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人、顧客滿足經(jīng)營(yíng)、如何有效的管理好員工、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉,擬訂新開設(shè)的課程為:時(shí)間管理、餐飲六常管理法、食品平安與養(yǎng)分、菜單制作、管理者情商等,其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),

25、并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動(dòng)餐飲管理。 8、協(xié)作人力資源部,培育員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 樂觀協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增加員工的凝聚力。 20年度工作的順當(dāng)開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的關(guān)心,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望,盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩酚^的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn),盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將連

26、續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力! 酒吧主管四季度總結(jié)4 內(nèi)容: 職務(wù)簡(jiǎn)述:負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧運(yùn)作管理,直接領(lǐng)導(dǎo)著酒吧主管及酒吧服務(wù)員,組織下屬高效高質(zhì)為客人供應(yīng)各種小食,努力提高部門員工的業(yè)務(wù)技能,和一切相關(guān)部門得必要環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系,要制度部門工作方案,全部這些在實(shí)施前都要與下屬進(jìn)行爭(zhēng)論。 崗位職責(zé): A.直接對(duì)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理負(fù)責(zé),幫助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的工作,落實(shí)并仔細(xì)執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)決策及任務(wù),準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況。 B.做好與各部門之間的溝通與協(xié)作工作,妥當(dāng)處理與上下級(jí)及員工之間的關(guān)系,擅長(zhǎng)激發(fā)員工的工作樂觀性。 C.依據(jù)企業(yè)的員工手冊(cè)規(guī)定做好部門

27、員工考勤、考績(jī)和評(píng)估工作,根據(jù)公司的獎(jiǎng)罰制度嚴(yán)明執(zhí)行,對(duì)副管和員工的考核、轉(zhuǎn)正、處理、開除等具有直接建議權(quán)。 D.熟識(shí)本部門相關(guān)的專業(yè)學(xué)問,按要求落實(shí)本部的工作制度、出品規(guī)程、出品質(zhì)量及環(huán)境打理要求; E.按時(shí)參與(或督促本部門員工參與)公司及部門組織召開的各種會(huì)議、培訓(xùn)活動(dòng)、各類企業(yè)文化活動(dòng)、公司要求的加班活動(dòng)及每周六的大掃除活動(dòng); F.做好培訓(xùn)工作,不斷提高員工的工作質(zhì)量、工作效率及良好的職業(yè)道德水平。 .熟識(shí)出品的成本價(jià)格、加工及保管方法,樂觀改進(jìn)出品的加工、制作及保管方法,以及改進(jìn)、更新出品花色、式樣等; N.按時(shí)上交本月物料消耗表及下月物料領(lǐng)用方案(每月28日),合理制定并嚴(yán)格執(zhí)行本部門的費(fèi)用方案,嚴(yán)格掌握各項(xiàng)成本支出及損耗,并協(xié)作職務(wù)做好每日、每月的盤點(diǎn)及核算工作; O.把好各種酒水、生果及小食等的進(jìn)貨質(zhì)量及數(shù)量關(guān),根據(jù)保管存貯要求分開存放,做到

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