碳酸飲料(汽水)類生產(chǎn)許可條件審查細則

1、碳酸飲料汽水類生產(chǎn)許可條件審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍汽水類產(chǎn)品是指在確定汽水中二氧化碳氣的含量20時體積倍數(shù)應符合相關規(guī)定。二、生產(chǎn)場所應符合衛(wèi)生標準的要求。并閱歷收合格。具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)車間內(nèi)，設備之間、設備與墻壁之間應有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぐㄇ逑聪?，且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝100對于生產(chǎn)碳酸飲料類的企業(yè)，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、冷卻充氣、自動灌裝封蓋車應承受非手動式開關以及符合要求的鞋靴消毒設

2、施。生產(chǎn)車間依其清潔度要求應分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)辦公室、配電、動力裝備等、一般作業(yè)區(qū)品質(zhì)試驗室、原料處理、倉庫、外包裝等、準清潔作業(yè)區(qū)殺菌工序、配料工序、預包裝清洗消毒等、清潔作業(yè)區(qū)灌裝工序等。各區(qū)之間應賜予有效隔離，防止穿插污染。車間必需安裝有效的通風設備，其空氣流向應從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，承受機械通風時，換氣量應大于3潔區(qū)依據(jù)不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣干凈10/小時以上，干凈廠房溫度應把握在15-27之間。干凈廠房入口處應設有人員和物流凈化設施。三、生產(chǎn)設備、設施而各種設備的生產(chǎn)力氣應相互匹配。有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

3、蟲、洗滌以及處理廢器具的消毒設施，設備及管道的清洗消毒建議使用就地清洗 CIP系統(tǒng)。 過濾器；混比機；5. 瓶及蓋的清洗消毒設施；6. 自動灌裝封蓋設備；7.生產(chǎn)日期和批號標注設施；8. 生產(chǎn)設備清洗消毒設施。四、人員人衛(wèi)生，生產(chǎn)時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。五、制度一衛(wèi)生治理制度應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒食品的工作。清潔，防止污染食品。 清洗消毒方法必需安全、衛(wèi)生、有效，承受的清洗消毒劑必需符合其質(zhì)量標準，并經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準。干凈廠房班前應啟動空氣凈化系統(tǒng)，對車間內(nèi)空氣進展凈化。班后應進展車間清潔及空氣消毒。車間內(nèi)通風設備、空調(diào)、空氣染。車間

4、內(nèi)的架空構(gòu)件及滑槽等必需定期清洗，防止積塵、凝水和霉菌生長。二原料驗收、進貨查驗記錄制度許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法供給合格證明文件的食品原料，標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。度，照實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。原輔材料的有關要求:所用二氧化碳應為食品級并符合其產(chǎn)品標許可證治理的產(chǎn)品必需選購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。三生產(chǎn)過程安全治理制度1得對食品加工過程有產(chǎn)作業(yè)程序、生產(chǎn)治理規(guī)定至少應包括生產(chǎn)作業(yè)流程、治理對象、監(jiān)控工程、監(jiān)控標準值及留意事項等、原輔料選購標準及機器設備操作與維護標準。2、原輔料治理原輔料不得使用。應

5、依據(jù)生產(chǎn)力氣與生產(chǎn)打算制定進貨品種和數(shù)量，冷藏凍，置于原料貯存場所妥當治理，防止污染或腐敗變質(zhì)。需冷凍的原輔料，儲存溫度應保持18以下，需冷藏的原輔料，儲存溫度應保持04。啟封后的原輔料，未用完時必需密封，存放于適生標準。貯水設施應有防污染措施， 并應定期清洗消毒。溶解后的糖漿應過濾去除雜質(zhì),調(diào)好的糖漿必需盡快罐裝完畢,不得使用變質(zhì)、不合格的糖漿。剩余的糖漿必需從管道和混合器中全部排解。3、 生產(chǎn)作業(yè)pH、壓力、流速等物理條件，確保冷凍、脫水、熱處理、酸化及冷藏等工藝按規(guī)程進展。染或腐敗變質(zhì)，恢復生產(chǎn)時，應對其進展檢驗，不符合標準的應予以廢棄。半成品的儲存，應嚴格把握溫度和時間，配制好的半成品

6、應馬上使用，常溫下保存不應超過4小時。配料應有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤。灌裝飲料前的空瓶、瓶蓋均應清洗干凈。工廠應制訂洗瓶、蓋操作工藝規(guī)程，規(guī)定堿度、濃度、溫度和浸瓶時間，并定時檢查、化驗。洗凈后的空瓶、蓋必需抽樣作細菌檢驗，菌落總數(shù)不得超50/瓶罐或蓋，大腸菌群不得檢出。洗凈的空瓶罐應有專pH值來防止有害微生物生長的食品，如酸性或酸化食品等，應調(diào)整并維持pH值在4.6以下。4 、設備修理與保養(yǎng)生產(chǎn)設備、排水系統(tǒng)；廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機械設施，必需過濾器應定期撤除清洗。每日生產(chǎn)完畢后，糖液過濾機、榨汁機等均應撤除清洗。過濾器應定期更換濾膜、濾棒、濾芯等。封蓋機于生產(chǎn)完畢后應徹底清洗軋頭

7、、卷輪、托罐盤等易受飲料污染的部位。5、殺菌依據(jù)原材料、工藝不同而承受不同的殺菌技術，確保成品質(zhì)量符合標準的要求。6、過程檢驗抽樣及檢驗方法，并進展實施。原料洗滌用水的余氯應定時檢測，并做好記錄。熱燙及過氧化物酶滅活的溫度、時間應定時核查，并做好調(diào)配使用的原汁、糖液、水及其他配料和食品添加劑，應確認其感官性狀無特別前方可使用。應對調(diào)配后半成品的感官性狀、糖度、酸度等進展檢驗，確認無特別前方可連續(xù)使用。飲料用水需脫氯時，應檢查明緣由并準時訂正。四出廠檢驗制度安全狀況，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。備產(chǎn)品標準所規(guī)定的檢驗工

8、程所需要的場所和儀器設備。企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進展檢驗，也可以托付符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進展檢驗。1、自行檢驗企業(yè)必備的出廠檢驗設備一無菌室或超凈工作臺二滅菌鍋三微生物培育箱；四生物顯微鏡五二氧化碳測定裝置六計量容器七八分析天平0.1m。2、檢驗工程帶的檢驗工程為可樂型碳酸飲料。序號檢驗工程序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注充氣運動飲料工程充氣運動飲料不要求其他防腐劑依據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定其他甜味劑依據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定依據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定碳酸飲料出廠檢驗為*1感官2可溶性固形物3二氧化碳氣容量4總砷*5鉛*6銅*7苯甲酸*8山梨酸*9糖精鈉*10甜蜜素*12著色劑*13菌落總數(shù)14大腸菌群15致

9、病菌*16霉菌*17酵母*序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注18鉀*充氣運動飲料工程19鈉*充氣運動飲料工程20抗壞血酸*充氣運動飲料工程21硫胺素及其衍生物*充氣運動飲料工程22核黃素及其衍生物*充氣運動飲料工程23標簽注：標簽內(nèi)容應符合 GB7718 中和 GB13432 等相關規(guī)定。5%運動飲料應標注可溶性固型物、鈉、鉀的含量范圍。六、根本生產(chǎn)工藝流程及關鍵把握環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程水處理水+ 輔料瓶及蓋的清洗消毒基料調(diào)配制冷、碳酸化灌裝封蓋暖罐/瓶燈檢成品二關鍵把握環(huán)節(jié)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量把握；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝配料計量，尤其是添加劑的使用把握；瓶及蓋的清洗消毒；制冷充氣工序的把握；操作人員的衛(wèi)生治理。三簡潔消滅的質(zhì)量安全問題設備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的合格； 制冷充氣工序把握、包裝材料密封性等問題易造成二氧化碳食品添加劑超范圍和超量使用。七、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品應當符合食品安全標準，相關標準如下： GB/T10792-2022碳酸飲料